1. 烘焙店的经营模式有哪些
———单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营形式，创业资金在5万元左右，2万元用于店面租金和装修费用，3万元用于进货和日常支出。这种经营模式，投资者无需考虑蛋糕的生产环节，但有一点要注意，必须选择质量保证、信誉好的厂家进货，否则会砸了自家店的招牌。
———卖蛋糕，也卖面包，并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装修费外，投资者还需自己购买生产设备，当然，根据生产商的不同要求，可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况来看，供小店使用的现烤设备价格不是很高，规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。鉴于王小姐的情况，建议选择此项经营模式。
———自产自销，建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式，投入资金30万以上。在房租和设备的投入上，大约就要占去25万左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付，或合伙经营，降低房租上一次性投入的量。
二选：店铺地址
无论哪种经营方式，店铺位置的选择都是很重要的，俗话说：“要开店，选址是关键。”知名蛋糕店的选址要求“繁华”，像元祖就明确表示，加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段，可以是80平方米的两开间店面。但对小店来说，繁华地段的租金太高，所以，建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近，房租较实惠，地方也不用太大，有30到50平方米就够了。
在店铺装修方面，知名蛋糕店会安排统一装修和设计，像元祖会协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。对自办的蛋糕店来说，这一切都要自己去做，建议在装修时注意以下几点：
———用采光较好的玻璃做外墙。首先，顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑作了一次形象广告。其次，玻璃外墙易于清洗保洁。
———色彩以淡雅为主。元祖的粉色装潢就是很好的范例，给人温馨的感觉，不要采用黑色等较深沉的色彩。
主轴：特色是“武器”
要在杭州蛋糕市场立足，特色是惟一的“武器”，并应针对目标消费人群。如丹比、浮力森林等蛋糕店，走的是精致、时尚的中高档路线，拥有不少年轻且有消费能力的顾客。而开自己品牌的蛋糕店，就要事先针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味的产品。
在人员培训方面，元祖等知名品牌可提供一系列相关培训，而对于普通经营店而言，招2～3名懂技术的帮手即可，但如果设有自己的生产线则需要相应增加人员，并且要进行生产培训。
此外，蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。据业内人士介绍，每年6、7、8月是淡季，经营者可考虑适当减少人手，以降低成本。而下半年11、12月左右，生意会相对旺一些
2. 蛋糕房的成本如何核算
成本可按分批法进行核算。
计算程序
1、按产品批别设置产品基本生产成本明细账、辅助生产成本明细账，账内按成本项目设置专栏。按车间设置制造费用明细账。同时，设置待摊费用、预提费用等明细账。
2、根据各生产费用的原始凭证或原始凭证汇总表和其他有关资料，编制各种要素费用分配表，分配各要素费用并登账。
对于直接计入费用，应按产品批别列示并直接计入各个批别的产品成本明细账；对于间接计入费用，应按生产地点归集，并按适当的方法分配计入各个批别的产品成本明细账。
3、月末根据完工批别产品的完工通知单，将计入已完工的该批产品的成本明细账所归集的生产费用，按成本项目加以汇总，计算出该批完工产品的总成本和单位成本，并转账。
