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如何降低蛋糕的甜度

发布时间: 2022-11-06 14:58:14

㈠ 如果在做海绵蛋糕的时候,希望甜度低一点,是不是直接减少用糖量就可以了

最好不要,可能你会觉得降低了糖量就比较健康了。但是糖在海绵蛋糕当中,其作用并不仅仅是增加甜度的。

在海绵蛋糕当中,糖的作用主要包括:

  • 增加甜度;

  • 使得鸡蛋气泡变小,不易崩坏,使得烘烤出的蛋糕具有更好更细致的口感;

  • 提升蛋糕的保水性,让蛋糕的口感更润泽,而不是很干燥

  • 降低淀粉老化的速度,蛋糕出烤箱之后放置一段时间之后也不至于变硬

所以如果你随意的减少了砂糖用量,蛋糕不仅仅是减少了甜度,还会不容易膨胀(在烘烤阶段),降低了口感,并且放时间较长之后蛋糕会变硬。

此外,砂糖用量的确定也需要考虑鸡蛋面粉之类的配比,通常情况下,砂糖控制在鸡蛋重量的60%,如果希望健康一点,吃糖少一点,可以每次少吃一点就好了啊~

㈡ 做蛋糕必知的15个小技巧

做蛋糕必知的15个小技巧

1、蛋糕太甜或者太淡?

可以适当地削减细砂糖的使用量,这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加点糖粉进去充实口感。

有人童鞋会问,那会不会影响到蛋白的打发呢?蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发,并不是说多了或者少了蛋白就打发不了,就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的,只不过比较难而已。

2、蛋糕糊太稠?

面糊太稠了,可以加点水或者牛奶、橙汁调和,如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。

3、蛋糕在烘烤中塌陷了?

导致这种情况的原因有:

(1)烘烤中蛋糕收到震动,导致内部结构散架。PS:千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!

(2)糖的用量过多,蛋糕整体结构不稳定。

(3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

(4)面糊过稀了或者过稠。

(5)蛋白打发过度,蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。

4、蛋糕轻易地断裂且不柔软?

嗯,这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢,要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕,则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了,蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可,不需要太久的。

5、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙?

首先,有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的,其次则有可能是没烤熟。

6、做蛋糕时为什么不搅拌?

搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的'形式来搅动,这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊,如果用搅拌的方式,就很容易起面筋,导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软;而需要混合面粉和打发蛋白时,如果一直使用搅拌的方式,就很容易造成打发的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。

7、蛋糕烤出来很硬?

(1)蛋黄糊搅拌的时间过长,导致面糊起筋了。

(2)蛋白打发不足,蛋糕膨发不足。

(3)烘烤时间过长且温度过低。

(4)配方中面粉过多,面糊偏干。

8、海绵蛋糕内部组织粗疏?

主要是搅拌的关系,应当在高速搅拌后用慢速排气。

9、蛋糕内有大孔洞?

(1)配方里放糖过多了。

(2)面糊并没有完全混合均匀。

(3)面粉没有过筛。

(4)面糊偏干。

(5)烘烤温度过高。

10、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因?

(1)蛋黄部分没搅拌好。

(2)蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。

(3)蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。

(4)没放糖。

11、轻奶酪蛋糕烤的底部结实是什么原因?

可能是消泡了,还有可能是锡纸没有扎紧(水汽跑进去了),再有可能是下管温度低了。

12、烤好的蛋糕如何脱模?

刚烘烤出来的蛋糕,在还没有完全散热前不要急于脱模,因为这时蛋糕还很软,没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。

在确定模具已经不再发烫了,就可以开始用脱模刀帮助脱模,尽量沿着模具边缘,小心地划过。一定要一气呵成,中途不要提起刀具,以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后,再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。

13、为什么做蛋糕要使用低筋面粉,做面包却使用高筋面粉呢?

使用不同筋性的面粉,会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕,使用低筋面粉,做出的成品口感柔软,组织富有弹性,外形挺立、不会塌陷。

而若使用高筋面粉,会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀,造成烘烤成品体积小,组织扎实,口感略硬。

14、蛋白打发是用冷藏鸡蛋,还是用室温鸡蛋?

虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发,但其稳定性较差,所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡,打发后的稳定性和持久性也较好。

15、蛋糕很散,没有韧性?

鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性,有时候发现蛋糕很松散,一碰就碎了的话,有可能是鸡蛋量少了原因。

㈢ 用什么种类的糖,可以降低甜品中的甜度

糖在食品工业中起着重要的作用,例如奶茶饮品、蛋糕、甜点、菜品等美食都要添加糖类。如今人们的口味越发的刁钻,太甜的食品已经不再受他们的喜欢,但一些食品生产中又不能不加入一些糖和甜味剂,如何解决这些问题?

