❶ 蛋糕坯怎么做是最好吃的
今天给小可爱们推荐一款制作易学，食材简单的神仙甜点——鸡蛋糕，朴实无华的外观自然大气，浓郁醇香的奶味随风飘来，一闻便觉甜蜜舒畅。蛋糕胚柔软润和，绵密细腻，夹心奶油鲜美顺滑，入口即化，食用后唇齿间留下淡淡奶香，甜而不腻，让人回味悠长。
美食名称：
鸡蛋糕
制作食材：
鸡蛋5个、纯牛奶70g、植物油60g、香草精1匙、低筋面粉85g、细砂糖85g、鲜奶油150g
制作方法：
1、首先我们挑选出五个新鲜的大鸡蛋，将它的蛋黄和蛋清分离剥开，分别装入两个大碗中，把蛋清放入冰箱中冷冻15分钟，先来处理纯蛋黄。
2、用打蛋器将蛋黄打散，把70g纯牛奶翻入微波炉中加热十秒，只需加热到490度左右即可，把温牛奶倒入蛋黄中混合均匀。同样把60g植物油放到微波炉中加热十秒钟，温热后也添加到蛋黄中拌匀。
3、用过筛漏斗过滤85g低筋面粉到蛋黄液中，筛出面粉中藏有的小颗粒，避免它混合到鸡液中，影响蛋糕细腻的口感，将面粉和蛋液搅拌混合均匀。
4、蛋黄面糊混合好后，取出冷藏在冰箱中鸡蛋清，将电动搅拌器垂直插入到蛋清中，启动搅拌器打发蛋清。
5、在打发蛋清的过程中，分三次加入细砂糖（共85g），有了细砂糖的辅助，蛋白霜更容易成型，快要打发均匀时，将搅拌调整到低速转圈30秒，整理蛋白霜中的气泡。
6、五个蛋清打发成的蛋白霜分量还是不少的，为了让它完全融合到食材中，建议小可爱们将它分批加入到蛋黄面糊中，每加入都要搅拌均匀才添加第二次噢。
7、加入了蛋白霜后，浓稠细腻的蛋糕糊就制作完成啦。准备一个四四方方的蛋糕模具，在模具内部垫上一层烘焙纸，将蛋糕糊全部倒入模具中。
8、拿一根筷子在蛋糕糊中搅拌几圈，排出里面的气体，这样烤出的蛋糕才会更加绵密柔和。再把模具放入烤盘中，倒入70度左右的热水，将烤箱预热到160度烤36分钟，然后调到140度烘烤14分钟。
9、蛋糕烘烤完成后，把它取出脱模，撕掉外层的烘焙纸，放到晾架上冷却降温，然后拿筷子在蛋糕底部戳出排列整齐的小孔。
10、将150g鲜奶油用电动搅拌器打发均匀，在装入食品袋中，选择一个普通的花嘴即可，将奶油从蛋糕底部的小孔中挤入蛋糕内部。
11、随着鲜奶油的加入，鸡蛋糕就完成了，最可以用小刀把蛋糕划分成一块一块的蛋糕条，接下来就是最快乐的食用时间啦，快品尝一下自己亲手完成的美食吧。
技术总结：
1、制作鸡蛋糕时，最好挑选新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋的腥味相对较小，不易察觉，做出的鸡蛋糕味道会更加鲜美可口。
2、没有微波炉来加热每没关系，我们可以准备一盆热水，将植物油和纯牛奶隔水加热，有了一定温度的植物油才能更好的融合到食材中。
3、打发蛋白霜时，小可爱们最好将电动搅拌器垂直插入到蛋清中，避免蛋白霜在打发过程中飞溅出来，难以收拾。
4、蛋糕糊在烘烤过程中受热膨胀变大，建议小可爱们把模具周边的烘焙纸往上提一些，避免蛋糕糊溢出模具。
5、鸡蛋糕最主要的灵魂口感便是柔和润滑，为了不让它在烘烤过程中水分流失严重，我们可以再烤盘内加入定量的热水，使用水浴法来烘烤蛋糕
❷ 生日蛋糕胚子怎么做
八寸材料 鸡蛋 4个（每个55～60克）低筋面粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克细砂糖 70克盐 1克柠檬汁 2克————————— 六寸材料 鸡蛋 2个（55～60克）低筋面粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克细砂糖 35克盐 0.5克柠檬汁 1克
八寸，六寸戚风蛋糕【适合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步骤
步骤 1
材料大集合，就差玉米油。（我一般用玉米油，色拉油，没味道的油就行）。
步骤 2
牛奶、玉米油、盐，充分混合至乳化，乳化好状态是表面没有油花，顺滑细腻
步骤 3
筛入低筋面粉，Z字手法混合均匀。
步骤 4
加入4个蛋黄，继续混合均匀。
步骤 5
所谓的Z字手法。混合好的蛋黄糊细腻顺滑，有流动性。这状态就是ok的
步骤 6
蛋清加入柠檬汁，一次性糖全部加入，开动打蛋器，高速转圈打发蛋白。（一次性加入全部糖，刚开始打发要耐心，耐心，具体请看小帖士）。
步骤 7
打至表面纹路清晰，提起打蛋器呈现大弯钩，这状态就称为湿性发泡偏硬状态。
步骤 8
转低速，调整蛋白霜，让蛋白霜更细腻，纹路更清晰细腻，提起打蛋器，立个小尖角，说明已经很完美。此时记得预热烤箱上下火150°C。
步骤 9
这种打发蛋白的方法，打出来的蛋白霜细腻光滑，这是蛋白霜打好状态，完美。 然后先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。记住，是翻拌啊！
步骤 10
再将全部蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤 11
倒入准备好的模具中，表面尽量抹平，将装好蛋黄糊的模具从3～5公分高摔下去，轻震2～3次，震掉大气泡。送入预热好的烤箱中下层。
