⑴ 淋面蛋糕（不是最全面但尽可能做到最详细）怎么做
首先，八寸戚风蛋糕事先烤好，这块我不说了，关注我的人都知道我喜欢用什么戚风方子。夹心 及简单抹面后放入冰箱备用。
准备一个小锅，倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉，我用的CHOCOA品牌可可粉，味道好，颜色正，我不推荐“好时”颜色很差，放入灶上，旺火烧滚，慢慢搅拌至可可粉完全溶解。
然后，烧滚后改至中小火慢慢烧至粘稠（注意观察温度，不要烧糊底），此时把吉利丁片泡凉水备用。
当慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火，温度慢慢会下降，不烫手时可加入已经泡软的吉利丁片，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有余温的可可糊中会自动融化。
温度慢慢下降的同时，气泡也会慢慢消失，如果有很多气泡，可将可可糊过滤一遍备用。可可糊随着温度的降低，粘稠度会越来越高，这个粘稠度需要掌握以下，太粘稠的时候流动性会不好，太稀淋面太薄也会露出底胚，一般比蜂蜜稀的时候就可以淋面使用了。大概30度左右。
从冰箱里拿出蛋糕，用抹刀插进胚底，将蛋糕抬至晾网上，底下垫一个大一点的盘子，用于回收淋面酱，前面已经说过了，淋面酱可回收，冰箱储存不影响效果。淋面酱的流动性很好，从上部直接淋下，可自动覆盖蛋糕。小细节或没有覆盖到的地方可用小汤匙轻轻处理一下即可。最好一次淋好，不要补淋，补淋后会有痕迹。全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后，还是用抹刀将蛋糕再抬回蛋糕纸托板上进行下一步装饰，装饰以简洁为主。更能突出淋面效果
最后，用一些巧克力铲了一些巧克力碎用于掩饰，抹刀拔出来后的痕迹。
⑵ 芝士淋面戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
戚风蛋糕
细砂糖A 25g
细砂糖B 76g
全脂牛奶 58g
玉米油 55g
低筋面粉 88g
鸡蛋 5只
彩色芝士淋面
奶油奶酪 80g
淡奶油 30g
牛奶 20g
吉利丁片 5g
细砂糖 15g
色素 适量
香草提取物 适量
抹面奶油
淡奶油 300g
糖粉 30g
芝士淋面戚风蛋糕的做法
蛋黄加入细砂糖A搅拌均匀。牛奶食用油混合起来。将牛奶食用油混合物倒入加了糖的蛋黄液中搅拌均匀（注意蛋黄不要打发）。
加入低筋面粉搅匀（垂直戳打或划Z字、X字均可，但不可以划圈，不然面粉会起筋），有条件可加入一点泡打粉，搅拌好的蛋黄面糊应该是绸带状坠落。
将蛋白与细砂糖B用打蛋缸打发，细砂糖要分三次加入到蛋白中打发蛋白。如有条件可在搅打之前在蛋清里加几滴柠檬汁或少许塔塔粉。注意：如果增加塔塔粉那么也需要同重量减少面粉。千万不要将蛋白过度打发形成豆腐渣状态，蛋白硬性发泡即可。
将打发的蛋白与面糊混合。先用三分之一的蛋白加入面糊搅拌，然后将搅拌好的混合物倒回蛋白里继续搅拌。（注意不要过分搅拌避免消泡。搅拌方法是左手逆时针转盆，右手旋转刮刀，使刮刀在盆中2点钟方向顺时针旋转到8点钟方向，到8点钟方向快完毕时翻转刮刀，使底下的蛋白翻上来，就像划一个头冲左的“6”字一样）。如果搅拌不匀的话也可以切拌哦～
将混合物倒入活底模具中入炉（五至六分满即可，需要稍刮平表面再震两下把气泡振出）。烤箱整体温度135度烤50分钟，如果烤杯子蛋糕温度为125度烤40分钟即可。注意下管温度要稍低于上管温度，如果烤箱不能分管调节温度，可以在下管和蛋糕架的中间垫一个烤盘来隔离下管给蛋糕带来的过高温度影响。蛋糕闷1-2分钟出炉，出炉后从10cm高度正着摔5下至10下再倒扣。冷却至常温状态再脱模。
接下来是制作彩色芝士淋面。首先将吉利丁片冷水泡软。再将淡奶油和细砂糖混合，打发奶油至缓慢流动的酸奶状。
隔水融化奶油奶酪，搅至顺滑。
牛奶加入奶油奶酪中，加入软化的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化。
淡奶油中加入色素调匀，不要过度搅拌打发，然后将其加入状态相似的奶酪糊中搅匀过筛即可作淋面用。
蛋糕冷却脱模后，将糖粉加入淡奶油中打发作抹面用。
打发的淡奶油给蛋糕抹面好后淋面即可。
⑶ 淋面蛋糕如何做
淋面蛋糕步骤1.将冷藏的鸡蛋分两个干净无油的盆打入蛋清和蛋黄。2.点击填写制作步骤和技巧蛋黄液加入40克糖，奶和玉米油搅匀，筛入低粉翻拌匀无干粉。3.蛋清加入10克糖和柠檬汁打至硬性泡沫。4.将三分之一的蛋清放入蛋黄液中翻拌均匀，再加入三分之一继续翻拌均匀。5.将蛋黄液倒入蛋清盆中和最后三分之一蛋清翻拌均匀。6.将蛋液倒入两个4寸加高模具中大概6分满，轻震出大泡。7.烤箱150度预热，放入中下层烤70分钟。8.出炉轻震出热气倒扣在晾网上晾凉。9.将蛋糕脱模取出，扫去上面的蛋糕渣。10.淡奶油倒入盆中，加入糖打发。在蛋糕表面抹匀，冷藏半小时。夏天冷藏两小时左右11.巧克力放入容器中。12.坐入开水碗中将巧克力融化，搅匀。13.分次倒入淡奶油搅匀。14.甘纳许淋在蛋糕边缓，剩下的倒在中间，用装饰物装饰即可。
⑷ 淋面奶油蛋糕的做法，淋面奶油蛋糕怎么做好吃
主料
戚风蛋糕
1个
淡奶油
600克
白糖
25克
食用色素
3滴
白巧克力
50克
淡奶油
50克
辅料
芒果
2个
装饰品
适量
视频装饰
适量
步骤
12.摆上自己喜欢的装饰就可以了，配饰很重要哦
⑸ 淋面蛋糕的做法怎么做
步骤
淋面蛋糕的做法步骤11.鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中倒入牛奶和玉米油，稍微晃动，防止蛋黄表皮干结。
淋面蛋糕的做法步骤22.蛋清分三次加入60g细砂糖，打至湿发性。
