Ⅰ 买回来的蛋糕放一天会湿湿的是怎么回事啊有时买回来的蛋糕放一天在拿出来吃蛋糕水水的，湿湿的感觉
蛋糕最好是立即食用，不宜放的太久。蛋糕本身的材料中就有油，经过存放，会出现回油，也就是蛋糕会比刚烤出来时要湿润一些。买回来打开包装之后，只要不是在特别通风的坏境下，蛋糕的回油会加速，而且会吸收空气中的水分。好了，啰嗦了一大堆。其实，这是正常现象。
Ⅱ 脆皮蛋糕怎样让它不回潮
不回潮是不怎么知道，但是要是不脆了，可以在上面喷点水（最好是拿喷壶来喷），然后放进微波炉或是烤箱加热一下，就会变回脆脆的
Ⅲ 怎样可以让蛋糕不吸收周围有水分了
如果想要蛋糕不吸收周围的水分的话，可以才有包装纸包装的方式。
Ⅳ 面包蛋糕等涨袋的原因及预防措施
发霉、霉变、涨袋是较为常见的食品问题，是食品变质的外观表现。茶叶、面包、饼干、酸奶以及其他发霉或涨袋的食品均将不能再被食用。
造成食品出现发霉、霉变、涨袋问题的根本原因是微生物的繁殖。众所周知，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现发霉、霉变、涨袋现象。
食品自身的原因，如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。预防措施如下：
1、优选原料，注意控制原料的微生物指标。 鸡蛋，面粉，糖，油脂是产品的四大主要原料。鸡蛋是微生物管控最有难度的环节，建议使用净蛋；面粉注意保藏及选用大型优秀企业作为供应商；糖类尽量采用不是微生物营养源的功能性糖；油脂采用精炼油；
2、工艺管理，完善车间及配料现场卫生管理。 在此环节，细节的管理尤为重要，比如交接班工具清理，机械缝隙的卫生措施等。
3、烘烤之后冷却处理合理。 产品冷却环境，关键两点，一是湿度，相对湿度50%为好；二是温度，到约36°c包装较合适。当然，包装环境的卫生也是首要条件。
质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖，导致食品发霉、霉变、涨袋。包装易出现的质量问题一般集中在以下几方面：
1、阻隔性差 ——如包装材料的阻氧性与阻水性较差，造成成品在长期的储存过程中，氧气、水蒸气缓慢渗入包装内。
2、密封性不良 ——如热封不良引起的封口处密封性较差，导致外界空气及水分从热封部位进入包装内。
3、物理机械性能低劣 ——如包装材料的韧性较差，不耐内容物穿刺或生产过程和存储过程中揉搓或挤压，使得成品包装在储存、运输过程中包装袋上出现针孔、折痕或出现破袋而未及时发现，导致食品接触到大量的氧气、水蒸气而出现发霉等现象。
食品自身的原因需要食品生产厂家和销售商共同控制完成。作为生产厂家，应严格控制食品生产工艺，如食品自身水分、油脂含量等成分的控制，或干燥环节的质量控制，亦或热封压力、温度等参数的适宜选择等。另外在食品的存储和物流运输中，应对周围环境的温湿度进行调节。
Ⅳ 如何防止烘焙的蛋糕变干
如何防止烘焙的蛋糕变干
过度烘烤而导致蛋糕烤得过干，吃起来的口感粗糙难以下咽。
提供参考建议回答，如何防止烘焙的蛋糕变干
一、不要过度烘烤
这也许是蛋糕太干燥的最常见原因。总是使用一个计时器——因为烘焙过程中太容易分心。严格遵照配方里的烘烤时间，但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕，以确保一切都按计划办事。如果一切进展顺利，再将蛋糕放回烤箱。
也可以在应该烤熟的前五分钟，对蛋糕做一个测试，检查是否烤熟。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过五分钟后再检查一次，每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
二、注意烤箱的温度
有时候烤箱刻度是180˚C，但实际上并不一定是这个温度。那么有什么方法?买一个烤箱温度计并测试它的实际温度。如果你的烤箱太热你的蛋糕会干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕面糊里。
