Ⅰ 戚风蛋糕怎么做不塌陷不回缩
烘烤完毕后嗑几下是为了震出蛋糕里面的热气，如果没有做这步的话，蛋糕很容易中间会塌陷。为了戚风蛋糕不回缩不塌陷，出炉嗑几下后一定要第一时间倒扣。蛋糕要完全冷却后再脱模，不要热的时候脱模，否则也会造成蛋糕塌陷缩腰的。
戚风蛋糕的做法如下：
主料：蛋黄5个、低筋面粉90克、蛋白5个。
辅料：细砂糖30克、纯牛奶50ml、色拉油50毫升、细砂糖（蛋黄）50克。
步骤：
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，注意装蛋清的器皿一定要无油无水，而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄。
Ⅱ 蛋糕怎么做,不会塌下来
1.
蛋白与糖搅拌过度或搅拌不完全,测验的方式
把蛋白与糖搅拌至倒放,它都不会掉下来就表示好了,如果呈现液状表示还没好或着已经过头了它就失败,还有蛋白不能放一做好马上就要混合蛋黄的部分下去烤
2.
再来就是混合时,蛋黄材料要先拌好才能做蛋白部分1.
做好后就跟蛋黄混合,不过蛋白要分3次慢慢倒入蛋黄,搅拌均匀就好,不能一直拌会把它的打泡性打坏
3.
马上入烤箱拷,拷好后需要倒扣架把蛋糕倒扣放凉即可
如果没倒扣蛋糕冷掉就会扁下去喔,倒扣架一般食品材料行有卖【山西新东方烹饪学校】
Ⅲ 蛋糕更蓬松不塌的办法
蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法：
Ⅳ 戚风蛋糕如何制作才能不塌陷
1、蛋黄食材：水45克、色拉油47克、细糖20克、低筋粉67克、蛋黄75克、玉米淀粉16克。蛋白食材：蛋白140克、细糖53克、塔塔粉2g。
2、首先将水和色拉油还有糖混合搅拌均匀至糖融化后加入蛋黄，顺时针搅拌均匀，搅拌均匀以后将低筋面粉，玉米淀粉混合过筛后加入。搅拌均匀至无颗粒状即可！
3、然后准备打发蛋白，蛋白液中放入塔塔粉打粗泡时第一次放入白糖，打至细泡时第二次放入糖，打发好完之后第三次放入糖，将蛋白打发自中性发泡即可！
4、取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，快速搅拌均匀，切记不可用搅蛋器搅拌要用刮刀搅拌，搅拌均匀后将搅拌好的倒入2/3的蛋白糊中，然后用刮刀快速搅拌均匀，搅拌均匀以后震一下震出其中的气泡！
5、然后放入预热好的烤箱170度中下层30分钟即可出炉，出炉以后立即倒扣放凉以后脱去模具就可以了！
Ⅳ 怎样做小蛋糕才能不塌陷
做蛋糕的时候，你应该要把他们全部打发，这样的话才有可能不会发现。
Ⅵ 戚风蛋糕怎么做才不塌
戚风蛋糕不塌陷的制作方法：
材料：蛋黄2个、细砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3个、细砂糖33g。
制作方法：
首先制作蛋黄糊。A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，搅至糖化，一定要完全化。B.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊，1分钟能打好。不均匀也可以，不可多拌，否则容易出筋。C.把筛好的全部低粉倒入以上液体中，拌匀（吃粉很顺，很容易拌）。D.最后加蛋黄，拌匀即可。一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。以上步骤全部用手动打蛋器来完成。请勿用电动打蛋器，以免后期做蛋白霜时不易打发。制作好的蛋黄糊放一边待用。
打发蛋白。
A.蛋清用一档打发至没有蛋清样子且有鱼眼泡时，加入1/3白糖，继续用一档打。
B.打一分钟左右后，加入1/3白糖，调至三档打。
C.大概50秒后打至湿性打发状态，倒入最后1/3白糖，调至5档打发。
D.大概1分钟半后，纹路清晰，继续打40秒—2分钟左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打发时有明显阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可。
E.打发好蛋白后，立刻预热烤箱。实际预热是160度，8—10分钟。
混合蛋黄糊和蛋白霜。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，要从下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩余一半的蛋白霜，翻拌均匀，同样是从下往上翻拌。把翻拌好的面糊倒入蛋白糊里，继续从下往上翻拌均匀。混合好后的蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的。
入模。
将做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。
烘烤。