淋面蛋糕的做法步骤33.用打完蛋清的打蛋器直接开一挡就蛋黄液打散，筛入低筋面粉，拌匀成蛋黄糊。
淋面蛋糕的做法步骤44.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀，再将蛋黄糊导入剩下蛋白中，切拌均匀。
淋面蛋糕的做法步骤55.烤箱预热，上火130度，下火150度40分钟，倒扣至少2小时放凉脱模。
淋面蛋糕的做法步骤66.将蛋糕胚切分成厚度均等的三份。
淋面蛋糕的做法步骤77.500g淡奶油加入50g细砂糖，打发只可以抹面状态。
淋面蛋糕的做法步骤88.取一片蛋糕放在裱花台上，抹上一层奶油，摆上切好的水果，再抹上一层奶油。第二层依旧
淋面蛋糕的做法步骤99.抹好面的蛋糕放入冰箱冷藏备用，淡奶油70g加黑巧克力40g加热融化。
淋面蛋糕的做法步骤1010.巧克力甘纳许装入裱花袋中，剪小小口，用抹刀抹表面一层，剩下的沿蛋糕边缘挤一圈，再摆入自己喜欢的水果装饰即可。
⑹ 巧克力淋面蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蛋糕部分
鸡蛋 3个
牛奶 40克
玉米油 35克
低筋面粉 50克
细砂糖 60克
玉米淀粉 5克
柠檬汁 适量
淡奶油 500克
黄桃罐头 适量
甘纳许部分
德芙黑巧克力 30克
淡奶油 30克
巧克力淋面蛋糕的做法
分离好蛋清和蛋黄。装蛋清的碗要保证无油无水。
一个漂亮的巧克力淋面蛋糕就制作好了，个人很喜欢
⑺ 在蛋糕上淋面怎么做
做法
先将6寸的蛋糕底抹好面，，抹的光滑后将蛋糕放进冰箱冷冻2小时（便于表面温度在0度好淋面）
将淡奶油加热至冒小泡，关火加入白巧克力，用余温将巧克力融化，（如果温度过低可隔水融化），然后加入泡软的吉利丁。加入镜面果胶，再加入色素调制需要的颜色拌匀即可。
将淋面酱放凉至33至35度之间（这个温度是淋面最合适的温度），淋面。淋好的面放入冰箱冷藏，不能冷冻！！！
将淋面酱加入5g的吉利丁拌匀好倒入包好保鲜膜的磨具里，抹平后放入冰箱冷藏凝固。
将冻好的淋面配件拿出，裁处想要的形状直接放在蛋糕上面装饰即可，做法类似做巧克力配件，没有刚刚好的切模，可以在纸上画出样子然后放在配件上用刻刀刻出样子即可。
⑻ 蛋糕抹面多长时间能学会
蛋糕抹面是一门技巧性很强的技术，最好是去专业的学校跟着老师进行学习，看老师的手法和操作技巧，然后自己一步步去实操练习，根据个人的学习能力不同，每个人的学习时间也不一样，最好来学校实地和老师沟通下!
⑼ 淋面蛋糕的正确做法是怎样的
1、淋面之前要注意什么？
在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整。
2、如何使淋面顺滑无气泡？
制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。
3、淋面的浓稠度要如何控制？
淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平；太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。）
4、淋面的浓稠度对蛋糕外形有影响吗？
淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。
5、判断淋面状态有什么技巧？
用勺背蘸取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温。如果过于浓稠，则表示温度太低了。
6、淋面是否能重复使用？
没有一次用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冰箱冷藏储存（储存温度3℃~8℃），一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适宜的温度继续使用。
7、什么样的甜点适合淋面？
表面平整、形状规则的甜点比较适合淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个甜品表面，如果选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方或者凹凸的部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。
8、哪些方式可以去除淋面中的小气泡？
在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。在淋面制作完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行消泡。要注意的是，在消泡的过程中，手持料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。除了用手持料理棒进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。
9、怎样才能淋出光滑的面？
首先要保证慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚硬。除此之外要保证淋面的温度，要保证在30℃~35℃（根据不同的淋面及不同的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面。
10、淋面中一定要加入吉利丁吗？有没有什么替代材料？
通常情况下，结兰胶、琼脂、吉利丁等一些天然凝固剂都是可以使用的。因为市面上吉利丁比较常见，制作吉利丁的原材料相对其他凝固剂所需的原材料来说是比较普遍的。在使用不同凝固剂的时候，要根据这些凝固剂的凝固力来适当减少或增加，不能不修改用量，不然做出来的淋面会很Q或者是很稀都是不能使用的。