三、试着将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油
白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量，能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。
如果你没有买了白脱牛奶，可以自己在家自制，添加1汤匙的白醋或柠檬汁到1杯牛奶中并充分混合，让牛奶静置下沉直到它凝固(约10分钟)。
Ⅵ 市场上销售的蛋糕有的包装在充满气体的小塑料袋中,采用这种包装技术的主要目的是
主要的目的有两个：最重要的是延长食品的保质期！第二防止挤压。
之所以延长保质期是需要两个条件：
一、充在里面的气体有利于延长食品的保质期，一般的糕点类的为氮气，防止氧气和水汽来与食品反应而变质！抑制细菌，微生物的成长！！！
二、包装袋子需要具有高阻隔的性能，阻氧阻湿性能要好，不然，氧气穿过包装袋进去了，或者里面的气体出来了，发生了气体交换，那充气包装的持久性就差了，就好比月饼：目前常见的是高阻隔袋子配合充气体加脱氧剂/干燥剂使用！
所冲的气体应具有哪些特点：如果是糕点类，则为氮气，性价比高，不与糕点反应，抑制细菌生长！如果是新鲜 肉类，蔬菜则需要考虑到食品的呼吸作用，加适当的氧气，二氧化碳，水汽等安特定的比例来加入！！！
Ⅶ 烤好的面包或者点心该怎样保鲜怎么防止蛋糕出汗
饼干只要干净，干燥，密闭，不是阳光直射的盒子里就行了。能放15天。
蛋糕类：如果是烤出来的，就等到完全冷却后放冰箱冷藏。如果是像慕斯那种的，就直接冷冻吧。最好是保鲜盒，不是用保鲜膜。冷藏室3-5天，冷冻是8-10天，时间长了会出冰渣子的。
天热的时候完全冷却要大概4——6小时。
面包也是完全冷却，再冷藏，但是面包冷藏影响口感，所以吃之前要再烤一烤。
家里做的面包保质期短，最好在3天内吃完哦。
Ⅷ 包装常温蛋糕时需要注意什么
蛋糕制作过程中的注意事项：
1、蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。 另外，打到湿性发泡以后，可以加点淀粉，可以使蛋糕更细腻，一般8寸10g，6寸5g
3、加色拉油和牛奶时，要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙，不要一次全部加入，否则容易搅拌不均匀。面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌，不要用力搅拌或搅拌过久。
5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。一定不能转圈圈的搅拌，要上下切拌。另外，最好用橡皮刀，至少要用勺子，方便抄起底，也不容易消泡哈。一定不要用筷子，更不能用打蛋器直接搅打，消泡很严重的，很可能造成失败的。
6、蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。
Ⅸ 夏季如何防止蛋糕发霉变质
夏季来临，亲手制作蛋糕的次数越来越少，不仅仅因为天气炎热，胃口不好，不想吃太油腻的蛋糕，更主要的是做出来的蛋糕如果不尽快吃掉，很快就会发霉变质。今天探讨一下夏季如何防止蛋糕发霉变质的问题，希望在炎炎夏季也能制作一些清凉可口的蛋糕来，让炎夏不再漫长。
2、从制作过程着手
（1）制作中将工具清洗干净。这样可以有效防止蛋糕沾染上过多的细菌，减少霉变风险。
（2）蛋糕要烤熟、烤透。没有熟透的蛋糕极易发生霉变，因为通过长时间的高温烘烤可以有效杀死蛋糕内部的细菌，从而延长蛋糕的保存时间。
（3）蛋糕要晾凉、晾透。刚出炉的蛋糕要晾凉晾透再装袋存放，没有晾透的蛋糕过早装袋，会使蛋糕内部散发出来的水蒸气聚集在塑料袋内壁，导致蛋糕表面吸水变潮湿，为细菌滋生提供适宜环境。
