⑴ 夏天做裱花蛋糕奶油很容易化，有什么好办法吗
夏天做裱花蛋糕，奶油确实很容易化，但也不是一点办法都没有，以下几种办法供参考：
1，奶油打发前将淡奶油放在冰箱冷藏，让其温度控制在4摄氏度-10摄氏度，低温下打发的奶油不仅容易造型，还不容易化
2，将操作室的室温降低下来，通过空调等手段将操作间的温度降低下来也是防止奶油融化的好方法。
3，控制操作时间，不要时间太长。
奶油
⑵ 天气热路上怎样才能让奶油蛋糕不化
鲜奶油制品最好在1-5摄氏度环境中保存。不然很快就老化，然后变质。密封包装和加冰保温。这两个方法都是可以的！避免太阳直射也可以延缓老化的时间！这是我知道的方法希望可以帮到你！
⑶ 蛋糕奶油不化的秘诀
5种不易化奶油操作方法，夏天不用忧心奶油啦！
夏天来了，是不是苦恼炎炎夏日你娇贵的奶油蛋糕要怎么才能不那么容易化？是不是送货的路上一直忧心忡忡，今天给你带来5种不易化奶油操作办法的回顾哦！
奶油：任意一款
一、 鱼胶法
保存：冷藏2-3天
配方：吉利丁：5g 牛奶：10g
细砂糖：16g 淡奶油：200g
1.鱼胶法首先我们把奶油打发，打到什么状态呢？你要裱花或抹面就打到相应状态。吉利丁放先在水里泡软再滤干，接着加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，将混合物倒入奶油中。
2.接着我们来打发，将刚刚融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放进打好的奶油，再轻轻打一下，混合均匀。
3.然后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一会就可以拿出来搅拌均匀，直接抹面啦！！
二、稳定酱
稳定酱的保存：冷藏3-7天
配方：
黄原胶：1g淡奶油：45g糖：30g
1.锅里倒好淡奶油，筛入糖粉和黄原胶（如果的是黄原胶粒就不用过筛直接丢进去）
2.搅拌均匀之后，隔水加热（黄原胶粒比较难融化，需要加热久一些）
3.搅拌到整个酱粘稠，挂勺，就可以盛出来。
然后怎么用？稳定酱的使用：
抹面：每100g淡奶油使用8%-11%
裱花：每100g淡奶油使用10%-32%
三、煮沸法
保存：冷藏3-4天
1.淡奶油根据你使用的量，多倒30-40g左右，放进小锅里，小火煮沸，沸腾个半分钟左右，就可以离火。等稍微降温之后，用一个保鲜膜，贴着淡奶油封起来，放进冰箱里面冷藏一夜。
2.冷藏后直接拿出来正常按平时打发就可以了。
看到没，这种性质的奶油稳定已经很好，抹面裱花都可以胜任。
四、半黄油法
保存：冷藏3-4天
1.也是取你需要的量，奶油正常打发，之后一直打，打到它已经水油分离，起渣，就行，有种“破镜重生”之感哦！
2.盆隔水加热，注意，加热几秒就拿出来打一下，然后再放进盆子里加热几秒，打一下，目的是把它打成黄油然后再打回去淡奶油。但实际上它的状态已经变了，已经是黄油和牛奶，所以最后的口感是有点奶油霜的感觉。
3.如果和我一样，过渡加热了，那就放进冰箱等它们硬了之后拿出来重新再打发，打发之后的奶油有很强的可塑性，最好加热的时候热几秒打一会，再热几秒打一会，不要一直热，成了水的话就很难再打发了。
五、物理打发
保存：冷藏1天
1.倒入淡奶油和糖之后，开始按正常的方式打发，注意，我们的打蛋头，千万不可以碰到盆底，和盆壁，这样才能没那么容易化掉。因为这过程我们没有碰到铁盆，没有摩擦产生热，如果家里有冰块的可以隔冰水，打发的效果会更好。
2.一样打到你要用的程度就可以了。这里用到的淡奶油是伊利淡奶油，可以用自己熟悉、常用的奶油进行操作。
⑷ 夏天让裱花奶油更持久不化，哪种方法简单又好
一到夏季温度升高，做蛋糕都会遭遇淡奶油稳定性的问题，要么难以打发到理想的硬度，要么抹面的时候容易出水、容易泻掉容易糙，更不要说后续的裱花操作了。
动物奶油确实非常娇气，对温度很敏感，那么究竟有没有办法让淡奶油能更加持久稳定一些呢？答案是有的，我们烘焙工作室每天要做很多个生日蛋糕，还涉及到在高温下配送的问题，我来给大家分享一些我们自用的、能让淡奶油更稳定的办法，大家可以自行选择适合的。
做法：
1、先将30g淡奶油加热到60度左右，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化。
2、剩余的淡奶油中加入细砂糖，按照之前讲过的打发方式，打发至6、7分发。
3、第一步得到的淡奶油降温到20度左右，加入打发好的淡奶油中，继续打发至需要的状态。
ps：这种方式制作的淡奶油口感还是有一定变化，有点胶质的感觉，吉利丁加的越多，口感的改变越大。但是它的优点是制作简便，且成本也比较低，效果不错。
二、加巧克力
材料：淡奶油250g，巧克力50g
做法：
1、巧克力隔水融化，淡奶油30g加热，两者混合搅匀，制作成干纳许。
2、剩余的淡奶油打发至6、7分发，然后加入冷却到23度左右的干纳许。继续打发至需要的状态。
ps：这种方式淡奶油的口感我个人认为是比较好的，用白巧克力可以保持淡奶油本身的颜色，而黑巧克力可以拿来制作棕色的奶油。
三、制作奶油稳定酱
材料：白巧克力20g，黄油20g，淡奶油A20g，麦芽糖浆10g，黄原胶2g，吉利丁片2g，淡奶油B140g
做法：
1、黄油加白巧克力隔水融化，水温不要超过60度
