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卖蛋糕和餐饮哪个利润高 2025-07-08 09:42:01

蛋糕冷冻后如何切块

发布时间: 2022-10-21 22:45:58

㈠ 蛋糕怎么切最整齐漂亮 怎么保鲜

做完蛋糕以后,除了想着怎么把蛋糕装饰的更加漂亮,我们还会考虑一个重要的问题:到底应该怎么切蛋糕,蛋糕的切面才会整整齐齐,而不是坑坑洼洼的?
这个问题其实很简单,一句话就可以总结了:切不同的蛋糕,用不同的刀具。
那么,到底什么样的蛋糕,用什么刀具呢?通常可以归结为三种情况,下面就分别来说说。
长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。一般来说,戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕,都是用它来进行切块的。
蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切,刀的力会将蛋糕压扁,同时因为受力不均匀,很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块,问题就很好解决了。
另外,长锯齿刀通常还用来切面包,尤其是将土司切片,它也是能手哦。需要注意的是,土司刚出炉的时候非常柔软,一般不易切块,保存几个小时以后再切块,会切得更加整齐。

在切蛋糕的时候,我们还会遇到一个问题。那就是,做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片。那么,如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢?
拿8-12根牙签,在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开,切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密,越容易切得平哦。具体参考下图:

除了戚风蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕的大类之外,其他的蛋糕种类又用什么刀切呢?其实一般的刀具都可以胜任了。就像多用刀:

这类刀,适合切重奶酪蛋糕(如巧克力奶酪蛋糕)、慕斯蛋糕,以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。
重奶酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔,所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕,最大的问题是粘刀,一刀下去,切面往往惨不忍睹。
所以,切这类蛋糕的时候,先把刀放在火上烤一会儿,将刀烤热。趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。
最后,有些场合下,蛋糕的质地比较松散,或者蛋糕的个头很小,那么用普通的长锯齿刀来切,可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候,可以选择锯齿更细的细锯齿刀,如下图所示:

细锯齿刀在这些方面非常拿手,哪怕是非常小块的蛋糕,也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便,那就是轻奶酪蛋糕。轻奶酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕,但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多,用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它,但用细锯齿刀,就完全不用担心了。
好了,写到这里,让我们回顾一下,看看这三类刀具如何各司其职吧:
长锯齿刀:适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。
多用刀(或中片刀):适合切重奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。
细锯齿刀:适合切轻奶酪蛋糕,以及质地松散,或者个头较小的蛋糕。
最后,还有几个小贴士,也请注意哦:
1、重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、布朗尼等蛋糕,在刚出炉的时候,都非常脆弱娇嫩,内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以,这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。
2、传统的布朗尼是不打发鸡蛋,也不打发黄油,更不添加泡打粉之类的膨松剂制作而成的。如果你做的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品,则更适合用锯齿刀来切。
3、有很多蛋糕是用奶油霜(点击进入奶油霜的做法)来装饰的表面和夹层,这类蛋糕,在切之前,放进冰箱冷冻室冻十多分钟,等奶油霜遇冷变硬后再取出来切,切面会更加整齐漂亮(如柠檬奶油蛋糕)。

㈡ 巴斯克蛋糕冷冻后可以直接切吗

可以。巴斯克蛋糕是使用动物奶油和植物奶油进行混合制作的蛋糕,可以通过进行冷冻保存,在其冷冻后,内部的流心会被冻结起来,这时就可以很轻松的把蛋糕切开,切开也不会让蛋糕损失风味。

㈢ 切块蛋糕怎样防止在切的时候不会散

拿热水烫一下刀

在切奶油蛋糕时,刀上总会沾到很多奶油,让人都感到困扰。其实,在切之前可以先把刀在热水中烫一下,再去切蛋糕,这样蛋糕就不会粘刀上了。或者使用黄油擦一下刀,也会有同样的效果。

蛋糕是一种糕点,其味道通常以甜为主,但也有以咸为主的。典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕一般是正式用餐,特别是婚礼或生日聚会时可选的甜点之一。在某些传统中,新娘和新郎是第一个吃结婚蛋糕的,并常常用手指挖一块蛋糕互相送到对方嘴巴里。生日蛋糕一般有题字和装饰,并插有蜡烛。

㈣ 新手学做蛋糕的步骤窍门

新手学做蛋糕的步骤窍门

新手学做蛋糕的步骤窍门,甜品蛋糕是很多人喜爱吃的美食,一些人对健康的高追求,对食品安全的看重,外面买回来的的蛋糕越来越让人觉得不放心,所以选择自己在家做,以下分享新手学做蛋糕的步骤窍门。

新手学做蛋糕的步骤窍门1

准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序,才不会临场慌乱!!

