① 做蛋糕没有低筋面粉用什么代替
做蛋糕时没有低筋面粉，可能用普通面粉和淀粉按三比一的比例混合后使用。
② 如何做戚风蛋糕
戚风蛋糕
食材
鸡蛋5个、细砂糖60克、低筋面粉85克、植物油40克、牛奶40克。
做法
1、称好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，细砂糖30克加入蛋黄，细砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必须无油无水干净。
2、蛋清和蛋黄分离，盛蛋清和蛋黄的工具要干净无水无油。
3、打蛋器开至2档，将蛋清打发至鱼眼泡状态。
4、加入60克的三分之一的细砂糖，打蛋器开至3档打发约2分钟，打至蛋白细腻。
5、再加入三分之一的细砂糖，打蛋器提高至4档，打发约2分钟，打至蛋白呈湿性发泡状，如图，提起打蛋器，蛋白呈弯弯的三角型。
6、加入最后细砂糖，打蛋器提至5档，打发约2分钟，提起打蛋器后，蛋白呈小小的直立的角，不弯曲。这样的状态已经达到了干性发泡状。完全打发的蛋白倒扣不会流动，不会掉落，放置后直立的小角不会弯曲不变形。打发的蛋白放冰箱冷藏。
7、蛋黄中加入30克细砂糖搅拌至砂糖融入蛋黄。
8、加入40克无味植物油搅拌至融入蛋黄中。
9、加入40克牛奶，搅拌至完全溶解，85克低筋面粉过筛
10、过筛后的面粉会很蓬松，用橡皮刮刀把面粉和蛋黄糊翻拌均匀。用橡皮刮刀轻轻翻拌，不要过度翻搅，翻搅过度的蛋黄糊会导致低粉起筋导致戚风蛋糕开裂塌陷。
11、蛋黄糊里加入三分之一蛋白轻轻搅拌均匀。橡皮刮刀轻轻从底部向上翻，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。
12、同样的手法，加入剩余蛋白，搅拌。
13、搅拌好的蛋黄糊倒入8寸戚风蛋糕模，轻轻震几下，震出面糊里面的气泡。
14、放入预热好的烤箱，放在烤架上，倒数第二格。150度，50分钟.我家使用的是长帝30L烤箱，150度50分钟。各个不同品牌的烤箱之间有温度差异。烤箱温度和时间仅供参考。
15、戚风蛋糕出炉以后马上倒扣放置，防止塌陷。
③ 软软嫩嫩的戚风蛋糕的家常做法大全怎么做
准备好所需的原料
将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
④ 简单不失败的戚风蛋糕怎么做好吃
戚风蛋糕怎么做好吃
材料
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
可可粉 30g
细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。
3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。
6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。
6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出来的倒扣时就压回去了：）脱模后如需要美观，切平即可。
⑤ 戚风蛋糕怎么做
六寸戚风蛋糕的做法
用料：
低筋面粉 50克、牛奶 35克、糖 15克（放蛋黄里）
玉米油 30克、鸡蛋 2个、泡打粉 少许
塔塔粉 少许、糖 25克（放蛋白里）
做法步骤
→ 准备好所用材料；
→ 取两个干净无水的容器把蛋清和蛋黄分离；
→ 在蛋黄里加入糖，牛奶和玉米油用手动打蛋器搅打均匀；
→ 筛入低筋粉和泡打粉；
→ 拌匀成蛋黄糊；
→ 蛋清里放少许塔塔粉；
→ 用电动打蛋器打至鱼眼泡放入糖继续搅打；
→ 打至提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖状；
