A. 虎皮蛋糕卷的纹路是怎么出来的
虎皮蛋糕卷的做法
虎皮蛋糕卷，表皮金黄像虎皮，口感松软香甜，喜欢烘焙的朋友，一定要跟着郑州新东方烹饪学校老师尝试一下这款经典的美味，肯定让你吃了还想吃！
【虎皮蛋糕卷】
虎皮卷食材：蛋黄9个、细砂糖50克、玉米淀粉35克。
戚风卷食材：鸡蛋4个、蛋黄2个、细砂糖50克、玉米油50克、鲜榨橙汁65毫升、低筋面粉50克、柠檬汁少许。
馅料：淡奶油160克、细砂糖15克。
制作方法：
1、将9个蛋黄盛入容器中，加入50克砂糖。用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白，体积膨胀，变得浓稠。然后筛入35克的玉米淀粉，用电动打蛋器打匀，玉米淀粉没有面筋，所以无需担心起筋的问题。
2、烤盘铺好油纸，倒入打发好的面糊，震几下，震出气泡。放入烤箱中，烤12分钟，烤到蛋糕表面起皱上色就可以出炉了。将其放在晾架上，表面盖上一张油纸，防止表面风干。
3、接下来，我们开始做蛋卷。将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分离，蛋黄里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁，如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代，水和牛奶的量为55毫升。拌匀后筛入50克低筋面粉，做成蛋黄糊。
4、蛋白挤入少许柠檬汁，用打蛋器打发，打发过程中加入50克细砂糖，打发成大弯勾状态。然后倒入蛋黄糊，混合均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平。放入烤箱中烤12分钟左右即可，出炉同样放在晾架上，覆一张油纸晾凉。
5、淡奶油加细砂糖打发，把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上淡奶油卷起。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面，这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可，食用的时候根据自己的喜好切开，就可以美美的食用了。
之所以出现虎皮，是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以温度一定要达到，做出来一马平川的朋友，拿温度计测一下家里烤箱的温差。蛋糕卷的蛋白打发状态只需打发到湿性泡发，打过了烤好的蛋糕卷，卷的时候容易断。不喜欢吃奶油的朋友可以用果酱来代替。
虎皮蛋糕卷的做法，你学会了吗？
B. 怎样把蛋糕抹成弧形状
蛋糕坯一般只有圆形、方形和心型，只不过圆形蛋糕坯的侧面和顶面又分为垂直的和弧形的，不知道你是不是说的弧形的这种，如果是这个需要先把蛋糕坯用抹刀大致抹出弧形，然后用软的塑料刮板在手上弯曲成所需的弧度，再以20-30度的角度贴着奶油表面，转动转盘就能抹出光滑的弧形蛋糕坯，
用电饭煲做蛋糕的方法：
一、工具:1、电饭煲一个2、手用的搅拌器一个(电动的更好)3、大碗两个
二、材料:
1、鸡蛋4个2、面粉100克(其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好)；3、糖100克；4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢，怎么在家做蛋糕（详细过程），
三、制作:
1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中(这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器)；
2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中；
3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可(一般搅1分钟就行了)；
4、搅打蛋白搅成象奶油状(打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼)；
5、将面粉(筛过)放入到蛋黄中，轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量)，搅完后你会发现面都团到一起(不用加水)；
6、将蛋白放入到5中搅均(不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了)；
