⑴ 怎么做戚风蛋糕卷呢
1.蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆子要无油无水；
2.将牛奶、玉米油和20克白糖倒入另外一个盆子，用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入蛋黄搅拌至完全融合；筛入低筋粉翻拌至无颗粒；
3.剩下的白糖分三次加入蛋清，第一次是打发至粗泡沫状态；
4.第二次是打发至细泡沫状态；
5.第三次是打发至有纹路；
6.蛋清打发至提起打蛋器呈弯角状态就可以啦；
.此时将烤箱开启上火170度，下火一150度提前预热，然后将三分之一蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；
8.然后将蛋黄糊再倒入盛蛋白的盆子里翻拌均匀；
9.要保证翻拌均匀，但是也不要过分翻拌，避免消泡；
10.翻拌好之后倒入铺隔油纸的烤盘，稍震两下，震出气泡；送烤箱；
11.烤15分钟左右出炉；
12.趁热撕去隔油纸，晾凉；
3.抹上提前煮好的糖渍油桃馅儿；
14.卷起定型后切件享用吧！
戚风蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
⑵ 蛋糕卷卷好后为什么呀需要冷藏了两小时后再切
定型啊！不然直接切会烂的，定型完了切，切出来漂亮。
⑶ 戚风蛋糕卷怎么做
烘焙真的很神奇，没做之前总觉得太复杂，好难，买好所有的工具、材料放那里一直没动，因为宝宝太喜欢吃蛋糕、面包了所以还是决定自己动手，每当看到成品之后满满的成就感，对于爱吃甜食的人来讲，戚风蛋糕卷绝对是一个不能错过的美食，而且制作起来方便，我们在家就能制作，只需要一个烤箱就能帮你制作出味道鲜美的戚风卷蛋糕。满足所有爱好甜食的人的需求。柔软润湿的戚风蛋糕卷，特别是裸卷怎么吃都不腻，多吃也不胖。
准备食材：低筋面粉60g、纯牛奶60g、玉米油40g、糖粉60g、鸡蛋4个
口感松软细腻，柔软，有一定的湿润度，所以卷起时较不易断裂，比戚风蛋糕更容易成功。
⑷ 蛋糕卷怎么保存 可以保存多久呢
1、蛋糕卷的质地非常轻薄，口感湿润，非常好吃，如果蛋糕卷中间夹心的是奶油，则需要冷藏保存，有保鲜膜封好，赏味期为三天；如果中间的夹心不是奶油，是其他的口感的酱料，则需要冷冻保存，赏味期为5-7天，拿出来吃时先放冷藏里面解冻45分钟，再放微波炉加热3分钟，即可。
2、慕斯蛋糕是一种奶冻甜点，口感非常冰凉、入品即化的感觉。慕斯蛋糕保存只能放在冷冻，赏味期为10-20天，注意也慕斯蛋糕需要平放在冰箱里哦，然后用保鲜袋密封好，拿出来吃时同样需要先放冷藏里冻约30分钟才可以慢慢享用哦。
3、戚风蛋糕的含水量比较高，如果是夏天，吃不完的戚风蛋糕可以放冰箱保存2-3天，如果是秋冬季天，则可以保存5天左右。戚风蛋糕也需要放在冷藏保存哦，且最好分切成小块，用空透明塑料盒子装好，再存放。
⑸ 戚风蛋糕卷的做法，抹茶戚风蛋糕卷怎么做好
用料
蛋糕体
鸡蛋（带壳约重65g） 3个
细砂糖（蛋黄用） 20g
玉米油/色拉油 30ML
水 40ML
抹茶粉（抹茶溶液） 6g
开水（抹茶溶液） 25g
低筋面粉 60g
细砂糖（蛋白用） 40g
内馅儿
淡奶油 150g
细砂糖（内馅儿用） 5g
蜜红豆（或红豆沙） 100g
抹茶戚风蛋糕卷的做法
1、烤盘铺好油纸备用；3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放在两个无油、无水的干净搅拌碗中备用；
2、制作抹茶溶液：6g抹茶粉过筛，与25g开水混合，用筷子或迷你蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解，没有颗粒和结块的状态，放凉备用；
3、蛋黄加入20g细砂糖A，用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可，不要打发；
4、加入30ml色拉油，搅拌至完全均匀，继续加入40ml水和制作好的抹茶溶液，搅拌至完全均匀；
5、筛入60g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态；
6、蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B，继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可；
7、取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡；
8、送入预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热；
9、等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿：150g淡奶油加5g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分，即硬挺，完全不流动的状态；加入100g蜜红豆或红豆沙，用刮刀拌匀；
10、把内馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上，借助擀面杖卷起，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件。
⑹ 不开裂的戚风蛋糕卷怎么做好吃，不开裂的戚
低粉40g、大鸡蛋4个、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖(10g"30g)、柠檬汁(几滴）、夹层淡奶油200g、夹层水果或其他东东(适量）。