→ 取一半蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀；
→ 再把剩下的蛋白倒进去一起翻拌均匀；
→ 烤箱150度预热，把拌好的面糊倒入模具中抹平，再端起模具震两下；
→ 烤箱下层烤45分钟；
→ 边上有少许开裂不影响；
→ 把模具倒扣在烤网上晾凉；
→ 晾凉后脱去模具；
→ 切块食用或者做裱花蛋糕都可以。
小贴士
烤箱温度不同，火力和时间也会稍有变动。做戚风蛋糕的重点就在于蛋白的打发，蛋白和蛋黄的翻拌。
八寸戚风蛋糕的做法
用料：
鸡蛋 4颗、白糖 60克、牛奶 40克
玉米油 40克、低筋面粉 75克、白醋 两滴
做法步骤
→ 用分割器把蛋黄与蛋白分开，要保证蛋白盆里无油无水、
→ 蛋黄放入二十克白糖用手动打蛋器把糖打至融化、
→ 加入玉米油牛奶继续搅拌，搅拌均匀就可以了，不需要打发的、
→ 搅拌均匀之后加入过筛的低粉、
→ 接着打发蛋白，蛋白用电动打蛋器高档打到鱼眼泡状时加入剩下的白糖的三分之一，再倒入白醋两滴、
→ 打到泡沫渐细腻时加入另外三分之一白糖改用低档继续打、
→ 蛋白已经变得细腻放入最后三分之一白糖继续打、
→ 打到有尖尖角时，蛋白就打发好了、
→ 这是刚才搅拌好的蛋黄糊、
→ 我们取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用硅胶铲轻轻翻拌、
→ 翻拌均匀再放入下一部分蛋白，分三次放入全部的蛋白，这是翻拌好的蛋糕糊、
→ 倒入八寸模具，轻震出气泡，烤箱提前预热，放中层130度烤50分钟、
→ 烤熟之后倒扣晾凉脱模。
小贴士
整个过程不得马虎需要步步仔细，蛋白要打发到位，不管是搅拌蛋黄糊，还是蛋白糊都不能画圈以免起筋，烤的时候到时间了要用牙签扎进去看看有没有粘稠物带出，如果没有就是烤熟了，也不要烤的太久影响口感，还有温度要根据自家烤箱温度灵活调整。
⑥ 不用低筋面粉，普通面粉也能做出美味蛋糕
我的烘焙故事，记录第一次在家做蛋糕的过程。
不用低筋面粉，也能做出美味可口的海绵蛋糕。
疫情宅家，有个些许的空时间，在家除了领孩子，就是陪俩孩儿玩耍。开始动手做蛋糕缘于一次给妞蒸蛋黄羹，留下蛋清，我就突然想到最近几天看抖音里将蛋清打发做的舒芙蕾海绵蛋糕，朋友圈这几天“全民皆厨”，各种晒美食，我自己心里也痒痒的，想着给孩儿做点好吃的。想起家里闲置好久不用的烤箱，于是让老公翻箱倒柜找了出来。
都说“烘焙是个坑”，但我想说我愿意“甜蜜入坑”。自此开启了我的烘焙之旅。
迫不及待的开始尝试烘焙蛋糕，一边搜索教程，一边回忆原来在学校老师教的要领和步骤，开始忙活起来了。
一点油，少量奶（用了儿子喝的奶粉），少许糖，一些面（家里蒸馍经常吃得那种面） 我还特别上网查询低粉和普通粉的区别。不查不知道 一查瞬间涨知识。
小面粉，大不同。这里也科普一下。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
高筋面粉 蛋白质含量高 适用于做面包
中筋面粉，也是常说的普通面粉，蛋白质含量中等 适合做馒头，包子，面条，烙饼等
低筋面粉，蛋白质含量较低，适合做蛋糕，点心等。