另外在不减少糖量的情况下,还有一个解决办法是使用降甜香精,这是美国首先发明的。一九八五年,美国一家公司成功研制了降甜香精这一添加剂的技术 ,可用于烘焙、休闲、和糖果食品等以及二十三种不一样的食品。降甜香精在食品产业的作用是:遮掩多种糖或甜味剂的甜味,其中包括葡萄糖、阿斯巴甜、蔗糖、果糖等;消除糖带来的酸味,增加口感度;它具有防腐和增加食品保质期的妙用。它可以少量用作优良的添加剂,从而降低果糖、蔗糖和各种甜味剂的甜度。

怎么让蛋糕减少甜度

蛋糕的糖的含量其实都比较高,因为糖分是构成蛋糕质构与吸水力的主要因素。
要想吃不会太甜的,你可以选择口感不同的,如咖啡,巧克力,抹茶味道的,能稍稍掩盖一点。或者,直接去买低糖份的。

㈤ 盐在蛋糕中起什么作用 该放多少盐

如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%,与配方中的砂糖一起加入,那将会起到以下作用:

1、能使蛋糕内部色泽更加洁白。

2、能加强面筋的结构,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,对面粉的适应性更强。

3、能增强蛋糕组织的弹性,使产品更为柔软。

4、可抑制细菌的生长,延长产品的保鲜期。

5、能降低甜度,食后不腻。

6、还能显出其独特的风味。可见要制作出高质量的海绵蛋糕,食盐的添加是极其的重要。

在蛋糕的制作过程中加入几克盐可以中和面包的甜腻,在打发蛋白的时候加入几克盐,还可以去除蛋白的腥味。加了几克盐的蛋糕,内部洁白度会比不加盐的蛋糕好很多,而且在烘烤的过程中不容易塌,蓬松柔软,使蛋糕富有弹性。

(5)如何降低蛋糕的甜度扩展阅读

盐在饼干中也起到了至关重要的作用,一些咸味的饼干就是用盐来调味,增加饼干整体的风味与口感的层次度。除了一些咸味的饼干,甜味的饼干,也需要在其中,加入一些盐,原理和在甜蛋糕中加入盐类似。酥脆的饼干相对于面包和蛋糕而言,蓬松度口感的绵密度自然不同于蛋糕。

在饼干中加入盐可以抑制,其他细菌的繁殖,延长产品的保质期。并且饼干在制作过程中,会加入蛋白等等,这是在里面加入盐,便会去除这些材料的腥味,为饼干的整体口味加分。

在制作甜味饼干时适量的加入少量盐,还可以增加饼干的甜味,并且不会让黄油和糖的甜味过于甜腻。在一些苏打饼干,椒盐饼干的制作过程中,演变不仅仅是作为调味品,而且还是极具装饰性的。一些椒盐饼干在制作完成之后会在表面撒上一层大颗粒的盐,这也是一种制作工艺。

烘焙中用到的盐和我们日常生活中食用盐是不太相同的,我们日常使用的食用盐都是一些很细的盐,这种盐适合加入在食材之内,不会破坏食材本身的状态 。上面我们提到的制作椒盐饼干,上面会撒一层盐,这个也并不是我们日常吃的食盐,而是粗盐。

㈥ 自己做的蛋糕太甜了怎么补救 蛋糕太甜了怎么办

1、配美式咖啡,配无糖红茶会好很多。

2、泡在无糖豆浆里也会好很多。

3、或者可以加点全脂奶油调配中和糖味,纯牛奶也可以。

4、送人,如果嫌弃蛋糕太甜,送人是最好的方法。但是要送给能够接受这个甜味的人。

㈦ 做美食的时候,一般用什么代替白糖降低甜度

为了方便保存怕结块,基于会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同,一样有很多的等级。“10X”的糖粉是最细的。用途最多的是6X的糖粉。 它可以用来制作曲奇类和蛋糕等,也可以装饰糕点。但是糖粉和绵白糖却不行,很多人做烘焙时,家里只有白砂糖而没有糖粉,就想着直接用白砂糖代替糖粉使用,那么,做烘焙时,白砂糖可以直接代替糖粉吗?答案是不一定,在某些情况下,白砂糖可以代替糖粉,但不是所有情况都可以

但是做出来的饼干底胚细腻光滑,烤制好后口质感会很酥脆。 如果用白砂糖做饼干的话,第一白糖颗粒较粗,很难充分的和其他原料相融合,表面会有少许颗粒装的糖,第二在烤制好后表面会深色的焦糖印,



用砂糖来代替白糖份理论是可以的,但是效果和口感不好,砂糖是在打蛋或者奶油的时候加进去的因为砂糖容易充分融合在食物里面,白糖份多用于撒在食物或者蛋糕表面容易沾黏在食物表面,而砂糖是颗粒状容易脱落。不可以喔,糖粉是由白砂糖、玉米淀粉制作而成的,通常情况下是不能用白砂糖直接代替的,糖粉是白色粉末状,不容易结成块状,含糖量没有白砂糖的高。





㈧ 蛋糕制作时,配方中放盐可以抑制甜味吗

盐在蛋糕中的作用 1、降低甜度,使之适口 不加盐的蛋糕甜味重,食后生腻,而盐不但能降低甜度,还能带出其它独特的风味。 2、可增加内部洁白 3、加强面筋的结构