松软不开裂戚风蛋糕卷做法：
首先将蛋黄与蛋白分离（蛋白里面不能混有蛋黄）。4个蛋黄中加入玉米油、牛奶，糖10g，拿蛋抽顺时针轻轻搅拌至完全乳化。
松软不开裂戚风蛋糕卷做法1
加入过筛的低筋面粉，顺时针轻轻搅拌均匀，无颗粒感，直至蛋黄面糊细腻光泽丝滑。
松软不开裂戚风蛋糕卷做法2
将4个蛋清中，滴入柠檬汁（易于打发）。30g的白糖分三次加入蛋清中。顺时针快速搅拌至湿性发泡状态。湿发：打蛋器勾起蛋白，呈大弯角，低垂的角度小于90度。同时，预热烤箱，上火170，下火150。 聚巧网
松软不开裂戚风蛋糕卷做法3
将1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌（像炒菜一样，从底部向上翻拌）均匀。再倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性。
松软不开裂戚风蛋糕卷做法4
拿出28金烤盘，里面铺上一层玻璃纤维油布或硅胶垫。
松软不开裂戚风蛋糕卷做法5
将蛋糕糊糊倒入烤盘，震动几下（震出气泡），用刮刀刮涂均匀。
松软不开裂戚风蛋糕卷做法6
将装有蛋糕糊的烤盘，从25公分高空摔下，再次震出气泡。放入烤箱（上火170，下火150），烘烤14分钟。不同烤箱，烘烤的时间不同，可以根据蛋糕糊颜色的变化确定烘烤的时间。出炉后，正面朝上从40公分处摔下（震出热气），然后晾皮，不要倒扣。
松软不开裂戚风蛋糕卷做法7
等到晾至手温，用油纸（不会粘掉皮）卷起来，备用。此时，打发淡奶油、切水果
打开蛋糕卷，均匀的涂上奶油（不要涂到头，容易被挤出）。加入水果（草莓、黄桃、香蕉等）。借助擀面杖卷起来，放入冰箱，冷藏半小时后切边即可。
是不是松软、蛋香十足、表皮劲道不开裂、不凹陷的戚风蛋糕卷呢？按照以上戚风蛋糕卷的做法，能做出很多水果戚风蛋糕卷哦！试试吧！
⑺ 美味的抹茶戚风蛋糕卷怎么做
美味的抹茶戚风蛋糕卷的做法
烤盘铺好油纸备用；
3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放在两个无油、无水的干净搅拌碗中备用；
制作抹茶溶液：
6g抹茶粉过筛，与25g开水混合，用筷子或迷你蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解，没有颗粒和结块的状态，放凉备用
蛋黄加入20g细砂糖A，用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可，不要打发
加入30ml色拉油，搅拌至完全均匀，继续加入40ml水和制作好的抹茶溶液，搅拌至完全均匀
筛入60g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态
蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B，继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡送入预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热
等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿：
150g淡奶油加5g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分，即硬挺，完全不流动的状态；
加入100g蜜红豆或红豆沙，用刮刀拌匀
把内馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上，借助擀面杖卷起，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件
⑻ 戚风蛋糕卷怎么做好吃
食材明细：
低粉90G
牛奶70G
鸡蛋5个
泡打粉1/2茶匙
葡萄干50克
果酱适量
香草精2~3滴
细糖50G
玉米油70G
戚风蛋糕卷的做法步骤：
1. 在碗中倒入牛奶和玉米油。
2. 搅拌至完全乳化，水油融合。
3. 筛入低粉，泡打粉。
4. 用手动打蛋器搅拌均匀。
5. 分2次加入蛋黄。
6. 每次都要搅拌均匀，再加入香草精搅匀。
7. 在无油无水的容器中放入蛋白，用电动打蛋器打至粗泡后，分多次加入细糖，打至湿性发泡。
8. 分多次将蛋白糊加入蛋黄面糊中，切拌均匀。
9. 将葡萄干裹上一层薄薄的低粉，筛去多余的粉。
10. 将葡萄干倒入蛋糕糊中。
11. 烤盘提前铺上油纸，将面糊倒入，轻磕一下，消除大气泡。
12. 烤箱提前预热，180摄氏度15分钟左右，烤好后的蛋糕立马倒扣。
13. 趁热撕去油纸，稍放凉。
14. 另外准备一张干净的油纸，盖在蛋糕上，再翻转，抹上果酱。
15. 另外准备一张干净的油纸，盖在蛋糕上，再翻转，抹上果酱。
⑼ 蛋糕卷可以放冰箱冷冻吗蛋糕卷可以用黄油吗
我们都知道，黄油是非常好的佐料，可以用来做甜点。那么蛋糕卷可以用黄油吗?蛋糕卷怎么做才好吃?不妨和小编了解下!蛋糕卷可以放冰箱冷冻
不要冷冻，那样硬邦邦的，口感不好。刚做好的蛋糕卷比较软，容易变形不好看了，冷藏一下起固定造型的作用。
冷藏过后，定型，口感更美味。
品名:芝士蛋糕
材料:低粉、奶油奶酪、黄油、细砂糖、牛奶、鸡蛋、泡打粉
做法:
1、室温软化的黄油加细砂糖搅拌均匀，可以用打蛋器打发一下，我为了省事，省略了
2、加入室温软化的奶油奶酪搅拌均匀
3、分次加入蛋液迅速搅拌均匀
4、放入牛奶搅拌
5、筛入低粉搅拌均匀
6、将搅拌好的面糊装入裱花袋中，然后挤入模具中，八分满