我将所有的容器洗干擦干，绝对保证无油无水无杂质。刚开始心血来潮，什么工具都没有。没有电子秤，一切材料的量全凭感觉和目测。“跟着感觉走”。1.牛奶和油混合搅拌，使油乳化成小油珠；2.打鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄加入刚搅拌奶和油的盆里，这个中间绝对保证蛋清中没有一点点的蛋黄，否则影响蛋清的打发。3.加入蛋黄，继续搅拌。加入过筛面粉（一定要过筛，防止面粉有颗粒，会影响口感），划“z”字母搅拌，不能转圈搅拌，否则面粉容易起筋。面粉和蛋黄充分混合，放置备用。4.打发蛋清。蛋清打发的好坏将直接影响蛋糕的质量。没有电动打蛋器，打发蛋清绝对是体力活。胳膊那叫一个酸爽啊。打打停停，换人再打，前前后后，半个小时。（后来看一些教程以及大师讲解蛋清打发必须一气呵成，先高速后低速，现在想来前面的几次蛋糕烤出来以后品相不好，可能是蛋清打发不成功。）必须入手一个电动打蛋器，我心里想着又要开始剁手了。5.蛋清蛋黄混合一起，上下翻动，不可以转圈搅拌，防止蛋清消泡。6.用力振荡几下，将较大的气泡震出来。7.撒上黑芝麻，核桃仁，花生碎，葡萄干，杏仁等自己喜欢的干果。
打开烤箱，插上电源，根据使用说明，调上下火，设置温度180摄氏度（现在来看，电烤箱的温度不稳定，中间有几次烤糊或者因为怕烤糊设置时间短，结果不蓬松等，几经探索磨合，摸清楚烤箱脾气，180℃的确有些高了，这仅仅是我家家用烤箱的情况，不实用于其他的烤箱，像立体式的大烤箱设置180摄氏度也是可以的）。将混合均匀的蛋液盆放入烤箱，设置时间10分钟。（现在看这10分钟时间相当漫长啊，期望值高却又怕失败，一眼不眨的盯着，看着里面一点点的变化，鼻子也时不时的嗅嗅里面传出来的香气。慢慢蓬起来了，抑制不住的兴奋，还赶忙喊来儿子一起看，哈哈，真是傻。慢慢开始上色了，又是一阵兴奋，边看边感慨烘焙真是神奇，怪不得那么多人喜欢，真是有治愈系的魔法功能，让你爱上烘焙，热爱生活，也更有烟火起。）
随着“叮”的一声，时间到了。
开盖，取出，热气腾腾，蛋糕独有的香气四溢，凑上鼻子狠狠地嗅了嗅，咬上一口，像海绵样软绵绵的，唇齿留香。我的小男神嘴里塞得满满的，腮帮子鼓鼓的，边吃边嘟囔“太好吃了，我还要。”疯狂品尝一番，蛋糕已稍稍放凉，我发现有塌陷，没有刚出来那么蓬松。蛋糕表面上也有裂纹。上网查找原因：一是材料配比，一是温度调节。
遂决定继续尝试。1.调整配比。于是剁手买了电子秤，顺便买了电子打蛋器，疫情期间发货慢，物流也慢，等待中间也尝试几次，情况没有好转，裂纹和塌陷还会存在，尽管不完美不过一点不影响烤出来以后，我的小男神撒欢儿的吃；2.调整温度。先调低延长时间，不是太上色；又调高温度上色太快，时间长了容易糊，时间短了又容易塌陷；关上火只用下火，结果糊的外焦里嫩……
我也暗暗较上劲，几经折腾，不断调整，调比例，调温度，看教程，查原因，嚯嚯面，嚯嚯鸡蛋（年前因为串亲戚备下好多，嘿嘿），嚯嚯糖，不疯狂不成魔，能把人“气疯”的戚风蛋糕终于成功了。我骄傲啊。
爱上烘焙，热爱生活。
最后附上配比（仅供参考）
我用的是28x28的加高的烤盘
油：60g
牛奶：75g
面粉：80g
糖：65g
蛋清打发可以放白醋。
步骤网上都有，不再赘述。
用蹩脚的文字记录自己的烘焙经历，一方面锻炼锻炼自己的写作能力，另一方面用于日后回忆这段特殊时期的烘焙时光。
⑦ 戚风蛋糕的做法步骤 怎么做戚风蛋糕好吃
1、准备低筋面粉90g、牛奶65g、玉米油50g、冷藏鸡蛋5个（连壳约65g/个）、细砂糖70g、玉米淀粉10g、柠檬汁15ml、8寸圆形阳极活底模具1个。
2、蛋黄与蛋白分离，确保盛蛋白的容器无油无水，蛋白冷藏起来备用，蛋黄用手动打蛋器搅匀后，加入玉米油、牛奶、细砂糖，搅拌5min左右至乳化状态。
3、筛入低筋面粉与玉米淀粉，用刮刀切拌均匀至细腻无颗粒面糊状，注意不要过度搅拌, 以免引起面粉起筋，蛋糕口感不松软。
4、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大小泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白开始变细腻泡状，加入1/3糖，再打到蛋白表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖， 打至提起打蛋头，蛋白呈尖角状。
