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自发粉如何制作蛋糕

发布时间: 2022-11-01 06:03:29

1. 自发面粉做蛋糕的做法 自发面粉做蛋糕制作方法

1、食材:自发粉1包,鸡蛋2个。

2、将两个蛋打发,用三根筷子或打蛋器搅拌越细越好。

3、将蛋糕自发粉倒进已打发的鸡蛋液里,并顺一个方向搅拌,搅拌到没有颗粒物为止。

4、倒入一勺食用油,一勺砂糖、牛奶一起再次搅匀。

5、将搅好的蛋糕液倒入自己喜欢的模具内或电饭煲芯内,根据自己的口味,可以在蛋糕液里放入适量的葡萄干或干果碎。然后电饭煲蒸30分钟或入烤箱170度15-20分钟即可。

2. 自发粉做蛋糕的方法

典型的 蛋糕 是以烤的方式制作出来,当然做蛋糕的原料少不了发粉。下面是由我整理几种自发粉做蛋糕的 方法 ,希望对大家有所帮助。

自发粉做蛋糕的方法一

材料:

鸡蛋(按数量),牛奶1盒(纯牛奶),白砂糖(按个人口味),自发粉1包(超市有的卖),棉花糖1袋(原味),糖果做法:

1、把鸡蛋液、牛奶、白砂糖、自发粉(比例自己把握)一起放入碗中,搅拌成糊状;

2、倒入小杯中,不要太满;

3、放入微波炉中,十五分钟即可;

4、把两三个棉花糖放入平底锅中,放入少量的水(棉花糖要一个挨着一个);

5、开火,棉花糖完全熔化后,关火;(棉花糖已经成块)

6、把蛋糕杯取出,把棉花糖块放入杯上;

7、撒上糖果即可。大功告成!!!一个小杯蛋糕就做好了!亲们,多多留言,多多指教哦!

自发粉做蛋糕的方法二

材料:

自发粉,玉米淀粉,鸡蛋,糖,奶粉,奶油,各种干果仁,葡萄干,枸杞,桃子

做法:

1.自发粉(65%)、玉米淀粉(20%)、奶粉(15%)拌匀,可以根据喜好确定奶粉用量。

2.鸡蛋蛋清中加糖用电动打蛋器把蛋清打散,膨化蛋清,蛋黄中加奶油搅匀。

3.将处理好的蛋清蛋黄混合,加少量水。

4.边加入拌匀的面粉边搅动。

5.搅拌成这样。

6.发酵30-60分钟(根据温度高低)。

7.电饭锅加奶油、干果仁。

8.将发酵好的面倒入电饭锅,加葡萄干、枸杞等。

9.调到蛋糕档。

10.听到一声悦耳的铃声,就可以了!

自发粉做蛋糕的方法三

材料:

自发粉100克(可用泡打粉3克,低筋面粉97克代替),鸡蛋二个,白糖50克,植物油20克

做法:

1.鸡蛋二个打散在容器中

2.加入白糖

3.混合均匀

4.再倒入自发粉,(自发粉提前过筛一下会更细腻)

5.然后再倒入植物油

6.混合均匀

7.蛋糕机预热二分钟,8、然后将面糊倒满卡通模型中

8.约2分钟左右小蛋糕就出炉拉

9.出炉后将蛋糕放凉。即可食用

自发粉的原理

泡发粉它是由苏打粉配合 其它 酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO₂),同时在 烘焙 加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为‘慢速反应泡打粉’、‘快速反应泡打粉’、‘双重反应泡打粉’。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中‘双重反应泡打粉’兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为‘双重反应泡打粉’。

泡发粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡发粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

自发粉的的检测方法

3. 自发粉做蛋糕

自发粉烤蛋糕的做法

没有低筋粉连中式面点粉都用光的情况下,得到包“包.子.馒.头自发粉”。搜了仅有的几个自发粉蛋糕食谱,自己根据现有情况调整了这个配方
用料
自发粉 100克
鸡蛋 3个
白糖 55-60克
黄油 20克
牛奶 110克

自发粉烤蛋糕的做法

蛋清蛋黄分离,蛋黄加入牛奶和隔水化开黄油,蛋抽搅拌均匀完成乳化
蛋黄液中加入过筛自发粉,慢速顺时针翻拌均匀以免起筋,至均匀面糊
蛋清无水盆中加几滴柠檬汁/白醋,白砂糖分三次加入,打发至硬发泡
面糊与打发好的蛋清合并翻拌均匀,蛋清分次加入
面糊导入垫油纸模具,轻轻震掉表面气泡,撒些喜欢的果干(我这边加了红香妃葡萄干)
6. 烤箱200-220度预热5分钟,放入食材150度烤10分钟再175/180度9-10分钟