如果出现批内产品跨月陆续完工并已销售或提货的情况，这时应采用适当的方法将生产费用在完工产品和月末在产品之间分配，计算出该批已完工产品的总成本和单位成本。
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1、成本计算期
采用分批法计算产品成本的企业，虽然各批产品的成本计算单仍按月归集生产费用，但是只有在该批产品全部完工时才能计算其实际成本。由于各批产品的生产复杂程度不同、质量数量要求也不同，生产周期就各不相同。有的批次当月投产，当月完工；
有的批次要经过数月甚至数年才能完工。可见完工产品的成本计算因各批次的生产周期而异，是不定期的。所以，分批法的成本计算期与产品的生产周期一致，与会计报告期不一致。
2、生产费用
在单件或小批生产，购货单位要求一次交货的情况下，每批产品要求同时完工。这样该批产品完工前的成本明细账上所归集的生产费用，即为在产品成本；完工后的成本明细账上所归集的生产费用，即为完工产品成本。生产费用不需要在完工产品和在产品之间分配。
如果产品批量较大、购货单位要求分次交货时，就会出现批内产品跨月陆续完工的情况，采用方法将生产费用在完工产品和月末在产品之间分配。采用的分配方法视批内产品跨月陆续完工的数量占批量的比重大小多少而定。
3. 企业如何解决零库存和缺货风险之间的矛盾
什么叫VMI？
秋水伊人CEO姚虞坚说：VMI模式不是他独创的，而是高级供应链管理中的一个名词，所谓VMI：即由供应商管理库存，是英文Vendor Managed Inventory的第一个词的缩写，通俗说：统一由公司配送，卖不完退给公司。
【形成大库存的原因】
为什么传统的代理模式会形成大库存呢？姚总说，这与代理模式有关！
首先看总代理下线的加盟商订货模式：
目前的加盟商模式普遍存在：（1）、销售计划不准；（2）、订货的款式不准；（3）、订货比例很难控制，订得过高，容易产生库存；订得过低，补不到货，则销售计划完成不了。
姚总举了一个例子，今年春装贵州省试行全退货模式，当时贵州下线自行订货，结果订货后分析，发现订货时首单订得过大，大部分客户首批订单就已经超过销售计划140%，怎么可能不产生库存呢？
再看一下总代理商的订货模式，一般总代理商让所有下属加盟商进行订货，再加上总代理备货即为总代理商的订单，但是一样存在着以下问题：（1）、备货的款式：订货会根据客户的订货排行来备货，客户不准带来总代理备货的款式不准；（2）、备货的数量：总代理根据客户的订货占比，来预留备货占比。由于客户无销售计划，因此客户卖完后不知是否要补货；如果客户不补货，则备货数量将成为库存。
因此缺乏科学货品管理的总代理模式的结局就一定是：三输，一方面总公司、代理商、加盟商大批量压货，另一方面应收帐款大幅度增加：加盟商欠代理商，代理商欠总公司。这种模式再继续玩下去，有一天，一定会像多米诺骨牌一样倒下！！！很多大品牌因为库存已经倒下，或即将倒下！！！
【如何用VMI的原理来解决库存问题】
姚总说，当遇到复杂问题时，你的逻辑思考一定要简单化，“一切回归原始状态”------先不管整个公司怎么才能降低，先看看到底一家店如何营运才不会有库存？
姚总这时举了一个简单的例子，“让我们看看原始批发状态：散货模式，大家都知道，在10多年前的散货模式时，我们当时的基本无库存的，为什么做了品牌反而有库存，而散货模式反而无库存呢？”，他说，因为：
1、拿散货我们基本上拿暴款，款式虽然不多，但也组合得很好；
2、首批最多一手号；
3、每日卖了每日补，卖一件补一件；
4、款式不好退货；
5、最后到一定时点不补货，卖完为止；
6、同时下一季货品上市前，只需维持店铺的基本货品陈列量，待上季货品销售后，逐渐卖断码直至清零。
其实，原始的批发模式包含了很深刻的供应链原理。
