Ⅰ 为什么烤出来的蛋糕总是中间湿湿的
1、蛋糕面糊中的水分:有两种，一种是被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一种是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温度达到100℃时，自由的水分受热变成水蒸气，从蛋糕中蒸发掉。如果烘烤温度偏高，蛋糕表面已经为金黄色，但中心温度低于100℃，这部分水不会被蒸发，或者是达到100℃，但时间太短，这部分水分还没有蒸发完，结果造成蛋糕中间是湿的。
(2)在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温达到100℃时，被吸收或乳化的水不会蒸发，只有等自由水蒸发完后，才会开始蒸发。如果长时间烘烤，让这部分水也蒸发掉，将出现蛋糕塌陷、收缩、变干等现象。
2、合理的烘烤温度和时间:
(1)对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
(2)对于重量大的烤模蛋糕，宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。
(3)在烘烤过程中，如果发现蛋糕中间是湿的，可适当降低温度，延长烘烤时间，使蛋糕中心温度达到100℃，使自由水分蒸发掉。如果蛋糕表面颜色已经是金黄色，应在上面盖一张铝箔纸后，继续烘烤。用竹签插入中心，拔出来后，竹签表面干爽即可。
综上所述:可以得出如下结论:
1、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发造成的。
2、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发完造成的。
3、对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
4、对于重量大的烤模蛋糕，宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。
5、发现蛋糕中间是湿的，可降低温度，盖上铝箔纸继续烘烤至中心干爽。
Ⅱ 戚风蛋糕一直不成功，忽而皮厚干硬，忽而湿无孔，忽而干瘪，有没有能成功的方子和技巧
做蛋糕必知的15个小技巧
1、蛋糕太甜或者太淡？
可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。
有人童鞋会问，那会不会影响到蛋白的打发呢？蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。
2、蛋糕糊太稠？
面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。
3、蛋糕在烘烤中塌陷了？
导致这种情况的原因有：
（1）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！
（2）糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。
（3）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。
（4）面糊过稀了或者过稠。
（5）蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。
4、蛋糕轻易地断裂且不柔软？
嗯，这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢，要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕，则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了，蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可，不需要太久的。
5、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙？
首先，有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的，其次则有可能是没烤熟。
6、做蛋糕时为什么不搅拌？
搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊，如果用搅拌的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用搅拌的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。
所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。
7、蛋糕烤出来很硬？
（1）蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。
（2）蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。
（3）烘烤时间过长且温度过低。
（4）配方中面粉过多，面糊偏干。
8、海绵蛋糕内部组织粗疏？
主要是搅拌的关系，应当在高速搅拌后用慢速排气。
9、蛋糕内有大孔洞？
（1）配方里放糖过多了。
（2）面糊并没有完全混合均匀。
（3）面粉没有过筛。
（4）面糊偏干。
（5）烘烤温度过高。
10、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因？
（1）蛋黄部分没搅拌好。
（2）蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。
（3）蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。
（4）没放糖。
11、轻奶酪蛋糕烤的底部结实是什么原因？
可能是消泡了，还有可能是锡纸没有扎紧（水汽跑进去了），再有可能是下管温度低了。
12、烤好的蛋糕如何脱模？
刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。
在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。
13、为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢？
使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。
而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。
14、蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋？
虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。
15、蛋糕很散，没有韧性？
鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。
Ⅲ 面蛋糕烤完很软但有点湿气
是这样的。
因为蛋糕在制作过程中处于密封状态，原先的水份无处释放，于是在刚取出蛋糕的时候，是有湿气的。
烤蛋糕是一种食物，制作原料有蛋糕原胚、蛋黄、糖等，将蛋糕放入烤箱烤好后，取出倒扣放凉，脱模就可以吃。
Ⅳ 电饭煲蒸蛋糕排气孔要堵住吗
电饭煲是我们平时生活中使用频率非常高的一种小电器，而且随着技术的发展，电饭煲的功能也是越来越多样。那么，今天就让我们一起来了解一下电饭煲蒸蛋糕排气孔要堵住吗?电饭煲蒸蛋糕排气孔要堵住吗
要，电饭锅做蛋糕本来就是非主流的办法，堵住气孔的作用是使得锅内的气压比较稳定，此时蛋糕内的组织仍处于糊化状态尚未定型，不然锅内一跑气，蛋糕内的气也漏了，那么蛋糕就缩塌了。
Ⅳ 如何保持蛋糕面不受潮
1.不要过度烘烤
这也许是蛋糕太干燥的最常见原因。严格遵照配方里的烘烤时间，但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕，以确保一切都按计划办事。也可以在应该烤熟的前五分钟，对蛋糕做一个测试，检查是否烤熟。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过五分钟后再检查一次，每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
2.学会使用温度计
烤箱太热蛋糕会变干，有时候烤箱温度并不一定是刻度的读书，学会使用烤箱温度计并测试烤箱的实际温度，将会更加准确的控制温度。
3.将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油
白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量，能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。
4.使用糖溶液
大多数烘焙湿润蛋糕的小贴士都关注原料和发酵过程。但如果已经烘烤出来是干燥的蛋糕该怎么办呢?方法是尝试将糖水溶液(1杯糖混入2杯水)倒入一个喷雾瓶里，在烘烤烤干了的蛋糕里戳一个小洞，然后将糖水喷入蛋糕体内。令蛋糕吸收雾状的糖水，如果有必要，该步骤可以重复几次。只能讲糖水以雾状的形式喷入蛋糕里，否则蛋糕会过湿。
5.将还是热的蛋糕放进冰箱里
将新鲜出炉的还热的蛋糕放在冰箱里冷冻30分钟会帮助它凝结成一个非常潮湿的质感。蛋糕烤熟后，把它从烤箱取出、脱盘，把蛋糕和底下的烘焙纸一同放在冷却架子上，然后直接放入冰箱。当然，蛋糕的热量可能会影响冰箱里的其他物品，这一点要注意。
Ⅵ 电饭锅做蛋糕是封闭还是排气
电饭锅做蛋糕需要排气，可以将排气阀安装好，这样就可以制作出好吃的蛋糕了。用电饭锅做蛋糕其实十分简单，准备好面包所需要的鸡蛋、白砂糖、低筋面粉，然后准备一个盆子，在里面加入鸡蛋还有白砂糖。
注意盛放鸡蛋的盆子最好是无油无水，这样鸡蛋才可以更好的打发。打发鸡蛋需要打蛋器，这样能够快速打发鸡蛋，如果使用筷子或者是手动打蛋器，非常费力，还不容易打发。
等到鸡蛋液打发到和原来的体积差不多三倍大小，鸡蛋的颜色就会变成偏白色。将蛋液打好后，在蛋液中加入150g的低筋面粉，搅拌均匀。这样蛋糕糊就制作完成了。
在电饭煲内胆刷一层油，打发好的面糊放入电饭煲中，按煮饭键，等到电饭煲自己停下来，蛋糕差不多就煮好了。
在用电饭煲制作蛋糕的时候，需要一个好的配方，如果没有一个好的配方，可以在鸡蛋中加入几滴柠檬汁，这样可以去除鸡蛋的腥味，让制作出来的蛋糕更好吃。
Ⅶ 如何让老奶油蛋糕沾奶粉不回湿
冰箱里面进行储存，温度控制在1~5度。
让蛋糕奶油不回湿，可以直接放到冰箱里面进行储存，温度控制在1~5度就可以，这样能保证蛋糕奶油不化。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
Ⅷ 怎样用电饭锅做蛋糕不粘不湿
【电饭锅海绵蛋糕】材料：低筋面粉120克，室温鸡蛋4个（60克左右每个），牛奶40克，玉米油30克，细砂糖60克，柠檬汁几滴
小贴士：
为什么别人是要蛋清蛋黄分离而你的不用？
答：分蛋蛋糕根据后续操作不同，可能是分蛋海绵或者是戚风蛋糕的配方，假如你恰好看到的是分蛋海绵蛋糕，那么还好，也许你会成功，不过它也受到蛋白打发的影响。假如你看到的是戚风的配方，那么恭喜你，你一定会失败，因为戚风蛋糕湿度大，粉量少，全靠蛋白支撑，用烤箱制作难度都比别的蛋糕大，而电饭锅焖着做，失败率更高，只要拿出来就会回缩。
而全蛋的方法手法简单要求低，成功率大大提高。
至于蛋糕的配方已经是调整过的了，油和糖量就不要减了。
Ⅸ 如何让威风蛋糟糕快速凉透
蛋糕冷却是这么一个过程。
当蛋糕在炉子里烤透后，出炉应当用力一震，排去蛋糕内压，不然蛋糕很容易缩腰塌陷。然后倒扣。
这个时候，蛋糕内部的水分集中在中心，蛋糕到表皮基本烤干没有什么水分。若我们将之置于阴凉不通风的环境，蛋糕从表皮开始慢慢降温，由于模具倒扣的关系，水汽只好在向上蒸腾没有出口的条件下，开始从下方排出。在这个过程中，由于蛋糕从外到里开始降温，水汽又在蛋糕内部饱有，遇冷又凝结为水分停留在蛋糕的内部，直接到蛋糕冷却完毕，蛋糕内部的水分会重新均匀分布。这样我们这得到一个湿润柔软的蛋糕。
一般在室温条件下，这个过程，两个小时内能够完成。
如果，用风扇。试想一下，我们在蛋糕表面强加了一个快速去温的条件。当时水汽正是最热的时候，蒸发的速度也是最大的，会使水分迅速在蛋糕的底部凝聚（由于模具倒扣，蛋糕底部现在正是顶部，顶着风吹）。
因为，隔着模具的关系，风扇的风并不能作用于蛋糕的其他部分，这个时候，蛋糕中心的冷却仍然是相对比较缓慢的，它的冷却过程比不用风扇会快，但相对蛋糕底部水分凝结的速度来说，又是慢的。
于是，等蛋糕冷却到室温后，你会发现，蛋糕底部水分过多，甚至有可能发粘。蛋糕中心的水分则属于正常水平。结果就是，蛋糕的结构因为水分的关系分层了。而且蛋糕底部水分过多，容易发霉，会缩短保质期。
所以，不宜风扇吹。如果非得用风扇，那么风速应当保持在室内稍微通风的档位就好，绝不宜大风吹。可以肯定的是，适当通风对蛋糕的冷却是有帮助的。
综上所述，同样体积的蛋糕，用不用风扇吹，冷却到位的时间实际上接近，但对蛋糕组织的影响却很大，且不用风扇吹的效果更好。
Ⅹ 戚风蛋糕做好上层总是湿的，这是怎么回事呢
才会造成中间没熟透的感觉，下面我给你分享一个最简单的比例，你可以试一下鸡蛋5个，低筋粉90可，白糖80克，50克加入蛋清，30可加入蛋黄，纯牛奶50克，色拉油50克，蛋糕要倒扣在架子上透气，蛋糕刚刚烤出来的时候温度比较高，不及时拿出来透气散热，闷着水汽自然就会湿湿的。
蛋糕温度不能过高，温度高的话，表面烤焦了，中间还没熟，也就是你说的还是湿的。调到合适的温度，一般150度的烤箱温度，再加上足够的时间，这个中间湿的问题就能解决了。