小贴士
如果没有黄油,用食用油也行,但千万是无味食用油,别用花生油,会有味道

4. 自发粉做蛋糕的做法

自发粉做蛋糕做法一,

材料
自发粉,玉米淀粉,鸡蛋,糖,奶粉,奶油,各种干果仁,葡萄干,枸杞,桃子
做法
1.自发粉(65%)、玉米淀粉(20%)、奶粉(15%)拌匀,可以根据喜好确定奶粉用量。
2.鸡蛋蛋清中加糖用电动打蛋器把蛋清打散,膨化蛋清,蛋黄中加奶油搅匀。
3.将处理好的蛋清蛋黄混合,加少量水。
4.边加入拌匀的面粉边搅动。
5.搅拌成这样。
6.发酵30-60分钟(根据温度高低)。
7.电饭锅加奶油、干果仁。
8.将发酵好的面倒入电饭锅,加葡萄干、枸杞等。
9.调到蛋糕档。
10.听到一声悦耳的铃声,就可以了!

做法二,自发粉古早鸡蛋糕

材料
"全蛋 2个","糖 2大匙","低筋面粉 50克","玉米粉 1小匙","油 1大匙",
做法

1:用电动打蛋器高速打发鸡蛋和糖,打发至白色,蛋糊浓稠,蛋糊可划出8字(需打发约4 -5 分钟)

2:然后分两次筛入面粉和玉米粉,下油,拌匀

3:将蛋糕糊倒入烤模内,将烤模摔数下以排出空气,放入已预热180度烤箱,烤约12-15分钟,或至蛋糕全熟

4:成品

做法三,怀旧纸包蛋糕自发粉

材料
"鸡蛋 4颗","糖(打蛋白用) 20克","糖(打蛋黄用) 30克","牛奶 35毫升","沙拉油/菜油 40毫升","低筋面粉 70克","玉米粉/太白粉 8克"
做法

1: 剪烘焙纸成方形,放在蛋糕模上,再用另一个蛋糕模放在上面,便可铺好烘焙纸。用普通马芬模都可以

2: 先将四只蛋白和蛋黄分开。先用电动搅拌器打蛋白,有泡沫出现时,下20克糖,不停打发至末端坚挺,需打约6至8分钟

3: 用另一个碗打发蛋黄及糖,打至稠身及淡黄色,需打约5分钟,再下牛奶及沙拉油拌匀

4: 筛入面粉及粟粉,拌匀至没有粉粒即可。再将蛋白分三次加入粉浆内,轻手拌匀即可,不要过份拌匀

5: 将粉浆倒入蛋糕模内,放入烤箱170度焗10分钟,然后转160度焗15分钟即成!

5. 自发粉做蛋糕的做法

准备适量自发粉,鸡蛋,砂糖,黄油,各种干果仁、葡萄干等备用材料。
第一步,打2-3个鸡蛋,把蛋清、蛋黄分离,然后把黄油隔水软化备用。
第二步,然后在软化的黄油中加入自发粉、蛋黄、适量砂糖按同一个方向搅拌,搅拌到没有任何颗粒状为止即可。
第三步,在备用的蛋清中分2-3次加入砂糖搅拌,用筷子或电动打蛋器搅拌到蛋白泡发即可。
第四步,把搅拌好的蛋黄液加入泡发后的蛋白中继续搅拌,搅拌均匀即可。
第五步,在模具内刷上一层油,放入果干,再把搅拌好的蛋糕液倒入模具内,放入葡萄干、枸杞等,放入烤箱烤15-20分钟,再用专用蛋糕纸、蛋糕碟子盛出就可以。

6. 自发粉怎样做蛋糕

主要材料:去核红枣250克,牛奶500毫升,小麦自发粉90g,鸡蛋10个,食用油50毫升,糖粉50克。

1、红枣去核儿,加牛奶放入搅拌器打成泥。


7. 用自发糕粉怎么做蛋糕

用自发糕粉做蛋糕具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:自发糕粉 100克、鸡蛋 5个、葵花籽油 50克、白砂糖 80克、柠檬汁 少许、牛奶 55克。