另外，原始批发模式借助于：面料大部分是现货，为什么面料商敢做现货，是由于当时中国服装品牌刚刚开始形成，竞争少，品种少，款式单一，款式变化也不大。后来市场发生巨大的变化，中国商场大量涌现，国内品牌大批量诞生，另外，WTO使国外的品牌大量涌入中国市场，抢夺蛋糕。最后，首先供应商出现严重库存，供应商原来现货做出的面料，由于流行趋势变化快、款式变化快、猜不准畅销款，导致面料大量积压；于是供应商开始用订货制，订货周期在7-30天不等，逼得品牌商要备货，否则将断货，但品牌商备货后，同样由于猜不准，产生大量库存，于是产生了品牌商也对总代理做订货制；同样总代理也猜不准，因此总代理对加盟商实施订货制，要么到总公司订货，要么到总代理处开巡回订货会。于是加盟商的库存就产生了！
因此，库存的本质原因：消费者需求多样化------市场竞争越来越激烈------交货周期加长------订货、备货越来越多------库存越来越大。
如何真正解决有效地解决库存问题？
姚总说，用传统的订货模式，必须会产生大的库存，因为订货猜不准，备货备不准，上货后客户卖断码后，由于考虑库存，也可能不补货，这样就会造成库存大和业绩又不佳同时并存的情况，怎么去解决这个问题？只有用VMI模式，由公司管理库存，由公司控制货品管理，由公司管理发货，多发、少发都是公司的事，反正卖不掉还给公司，这样就解决了代理商和加盟商的后顾之忧，一心一意去卖货，这样就能创造最大的业绩。
当然，如果没有科学化的货品管理方法，秋水伊人品牌绝对不会斗胆说：“你卖不完，我来兜底，全退给我吧”，否则将死无丧身之地，姚总独创的供应链管理体系已经比较成熟，总结起来，整套体系非常系统化和科学化，首先由公司根据科学化制定销售计划的原理，来制定总代理及总代理下线所有客户的销售计划，秋水伊人公司独创了一套“自动订货软件”（已申请知识产权），由“自动订货软件”给下线所有客户进行订货，不需要客户来公司订货，按基本量铺货到总代理下线客户，同时在总代理区域仓库进行缓冲备货，在季节开始销售后，对下线店铺实施买一补一的自动补货策略进行补货，公司对区域仓库也实施买一补一策略，同时保持区域仓库的库存平衡，季中进行区域内和跨区域的调拨，最后根据总体销售率的执行情况来决定是否补货，季末在公司的促销政策下进行促销，最终实现公司、总代理、加盟商的业绩递增和低库存的运作。
这是一次供应链的革命！秋水伊人是全国第一个提出原折扣，100%退货概念，由公司承担全部库存，这是极高难度的供应链改革，是全国第一个吃螃蟹！这个模式如果成功，将可以实施真正的三赢，公司、代理商和加盟商的三赢！
我们带着疑问的眼光问姚总：姚总，这能实现吗？
姚总非常自信地告诉我们，其实我们这个模式已经在自营系统试行了10个月，达成的效果是09年夏装自营的库存率为零库存，09冬装自营库存率12.41%。同时在贵州省代区域，10年春季实施100%退货模式，贵州地区几乎所有单店业绩比去年提升30%以上，库存完全控制在计划之内。
我们随后采访了秋水伊人贵州铜仁加盟商刘进，刘总说：这个模式很好，不像以前卖完后不敢补货，每天都会到昨日卖了的款式，畅销款不断货。虽然首批的款式数量减少，但留足了基本量也够了，同时有些不销的款式提前退货，库存量减少，但业绩反而提高了。
【VMI模式给中国服装界带来的深远意义】
真正可以解决目前服装界的两难难题：
1、解决两大难题之一：提高资金周转率；多餐少吃，资金需求量减少，客户绝不会没钱进货。
2、解决两大难题之二：提高库存周转率，库存大量下降。
3、使供应链的三方的利益达到均衡：提高了加盟商的利润率，锁定代理商的毛利，不再承担库存，代理商所有精力将放在店铺开发和终端店铺的营运支持上，唯一风险最大的是公司，但公司如果熟练地运用供应链管理的工具，一定可以将库存控制在标准库存之中，那么就实现了三赢。
4、 直接带来的招商效应：由于部分地区由于实施全退货模式，在总代理的招商会上形成轰动效应，一个总代理非常轻松在招商会可以一次性签约数十家客户。
【VMI模式正常运行的核心】
整套VMI模式用软件来实现，这里面有复杂的计算，包括很多高级供应链管理的原理和结合实际的调整，当然这是公司需要解决的问题，但最关键的是：
1、 下线店铺必须保证信息系统的正常使用，保证销售纪录的准确性和库存的准确性，否则无法买一补一和建立正确的库存计划。
2、 这个模式能否取得成功，还要靠客户在物流上配合，公司要求接收货品必须接收，公司要求退货，必须退货，否则任何一方不配合，都会带来整个系统商品流转的不畅，最终造成公司、总代理、加盟商三输！
