‘壹’ 为什么我做出来的蛋糕里面孔特别大不细腻
如果你做的是凄风蛋糕 在搅拌的时候要用手搅拌均匀 入炉前震一下 如果是海绵蛋糕 在正常加蛋糕油【蛋糕油可以让蛋糕毛孔细腻均匀 起发力增加】 在最后加水 和油的过程中 要慢速搅拌一会 使蛋糕中的大气泡分解成小气泡 并通过油的润滑作用 排出部分大气泡 入炉前 还是要震一下 将残余大气泡通过震荡排出
‘贰’ 蛋糕怎么能做到超绵密
1.低筋面粉过筛备用，2.取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，3.搅打发成蛋黄液，4.再与牛奶混合，5.用筷子搅拌均匀，6.将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下，7.加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，8.继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉，9.将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，10.用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，11.蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，12.将1/3细砂糖加入到蛋白中，13.打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中，14.打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲，15.把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里，16.用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，17.将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，18.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊，19.把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，20.烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。
‘叁’ 蒸鸡蛋糕的时候，用哪些诀窍才能蒸出来没有蜂窝
鸡蛋糕又称“鸡蛋羹”，是把鸡蛋打成蛋液后上锅蒸制而成的一种食品。鸡蛋糕口感细腻软滑，营养丰富，易于消化，是婴幼儿和病人补充营养的优质辅食。那么，鸡蛋糕开锅后蒸多久才好？如果诠释到鸡蛋羹上，就是口感香滑入口即化，不老无孔隙，今天我们就来蒸一个完美鸡蛋羹。具体如下：
阿飞有话说：
1.蒸鸡蛋时，不要用生水来调和鸡蛋液，要用烧好的开水准冷却成温水，这样才能蒸出平整鲜嫩的蛋羹。
2.蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，温度过高鸡蛋很容易就变老，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
‘肆’ 绵密蜂蜜蛋糕应该怎样做
蜂蜜蛋糕的用料
常温中型鸡蛋4个 细砂糖80克
高筋面粉120克 蜂蜜40克
温热牛奶30毫升
蜂蜜蛋糕的做法
步骤14
再切成小块即可食用。
‘伍’ 如何蛋糕子无蜂窝
鸡蛋糕的制作方法：
食材准备：
鸡蛋1个，温开水适量，盐少许。
制作方法：
步骤1.
在空碗中打入1个鸡蛋，再将鸡蛋充分搅散，备用。
这样一份平滑细腻的鸡蛋糕就蒸好了。要想鸡蛋糕平滑细腻没有蜂窝状组织四个细节需要注意：
1.鸡蛋要先搅散再加水：在蒸鸡蛋糕时要加入适量的温开水，要在加入温开水前先把鸡蛋完全搅散，然后加入温开水，这样可以轻松的将鸡蛋液搅打均匀，做出来的鸡蛋糕就不会因为搅拌不均匀起沫而产生气泡或结块。
2.加入的水温要合适：在蒸制鸡蛋糕时，加入的水温要控制在37℃-45℃之间，否则温度太高会将蛋液冲成蛋花汤，温度太低又不能充分搅散蛋液，使蛋液起泡，或者结块从而产生蜂窝状组织，蒸出来的鸡蛋也会老，硬。
3.搅散的蛋液要过筛：鸡蛋液在搅散后会有大量的气泡浮在蛋液表面，很难去除，这样在蒸熟后表面会有大量的蜂窝状组织影响口感，因此在蒸制前用细一些的筛网过滤一下蛋液可以有效的去除蛋液中的泡沫。这样蒸出来的鸡蛋糕就不会有很多蜂窝状组织了。
4.蒸制鸡蛋糕时要在碗上盖上保鲜膜：在蒸鸡蛋糕前要用保鲜膜将碗口封严，然后在上面扎几个小孔。这样在蒸制时就不会因为蒸气凝结的水滴，滴落在鸡蛋糕上造成蜂窝眼。
以上四个关键细节都要做到，才能蒸出细腻滑嫩的鸡蛋糕。
‘陆’ 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑
鸡蛋糕蒸的时间太久就会出现内部蜂窝的形状，这是因为鸡蛋糕中凝固的过程中，大量的水被蒸发所导致的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕，需要将时间控制在十分钟左右，另外蛋和水的比例控制在1比2为宜。
鸡蛋打散的过程中如果产生了气泡，可以用比较细密的滤网过滤一下。将鸡蛋碗的表面盖上保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔散发热气。随后将鸡蛋放到蒸锅上，锅中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，这样会让烹饪的时间加长，鸡蛋糕会出蜂窝状。鸡蛋蒸熟后，将锅中的碗拿出来，在鸡蛋的表面浇上适量的生抽和香油，香葱或者枸杞。鲜嫩顺滑的鸡蛋糕就可以食用了。
注意事项。蒸鸡蛋糕最好使用不锈钢或者玻璃，这些材质的导热性更好，更容易鸡蛋均匀的受热。蒸鸡蛋糕的时候一定要使用中小火，如果火候太大，会造成鸡蛋糕出现夹生的现象。
‘柒’ 面包烤饼中的蜂窝孔，是如何做出来的呢
由于上班的原因，我们经常会选择买一些面包当做早餐，闲暇时也会考虑自己做一些，毕竟可以减轻一些经济压力嘛。但是无论怎么做都没有买的好吃，比如我们制作面包烤饼，里面会有很多的蜂窝孔吃起来筋道醇香，蓬松暄软。这到底是怎么做出来的呢？
‘捌’ 无水蛋糕气孔比较大,怎么让蛋糕气孔变均匀细腻
戚风蛋糕做出来之后的小气孔特别大的原因有很多，主要从以下几个方面考虑：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
‘玖’ 制作出润泽绵密蛋糕的秘诀吗
1.制作蛋糕的秘诀：
想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。
2.蛋糕因为是用泡打粉来发的，不像酵母，搅动多了，气泡就跑掉，不会再生出来；第二，搅拌多了，面粉会起筋，蛋糕就会变的韧起来，因此搅拌面糊的时候，要轻，由外向内、由下朝上翻折，不要360度搅拌
3.支撑蛋糕体积的两样东西，一是牛油，二是蛋清，通常是二者其一，牛油要在常温下打泡，打成蓬松状，蛋清要干净，不掺杂质，打成硬性或软性发泡；混合的时候同样要用翻折的手法，不能搅拌，搅拌的话原先打在里面的气泡就会破掉咯