7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去，盖上盖子，按电饭锅[煮饭\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\"按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了，拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深色；
8、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰，如果直接食用也很OK
微波炉做香蕉蛋糕材料:
1，鸡蛋1个
2，中等大小香蕉2个，磨碎
调料:
1，黄油或人造黄油1/4杯，放于室温
2，怎么在家做蛋糕（详细过程），糖1/2杯
3，香草1茶匙
4，牛奶1/4杯
5，全能面粉11/2杯
6，小苏打1/2茶匙
7，盐1/2茶匙
8，柠檬汁1/2茶匙，
9，坚果碎1/2杯
做法:
1，混和黄油，糖，鸡蛋，香蕉，香草和牛奶在较大混和碗中，搅拌好，
2，放入面粉，小苏打，盐，柠檬子和坚果，倒入8杯大小的耐温微波环型模型中，高火烹饪6―8分钟，直至熟透，如加热不均匀翻转一下碟子，
3，在耐温盘上冷却，以奶油干酪做装饰，或撒上甜点，
C. 抹侧面蛋糕怎么抹
抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面 不要担心有些奶油被顶到上面，把顶面破坏了，先把边缘修整好，再来调上面。抹的时候，要让抹刀与蛋糕侧面有大概30度的角度，这样不容易把原本弄好部分挑坏。侧边修整好之后，用干净的刮刀，平稳的，从蛋糕顶面的一侧慢慢滑到另一侧
D. 虎皮蛋糕这么深的纹路是怎么弄出来的
想要虎皮的纹路深一点，那你就要把鸡蛋打的发一点。一定要充分的打发。
E. 蛋糕裱花的基本手法有哪些
基本技法篇
一、裱花时的健康站姿
作为一个裱花师我们应当有正确的站姿，只有养成一个良好的站姿习惯，才能有效的降低工作带来的疲劳、那如何站才是比较合理的呢。
1、两腿自然分开保持与肩同宽或大于肩宽，这样身体的力量会由两腿均匀的分担，不易疲劳，切勿一脚在前一脚在后站立，这样在前的一条腿会容易产生疲劳。
2、两手成“八”形自然垂于身体两侧，右手肘部切不可紧贴于自己的腹部，这样操作不易顺手，而且还会造成自己肩部酸痛。
3、身体与转盘之间保持半臂距离，腰部略微前倾，不可完全直立着，这样不便于操作，并且容易让自己的颈部向下弯的太疲惫。
二、基本手法的制作
花边蛋糕的变化很多，但是无论变化多少款总结起来不外乎以下几种手法，即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来的，下面就重点讲解一下这几种手法。(阿静老师QQ281900585)
第一节，绕
绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法，它是学习蛋糕的入门手法。
绕边的动作要领
手拿花袋先将自己的双臂自然下垂，呈八字状，右小臂的侧面向上，右手的虎口向着自己的右肩膀(看下图)
腕关节下压做好后，右手握住花袋，花嘴放在7点钟的位置挤边。
我们以直花嘴为例，花嘴以大口向着蛋糕面并以花嘴接触点(花嘴大口边三分之一接触面)(看下图)
在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘，如果是在做侧面时花嘴的大口应向上，小口向下呈45°角，这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小，是由花袋的方向来决定的，也就是说在手不动的前提下花袋越向左转，花纹与面之间的角度越小，相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。同时花纹向右倾斜给人一种运动的感觉。
我们要看做成的花边是不是漂亮，可以从花纹的均匀程度与细腻程度两方面来衡量。如果做完的花纹不够细腻，说明我们的绕圈的直径过大，只要适当减小就可以了，因为手臂绕圈的直径大小决定花纹的细腻程度;那么如果做完的花纹不够均匀就说明我们绕圈的频率不均匀，因为我们手绕动的频率决定了花边的均匀程度，但是这都是在转盘能匀速转动的条件下。
基本的手法演变
1、绕边手法的演变
当我们真正的理解和掌握绕边的手法后，我们就可以根据花边的变化原则将其变成更丰富的花边形式。那让我们先来探讨一下花边的基本变化原则及方法。(阿静老师QQ281900585)
花边有七大变化原则：A、形状B、花嘴C、密度D、长度E、粗细F、方向G、角度
我们从几大变化原则中介绍其中的两种变化原则：1、形状变化，还是用绕的手法，但将做出的花纹的整体形象
F. 蛋糕抹面刺纹边怎么做