在采访结束时，姚总告诉我们，“其实这就是传说中的供应链管理的‘黑手党’方案，因为全退货，这是挡不住的诱惑，没有人不会为之动心，因为制约服装行业最大的问题就是库存问题，谁解决了库存问题，谁就赢市场、赢人心，谁就获得长足、快速、健康地发展！”
4. 蛋糕装饰金箔怎么处罚呀
金箔不是食品原料,应当按使用非食品原料生产食品处罚。 由有关主管部门没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。没收库存，定期收回，赔偿损失，吊销证照。
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金箔纸是否可以吃也是根据金箔纸的质量来决定，并不是所有的金箔纸都可以吃，只有食用的金箔，才可以吃。
对于可以食用金箔纸，符合卫生组织食品添加剂范畴的金箔纸来说，一般情况下就可以吃。金箔纸本身是无毒的，并且性质也比较稳定，胃酸也不能将其完全的消化掉，吃下去之后会随着人的消化道逐渐的排出体外，并且不会导致体内残留，也不会产生中毒的症状，从量上来讲食用金箔纸，主要是纯金加工制作，儿童厚度相对来说比较薄，一般只有1/10000的毫米，里面金箔的含量也特别少。食用金箔也是允许作为食品添加剂来使用，也是比较普遍的一种情况。
在我国卫生部批准当中也含有金箔，只要是符合卫生标准的金箔就可以吃。金箔纸又被称为金粉纸，主要是指金属铜粉涂布的特殊加工纸，品种也特别多，定量范围相对来说也比较广泛，可以应用于包装，一般来说黄金的性质比较稳定，永久不变色，而且还能起到防潮湿以及抗氧化防腐蚀的效果，用黄金制成的金箔纸不仅光亮而且柔软。
法律依据：法律依据：《中华人民共和国食品安全法》 第一百二十三条 违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：(一)用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品;(二)生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;(三)经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品;(四)经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品;(五)生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;(六)生产经营添加药品的食品。明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处十万元以上二十万元以下罚款;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关依照第一款规定给予拘留。
5. 怎么才能开好一家烘焙店
如果是加盟形式，我们需要事先考察品牌直营店数量和经营情况，可以反映出此项目的可行性。
好的项目一定是经过市场检验的项目，直营店就是检验项目可行性的最好方式。直营店的成功运作，可以检验项目的商业模式的正确性、产品适合现阶段的消费潮流、店铺运营可操作性强。直营店的发展情况也客观显示了品牌的核心竞争力。
好的项目直营店一定是标杆一样的存在：服务到位、产品过硬、装修有吸引力，选址优异、盈利能力超强，直营店如果不能做到以上几点，总部又要从哪里总结出成功经验教给加盟商呢？
第1步：烘焙店筹备资金并确定规模，是产销一体经营，还是产销分开经营;
怎么才能开好一家烘焙店
第2步：准备技术来源和聘请员工，也可以自己做一份工作;
第3步：选址。确定烘焙店开在商业区、闹市区，还是居民小区;
第4步：市场调研。针对区域食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竞争状况等作一个详细的调查;
第5步：可行性分析。烘焙店产品和服务是否大家能接受?是否较同业的更好?机会点又在哪里?