5、把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中, 翻拌均匀至细腻面糊, 不要划圈, 以免蛋白霜消泡。
6、将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，双手握住模具，在桌子上轻震几下，把面糊中的大气泡震出来。烤箱提前设置上下管发热功能、140℃进行预热，预热结束后，将模具放在烤架上，置入烤箱底层，烤60min。
7、程序结束后，把蛋糕取出(用竹签插入拔出无粘黏), 离桌子高10cm垂直摔下1次，震出内部热气，马上倒扣在晾架上，完全放凉后再脱模。
⑧ 如何制作戚风蛋糕
一、戚风蛋糕的配方及做法
【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【制作】
1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。
4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊。
5、把面糊准备好以后，接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清，用搅蛋器对其进行搅打，等其有泡沫出现以后，再往里面加入20克白糖。
6、加入白糖以后，要继续搅拌，直到白糖与蛋清混合，并重复这个动作三遍，直到蛋清被搅打成白色的泡沫。
7、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动。
8、蛋白霜中富含了丰富的气体，如果你是用搅动的方式，去对面糊进行准备的话，就会导致蛋白霜中的气体流失，这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了，口感会很生硬。
9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候，我们还要记住一个地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一边加入一边翻拌即可。
10、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了。
11、如果你家里没有烤箱的话，也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤，效果也是很不错的。
以上就是做戚风蛋糕的制作步骤，在对蛋糕进行制作的时候，食材与食材之间的比例，一定要给它精确到克，可不是乱加的。很多人都说自己做不好戚风蛋糕，很大原因就是因为，食材与食材之间的比例，你没有把控好。
除了食材之间的比例，是非常重要的一个要点以外，在做戚风蛋糕的时候，我们还要注意这两个地方。下面就再让我来给你细说一下吧，以后再做戚风蛋糕的时候，一定要特别注意。
二、烘烤蛋糕时所需要的温度及时间
首先在对蛋糕进行烘烤的时候，其温度要控制在150度即可，这个温度是烤蛋糕的最佳温度，如果温度太高的话，就会把蛋糕给烤焦糊。所以在烤蛋糕的时候，我们也可以用电饭锅来代替烤箱，原因就是因为电饭锅的内部温度，也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的时候，我们还要看一看蛋糕的大小，如果是5寸蛋糕的话，其烘烤时间要控制在45分钟到50分钟即可，如果是8寸蛋糕的话，其烘烤时间要在80分钟左右。
