1. 戚风蛋糕烘多久能熟
150度,烘烤55分钟。
材料:主料蛋黄糊牛奶90克,蛋黄90克,玉米油50克,低筋面粉100克,辅料蛋白霜,蛋白190克,细砂糖80克,盐1克,
1、准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。
2. 12寸的烤箱可以做几寸的戚风蛋糕
12寸烤箱可以做10寸左右的戚风蛋糕。上下火150度,烤一个小时应该就可以了。
3. 十二寸蛋糕的做法和配方
以下以12寸戚风蛋糕为例,介绍用料及做法。
材料:蛋黄10个、细砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、香草精少许、低筋面粉240克、蛋白10个、细砂糖140克(不喜甜可减至120克) 、 柠檬汁少许
步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。)
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
4、把蛋黄加入配方中的细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度约1个小时即可。轻拍会反弹,或用竹签插进去测试,不带出蛋糕糊即为烤熟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可。
4. 烤戚风蛋糕温度时间怎么调
总体来说,得到以下结论:
1、基本上烤箱越大,为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多,定温必定需要越高。
2、同体积的戚风蛋糕,在不同容积的烤箱中,烤培成熟所需要的时间基本一致。
5. 戚风蛋糕做成纸杯的要烤多少时间
上火160度下火150度,烘烤25分钟。如果不是上下火独立控温的烤箱,则只需要继续以上下火方式,160度烘烤25分钟。
6. 十二寸戚风蛋糕烤多久
十一寸戚风蛋糕
一般烤箱预热150度
中层上下火,烤50分钟。
不过烤箱不同,可能会有偏差
7. 戚风蛋糕烤多久
戚风蛋糕一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35——45分钟为宜。
烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。
8. 12寸戚风蛋糕最佳配方
12寸圆形模具配料清单
蛋清
160g
蛋黄
80g
细砂糖(蛋清用)
60g
细砂糖(蛋黄用)
20g
清水
60g
色拉油
50g
柠檬汁
几滴
低筋面粉
90g
步骤1
新手一定要用分蛋器,并且用一个小碗做周转,分好一个,倒入盆中,再分下一个,避免一个蛋碎,把之前分好的蛋清全部污染了。
步骤2
在蛋黄中加入20g细砂糖。
步骤3
搅拌至细砂糖与蛋清混合即可
步骤4
准备好一个干净无油的盆,倒入称好的油和水
步骤5
用手动打蛋器,把水和油搅拌至乳化即可
步骤6
将油水乳化物一边倒入蛋黄中,一边Z字形搅拌均匀
步骤7
将低筋面粉分两次过筛,加入蛋液中
步骤8
加入第一次低筋面粉搅拌均匀至没有颗粒感,再加入第二次低筋面粉,注意加入低粉后用Z字形法搅拌
步骤9
蛋清中加入几滴柠檬汁,如果没有柠檬,白醋也可以 ,起到去腥的作用
步骤10
用电动打蛋器,中速开始打发,第一次先打至鱼眼泡(像鱼眼睛一样的大颗泡沫)
步骤11
打至鱼眼泡后取60克砂糖的1/3加入蛋白中
步骤12
继续打发至有纹路的泡沫,再加入1/3的细砂糖
步骤13
继续打发至比较细腻的泡沫,加入最后1/3的细砂糖
步骤14
直至将蛋白霜硬性打发(又叫10成发泡),硬性打发的状图如图。蛋白霜打发需要经验的积累才能掌握发泡的硬度,我们可以用四个方法判断蛋白霜打发是否硬性。a、打蛋器感觉到明显的阻力,蛋白霜不具备流动性;b、将盆子倒扣,蛋白霜也纹丝不动;c、把一根筷子插入蛋白霜,可以直立不倒;d、打蛋器搅拌头可以将蛋白霜拉出短而挺的小尖峰。
步骤15
取1/3蛋白霜,加入蛋黄面糊中,用“切拌”加“翻拌”的手法,使蛋糕糊混合均匀,切忌使用“搅拌”的手法,会增大挤压,导致蛋糕糊消泡。
步骤16
将预混合好的蛋糕糊,倒回剩下的2/3蛋白霜中,继续用切拌加翻拌的手法,让蛋糕糊混合均匀。
步骤17
将完全混合均匀的蛋糕糊,从10--15CM高度倒入模具,这样做的目的是通过重力,消除蛋糕糊中的大颗气泡。
步骤18
轻轻震动模具排出气泡
步骤19
把模具放入烤箱的中层位置,上下火150度烤大约45分钟
步骤20
烤好后第一时间出炉镇模 排气
步骤21
倒扣放凉以后即可开模
步骤22
做好了,大家可以参考一下
注意
1、打发蛋清的容器一定要无水无油!!
2、蛋清要打发到位,否则会影响爬高或爬高后容易塌陷
3、搅拌蛋黄糊要z字形搅至无颗粒,混合蛋黄蛋清要翻拌(容器壁翻不到的用J字手法),都不能打圈以防起筋!!