7、烤箱中层，170度，25分钟
蛋糕卷可以用黄油吗
可以。
配料:黄油50克，低粉65克，牛奶65克，鸡蛋5只，细砂糖65克
馅料:淡奶油250克，细砂糖10克
烘焙:170度上下火，中层20分钟
准备工作:烤箱提前预热，烤盘垫油纸，4只蛋清分离出来提前冷藏备用，4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用，室温牛奶称量备用，低粉提前过筛，黄油要切小一点的块状
1、黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火
2、立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀
3、分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀
4、这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤
5、分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量
6、完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态
7、将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖，打发至大的鸟嘴状
8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
9、将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是稳定的
10、烤盘垫油纸
11、将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面喷水，入提前预热好的烤箱中层
12、烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热
13、将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热
14、将250克淡奶油加10克糖打发
15、将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置，切去上下两端不整齐的边缘部分，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油
16、将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型
17、冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片
18、切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在火上或热水是浸泡加热，擦干水份后前后轻微拉锯似切下，动作要轻要快，刀加温即可不应该太热，否则奶油会融化
蛋糕卷为何会开裂
1适量增加液体(水，牛奶或者油)，最后蛋糕糊的状态为垂直倒入烤盘就可流动为宜;
2蛋白打到软性发泡即可:蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，目的也是增加湿度。(直立的尖角，常用于制作戚风蛋糕)
3适当减少烘烤时间:一般是170°C-175°C，上下火，中层烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。表皮变成金黄色就差不多了。
4减小蛋糕片厚度:蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。
5卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。
4卷入多一点内陷:内陷太少会导致卷起弧度太小，从而使蛋糕卷开裂。
5可以用刀子在蛋糕里层轻轻划几刀再卷，可以防止断裂。
6对于切片时导致的开裂，可以将卷好的蛋糕卷用油纸包裹好，放冰箱冷藏定型后再切片，切的时候就不容易开裂。
⑽ 戚风蛋糕卷如何做 戚风蛋糕卷做法
1、配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量。
2、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可，把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。
3、把面糊尽量的抹平。
4、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
5、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
6、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱。
7、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
8、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
9、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
10、?油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸切片了。