1、蛋清和蛋黄分离。

8. 自发粉蛋糕的做法

制做原材料
生鸡蛋5个,牛乳半盒,白糖适当,小麦面粉100g。

制做流程
1.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开,各自放到2个无油渍没有水的盆中
2.鸡蛋黄里加5勺白糖
3.把糖搅拌均匀 5.鸡蛋黄内再添加半盒纯奶
4.把牛乳搅拌均匀
5.100克小麦面粉筛粉后添加到鸡蛋黄内
6.搅拌均匀成没有颗粒物的面浆,置放一边预留 9.打发蛋清,打两下后添加小勺白砂糖,少量盐再次消磨
7.再消磨一段时间后加上小勺白砂糖和少量柠檬水或是白米醋(除去生鸡蛋腥味儿)
8.再次打发蛋清,随后再加小勺白砂糖(我一共加了三次,每一次小勺,也就是鸡蛋清内一共一勺半白砂糖)
9.再次消磨,成这类发的鲜奶油情况(我已经打进累的不行,光那样我还用了一个小时~强有力得话再消磨一会,到面盆脱模也不掉才算是最好是的)
10.消磨好的鸡蛋清先放一半到鸡蛋黄糊内
11.鸡蛋清和鸡蛋黄糊翻拌(要左右翻匀,不可以转圈,要不然鸡蛋清里的泡都破了,生日蛋糕就发不出起来了)
12.再把剩余的一半鸡蛋清再次倒入用一样的方式 翻匀
13.电饭煲内腔摸一层油(要内腔都沾了一层油后底上也有空出的少量油才好,油太少非常容易焦)放入锅内按上做饭键,热一入锅。
14.等做饭键跳到隔热保温之后就把内胆再从锅内取出(拿个纯棉毛巾隔一下,很热)倒进以前的生日蛋糕糊,随后捏紧锅胆在地面上晃两下,让生日蛋糕内的汽泡震出去。
15.放入电饭煲内盖上盖子,再按做饭键,不上三分钟它就跳了,跳了之后拿个湿纯棉毛巾捂着排气口,等20分钟。
16.在20分钟以后再按一次做饭键,不上三分钟又跳了,再把湿纯棉毛巾捂着排气口等20分钟沸腾就熟透(蒸的全过程便是一共2次按做饭键随后各焖20分钟)
17.把电饭煲的内胆拿出来把生日蛋糕脱模在盆中就可以了

9. 自发粉怎样做蛋糕

材料:自发小麦粉150克,细砂糖50克,色拉油30克 ,鸡蛋3只,水或牛奶100克
做法:将鸡蛋,油、水、糖、蛋放入容器里一起搅拌均匀至起泡,然后加入自发小麦粉搅拌均匀。将面糊倒入模具中,烤箱150预热后,放入烤焙15-30分钟左右。具体时间依模具大小而有所不同,若是纸杯或烤盘,则15分钟左右即可。可观察蛋糕颜色,或用牙签插入,无粘连即可出炉。
用自发粉做蛋糕,做出来后像馒头一样,这种情况估计是面和的有些干了。用自发粉做蛋糕的面要成糊状(具体状态---用勺子挑起有成片的向下流),另外,鸡蛋的比例约与面的总量持平。油的加入量应该为面的总量的1/10,鸡蛋在处理时要抽打成松发、白、硬的状态。

10. 自发粉做蛋糕

制做原材料
生鸡蛋5个,牛乳半盒,白糖适当,小麦面粉100g。
制做流程

1.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开,各自放到2个无油渍没有水的盆中
2.鸡蛋黄里加5勺白糖
3.把糖搅拌均匀 5.鸡蛋黄内再添加半盒纯奶
4.把牛乳搅拌均匀
5.100克小麦面粉筛粉后添加到鸡蛋黄内
6.搅拌均匀成没有颗粒物的面浆,置放一边预留 9.打发蛋清,打两下后添加小勺白砂糖,少量盐再次消磨
7.再消磨一段时间后加上小勺白砂糖和少量柠檬水或是白米醋(除去生鸡蛋腥味儿)
8.再次打发蛋清,随后再加小勺白砂糖(我一共加了三次,每一次小勺,也就是鸡蛋清内一共一勺半白砂糖)
9.再次消磨,成这类发的鲜奶油情况(我已经打进累的不行,光那样我还用了一个小时~强有力得话再消磨一会,到面盆脱模也不掉才算是最好是的)
10.消磨好的鸡蛋清先放一半到鸡蛋黄糊内
11.鸡蛋清和鸡蛋黄糊翻拌(要左右翻匀,不可以转圈,要不然鸡蛋清里的泡都破了,生日蛋糕就发不出起来了)
12.再把剩余的一半鸡蛋清再次倒入用一样的方式 翻匀
13.电饭煲内腔摸一层油(要内腔都沾了一层油后底上也有空出的少量油才好,油太少非常容易焦)放入锅内按上做饭键,热一入锅。
14.等做饭键跳到隔热保温之后就把内胆再从锅内取出(拿个纯棉毛巾隔一下,很热)倒进以前的生日蛋糕糊,随后捏紧锅胆在地面上晃两下,让生日蛋糕内的汽泡震出去。
15.放入电饭煲内盖上盖子,再按做饭键,不上三分钟它就跳了,跳了之后拿个湿纯棉毛巾捂着排气口,等20分钟。
16.在20分钟以后再按一次做饭键,不上三分钟又跳了,再把湿纯棉毛巾捂着排气口等20分钟沸腾就熟透(蒸的全过程便是一共2次按做饭键随后各焖20分钟)
17.把电饭煲的内胆拿出来把生日蛋糕脱模在盆中就可以了