第6步：进行营业额和市场占有率评估。确定烘焙店准备投入的规模，再预估目标市场的规模。计算竞争者的数量及营业额，比较自己与竞争者的状况，预估自己的营业额及市场占有率;
第7步：装修和办理证照。烘焙店装修符合国家规定，门面最好采用暖色调装修，要有自己的特色又不过于花哨。
第8步：购买设备。烘焙业经营设备的厂家越来越多，不妨征询烘焙加盟店总部意见。
第9步：设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标，最好去注册，为将来打响品牌，创造名牌产品铺路;
第10步：设计产品包装，包装要实用和经济;
第11步：选购原材料，这是一个很关键的环节，要视经营产品的档次来选择，并联系好一个原料经销商。其实经销商知道你要开业了，早找上门来了。原料的选用是很关键的，它直接影响产品的质量，不妨选择一些产品质量稳定又提供售后服务厂家的产品。
第12步：宣传。通过宣传让自己的烘焙店拥有更高的人气，这样就能够为之后的经营打下基础，吸引到更多的消费者。
6. sku编码是什么意思
对于零售电商从业者而言，你可能经常看到SKU这个名词，但是你知道它具体是什么意思吗？在提升商品销量方面，又能起到什么作用？今天这篇文章就带你了解下SKU相关知识。
SKU(Stock Keeping Unit) 是库存保有单位，这是一种分配给库存的字母数字商品编号，允许在整条供应链上跟踪产品的库存，按产品和类别衡量销售额。商品编号除了识别产品外，还有许多用途。对于正在看这篇文章的你来说，重要的是要知道这些库存单位是什么，以及如何进行SKU设置才行。你还应该熟悉它们的其他使用方式，以便你可以设计库存管理系统，增强客户体验。
文章摘要：
什么是SKU？
SKU的用途是什么？
1.什么是SKU？
SKU，即库存保有单位、库存进出计量的单位，可以是以件、盒、托盘等为单位。SKU是物理上不可分割的最小存货单元。在使用时要根据不同业态，不同管理模式来处理。在服装、鞋类商品中使用非常普遍。
一款商品多色，则是有多个SKU，比如一件衣服，有红色、白色、蓝色，则SKU编码也不相同，如相同则会出现混淆，发错货。
例如：iPhone X 64G 银色 就是一个SKU；白色鞋子 40码 也是一个SKU。
库存单位是零售商出售商品的重要标识符。零售商根据商品的各种特征建立自己的代码。通常，SKU分为分类、规格、颜色等。特别是在线上商店，更应该注意SKU的设定，这样才能保证你的客户能够迅速、及时地找到他们想要购买的商品，从而提高你的订单转化率。
有些电商新手会觉得第三方电商平台（比如京东、淘宝）等设定太复杂，而且竞争激烈，同款或类似产品多，很不利于自己打响品牌。那么你可以找个替代方案，比如用“上线了”建立一个自己的电商网站，这样你就能拥有网站整体的管理权限，客户也能直接在你的网站上下单，对品牌的忠诚度也会比较高。
在自己的网站中，你可以添加“商店”版块，并通过设置商品分类、添加商品规格来直接做好SKU设定，非常方便。
2.SKU的用途是什么？
SKU不仅可以识别产品或跟踪库存，收集到的信息将为你提供可以分析的数据，以评估零售业务的盈利能力和效率。
（1）分析
SKU使零售商能够收集数据，使他们能够进行分析以确定产品受欢迎程度，或查看其不同客户群中的季节性和周期性销售趋势。该分析使他们能够库存与消费者行为趋势一致的商品。
（2）库存管理
库存管理是SKU货号的重要功能。借助SKU格式，零售商可以跟踪库存水准，营业额和数据流量。他们可以使用从销售中收集的信息来设定库存水准和时间表，这些信息可以用作启动或停止库存订单的重要参考。
（3）客户协助
