❶ 柔软细腻,组织密实的海绵蛋糕,它的做法是什么
今天要和大家一起分享的是一款特别基础又经典的海绵蛋糕,海绵蛋糕是一款利用蛋白起泡的兄能使蛋液厘米充满大量的空气,然后加入一些面粉烘烤而成的一种蓬松款的点心,因为蛋糕的结构就像是多孔的海绵一样,所以有了''海绵蛋糕''的名字,也有的地方会称其为''泡沫蛋糕''或者是''清蛋糕'',也是一种代表性的西点受到了很多人的喜爱。
海绵蛋糕是我们日常生活中常见的一种蛋糕了,学会之后不仅可以直接品尝,也可以做好之后自己在蛋糕上面做一些装饰,做成慕斯或者是奶油蛋糕都是可以的,也是很简单和经典的一款蛋糕了,直接品尝味道也是很好的,我还比较喜欢在早上的时候切一块海绵蛋糕直接当做早餐,方便又好吃。
小贴士:
1. 因为鸡蛋液在打发的时候可能会比较费时,所以把容器直接坐在温水的上面,再用打蛋器打发的时候就会容易一些了。
2. 准备的面粉最好不要一次性全部加入,海绵蛋糕在制作的时候最好是不要消泡的,面粉一次性倒进去就很容易消泡,所以要分成几次加入。
3. 在搅拌面糊的时候最好是选择自下向上的搅拌方法,画圈搅拌的话也是容易消泡的。
4. 面包烘烤的时间要适当的调整,但是不要烤太长时间,时间长的话蛋糕口感会容易发干。
❷ 海绵蛋糕如何细腻密实
用烫面海绵蛋糕的做法蛋糕能细腻密实。
烘焙原料:全蛋一个,蛋黄6个,低筋面粉100克,黄油70克,牛奶70克,糖20克,盐少许,柠檬汁少许,香草精几滴,蛋白6个,糖40克
做法:
1、70克黄油小奶锅融化沸腾,倒入100克低筋面粉,关火,迅速搅拌成烫面团;
2、一个全蛋液+6个蛋黄+20克糖,搅拌均匀,加入70克牛奶搅拌均匀。加几滴香草精;
3、蛋黄液和烫面团混在一起,搅拌均匀;
4、6个蛋白+40克糖+少许盐+一点柠檬汁,打至湿性发泡;
5、取1/3的蛋白霜混入蛋黄糊中,翻拌均匀。然后再将混合物全部回倒入剩下的2/3蛋白霜中,翻拌均匀;
6、拌好的蛋糊轻轻倒入烤模,并轻震几下赶掉大气泡;
7、烤箱预热180度,中下层,烤焙约30~35分钟。
❸ 海绵蛋糕怎么做才细腻
用料
鸡蛋 150克(3个左右)
细砂糖 100克(原方110克)
水饴 6克
无盐黄油 30克(原方26克)
牛奶 35克(原方40克)
低粉 100克
超细腻海绵蛋糕的做法
把模具四周抹上油,裁剪一张油纸贴紧
这一步千万不能省,否则脱模的时候哭了别找我🌚超细腻海绵蛋糕的做法 步骤1
准备好所有材料,低粉先过筛一遍超细腻海绵蛋糕的做法 步骤2
把鸡蛋搅散,加入细砂糖搅散超细腻海绵蛋糕的做法 步骤3
准备一个锅放少量水,把装有蛋液的盆放锅上隔水加热,边加热边搅拌,使砂糖充分融化超细腻海绵蛋糕的做法 步骤4
加热到40度时,把盆取出,把水饴放锅里加热,没有测温的可以用手试温,比体温略高一点即可超细腻海绵蛋糕的做法 步骤5
把水饴倒入加热好的蛋液中搅散,用电动打蛋器高速打发蛋液,打至蛋液发白、体积膨胀,提起来可写个8字时,换低速继续搅打。
同时把装有黄油和牛奶的盆隔水加热,使黄油融化,温度在50度左右。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤6
用低速搅打蛋液至无大气泡,全是细腻的小气泡时,插入牙签不会立即倒下即可。
搅拌好的面糊细腻、蓬松、光滑呈奶油状。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤7
用刮刀先整理好盆边的蛋液,把之前过筛的低粉全部筛入盆中(总共过筛两次),用刮刀翻拌均匀。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤8
大概翻拌35次,看到干粉即可超细腻海绵蛋糕的做法 步骤9
用刮刀舀一些面糊混入加热好的黄油和牛奶中搅散(为了更好地与面糊混匀),均匀的淋入面糊,继续用刮刀翻拌均匀。
这一步的翻拌次数约为100次(不要怀疑,书上是这么写的),为了让面糊更细腻,但也不宜过多,次数过多容易消泡。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤10
完成好的面糊倒入模具,然后将模具从离桌面10厘米的高度摔下,把表面的气泡震碎。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤11
放入预热好的的烤箱,烘烤45分钟左右。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤12
烤好的蛋糕再次从距离桌面10厘米的高度摔下(排除多余的热气,防止蛋糕回缩),将蛋糕倒扣之放了纱布的冷却架(垫纱布可防止蛋糕表皮粘掉),撕掉油纸,冷却几分钟后,再把蛋糕翻过来。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤13
把蛋糕正面朝上,至完全冷却。
也可趁热切开享用,口感松软绵密。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤14
❹ 海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕是日常生活中较为常见的一种甜点,深受许多人的喜爱,海绵蛋糕到底怎么做到的如此松软呢?不妨继续往下看看吧,希望对大家喜欢!
