❶ 做蛋糕的小麦粉到底是不发酵的还是发酵过的
做蛋糕的小麦粉到底是不发酵的还是发酵过的？
3.把蛋黄打均匀，分三次加入蛋白里面打均匀。
4.最后加入100克底筋面粉，200克牛奶，继续打至均匀。
5.把电饭煲内胆擦干净，不能有水，然后把打好的蛋糕液倒进去。选择煮饭功能就行了。
❷ 如何鉴别蛋糕面包变质
感官鉴别糕点变质的方法，一·是看，二是闻。看表面有无霉变现象，掰开后观察有无丝缕粘连，闻之有无发霉，哈喇，腐臭等异味。
❸ 面包要经过怎样的发酵才好如何判断是否发酵成功
由于面团在低温环境下发酵会减缓发酵时间，时间长，面团的延展性会更强，那样做出来的面包会更美味。以冷冻自然环境下发酵钟头最合适，不能太长防止发酵过头了。面包为何要超低温发酵，由于低温环境会减缓面团的发酵，发酵时间长了面团的延展性会最好，长时间的发酵会提升面包的口味。可是冷冻发酵有一个缺陷，便是发酵时长不易控制，非常容易造成发酵过多或是发酵不够。面团冷冻发酵的适宜温度在度上下，冷冻发酵时长在小时左右最合适。
自然面团在掺烧后还会继续有一个极速澎涨的全过程，但面团里的酵母菌在的前提下从外到内慢慢身亡，最后使面团定型，变成里边有制动气室，绵软爽口潮湿的面包。第一次发酵的环境温度，在面包机里边正常的的室内温度就能，在面团整形美容完的第二发酵，挑选面包机的酸牛奶程序流程就能够。 面包机酸牛奶程序流程的气温大约度以内，在发酵情况下能够在面包桶里撒一点水，增加湿度，更有益于面包的发酵，提升面包的宣软度。
❹ 蛋糕的干性发泡和湿性发炮怎样区分
区别：干性打发即平时所说的倒扣打蛋盆不会滴落，而湿性打发是可以滴落蛋液的。
表面光泽和硬度不同。分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度)，亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要一致。
同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在最后慢速搅拌时(消泡阶段)，变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕最佳的时候，这需用用手打去感觉一下。
(4)蛋糕如何分辨是否发酵扩展阅读
1、干性发泡（也叫硬性发泡）。拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来。这时候做戚风蛋糕才比较合适。
❺ 购买的时候怎样识别面包和蛋糕
面包相对结实和韧性。蛋糕相对松化。
做法一
原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程
用三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清（注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。）按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。
做法二
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75毫升
6．鲜奶：90毫升
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
❻ 蛋糕面包 包子属于发酵物么
蛋糕不属于。
面包和包子是。
蛋糕的主要手段是高速的打发，以得到绵密的小泡泡，这样可以保证蛋糕口感的松软。
面包则是用耐高温的酵母发酵而成，是需要发酵醒发的步骤，之后才能进烤箱烤制的。
包子和面包的酵母稍微有点不同，有些为了口感更好会加泡打粉，之后蒸熟。
所以总得来说，包子和面包是一家。
❼ 蛋糕要发酵吗
蛋糕分很多种类，而且蛋糕的口感一定都是蓬松而有空气感的，若是死面一团，肯定没有人爱吃。往往很多新手朋友会认为，蛋糕的“蓬松感”就是由发酵来的。这个固有印象的产生，估计跟我们是一个包子馒头大国有关，包子馒头太普遍了，而包子馒头这一类的中式点心，必须要经过发酵这个过程。大家就错误的以为，蓬松感就是由发酵得到的。
然而蛋糕的蓬松却跟发酵的关系不大。
蛋糕的种类蛋糕蓬松感、空气感的来源，最最根本的还是在于内部曾经有气体的存在，而气体的产生方式却不太一样。
1、乳沫类蛋糕
这一类蛋糕的主要原料就是鸡蛋、糖、面粉，甚至油类材料和液体材料都不是必须，而是为了让其口感更好、更湿润顺滑而添加的。
我们最最熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、轻芝士蛋糕都属于这一类。它们蛋糊内的空气是由打蛋器的搅打而充入的，或者是蛋白，也或者是全蛋，在内部形成细密均匀的一个一个的小气室，烘烤的时候，气体膨胀，使蛋糕长高。简单点说，这一类的“充入气体”，是一个物理过程。
打发好的蛋白霜：有许许多多微小的气泡
蛋糕虽然说需要气体，但是这个气体却不是由酵母来产生的，也不能由酵母来产生。大家可以从酵母的特性看的出来，它要产生气体要求比较高的，蛋糕面糊一来湿度比较大，不满足它对于湿度的要求，二来蛋糕面糊不能长时间的保持一个温度，甚至不能久置：因为打发好的蛋白霜或者全蛋糊很容易消泡，需要马上送入烤箱进行烘烤。
❽ 如何鉴别蛋糕面包变质
容易变质的，应该还算好一点的，因为加了防腐剂的蛋糕即便是伏天也不坏的。
蛋糕面包含糖，容易变质！