商店助理可以进行SKU设定，以快速查找可能需要替代版本产品的消费者的库存，从而提高销售效率和客户满意度。
比如下图这个“上线了”电商网站案例，还利用了“商品规格筛选”功能，让客户可以自己筛选SKU并下单，这就能帮助客户提高浏览与购物效率。
（4）广告与营销
在广告中使用SKU设定是一种比较前沿的营销技术，为你的客户量身定制他们需要的规格、价格等。这个SKU完全由你自己来定，而不是使用生产商的型号，这样做使消费者更难在另一家商店找到确切的同样型号，同时减少了竞争对手用相同信息匹配定价策略的机会，因此便能帮助商家提高转化。
SKU管理的根本在于建立一个完整的基础数据库，包含分城市、分区域、分渠道、分品类、分代理商，零售价/量/额、商场名称等条件，在此基础上，可得出平均单价、单店产出、品类销售增长趋势预测、环比同比增长等许多内容。
比如这个案例：商家有15L、10L的电烤箱，以往电烤箱北方零售明显高于南方市场，且以15L左右的为主。南方则销量不佳。但是，数据显示，南方城市10L以下的小容量电烤箱占据该区域烤箱市场零售量份额的70%以上。商家还发现这与南方人的生活习惯有关系，大多数南方人都是拿电烤箱来制作一些甜点或饼干之类的食物，那这也说明南方动销的电烤箱主是以10L以下的为主。
基于这种认识，他将演示方式进行了一下调整，北方市场以鸡翅、猪排为主、南方市场则以红薯、饼干、蛋糕为主，此外，针对南方消费者特别赠送蛋糕模具。结果，烤箱零售量获得了大幅增长。
这就是利用SKU分析而获得的良好的销售结果。针对不同用户，采取细分的营销策略，来获得更大的零售量增长。
7. 开烘焙店需要注意什么
烘焙店要注意哪些经营细节？
1.勤买。有经验的师傅都知道自己蛋糕房正常的销售数。根据这一点，要做到心中有数。需要多少原料就采购多少原料，遇到蛋糕销售旺季的时候，就应多去采购几次。
2.原料的保质期，库存的货尽量用完再进,以免久放变质。对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。
3.人员应随时了解市场信息及原料的变化，及时通知做蛋糕的师傅。同时，前线人员亦应该及时将顾客的喜好、建议反馈上来，以无尽的创意，为店铺丰富产品线，如一些畅销的坚果糕、拿破仑蛋糕、木材蛋糕，就是比较好的选择。
4.并不是经营蛋糕房的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。有些老顾客经常会要求蛋糕房送一些食品。在这种情况下，可以送一些成本较低且有一定特色的小食品。
5.原料价格昂贵，市场稍微波动会造成成本大幅度上涨，应随时注意调整蛋糕价位。一些高档的蛋糕，可稍微华丽的包装一下。
6.方面，固定资产与流动资产应区分开来。营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。蛋糕房各部门员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要保守秘密。
8. 蛋糕店的利润与风险如何
蛋糕店的利润与风险其实要根据店主所选择的地理位置，还有售价，服务态度等等各方面的因素相关。在学生人群中比较受欢迎一些。蛋糕店应当以平价为主，不能太贵了。再根据销量看那种尺寸的利润相对来说是比较大一些的。
因为学生和居民多注重价格实惠，蛋糕店的定价也以平价为主，面包平均价格在2元-3元，生日蛋糕的价格在20元-100元，分为鲜奶、水果、慕丝等不同档次。如果做得好，价位又不贵，想不赚钱都难。
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利润与成本之间的矛盾化解
1、原料少买、勤买
