⑴ 蒸蛋糕怎么做家庭做法
主料:鸡蛋5个 。
辅料:牛奶80克、玉米油20克、糖80克、低粉110克、白醋5滴。
1、分离蛋清和蛋黄,分别放入不同的碗中备用。(盛放蛋清的碗必须无水无油,否则会影响打发效果。)
⑵ 在家该怎么做出美味的蒸蛋糕,好吃不上火呢
蛋糕口感松软,是不少人的最爱,有的人觉得在家没有烤箱就不能做了,其实不然,蛋糕也能直接蒸出来,口感甚至比烤出来的更好,好吃不上火,非常适合老人和小孩子吃,搭配酸酸甜甜的饮品是再适合不过的了。
然后把搅拌好的面糊直接倒入模具里,可以把盆子在桌上震一下,这样能把里面残留的气泡弄碎,再在盆上面盖一层保鲜膜,放入蒸锅,开中小火蒸四十分钟左右就可以取出来了。
不过在制作过程中需要注意的一点就是蛋白霜的制作过程,如果没能把控好,那么不同情况下的蛋白霜能制作的蛋糕也有所不同。如果偏湿那就只能做蛋糕卷了,如果偏干就是和做轻奶酪,如果是比较硬挺的话,那就只能做戚风蛋糕了。如果都不是以上的三种状态,那就不能使用了,打发过度很容易让其变成水絮状,只能重新来过。
以上就是在家蒸蛋糕的简单步骤讲解,如果你有更好的建议或想法可以直接发表在评论区~
⑶ 蒸蛋糕怎么做家庭做法
食材准备:10个鸡蛋、纯牛奶、面粉、白糖、葡萄干
具体步骤:
1、鸡蛋打入碗中,将蛋清与蛋黄分离,分别放在两个碗中;
2、蛋黄中加入200g纯牛奶,两大勺面粉,一勺白糖、一勺食用油,用筷子不断顺时针搅拌,搅拌到没有颗粒为止;
3、蛋清中放一勺白糖,用手动打蛋器不停搅拌,经过不断搅拌蛋清成了白色的泡沫状,用一根筷子插入蛋清中,筷子不倒就可以了;
4、将搅拌好的一半蛋清倒入蛋黄中,用上下翻拌或切拌的手法拌均匀,再放另一半蛋清,再次搅拌均匀,手法要快而轻,不能转圈搅拌,以免消泡,如果气泡消了,蛋糕也就做不出蓬松的状态了;
5、电饭煲锅底刷上一层油,再倒入搅拌好的蛋清蛋黄,端起电饭煲内胆在台面上轻磕几下,震出大气泡,然后抓一把葡萄干,一颗颗地撒在混合糊上,尽量撒的均匀些,盖上电饭煲的盖子,按下蛋糕键,煮50分钟,50分钟后保温键焖半小时后再打开,就可以出锅啦;
6、这样做出来的蛋糕蓬松柔软,蛋糕晾凉后随意切成自己喜欢的小块,方形三角形的都行,孩子们超级爱吃,一吃就停不下来。
小贴士:
1、蛋清打发后,要尽快的与蛋黄糊混合,中间不要耽搁太长时间,以免蛋白消泡。
2、蛋清、蛋黄搅拌时,用上下翻拌或切拌的手法拌均匀,不能转圈搅拌,防止消泡,如果气泡消了,蛋糕也就做不出蓬松的状态了。
⑷ 在家自制蒸蛋糕,都需要准备哪些食材呢
用到的材料
鸡蛋:3个(每个60克),细砂糖:30克,低粉:40克,玉米油: 25克,水:40克
模具:六寸
蒸制时间:50分钟
做法步骤
1,做蛋糕之前,蒸锅里提前加入足够的水,烧水的同时,我们做蛋糕。保证蛋糕糊操作好后,水是沸腾的状态。
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2,盆里先放食用油,筛入低筋面粉,拌匀,怎么搅拌都可以,面粉与油先接触就不会产生面筋,拌匀后是这种状态,比较较浓稠。
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3,食用油和面粉混匀后,分离蛋清蛋黄,蛋黄放入面粉糊中,蛋清放一边备用。
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4,蛋黄面糊中加水,也可以用牛奶,拌匀,怎么搅拌都可以,混合好的面糊是这种状态。蛋黄糊操作好了,放一边备用。
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5,蛋清里加几滴柠檬汁,大概1克左右,也可以用白醋代替。
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6,开始打发蛋清,分三次加细砂糖,不同状态加糖,可以让蛋白更好的稳定。打发到鱼眼泡状态,加三分之一细砂糖,打发到细腻一点的状态,加三分之一细砂糖,打发到有小纹路的状态加最后一次细砂糖,打发到有小尖角就可以了。
