① 海绵蛋糕不够蓬松怎么办有没有好的办法。
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白
泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说
明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
② 做海绵蛋糕全蛋打发后筛入面粉怎么搅拌才能不消泡呢
筛入面粉之后不要过度的搅拌，要用刮刀像是拌菜一样左右切拌，然后注意时间，不要太长的时间，时间太长了消泡的情况会越快。
③ 海绵蛋糕拌面粉的问题应该如何拌才能不消泡
在拌面粉之前，要保证蛋清发泡的饱满，否则面粉拌入后自然就会导致消泡现象的发生。
④ 夏天打发海绵蛋糕必备条件。注（避免消泡少些）谢谢
夏天的时候由于鸡蛋的原因会导致蛋糕打发的不好，蛋糕在打发前应该放冰箱冷冻一段时间那样打发效果会很好，这个你可以试一试还是蛮不错的，打发的时候要确保容器要干净。
夏季高温下对于打发动物奶油有着很多的要求，在高温的气候里如果不做好以下准备，奶油就会产生油水分离成豆腐渣，无法成形，更不能为蛋糕做装饰/
那么，我们在做奶油蛋糕的时候，前提最好是准备好几个小时的冰水，或者很多冰块，打发奶油的打蛋棒最好和奶油一起冷藏一会，操作过程中打开空调，这样几个条件准备好后就能帮助奶油打发的好，当然这也要看你平时在掌握程度/关于动物奶油加多少糖，其实这个最好掌握，因为家里自己做首先不要盲目的加，最好用糖粉，容易和奶油吸收，首先慢慢加，再品尝一下，觉得甜度够了就不要加了，我觉得这个是最好的办法，而我告诉你们定要加多少是不实际的，因为每个人口味不一样，所以，最好自己控制糖的分量/
首先，在准备奶油打发时，称好克数，取出冰好的冰水，将装有奶油的容器隔着冰水打发/打发好的奶油如果动作很慢，先放冰箱里，操作时再拿出来/
⑤ 为啥我的全蛋海绵蛋糕，那么容易消泡呢，我也用翻拌。蛋也打发到了要求的成度，
时间也是一个问题，你各个操作时间花的太长，也会消泡。
还有就是筛入面粉的时候，面粉太多了感觉就把气泡压没了，建议多次筛入，每次薄薄一层，我自己做的时候老是面粉筛下去，打的蛋液就塌下来了。
筛完面粉拌匀的时候速度慢一些，轻柔一些。
⑥ 制作海绵蛋糕应注意哪些事项
一、蛋糕烘烤的时间取决于温度
二、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。
三、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉.
四、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
5、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
陆、制作蛋糕胚的糖浆，由一000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
漆、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
吧、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的中国
⑦ 海绵蛋糕怎样做不消泡
你用打蛋器和面粉，百分百要失败的。加面粉的时候不能画圈搅拌，避免面粉起筋，并且动作要迅速避免消泡。
⑧ 海绵蛋糕进烤箱一烤表面就起小泡然后就扁了怎么回事
海绵蛋糕烤箱一口苗苗就起小泡，然后就扁了，怎么回事儿，那就是说明你你还没到发的时候，肯定是嗯火候不到，然后的一考就别如果你把面发起来的情况下，他不会考越考越别的。