用料
8寸蛋糕胚 1个
淡奶油 600g
超详细淡奶油抹面（新手入）的做法
蛋糕分3层，把最上面的切片放在最底层
250g奶油加糖打发至加陷状态，不流动后再大力转动打蛋器几圈，出现明显纹路后停止（比抹面的稍硬）
用刮刀直接将奶油放在蛋糕胚上，轻轻抹平
放上水果，并用点力气尽量压平，使其与奶油结合
水果上继续放奶油，用抹刀一边转一边用力下压使水果奶油分散结合紧实
之后一层重复。最后盖上顶层，放上奶油
转动转盘，刮刀一点一点向下压，力道均匀，压到基本铺满蛋糕表面为止
快速转动裱花台，抹刀前端对准蛋糕中心不动。
侧面修饰，将蛋糕胚全部粘上奶油，这是为了防止蛋糕屑乱飞
再打另外250g奶油，比之前的夹馅奶油要软，当奶油不流动时再转动两下打蛋器即停止，用刮刀检查，提起来有倒三角说明ok了
重复之前步骤，从顶部开始抹
再修饰侧边，将刮刀贴紧侧面，转动裱花台，直至抹平为止
最后将顶面多余奶油用抹刀稍倾斜由外到内收干净，一个蛋糕抹面就完成了！然后就可以开始装饰了！
G. 虎皮蛋糕起纹路的关键是什么
“虎皮”花纹是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以材料中的蛋黄显得很重要。
以下有5点需要注意的问题：
1、鸡蛋的处理
做虎皮蛋糕用的鸡蛋，必须要提前放入冰箱。蛋黄和蛋白必须彻底分离干净，否则会影响蛋糕糊的起皱效果和上色效果。
2、蛋黄的打发
蛋黄打发时间不能太长也不能太短，一直打发至蛋黄变成浅黄色、体积明显增大时就可以了，打得少或者打得太发就烤不出纹路。
3、烤盘的选择
一定要用平底烤盘来烤制虎皮，避免烤出来的虎皮表面不平整，影响效果。
4、温度的控制
烤虎皮蛋糕需要很高的温度，烤制时间较短，所以一定不能烤过了，否则卷的时候会开裂。
烤箱温度必须要达到200度，要拿温度计测一下家里烤箱的温差，并且烤时不可开烤箱门，否则烤不出纹路；密切注意蛋糕的上色情况，及时取出避免烤糊烤裂。
5、有余温时卷起
虎皮蛋糕出炉后散热3、4分钟，摸上去稍有余温就要立马卷了，如果等到完全冷却才卷，容易开裂。
材料选择的要求：
1、戚风蛋糕体的鸡蛋不要选择个儿太大的，太大的鸡蛋做出的蛋糕体很厚，新手操作上有一定难度，卷的时候容易断裂。
2、植物油要用味道清淡的油，比如玉米油，葵花油。不要选花生油，菜籽油。
3、牛奶也可以用其他液体代替，比如果汁。
4、虎皮蛋糕皮的糖一定要用糖粉，砂糖棉糖效果不好。
5、奶油霜的黄油，最好是动物黄油，植物黄油不健康，味道也不好。橙汁，可以是鲜榨的，也可以是冲调的。糖粉打出的奶油霜更细腻。橙汁是奶油霜清爽不腻的关键。
H. 蛋糕表面花纹怎么做的
用料
面粉糊：低粉 100克
鸡蛋（小的） 6个（每个50克）
水或牛奶 55克
玉米油 36克
奶粉 15克
TANG菓珍（橙味） 15克
细砂糖 55克
可可糊：可可粉 3克
水或牛奶 适量
花纹方蛋糕的做法
把蛋黄，蛋白分离，先打发蛋白，打蛋器开中档，蛋白打成鱼眼状加入1/3细砂糖，打到有一点纹路时，再加入1/3细砂糖，打发到有清晰的纹路，打蛋器有了轻微的阻碍，再加入剩下的细砂糖，继续打发到打蛋器提起来成小尖状，蛋白打好，把它放入冰箱冷藏备用。
小贴士
1.我用的鸡蛋是土鸡蛋，个儿小，大概每个50克，用了6个，也可以用60左右的大鸡蛋，5个就可以了，其他的用量不用减。
2.家人都不爱吃太甜的，我用55克甜度正好，如果喜欢甜的，可以再多加10克左右的细砂糖。
I. 初学者奶油蛋糕裱花技巧
1、选择合适的花嘴。
使用星星形状的花嘴写出“の”字的奶油花。
使用星星形状的花嘴螺旋挤出。可以纵向或是从远至近挤都OK。
星形花嘴小力挤出并垂直往上拉。
星形花嘴波浪状挤出，可以纵向或是由远至近挤都OK。
圆形花嘴从左至右，以相同的力量就能拉出一条粗线。
圆形花嘴慢慢挤出并垂直往上拉。
圆形花嘴小力挤出并垂直往上拉。
圆形花嘴小力挤出，再以汤匙等斜斜地压平。
将挤花袋的尖端剪出小洞，挤出细线。
裱花
J. 蛋糕没抹匀怎么修整
刀拿直，就不会上大下小，或者下大上小，转盘要流畅，不要转太慢。
涂淡奶油时要把奶油堆在蛋糕的中央，堆至与蛋糕胚一样高（淡奶油的量是蛋糕胚体积的1/2）。将刀前端放在蛋糕胚的中心点上，以中心点为圆心作顺时针旋转，把奶油涂平，起初刀的前端用力使奶油向四周扩散。想要把奶油彻底推平得要学会左右推刀，每推一刀距离约在4厘米就回刀2厘米一次。边转转盘边做推刀的动作，注意两手的协调性。
抹到侧面奶油多出蛋糕高度2厘米即可，然后再用锯齿刀垂直于面刮出纹路，目的也是为了让蛋糕侧面看起来设计感比较强（锯齿刀选用粗齿的，这样刮出的纹路好看）。侧面刮好后再用抹刀将高起的奶油刮掉。刮时刀的起点放在蛋糕欸带边缘上，轻轻地把高起的奶油分5~6次刮掉，注意每次刮的距离长度不要长，建议把一个圆分6等分刮。