如果你无法辨别，蛋糕有没有被烤熟的话，我们只需要看一看蛋糕表皮的颜色，就可以知道蛋糕有没有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以后，其表皮的颜色就会呈现为巧克力色，如果其颜色还是发黄，或者是泛白的话，就需要再烤一烤。
如果通过颜色还无法辨别的话，我们就可以用手去轻拍一下蛋糕的表面，要是没有沙沙响声出现的话，就证明蛋糕已经被烤好了，反之有声音出现的话，就需要再烤一烤。
三、蛋糕为什么会回缩塌陷
做好以后的戚风蛋糕，如果其有回缩塌陷出现的话，一般有三个原因。第1个原因是由于蛋糕没有烤熟，其内部水分太重的话，就会出现回缩塌陷。第2个原因则是因为火候没有把控好，不管是火候太低还是太高，都会造成蛋糕回缩塌陷。
最后一个原因则是因为，大家在对蛋糕进行烘烤的时候，太着急出锅而导致的。因为烘烤好的蛋糕，我们一定要让其多焖上一会儿，使其慢慢降热以后，蛋糕才不会因迅速的温度降低，而出现回缩塌陷。
好了，关于做戚风蛋糕的知识分享，我就给大家介绍到这里了。你以前在做戚风蛋糕的时候，有对这些知识点了解一下吗？如果你也喜欢吃戚风蛋糕，就用教你的方法，去尝试着做一下吧，保你一次就成功。
⑨ 简单易做的8寸戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋4个尽量挑大个的（冷藏过的）
牛奶（水也一样）65克
低筋面粉80克
玉米淀粉12克
油（色拉油要没有味道的）45克左右都可以
糖65克（蛋清里）
盐1.5克（可以不那么精细）
柠檬汁几滴（也可省略）蛋清里
香草精几滴（也可省略）
步骤 1
两个碗一定要无水、无油干净的。蛋清和蛋黄分别放在两个碗里，蛋清里不能有水、油、一点点蛋黄也不行。
步骤 2
第三步是:面粉和淀粉称好分两次筛入蛋糊里，搅拌时手动打蛋器呈一字来回打动，直到面糊呈顺滑无颗粒状，放在一边备用。
步骤 3
第二步是:蛋黄里加入（家里没有牛奶加的水）牛奶、油、盐，香草精几滴搅拌、盐要合蛋黄糊融合。我一般不加糖，如果喜欢甜一点的可以加15克。
步骤 4
现在开始打蛋清：加几滴柠檬汁、蛋清打到鱼泡眼状加入一半的糖。蛋白里的糖亲们最好不要减
步骤 5
打到糊糊状加入最后的糖，蛋清搅拌时，打蛋器像画圈圈一样朝一个方向打。
步骤 6
蛋清要打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。顺便啰嗦一下，小尖尖呈弯钩状可以做戚风蛋卷。
步骤 7
取蛋白一半加入蛋黄糊里，勺子从下向上翻拌，千万不要画圈圈，这样蛋白会消泡的做出来的蛋糕就不松软。翻拌好加另一半蛋白用一样的方法，如果有比较大的蛋白团不好翻拌用切的手法。现在可以开烤箱了，我一般150度，考虑到放进模具时烤箱温度会下降，大家可以调高温度10-20度，模具进去后恢复150度。
步骤 8
翻拌好了就是这样的，蛋白与蛋黄充分融合也看不到有面粉颗粒感就是完美的。
步骤 9
将混合均匀的蛋黄糊倒入8寸模具中，晃动模具平整后、台面垫一块抹布用力震出里面的气泡。放入烤箱中下层，150度35分钟转180度20分钟。我一般会加烤10分钟确保蛋糕完美烤熟。如何判断蛋糕烤好没，蛋糕涨到一定的高度后不在涨了，并且有回落，再烤几分钟蛋糕就烤好了。步骤 10
蛋糕烤好后立刻从烤箱里拿出来，震两下倒扣放在烤网上。冷了就可以脱膜了。要裱花的话可以用脱膜刀把周围的蛋糕削去掉。
小贴士
我发现我好啰嗦哟、哈哈哈。如果发现有不足的后续再补。有人说为什么要加盐和玉米淀粉呀？盐可以起稳定性，玉面淀粉可以使口感更细腻，帮助蛋糕长得更好。
好多人说为什么不能满模，告诉大家我一开始也是5个蛋的，每次烤的都超过模具好多不利于裱花，因此自己将配方改为4个蛋的。如果一开始做的不是很成功的亲，请用5个蛋来做肯定会满模的。