需要多少原料就采购多少原料，遇到蛋糕销售旺季的时候，就应多去采购几次。千万不要为了省事，以为旺季销得快，就一次性购入很多，一旦过了保质期，就会造成浪费。即使没过保质期，库存的货也要尽量用完再进，以免久放变质，影响蛋糕质量。
2、调整经营策略
采购人员应随时了解市场信息及原料变化，及时通知蛋糕师，以便蛋糕师能根据市场信息及原料变化及时调整本店产品。在原料的价格发生变化时，相应的产品却销售很好的情况下，可以多采购一些价格低、较耐贮存的产品。对于价格昂贵的原料，市场稍微波动会造成成本大幅度上涨，也应随时注意调整蛋糕价位。
3、质量要保障采购回来的原料要保证质量
如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收，初加工人员要不予加工，西点师们有权不做蛋糕;服务员有权不出售。只有环环相扣，才能保证蛋糕房的质量和声誉，对采购回来的良好原料，应做到物尽其用，好钢用到刀刃上。
9. 我想做电商水果生意怎么做
1、确定供应链
供应链是非常重要的，您需要确定好是自己基地找货还是别人供货。前者需要实地考察，熟悉受过特性与季节性变化，同时还要自行确立包装以及自动安排进货任务，控制库存。后者需要考核供货商家，预测非标准化产品的市场。无论你用哪种方式都不可避免的，要在控制供应链方面交学费，甚至要面临产品溢价的诱惑。
2、做电商水果注重流量
做任何生意都要借力使力，电商十分重视宣传效果。建议使用微商常用的方式，比如微信【扫码关注、小程序、朋友圈】宣传、借助本地QQ群借力使力启动自己的创业项目、上淘宝注册第三方商家、或者和大品牌合作。
3、配送能力强
不赘述，水果配送越快越好。
只卖一种水果的利弊是什么?
利：水果市场的毛利还是相对可观的，传统供应链环节每一批发层级大约都会有10-20%的利润，如果有理想的直采地，那么你就可以直面B端客户，通过减少中间供应链环节获取的利润。而只卖一种水果不仅减少了挑选水果、供货商的人力成本，还做出了超细分平台，损耗量也比较容易控制。没销售完的单品水果还可以卖给各种蛋糕店、奶茶店。
弊：水果的季节性是比较麻烦的问题，所以多数卖单品水果的电商都是地区季节性变化小的区域。另外，只卖一种水果对整个水果市场的认知要求很高，一种产品定“生死”，风险也会比较大，而且更注重流量，因此在宣传上要花大价格。
10. ERP如何帮助企业提高库存准确性
因为，库存的准确性对于企业安排生产计划、采购计划非常重要，一不小心，就可能因为库存数量不准，导致生产线无料生产、仓库无料可出 、销售无料可卖的三无境地。虽然说，库存数量主要依靠管理，但是，ERP系统仍然设计了一些比较实用的管理工具，来帮助企业用户提高库存的准确性。库存盘点，就是一项非常实用的功能。企业定时对库存进行盘点是必须的，一般企业，可能半年盘点一次，也可能一年盘点一次。但是，无论盘点频率是多少，我们都知道盘点是一项大工作，而且，对于企业正常生产的影响也很大。接下去，我就带大家去看看，ERP系统如何帮助企业用户做好库存盘点工作，保障库存数据的准确。一、 循环盘点，帮助用户切蛋糕循环盘点就像分吃一块大蛋糕，若要一口吃完，可能有点累。但是，若把蛋糕切成一小块一小块地吃，今天吃一块，明天吃一块，那就不会累。它是把企业的库存产品按种类或随机分成几类，一次只盘点一类，如此循环下去。循环盘点虽不能减轻盘点工作量，但是，可以把盘点工作量进行分解。如，企业若要盘点整个仓库的库存，可能需要二天的时间，但是，利用循环盘点，则可把工作量变为4个半天，如此，就可把对于企业正常生产经营的影响降至最少。循环盘点，现在在企业中利用也是比较广泛的。如有时候企业生产任务比较急，但是又到了盘点的时候，生产是不能停止的，此时，就可以利用循环盘点。