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7,打发好以后,蛋白分三次和蛋黄糊混合,用切拌的手法,就是炒菜的动作。
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8,混合好以后,倒入模具,刮平表面,也可以晃动模具,让蛋糕表面平整,震两下,震掉气泡,避免做好的蛋糕组织不完美。
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9,准备一个电饭煲,放入6寸模具,模具上盖一个小奶锅的锅盖,再盖一个大一些的锅盖,这样可以做到双层保护,水蒸气就不会碰到蛋糕体,就不会出现塌陷。这时水也烧开了,放蒸锅上,中小火蒸50分钟,保证上锅蒸的时候水是烧开的状态。
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10,蛋糕蒸好了,双层锅盖防水蒸气效果比较明显,做了几次没有发生塌陷的情况,3个鸡蛋的蛋糕,比较满膜,小锅盖拿开的时候,要慢慢掀开,这样不会损伤表皮。
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11,用夹子取出来,震一下热气,倒扣晾凉。
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12,晾凉后脱模,蒸的戚风蛋糕,口感更绵软湿润,入口即化,烤的吃多了,大家可以试试蒸的,冷藏一夜后口感很不错。上期有做2个蛋的粘米粉蛋糕,喜欢粘米粉的也可以参考。
小贴士
1,蒸蛋糕容易塌陷,最主要的原因就是水蒸气进入蛋糕体,双层锅盖,加一个电饭煲内胆,不会失败的一个小技巧。
2,蛋糕糊上蒸锅的时候,要保证蒸锅里的水是开的状态。
⑸ 蒸蛋糕的做法家庭做法
蒸蛋糕做法一,
材料
"蛋 1颗60g","细砂糖 50g","零脂牛奶 80g","糯米粉 20g","低筋面粉 100g","酵母粉 5g","可可粉 2g",
做法
1:将蛋,糖or糖粉,牛奶or豆浆混合搅拌。
2:在步骤1中,加入过筛的糯米粉,低筋面粉,泡打粉or酵母粉轻轻将粉体拌搅混合均匀,即成为蛋糕面糊体。
3:取适量的蛋糕面糊体,加入可可粉拌匀(写画用)。并将蛋糕面体及可可蛋糕面体,装入塑胶挤花袋(塑胶袋)。准备承装容器。
4:将蛋糕面体装到容器约8分满。
5:使用可可蛋糕面体,在上面作画写字。
6:电锅预热,小蒸笼加盖蒸10~15分钟。(因为我没有蒸笼,所以用锡箔纸做了一个小蒸笼)蒸煮时须留小细缝让蒸气出来~就不会在里面凝结小水滴䁖!
7:取出小蛋糕降温,就可以脱模了喔!
8:零脂好吃小蛋糕完成了!
做法二,黄金奶酪蒸蛋糕
材料
"蛋黄 三颗","低筋面粉 40g(过筛)","奶油奶酪 50g","鲜奶 60g","液体植物油 25g","蛋白 三颗","细砂糖 30g","白醋或柠檬汁 5cc"
做法
1:奶油奶酪+鲜奶用小火隔水加热,让奶酪软化
2:蛋黄分次加入用打蛋器拌匀
3:接着植物油分两次加入快速搅拌
4:加入过筛的低粉,一样用手动打蛋器搅拌成蛋黄糊
5:将蛋黄糊过筛备用
6:接着打蛋白霜,器具必须完全干燥,先打至产生白色粗泡,倒入1/2砂糖跟白醋,继续打至变成细致的泡泡,再倒入剩余的砂糖,再打至湿性发泡(呈现小弯勾)
7:挖取1/3蛋白霜和蛋黄糊轻快拌匀,再倒入剩余的蛋白霜中,用捞起切切的方式轻快拌匀融合,即成蛋糕糊
8:倒入模中
9:电锅倒入一杯半的水(量米杯)按下开关预热,冒烟后就可以入锅蒸
10:入锅前将模具拿起,轻敲桌面把空气敲出
⑹ 在家怎么蒸蛋糕
蛋糕采用蒸的方法,做法特别简单,做给宝宝吃非常不错哟,虽然很简单,但是您一定要注意里面的要点,只有关键点做到了,才能保证蛋糕成功,那具体有什么窍门呢,下面就来揭秘其中奥妙!