轻震几下不粘模并放进预热好的烤箱内。把温度调至130度，烘烤60分钟。随时观察蛋糕糊的变化。不到30分钟的时候，蛋糕糊就会膨胀到最高点但不开裂，慢慢的会上色。后期膨胀的蛋糕糊会回缩直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分钟的时候，可以打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕，如果有明显的沙沙声，则再加烤5分钟，并在最后5—10分钟的时候，把温度调至135度进行最后烘烤。
制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。
出炉。
烘烤结束后，从烤箱内拿出，并在厨台40cm高处自由落体正着摔一下，立刻倒扣在被垫高的烤网上。
脱模。
等彻底凉透后，进行脱模。用面包刀切开，检查内部组织，看是否有布丁层。此步可省略。
Ⅶ 做蛋糕老失败掌握这几个小技巧，蓬松柔软，不塌陷不回缩
蛋糕很多人都爱吃，尤其是女生，对这种甜甜的，软绵绵的 美食 最没有抵抗力了。很多人也喜欢自己在家做蛋糕，却总是失败，都没有信心了。尤其是戚风蛋糕，简直能把人“气疯”。不是蛋糕涨不起来，就是塌陷、回缩，有的直接把蛋糕做成“馕”，又干又硬的，直接不能称之为蛋糕。
为什么配方都是一样的，别人做得那么成功，自己却总是失败呢？其实是因为你没有掌握技巧，细节决定成败，一些小细节上不注意，很有可能导致最终的失败。所以，过程中的每个细节我们都要注意。
今天就分享大家一个戚风蛋糕的做法，配方、烹饪技巧统统分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧。做蛋糕老失败？掌握这几个小技巧，蓬松柔软，不塌陷不回缩。
食材：40g纯牛奶、25g白糖、40g食用油、4个鸡蛋、60g面粉、30g白糖（打发蛋白）、几滴白醋。做法步骤；
第一步：40g纯牛奶中加入25g白糖、40g食用油搅拌至白糖融化，牛奶和食用油完全融合，搅拌成乳白色，然后筛入60g面粉，z字型搅拌，防止面糊起筋，口感不松软，搅拌成细腻的没有颗粒的面糊，然后加入4个蛋黄，再次z字型搅拌均匀，搅成细腻的流动性的面糊。
第二步：4个蛋清，加上几滴白醋，去腥的同事能稳定蛋白气泡，先用打蛋器打发成大泡泡，30g白糖分三次加入，先加三分之一，打发至粗泡消失变成细密的小泡泡，再加三分之一，打发至有纹路，最后加完，打发至提起打蛋器有小尖角。
第三步：取三分之一的打发好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀，一定不能转圈搅拌，要像炒菜一样翻拌，否则很容易消泡，翻拌均匀之后倒回蛋白霜中再次翻拌均匀成颜色均匀的细腻的面糊。
第四步：将面糊倒到模具里，轻轻震几下，震出里面的气泡，这样蛋糕结构和口感更佳均匀细腻，烤箱提前预热150度6分钟放进烤箱，上下火150度烤55分钟，烤好之后拿出来震一下，帮助散热，也能震破里面的气泡，气泡内外气压差变小，不容易塌陷回缩，迅速倒扣，晾凉，大概2个小时以上，脱模，我们的戚风蛋糕就做好了。
小贴士：
1、打发蛋白的时候，滴上几滴白醋或者柠檬汁，不但可以去腥，还可以稳定蛋白气泡，更容易打发，更稳定。
2、蛋白和蛋黄面糊混合的时候一定不能搅拌，要像炒菜一样翻拌，否则容易消泡。
3、烤好的蛋糕拿出来震一下，帮助散热，也能震破里面的气泡，不容易塌陷回缩。
这样做好的戚风蛋糕组织均匀细腻，蓬松柔软，弹性特别好，口感细腻绵软，像海绵一样，特别好吃，而且不会塌陷回缩，喜欢的朋友们赶紧试试吧。
Ⅷ 家里怎么做蛋糕不塌
1、准备5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别装入不同的大碗中；
Ⅸ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么
蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动 ，拌的时候不要转圈，不要时间过长。
温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自己烤箱的性能。
戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的。
做蛋糕注意
1、蛋清蛋黄一定要分离彻底，如果蛋白中融入蛋黄，那么蛋白霜很难打发。
2、白糖要分多次加入蛋白霜中，这样才不会因为糖分太高而消泡；而且搅拌的时候要用锅铲上下翻拌，而不是用筷子左右搅拌。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，蛋白霜要分多次加入，这样才不会因为密度差太大而消泡。
Ⅹ 用哪几个技巧做的蛋糕，不回缩不塌陷还很可口
淡奶油不好买，做小蛋糕比较合适。很多朋友认为做蛋糕有难度，其实只要掌握3个技巧，新手也能做出不回缩不塌陷的蛋糕，把技巧分享给大家，需要准备的食材有：鸡蛋 2个，低筋面粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克。做烘焙需要精确到克，记得要用厨房秤称量食材重量。
蛋糕烤熟后，还没放凉，就被两个孩子吃了一大半。2个鸡蛋搅一搅，做出香甜细腻的蛋糕，入口即化，俩孩子抢着吃。想做蛋糕怕失败？掌握这几点，蛋糕不回缩不塌陷，新手一次成功。