海绵蛋糕的做法1
材料:
55克带壳鸡蛋3个,新良藜麦蛋糕粉95克,绵白糖50克,黄油25克,牛奶20克
模具:
学厨6寸小猴子蛋糕模具
烘烤:
150度上下火,50分钟
制作过程:
1、全部材料准备好;
2、鸡蛋磕入无油无水的打蛋盆中,一次性加入白糖;此时黄油和牛奶入一碗中,隔水融化晾凉备用;
3、用电动打蛋器中速打发鸡蛋,直到颜色变浅、体积膨胀,提起打蛋器,蛋液呈直线顺畅流下来,并且滴落的痕迹保持10秒钟都不消失,打发结束;此时烤箱开始预热150度;
4、将面粉筛入鸡蛋糊中;
5、用橡皮刮刀从下向上翻拌,一边往上翻一边轻轻抖落刮刀上的面粉,使面粉均匀地铺散在鸡蛋糊上,直到面粉与鸡蛋糊混合均匀,无干粉;
6、将黄油牛奶融液顺着盆壁倒下去;
7、用刮刀再次从下向上以翻拌的方式将黄油牛奶融液与面糊混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;
8、6寸不粘模具准备好;如果是普通的阳极模具,需要提前在模具内壁上抹一层油,再撒一层面粉,或者围上油纸,利于烤后脱模;
9、将蛋糕糊倒进模具中,端起模具从20厘米高的地方向下震三下,震出大的气泡;
10、 将模具送入预热好的烤箱中层,150度,上下火,50分钟;
11、 出炉后,再端起模具震几下,将蛋糕内部多余的热气震出,然后倒扣在晾架上,因为是不粘模具所以很容易脱模。
小贴士:
1、此种蛋糕做法为全蛋式海绵蛋糕,口感扎实、厚重、细腻;
2、蛋糊与面粉、黄油牛奶融液混合时,动作要轻、快,防止消泡太多,影响蛋糕的涨发;
3、温度和时间请视自家烤箱和模具的大小来调整,蛋糕表面有小的开裂不要紧,只要内部熟了,不粘不硬就算成功。
海绵蛋糕的做法2
1、准备好四种材料,面粉与淀粉混和好,筛2、3遍。
2、将糖一次性加入到蛋液里,容器应该无油无水。
3、另准备一个稍大点的盆子,里面加入30-40度的温水,将盛蛋液的容器,放到温水盆里进行打发。
4、或者将蛋液放到蒸锅上,保持蒸气40度左右,在蒸架上打发。实践证明,这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。
5、全蛋打发用筷子没啥别的技巧,就一直打吧。20-30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白,泡沫细腻浓稠,体积有原来的3倍大(电动打蛋器据说能打发到4倍大小),画“8”字十几秒不消失,或者插根牙签不倒,就算是打发到位了。
6、面粉分2、3次筛到蛋液里,抄底翻拌。筛入面粉不会马上沉下去,如果随即沉下去了,说明蛋液没有打发好,可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救,但一定要混和均匀。翻拌时应该在最短的时间里拌均匀,手法要轻、快,时间长了容易消泡;翻拌时也不要划圈,不然会起筋、消泡,那样蛋糕发不起来。
7、拌好面粉的蛋糊,体积稍小了一些,仍然要细腻、无面粉颗粒。
8、茶碗提前抹一层油,倒入蛋糊,7、8分满。需要放到已经水开了的蒸锅里,跟预热烤箱是一个道理,可以加面粉的时候就热上锅。
9、中大火蒸10分钟,即熟。蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上,具体时间需要根据自己容器的大小自行调整。
10、蒸了好几次,每次遇到的问题都不一样,附在这里做个参考吧。这一个,面粉过多,火太大,表面不平,一个字“硬”。
11、蛋液没有完全打发,加的泡打粉只膨胀了表层,芯里硬。
12、中火蒸的,火小了,没怎么发起来,
13、中大火,看着还凑合。
14、入蒸锅之前没有震动几下茶碗,里面大气泡多。
15、入蒸锅之前轻磕几下茶碗,大气泡震了出来,看上去细腻一些。
技巧
蒸锅要事先把里面的水煮开,这样也可以减少时间呢。
葡萄干可以按自己的'喜好加入多或少的,如果不喜欢葡萄干的话也可以放些水果干都行的呢。
海绵蛋糕的做法3
1、取一个大锅加入水,水烧到微微冒泡即可关火
2、将所有鸡蛋在一个大盆中打散,再加入全部细砂糖,把打蛋盆放在热水里加热,同时用打蛋器将全蛋打
3、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了(整个打发的过程约需要15分钟)”
4、分三次筛入低筋面粉,用橡皮刮刀切拌均匀。不要打圈搅拌以免鸡蛋消泡
5、黄油彻底加热融化,分三次加入到面糊中,翻拌均匀
6、蛋糕糊做好后,必须有一定的稠度,并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要尽力避免这种情况。”
7、烤箱预热180°,同时把蛋糕糊倒入模具,在桌子上用力震出大气泡
8、把模具送入预热好的烤箱,中层,上下火15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了,别烤太长时间免得蛋糕口感发干。
❺ 海绵蛋糕松软的窍门
海绵蛋糕其实是最适合用来做蛋糕胚的,因为它比戚风蛋糕更能够承重,所以一般我做生日蛋糕的时候,大多用的都是海绵蛋糕!而且海绵蛋糕做好后,无需像戚风蛋糕那样倒扣1小时才能脱模,它是出炉后直接就可以脱模的。因此也是比较省时省事的蛋糕。所以你也爱吃海绵蛋糕的话,不妨可以试试我这个配方,味道真的比以往的海绵蛋糕要柔软的多哦
材料 :
鸡蛋150克(带壳)
细砂糖95克
低粉90克
黄油23克
牛奶36克
制作如下:
1、将细砂糖分三次加入蛋清中,打发到蛋清硬性发泡即可,所谓硬性发泡就是提起打蛋头,蛋白呈现直立尖角状