食材:
鸡蛋 3个
低筋面粉 75克
细砂糖 45克
蔓越莓干 适量
柠檬汁 几滴
制作步骤:
1、准备好原材料,蔓越莓干切碎;
2、鸡蛋打入无水无油的干净容器中,加入细砂糖,挤入几滴柠檬汁;
3、用电动打蛋器低速打,一直保持低速打,打到直到提起打蛋器蛋糊慢慢掉落为止,这一步至关重要,一定要打发到这个程度,才能保证蛋糕成功;
4、筛入低筋面粉;
5、用上下翻拌方式拌匀,像炒菜一样翻拌,这一步也非常重要,不要转圈拌,以免消泡,动作要快,并且一定要拌匀;
6、倒入模具中,震动几下,去掉多余气泡;
7、放入蒸箱中,蒸20分钟左右,蒸好焖几分钟后出炉,没有蒸箱的用蒸锅蒸,水烧开后放入,大约蒸20分钟。
【小贴士】
一、一直低速打,打出来的蛋糊稳定性更高;
二、没有柠檬汁的可以用几滴白醋代替,为了去腥和提高稳定性;
三、做蛋糕鸡蛋不要用土鸡蛋,因为土鸡蛋的蛋白比较少,蛋白和蛋黄的比例不太恰当,另外土鸡蛋做出来的蛋糕腥味也比较重。
⑺ 最简单家庭自制蒸蛋糕
最简单家庭自制蒸蛋糕的方法如下:
工具/原料:打蛋器、鸡蛋、牛奶、面粉。
1、准备两个干净的盆子,必须是干的,没有水,没有油;准备三个鸡蛋;打蛋器一个,面粉150克。
⑻ 最简单家庭自制蒸蛋糕 最简单家庭自制蒸蛋糕做法简述
1、把蛋黄和蛋白分开,把面粉,糯米粉和泡打粉混合并过筛。
2、将蛋黄,糖,油,香草精和盐混合后加入牛奶。
3、然后加入混合好的粉。
4、打发蛋白。
5、将蛋白打至湿性发泡。
6、将1/3的蛋白混到蛋黄面糊。
7、再用切割发拌进余下的2/3的蛋白。
8、把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里,摔出气泡,锅里水烧开后,蒸40分钟。
9、把竹签拆进蛋糕的中心,拔除后不粘黏就好了。
⑼ 蒸蛋糕怎么做家庭做法 蒸蛋糕做法
1、原料:鸡蛋、酸奶、面粉、白糖。
2、打鸡蛋,蛋清和蛋黄分开。
3、蛋黄中加入面粉、酸奶,搅拌。如果喜欢甜一点,可以加点白糖。
4、搅拌至无颗粒状。
5、蛋清分3次加糖,用打蛋器打发,中间停一下加糖。
6、打发好。打蛋器抽起来,可见蛋白定型成圆锥。
7、将蛋黄糊和蛋白分几次混合。要慢慢用勺子上下搅拌,不能使劲,否则很容易消掉蛋白泡。这个步骤里可以加入葡萄干、小坚果或者奶酪,不要也很好吃。搅拌好。
8、倒入模具,轻轻抖几下,放在蒸笼上。如果上一步加入葡萄干或者小坚果,那么在这一步可以先勺些蛋糊到模具里,再把葡萄干或小坚果轻轻勺到蛋糊上,均匀些。蛋糊的浓稠程度决定葡萄干活小坚果在蛋糕中间和底部。
9、碟子盖子蛋糕模具上,注意预留蛋糕膨胀的空间,盖上锅盖,水开蒸30分钟。
10、蒸好后,大概闷2分钟。