步骤 12
烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大约50分钟，八寸大约60分钟，注意观察。（各家烤箱温度不一致，请根据自家烤箱温度，进行调节。烘烤温度只供参考。第一次烤请注意观察。）
步骤 13
出炉将模具从大约15公分高处摔下去，震出热气，倒扣，放凉。
步骤 14
脱模，组织细腻的戚风蛋糕🍰就完成了。
❸ 怎样戚风蛋糕胚组织细腻
1.蛋白打泡的时候，要一边打泡一边缓慢转动装蛋白的碗具。
2.不断摸索适合自己烤箱的确切时间和温度，比如我的烤箱就比网上方子的温度要低才行，否则蛋糕的口感就会差很多
3.所有面糊糊完成要放入烤箱前，记得用力震动两下，这样可以消除很多多余的泡泡。
4.在网上方子的基础上，可以适当加入点素米粉、牛奶，这样做出来的口感和组织都会更加细腻
❹ 蛋糕胚怎么做
蛋糕胚的做法如下：
把鸡蛋分别打在无油无水的盆里，然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆（有蛋黄分离器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。
2.蛋黄分三次加入油和牛奶，只要搅匀即可，不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速十字打发，迅速搅匀。
3.蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精，不喜欢香草精可以不加，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化。
4.然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽。
5.蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！
6.将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满， 双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
❺ 蛋糕胚怎么做更松软细腻
蛋糕胚一般都采用戚风打法，首先将配料中的蛋黄部分搅拌至光滑细腻备用，蛋白部分打至中性发泡与蛋黄部分搅拌均匀，这样制作出来的蛋糕胚口感细腻，入口即化。
❻ 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准备材料：鸡蛋30个，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋面粉300克，玉米淀粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。
二、蛋糕胚的制作步骤：
1、准备无油、无水的盆，然后把蛋清分离，备用。无油无水是为了避免影响打发。
❼ 蛋糕胚怎样做细腻不粗糙 怎么回事
1、要选对面粉，一般为低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
2、家里用，面粉1斤，蛋1.5斤，糖0.8斤就能做！
3、先把蛋加糖打匀，打成发白，膨胀大约至两倍，再加入面粉，搅匀即可
4、把烤箱240度预热，注入模具二分之一到三分之二，用200度烤，先用下火，待看到蛋糕已经涨到圆顶再开上火，表面金黄即为成品了！
❽ 生日蛋糕的蛋糕胚怎么做
蛋糕胚的配方：
蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》
蛋黄部分：
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》
蛋糕胚的制作方法：
蛋黄部分制作：
一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可
三：蛋清部分制作：
将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可
四：将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。
先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。
五：将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤，《面糊170℃，底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。
❾ 蛋糕胚怎么做才蓬松
需要分蛋打发，也就是把蛋黄和蛋清分离开，用电动打蛋器高速打发蛋清，可以打发得很蓬松，蛋黄与面粉，水和油混合，然后再与打发的蛋清混合，这样做出来的蛋糕特别蓬松，组织很细腻，而且发得很高。
做法：
1：首先将蛋清蛋黄分离，需要注意的是蛋清的里面不能有蛋黄，否则就会失败。