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如何烤蛋糕又干又硬

发布时间: 2022-10-21 20:53:50

① 我烤的蛋糕为什么会偏硬,怎样才可以使烤出来的蛋糕松软可口

做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉,如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬,正确比例做法如下:

准备材料:鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴

1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄;

② 在家做老式鸡蛋糕,应该怎么才能做到表皮油油软软的呢

在家做老式鸡蛋糕,应该怎么才能做到表皮油油软软的呢?


以上就是关于在家做老式鸡蛋糕,应该怎么才能做到表皮油油软软的全部内容,希望对您有帮助!

③ 蛋糕怎么烤啊!烤了两次了,烤出来的又干又硬,跟饼干似的,难吃!中间还是空心的,无语了!哪位分享下经验

首先配方要确保没有问题。可以参考【美食天下】这个网站,里面有很多蛋糕产品的配方和详细做法。
其次,不知道你用的什么模子,大的蛋糕模要低温长时间,小蛋糕模则高温短时。低温为170度左右,高温190度以上。短时也要15分钟以上,长时间的话就25分钟以上了。
蛋糕以颜色上色后,用牙签插入到中心位置,拿出来后没有黏着物就算熟了。

上面你提到蛋糕糊太稀,不知道具体是什么样子的。因为你用到的是植物油,植物油多的话就会比重很重,没有多少起泡,在缺少泡打粉的情况下,不能做到蛋糕起发的。所以建议你植物油添加量要很少,或者换黄油也可以。

④ 怎么解决烤蛋糕表面发硬

把炉温降低十度,延长烘烤时间再试试。

麦芬的话,刚烤出来表皮是比较硬的,放在阴凉爽干燥的地方自然冷却到室温,或者出炉后至少过两小时再吃,表皮就回软了。

注意不要使用风扇吹,不然这表皮是只会更硬的了。

如何烤蛋糕

蛋糕是很多人喜爱吃的,蛋糕种类多,不同蛋糕制作方法不同,使用的材料也是有一些区别,因此想要能够很好的制作出美味的蛋糕,就需要对它的制作步骤进行了解,这样制作的时候才能够轻松的进行,那烤蛋糕的做法大全中,在对烤蛋糕的制作方法都有详细说明。
烤蛋糕的做法大全:
烤蛋糕
材料
A:蛋黄4个,糖20g
B:油60克,牛奶60克
C:蛋白4个,糖60g,少许盐
D:低粉120g,泡打粉3g
做法
1、将A搅拌到淡黄色。
2、将B慢慢倒入A,边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐,一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入,打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合,然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱,将蛋糕放入烤箱里150度,烤15分钟左右就可以了。
6、取出倒扣放凉,脱模就可以吃。
平底锅烤蛋糕
材料:鸡蛋2枚,自发粉100克,糖3大匙,葡萄干数粒
做法
取两个鲜鸡蛋。
将蛋清和蛋黄分开(可使用分蛋器)
取蛋清在容器中,加入糖用打蛋器打发,成摩丝状。
将蛋黄放入,方向不变,慢慢搅匀至颜色漂亮。
放入面粉葡萄干,轻搅至粘稠的糊状。
放入炒锅内,盖上盖子,使用燃气,建议用时圈小火,电炉请使用2-3档火。
闻到蛋糕的香味,翻烤另一面,待两面金黄即可。
对烤蛋糕的做法大全了解后,在家里制作烤蛋糕的时候,可以根据以上方法进行制作,但是需要注意对蛋糕制作过程中,对它的步骤都是不能改变的,否则制作出来的蛋糕色泽、味道都会有很大变化,这点制作烤蛋糕要注意。

⑥ 我做的戚风蛋糕为什么那么硬和干!!!拜托了各位 谢谢

干和香精没有任何的关系,香精就是提味的。干首先要看看是不是你烤制的时间太长了,水分挥发的过多。第二就要看看你打制出来的面糊是不是太干了,如果太干了,注意在蛋黄糊中适当增加色拉油和水或者牛奶的含量。 你用搜搜搜索一下“快乐熊宝宝孕之坊”,那里有很多关于生日蛋糕裱花与制作方面的视频资料,内容新颖时尚,绝对经典,希望对您能有所帮助。

⑦ 为什么我烤的蛋糕会很硬

你好 蛋糕表面比较硬有几种可能 第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法(就是蛋白蛋黄分开打的) 如果喜欢吃松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作方法第二 你的上火过大 使表面发硬 第三 你的面粉起筋了 使表面发硬 严重点就发裂了第四种可能就是你的配方油过多 跟面粉鸡蛋的比例不合适 最后给你个戚风蛋糕的配方吧 不知道用的是不是烤箱 用电饭锅做蛋糕的方法~首先是材料的准备
材料和器具:
3个鸡蛋(蛋黄、蛋清分开) 低筋面粉80-90克(或者110-130ml) 黄油
砂糖80克(或者90-100ml)这个甜度依个人口味,喜欢甜的MM可以再来点
泡打粉3小小勺(最小的那种量勺) 一点点食用油 1/3勺盐(好打发蛋白的诀窍)
一个你抱的动的大碗或不锈钢盆(记得要擦干净,不要有水和油哦)(用来打发蛋白) 量勺 电饭锅 打蛋器(电动的更好)
1、在蛋白中加少许盐,在打的过程中砂糖分3次(或者更多次,如果你不嫌麻烦的话,嘿嘿)加入蛋白中,不论你用什么姿势,要一直打到蛋白从湿性到干性发泡,也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下,大约历时30分钟
2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中,搅拌;然后用筛网分次筛入面粉(这样做出的蛋糕很细腻,没有面粉球,搅拌均匀;再加入泡打粉和食用油,充分搅拌均匀
3、给电饭锅抹上黄油(一是蛋糕边缘很香,二是不沾锅)
4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内,一定不要超过1/2高就行了,按下煮饭按钮,等它跳起来,你打开锅盖,用筷子试下熟了没,一般这时候都会沾筷子,表示没熟,用手按煮饭按钮按一会,再打开用筷子试下(不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了,这个时间是根据你们家电饭锅决定的,所以第一次试的MM一定要守的锅旁边,多观察,总之总时间不会超过20分钟,要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了)不沾筷子就代表好了,就要立刻断电!入盘了
还可以做点装饰,嘿嘿~抹点奶油,放点水果什么的 -------------鱼片分割线------注意事项:
1.蛋白一定要打发才可以,否则蛋糕不松软
2.泡打粉要适量,多了不行,少了也不行,这个要自己琢磨下
3.电饭锅温度不要太高,煮饭档就可以了(一次做的不要太多,否则上面还没熟下面就糊了)
4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来,因为筷子会留下痕迹,那样就不能恢复松软了,也千万别捏,用布垫着把它倒在盘子里放凉,凉了以后你在怎么捏都不怕变形了PS:配方千变万化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么样让面粉不起劲 等等多做几次就有经验了 祝你成功 希望我的回答能给你帮助~~~~~

⑧ 怎么改善蛋糕容易风干、变得冷硬问题

我做蛋糕很硬是怎么回事
我来答
一点欧尼是女神
LV.14 2016-01-18
在制造蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制造蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕尤其松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。 3、制造蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即可。
鸡蛋和蜂蜜搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制造蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制造蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸更替涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包括的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制造蜂蜜蛋糕选用低筋粉,制造油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比蜂蜜蛋糕松弛,选用中筋粉,使蛋糕的结构获得进一步增强。进而变得更加节密而不松弛。