2、然后分三次加入蛋黄,每次混合均匀后在加入下一次,用低速混合均匀即可!
3、全蛋打发好的状态,蛋糊滴落下来不会轻易消失。
4、将低筋面粉分3次加入蛋糊中,用翻拌的手法混合均匀
5、接着将融化的黄油液和牛奶放在一个碗内,然后将少许的蛋糕糊倒入到黄油牛奶碗内,大致混合均匀
6、混合均匀后在整个倒入蛋糕糊盆子内,继续用刮刀翻拌混合均匀。此时烤箱预热160度。
7、将做好的蛋糕糊倒入到模具内,我这个是6寸的模具,模具四周最好先围个油纸,方便脱模!最后送入烤箱中层,上下火150度烤38分钟
成品,真的特别好吃,因为加了黄油的缘故,所以奶香很足
小贴士:
没有黄油的话,可以用无味的食用油代替
❻ 怎么做松软的海绵蛋糕
鸡蛋5个、低筋面粉100克
辅料:白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食盐1克
1准备好所有食材2牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中,用筷子搅拌至表面无大片油花状态
3加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4蛋清和蛋黄分离,将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中,拌均匀
5蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡,加入白糖慢慢快速继续打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法
7将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
9烤箱150度预热10分钟,然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层(中下层)
10上下火150度烤60分钟,出炉后,端起模具震动几下,倒扣使其冷却
11蛋糕冷却后,脱模具,然后用刀切块
烹饪技巧
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水;
2、蛋白打发到硬性程度;
3、烤箱提前预热好;
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。
低筋面粉80克、鸡蛋4个
辅料:白砂糖60克、玉米油50克、柠檬汁数滴、奶粉10克、纯牛奶60克
1、准备好所有材料,鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2、倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄,然后分别加入年奶和油搅拌均匀,最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3、蛋清加入数滴柠檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打发至干性发酵,就是提起打蛋器蛋白成90度直角,我至此打得还差了一点点,所以烤好后中间有一点点回缩
4、打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀,然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀5、150度预热烤箱5分钟,在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进,放进烤箱上下火烤50~60分钟,考的过程你会闻到满屋飘香6、烤好取出晾凉,因为我的模具不是活底,用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈,使蛋糕与模具分离,然后倒扣出来
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发,柠檬汁可加可不加,加了容易打发蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清,是很困难要用时间长很多;
2、烘烤时要注意看火,看着色的深浅随时调温。
❼ 怎么样做才能让海绵蛋糕组织细腻
首先要把糖,盐,白醋全部倒在蛋液中再打发,打好的蛋糊会非常稳定,不会消泡;
用普通面粉就可以,只要过筛三遍,把筛好的面粉分两次加入蛋糊,蛋糕组织就会很细腻;且关键是搅拌时注意上下搅拌,不易消泡; 重要的就是蛋糊打发到位,可以分蛋打,更细腻。海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形,加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫变得很稳定,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
❽ 松软绵密,蛋香奶香浓郁,海绵蛋糕怎么做
松软绵密,蛋香奶香浓郁,海绵蛋糕怎么做?海绵蛋糕是非常好吃的,孩子们也特别的喜欢吃这一款蛋糕,我们平时的时候可以做给自己的孩子吃,我们在做的过程中要注意这个材料呃。
孩子们喜欢吃蛋糕,我们可以经常给孩子们做,在外面买的蛋糕放非常不好吃,我们自己做的卫生干净,赶紧一起来吃吧,这个蛋糕是非常不错的,一起做起来吃起来。