3、从保存环节着手
（1）使用干净的食品专用袋封存。蛋糕要使用干净的食品专用袋进行封装保存，以免沾染细菌，造成霉变风险。
（2）保存在干净的环境。蛋糕尽量要与其他食品分开存放，并存放在干净的环境中，这样可以有效避免细菌侵入，延长保质期。
（3）冷冻存放。短期内不能吃完的蛋糕可以放到冰箱的冷冻室内长期冷冻保存，吃的时候，可以用微波炉解冻并加热，基本可以恢复到原来的口感。如果担心微波炉加热过程中蛋糕表面水分过多流失口感变干，可以将干净湿润的棉布包裹蛋糕后，再用微波炉加热。
Ⅹ 怎样防止面包和糕点变质
经常食用的面包和糕点的原料，大都是面粉、糖、油脂、奶油、蛋类以及果仁、果脯等，这些原料营养丰富。但若搁置过久、加工处理不善、贮存条件不好，从原料到成品的各个环节，都有可能被细菌浸染，因而造成糕点在质量和风味上发生变化，严重者还会导致食物中毒。
一般从制作原料来看，面粉的水分含量在15％时，霉菌就会不失时机地侵入繁殖。最常见的是耐高温的马铃薯芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、蕈状芽孢杆菌等。制成糕点、面包后，虽经烘烤，但是仍会有余菌残存，在30℃环境下贮存4天，这些余菌又会大量孳生，以至使1克面包中可达600万个不同宗代的成员。这时将面包掰开，可见丝丝缕缕，缠绵不断，并散发令人生厌的霉腐气味。面包的另一种变质表现是酸败，这是由于乳酸芽孢杆菌或酪酸梭状芽孢杆菌占据了优势所致，有时地盘偶尔被小球菌抢得，这又使面包呈现了红色。如果出现上述情况后，面包的食用价值便不存在了。
奶油在存放过程中，更易受各种霉菌污染。特别是气温较高的夏季，黑的霉、毛霉、根霉、青霉、黄典霉等五颜六色的霉菌竞相潜入，都希望在这里安家落户。而表面的地盘，常常为灰绿青霉菌所垄断，因为它最喜欢在表层生息繁衍。
制作糕点的其他油脂，如猪油、豆油、花生油、葵花子油、芝麻油等等，如果存放时间过长或温度过高，与阳光、空气接触时间过长或环境潮湿等，都可引起油脂酸。产生酮、醛、酮酸、醛酸等化合物，因而出现“哈喇”气味。用这种酸败油脂制作的糕点，在常见食用后往往会造成中毒症状，诸如胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。其中尤以葵花子油加工的糕点，更易发生“哈喇”现象，食用后中毒的发生也非常常见。
作为糕点辅料的核桃仁、花生仁、松子仁、瓜子仁、芝麻等，也易发生酸败或霉变。霉变的花生是黄曲霉菌的巢穴，黄曲霉菌是公认的强致癌物质。所以，用这类变质的果料子仁制作糕点，对健康危害更大。即使是轻度酸败的果仁，加工成糕点后受温度及水分的作用，酸败速度及程度都将更明显。
用未被污染的原料加工的糕点也有发霉变质的可能，例如奶油点心和蛋糕，因营养物质丰富，水分含量又较高，因而最适宜葡萄球菌繁殖。这种细菌可在蛋糕中生存很长时间，遇到适宜的温度，便能很快生成肠毒素；而在蛋糕的表面，霉菌也不会放过有利时机，例如毛霉和根霉菌，就是使蛋糕表面生成毛发状长菌丝的传播者。这种内污外染的蛋糕，决不可入口食用。
通常感官鉴别糕点变质的方法，一是看，二是闻。看表面有无霉变现象，掰开后观察有无丝缕粘连，闻之有无发霉、哈喇、腐臭等异味。
防止面包和糕点变质的方法，一是严格挑选质地良好的原料和辅料；三是严格限制有化脓性皮肤病或咽炎、鼻炎患者参与糕点制作；二是妥善存放原料，如面粉要注意防潮防霉，奶油应贮存在冷藏设备中，油脂要加强防酸败措施；四是加工中要烘烤充分。防止内生外糊，出炉后要彻底冷却后再装入容器；五是包装材料要严格消毒灭菌，含水分90％以上的糕点，不宜用塑料袋包装；六是销售环节应该注意卫生，避免苍蝇污染、包装污染、人手污染等；七是存放时间不要过长。
糕点和面包是方便食品，人们买到后无须加工处理就直接入口。因此从原料到销售的各个环节，保证卫生至为重要。任何马虎从事和掉以轻心，都能够导致有害健康的后果。