每周或每个月、每个季度对于某些零件进行盘点，如此，经过一段时间后，就可以盘点完全的不库存，实现库存的准确性。对于一些价值比较高的产品，可能半年盘点一次还不够，需要半个月盘点一次。而每次盘点前的资料准备、盘点后的帐务处理就非常麻烦。利用ERP的循环盘点功能，这些都不成问题。盘点要用的相关资料及盘点后的帐目调整，ERP都可以帮助用户解决。用户只需要简单的点几下鼠标即可。循环盘点的注意事项：1、循环盘点既可以按类进行循环，也可以让系统自动帮助分类。不管类别怎么分、循环频率怎么设，需要注意一点，就是不要有所遗漏。若分类时遗漏了某些材料，则无法对这些材料进行盘点，所以，无法对于这些材料的库存数量的准确性做出保障。2、循环盘点的频率。频率多少，一个星期一次还是一个月一次，都可以由企业根据实际情况来定。不过，要注意一点，就是最好根据材料的重要性等因素来设置循环频率。如对于一些滞料或者低值易耗品若按每个月一次的循环频率，就显得有点小题大做了;而对于一些价值高材料或者经常用到的材料，若一年盘点一次，就又太不重视它了。所以，企业要根据材料的性质、对企业的影响程度等因素，考虑盘点的频率。3、一年一次的大盘点不可少。虽然在平时，对材料进行循环盘点。可能一年内，对有些材料的盘点还不止一次。但是，在年末，本人认为，一年一次的大盘点还是不可少。在循环盘点的时候，可以不考虑在产品、不考虑车间材料，但在一年一次大盘点时，公司还是要停止生产，对公司上下，全部资产，包括库存存货及固定资产，都进行盘点。因为循环盘点一般都不关注车间的东西，如已经领出去的材料或者在产品，所以，为了保证库存数据的准确性，大盘点是必须的。4、在循环盘点的过程中，ERP系统为了保证盘点数据的准确性，会对盘点的材料锁定处理。也就是说，在盘点没有结束以前，今天要盘点的料在ERP系统中是不能交易的。而在实际中，也最好如此处理。如可以对实现需要盘点的料，进行标记，以示区别。但是，有时候，确实需要用到这种料。若现在生产不领料，则会影响生产完工日期，销售订单无法交货。遇到这种情况时，一般可以在领出去的材料上，打张白条，写上领料数量。不过，这只是不得已而为之的方法，最好不要用。二、 不定时抽盘有时候，出于某种需要，会对企业的库存材料进行抽盘。如会计事务所有时候在审查企业帐目时，会对企业的材料进行抽盘;集团公司也可能不定时地对底下各公司的库存进行抽盘;公司也可能要对设立在外面的门市部、销售柜台进行不定时抽盘。抽盘没有固定的时间和规律，最重要的是如何确定抽盘的产品，这一般也是根据材料的性质来确定。若对一些辅助材料进行抽盘，那就没有必要;固定资产、机器设备等一般也没有抽盘的必要。所以，利用ERP的抽盘功能进行抽盘管理时，首先要设置好抽盘的“抽奖池”。不是每种材料都有这么好的待遇，只有在抽奖池里的材料，才有被选中的可能。若采用ERP系统自带的随机抽选抽盘材料时，只要用户输入要抽盘材料的数量，ERP系统就可以帮助用户随机地抽选材料，而这些材料的来源，当然是来自于这个抽奖池。若是用户自己选择，则在抽盘单上能够显示的产品，也都是一些在抽奖池里的产品。另外，ERP还提供了一个小功能。就是提醒用户，抽盘的材料中，要不要包含库存数量为零的材料。也就是说，ERP帐上若库存数量为零的产品，是不是在抽盘的范围之内。一般默认的情况，是不用的。因为库存都没有实物，也就没有盘点的必要。但有时，帐可能跟实际不符。帐上虽然没有，但是，可能库存里有，有可能这还是他们的小金库。所以，企业可以根据自己的需求考虑是否要把帐上没有数量的产品也考虑到盘点的范围之内。三、 企业管理实务要配合ERP作业ERP盘点功能设计的再好，若没有用户的积极配合，那也是没有用的。