2、倒入淡奶油A，搅拌均匀。并依次倒入麦芽糖浆、提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
3、加入黄原胶，为了不结块，必须快速的搅拌均匀。
4、最后加入室温的淡奶油B，用打蛋器打发均匀，冷藏6小时以上，即成为稳定酱。
5、如何使用稳定酱：打发淡奶油的时候，以淡奶油：稳定酱=100:10（或者15）的比例进行混合，淡奶油正常加糖正常打发即可。
ps：这种方法制作的淡奶油是几种里最稳定，最丝滑的，但是制作起来难度稍微大一些，还需要添加不太常见的黄原胶。口感吃起来有点像冰激淋。稳定酱可以一次多做一些，放冰箱冷藏大约可以保存一周。
总结有不少可以使淡奶油更稳定的办法，但是都建立在要或多或少改变淡奶油的口感的前提下。如果温度不算太高，可以在打发时多注意一下打发奶油的小细节，有助于提高它的稳定性，不用额外再添加其他的东西。如果气温太高，就不得不要使用额外的材料来维持淡奶油的形状，可以加胶质、加油脂等等。大家根据自己的需要进行选择即可。
⑸ 夏季如何防止蛋糕发霉变质
夏季来临，亲手制作蛋糕的次数越来越少，不仅仅因为天气炎热，胃口不好，不想吃太油腻的蛋糕，更主要的是做出来的蛋糕如果不尽快吃掉，很快就会发霉变质。今天探讨一下夏季如何防止蛋糕发霉变质的问题，希望在炎炎夏季也能制作一些清凉可口的蛋糕来，让炎夏不再漫长。
2、从制作过程着手
（1）制作中将工具清洗干净。这样可以有效防止蛋糕沾染上过多的细菌，减少霉变风险。
（2）蛋糕要烤熟、烤透。没有熟透的蛋糕极易发生霉变，因为通过长时间的高温烘烤可以有效杀死蛋糕内部的细菌，从而延长蛋糕的保存时间。
（3）蛋糕要晾凉、晾透。刚出炉的蛋糕要晾凉晾透再装袋存放，没有晾透的蛋糕过早装袋，会使蛋糕内部散发出来的水蒸气聚集在塑料袋内壁，导致蛋糕表面吸水变潮湿，为细菌滋生提供适宜环境。
3、从保存环节着手
（1）使用干净的食品专用袋封存。蛋糕要使用干净的食品专用袋进行封装保存，以免沾染细菌，造成霉变风险。
（2）保存在干净的环境。蛋糕尽量要与其他食品分开存放，并存放在干净的环境中，这样可以有效避免细菌侵入，延长保质期。
（3）冷冻存放。短期内不能吃完的蛋糕可以放到冰箱的冷冻室内长期冷冻保存，吃的时候，可以用微波炉解冻并加热，基本可以恢复到原来的口感。如果担心微波炉加热过程中蛋糕表面水分过多流失口感变干，可以将干净湿润的棉布包裹蛋糕后，再用微波炉加热。
⑹ 夏天奶油蛋糕容易化怎么办
可以放冰箱冷藏，奶油的融点比较低。
一般冷藏温度为-1℃~8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3~10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快。
⑺ 做的生日蛋糕，天气热淡奶油容易化，怎么办
夏天使用奶油确实容易化，主要是奶油中的脂肪（黄油 Butter）导致。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化，而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~
有以下几个方法:
1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。
2：在有空调的环境下操作，开到18度。
3：蛋糕胚放入冰箱冷藏1小时再裱花。
4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花。
5：感觉手温升高了，继续去触碰冰袋。
6：蛋糕做好之后放入冷藏室保存。
如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题。
⑻ 热天棒棒糖蛋糕怎么放不化
放在冰箱里面，不过最好即买即吃，也比较新鲜
⑼ 蛋糕奶油不化的秘诀 蛋糕奶油不化的原因
1、保持蛋糕奶油不化的诀窍就是将其放在阴凉处保存，最好是放入冰箱内冷藏，因为一般的蛋糕店在制作奶油蛋糕的时候，选择的都是植物奶油，我们自己制作的蛋糕，都是纯鲜奶油，相对于植物奶油，纯鲜奶油更容易化，建议用冰箱保存。
2、动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来的高浓度的奶油，这种奶油呈现出液体状，没有任何的色素和化学
⑽ 夏天让裱花奶油更持久不化，该用什么技巧
提前用大的盆子装盆水放冰箱速冻，我放了1-2小时吧，挺冰的了，大概是表面已经结冰的状态，越冰越好啦，如果是完全冰住的状态，拿出来就加点水化一下也可以开始了。(也很多人说在盆底垫冰袋，可以尝试但是我没试过)动物奶油确实非常娇气，对温度很敏感，那么究竟有没有办法让淡奶油能更加持久稳定一些呢？答案是有的，我们烘焙工作室每天要做很多个生日蛋糕，还涉及到在高温下配送的问题，我来给大家分享一些我们自用的、能让淡奶油更稳定的办法，大家可以自行选择适合的。
虽然是一种看起来很稀的状态，但用于裱花足矣～因为裱花嘴会改变淡奶油的柔软度，向下挤的压力使奶油的发泡程度更高。裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了。