重申:挑选鸡蛋每个55~65g左右

蛋黄蛋白分离。

蛋黄放入碗中,蛋白放入另一盆中。

蛋白液放入冰箱冷藏室备用,待后续处理。

取出空盆一只。

牛奶和油用打蛋器搅打均匀。

加入蛋黄,砂糖和盐。

搅拌。

搅匀后的模样。

低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中,边筛边搅拌。

用“划Z字”方法搅拌,无颗粒物残余。

筛入部分面粉后,开始加入可可粉与红曲粉。

可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。

拌匀。

继续筛面粉,搅拌。

时间不能过长,无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。

如图状态:粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。

取出蛋白,加入柠檬汁。

打蛋器搅打,由慢速至快速逐步提升。

电动机打发过程中,自己手动慢慢搅拌蛋白液。

泡泡呈现如图状(鱼眼泡),加入1/3糖量,搅打。

出现细密小泡,再加入1/3糖量,搅打。

(嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量)

蛋白液开始出现皱纹了,最后1/3糖量。

胜利在望,最后冲刺。

完成。

蛋白糊介于湿性与干性打发之间。

状态:慢慢提起打蛋器,出现倒锥子的'小尖尖,能稍自弯,不变形。

(如果再搅打可能会消泡,注意把握节奏哈)

挖出1/3蛋白糊,两点到八点方向抄底、翻拌,盆旋转60度,重复动作。

动作要快,30次左右,颜色均匀即可。

混合液倒入剩余2/3蛋白糊中,搅拌机搅打无蛋白液结块即可。

搅拌同时烤箱160℃预热,在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。

将蛋糕糊从高处倒入模具模,提起轻摔并放在桌上适当旋转,震荡出大气泡。

放入烤箱烘烤,160℃中层上下火,25分钟。

调整温度到140℃,再烤制20~25分钟左右。

【中途不要开烤箱门】

烤好后取出,用蛋糕测试针(或牙签)插入,拔出,没有附着物。

恭喜烤好了!

放在距桌面10cm高度出扔下,震荡出剩余空气。

倒扣晾凉,防止回缩。

完全凉透后脱模!

也可以打发些奶油装饰一下~

Bon Appetit!

新手学做蛋糕的步骤窍门2

奶油奶酪和细砂糖一起放微波炉叮1分半,讲究点的可以隔热水搅拌

搅拌顺滑,稍微放凉

等晾凉的时间预热空气炸锅180度、准备模具,铺油纸。如果是活底模具可以把底托拿出来,放油纸上面按进去,再把侧边整理平整,注意不要划破了!

油纸成型之后再把底托拿出来装回去,然后把油纸侧面多出来的边边剪掉,油纸千万不要高过模具,万一接触到加热管会着火

倒入淡奶油,搅拌均匀

打入鸡蛋,搅拌均匀

面糊倒入模具放入炸锅,180度20分钟。有条件可以一下筛,让面糊更细腻

烤好应该是表面焦糖色,内里angang蛋糕体可以晃动的状态!

如果表面颜色太浅就加时间加温度自己调,但是一定不要把里面烤全熟了!!!

出炉正面向上放凉,然后带着模具放冰箱冷藏4小时以上,最好过夜(盖个盖子或者套个袋子,不然会干)

冷藏好拿出来脱模

可以稍微热一下刀比较好切

新手学做蛋糕的步骤窍门3

速溶咖啡粉里加入开水,搅拌至咖啡粉完全溶化后,放至室温再用。

加入玉米油搅拌均匀至看不到油星,要充分乳化到位。

筛入低粉,z字手法搅拌至无干粉的状态。

加入蛋黄,z字手法搅拌成均匀的蛋黄糊

在蛋白中加入几滴柠檬汁,分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖,打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。

取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

烤盘上提前铺油布,将完成的面糊从较高处倒入烤盘中。

表面抹平后轻震出气泡

入预热好的烤箱中层,上下火150℃烘烤30分钟左右。

出炉后轻震下盘避免回缩,将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。

蛋糕晾至温热时,将蛋糕均分切成三份,

开始打发淡奶油,淡奶油加入椰浆、细砂糖,中速打发到8-9分的状态,能拉出小弯钩,倾斜打蛋盆不会移动,刮刀捞起不会掉下。

一层蛋糕片一层淡奶油依次组装好,表面可挤些奶油装饰。

表面可挤些奶油装饰。

装饰好的蛋糕可冰箱冷冻30分钟后再切块

超级好吃!

㈤ 冷冻千层蛋糕怎么解冻



冷冻千层蛋糕解冻方法:取出放在室解冻即可,既不会破坏外观形态,又不会影响口味。冷冻千层蛋糕不能使用加热的方法解冻,吹热风,泡温水或是微波解冻都不可以,很可能造成蛋糕表面软化塌陷。

㈥ 千层蛋糕要冷藏多久才能切块 为什么我做的千层 做完后放冰箱里冷冻了一个半小时 拿出来切块 还不

先冷冻-5~-10需要3-4小时
-10℃以上需要2小时。
拿出来后放入冷藏1.5小时左右,切块成型,你可以试试!

㈦ 切蛋糕时怎么做可以使切口平整

01 拿热水烫一下刀

在切奶油蛋糕时,刀上总会沾到很多奶油,让人都感到困扰。其实,在切之前可以先把刀在热水中烫一下,再去切蛋糕,这样蛋糕就不会粘刀上了。或者使用黄油擦一下刀,也会有同样的效果。

想要让蛋糕的切面漂亮又不沾黏鲜奶油、巧克力霜,可以时用热水,将刀片浸泡1~3分钟,升温后擦干再切,记得每切一次就要用纸巾擦掉沾在刀片上的奶油,并反复进泡热水,就能维持刀面干净,不会有沾黏的困扰。有大量鲜奶油的蛋糕,每切一刀都要把刀子擦干净。

重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、布朗尼等蛋糕,在刚出炉的时候,都非常脆弱娇嫩,内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层,这类蛋糕,在切之前,放进冰箱冷冻室冻十多分钟,等奶油霜遇冷变硬后再取出来切,切面会更加整齐漂亮。蛋糕上方往往会有许多巧克力饰片、坚果碎或新鲜水果,建议大颗水果像是完整的草莓、蓝莓及杏桃等,都可以先移开,避免因为硬度不同让下刀力度太大,导致变形。

蛋糕是一种糕点,其味道通常以甜为主,但也有以咸为主的。典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕一般是正式用餐,特别是婚礼或生日聚会时可选的甜点之一。在某些传统中,新娘和新郎是第一个吃结婚蛋糕的,并常常用手指挖一块蛋糕互相送到对方嘴巴里。生日蛋糕一般有题字和装饰,并插有蜡烛。

㈧ 切蛋糕怎么切才好

蛋糕不光要好吃而且要有卖相,不光要做的漂亮,切更为重要,那么如何才能切出一块漂亮的好蛋糕呢?聚餐网今天教给大家5个切好看又平整蛋糕的技巧,不想毁了一块好蛋糕,一定要学会把它切得完整漂亮!

切出好蛋糕的前提:

对切蛋糕的刀来说:

长锯齿刀:适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。

多用刀(或中片刀):适合切重奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

细锯齿刀:适合切轻奶酪蛋糕,以及质地松散,或者个头较小的蛋糕。

对蛋糕来说:

1、重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、布朗尼等蛋糕,在刚出炉的时候,都非常脆弱娇嫩,内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以,这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。

2、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层,这类蛋糕,在切之前,放进冰箱冷冻室冻十多分钟,等奶油霜遇冷变硬后再取出来切,切面会更加整齐漂亮

5.二次装饰

蛋糕成功地切片、盛盘后,你的任务可还没结束。到外面咖啡厅点单片蛋糕,上桌时总是摆得漂漂亮亮,看起来是不是比放在冰柜e高级不少呢?想好好招待客人、寿星,当然不能少了最后的装饰阶段!

蛋糕切片后装饰物难免会位移,奶油或淋酱等也容易有沾黏、不均匀的现象,可以先以汤匙背面轻压至平,再用本身的水果、巧克力适当地摆设,就能巧妙遮盖住不均匀、或是凹陷的部份。也可以另外准备一些香草叶、水果片、巧克力或酱料(蜂蜜、巧克力酱、焦糖酱或果酱都很好用!),无论是买回家还是自己做的蛋糕,在餐盘上多做些装饰,都让人食欲更提升啦!切片蛋糕放置盘上,再摆饰就能上桌。

㈨ 切蛋糕怎么切才好

蛋糕不光要好吃而且要有卖相,不光要做的漂亮,切更为重要,那么如何才能切出一块漂亮的好蛋糕呢?聚餐网今天教给大家5个切好看又平整蛋糕的技巧,不想毁了一块好蛋糕,一定要学会把它切得完整漂亮!

切出好蛋糕的前提:

对切蛋糕的刀来说:

长锯齿刀:适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。

多用刀(或中片刀):适合切重奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

细锯齿刀:适合切轻奶酪蛋糕,以及质地松散,或者个头较小的蛋糕。

对蛋糕来说:

1、重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、布朗尼等蛋糕,在刚出炉的时候,都非常脆弱娇嫩,内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以,这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。

2、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层,这类蛋糕,在切之前,放进冰箱冷冻室冻十多分钟,等奶油霜遇冷变硬后再取出来切,切面会更加整齐漂亮

5.二次装饰

蛋糕成功地切片、盛盘后,你的任务可还没结束。到外面咖啡厅点单片蛋糕,上桌时总是摆得漂漂亮亮,看起来是不是比放在冰柜e高级不少呢?想好好招待客人、寿星,当然不能少了最后的装饰阶段!

蛋糕切片后装饰物难免会位移,奶油或淋酱等也容易有沾黏、不均匀的现象,可以先以汤匙背面轻压至平,再用本身的水果、巧克力适当地摆设,就能巧妙遮盖住不均匀、或是凹陷的部份。也可以另外准备一些香草叶、水果片、巧克力或酱料(蜂蜜、巧克力酱、焦糖酱或果酱都很好用!),无论是买回家还是自己做的蛋糕,在餐盘上多做些装饰,都让人食欲更提升啦!切片蛋糕放置盘上,再摆饰就能上桌。