‘壹’ 戚风蛋糕胚怎么做
用料
八寸用量（4蛋） 6寸2蛋
蛋黄面糊： 蛋黄面糊
细砂糖 24g 细砂糖 12g
低筋粉 96g 低筋粉 48g
色拉油 64g 色拉油 32g
牛奶 80g 牛奶 40g
蛋黄 4个 蛋黄 2个
蛋白霜： 蛋白霜：
蛋白 4个 蛋白 2个
砂糖 56g 砂糖 28g
柠檬汁几滴（没有可不加） 柠檬汁几滴（没有可不加）
奶油蛋糕的戚风蛋糕坯的做法
将蛋黄和蛋白分开，分别装入两个无油无水大容器中。
在蛋黄的碗中加入牛奶和油，防止蛋黄在空气中结皮。可以直接将液体倒入碗中一起称量，不用洗那么多碗O(∩_∩)O
打发蛋白，一定要把每一处的蛋白都打发到。等蛋白全部变成大泡泡时加入1/3的白砂糖。
继续打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时加入，一次在刚出现纹路时加入。依然要打到每个位置的蛋白。
最后一次加糖时，打蛋器转低速打发蛋白，直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲。这时接近干性发泡。如果提起见到的是直立的尖端，则蛋白霜打的偏硬，易开裂。
现在开始制作蛋黄糊。将刚才的蛋黄碗中加入白糖，轻轻搅拌均匀。再将过筛的面粉加入，用手动打蛋器“z”字型搅拌均匀，直至混合物出现粘性。图中为出现粘性的情况：粘在打蛋头上不会非常快掉落即可。
预热烤箱160摄氏度
混合蛋白霜和蛋黄糊：（非常重要）
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法：从1点钟方向竖直插入刮刀，切到7点钟位置，然后手腕翻转抄底翻起蛋糊。转动盆子约30°，重复以上动作
混合至没有块状的蛋白霜为止。
将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌。
将搅拌好的蛋糊（可以缓慢流动）在高于模具15厘米处倒入模具，然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈。
如果是成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置，如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉，中下层，150℃约50-60分钟。若看到蛋糕涨起后回落，则是已经熟了，可以取出来了。
拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面30cm处落下，震出热气，然后马上倒扣。
倒扣至少2个小时，等蛋糕完全凉透即可脱模。如果热的时候脱模会回缩。
‘贰’ 用烤箱怎么做蛋糕胚子，温度是多少
蛋糕糊倒入模具里，中下层150度烤60分钟即可，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：低筋粉 82克、鸡蛋 5个、糖(蛋黄糊) 19克、糖(蛋白) 48克、牛奶 38.5克、玉米油 38.5克。
1、蛋清分离，备用。
‘叁’ 戚风蛋糕胚 8寸的做法，戚风蛋糕胚 8寸怎么做
以免面粉起筋
烤箱上下180度预热，将三分之一蛋白加入蛋黄糊中上下翻动拌匀，再将蛋黄糊倒入蛋白盆中上下翻动拌匀
然后倒入八寸模具里抹平。剩下20克糖加入蛋黄中，放入预热好的烤箱里中下层，上下火170度烤25分钟。
将20克糖加入蛋黄中搅拌，再先后加入调和油和牛奶搅匀，面粉分两次过筛加入搅匀，不要过度搅拌，用牙签快速插入抽出，牙签上没有蛋糕屑就熟了
取出蛋糕从高处坠落一下，马上倒扣在网隔上
冷却戚风蛋糕（8寸）生日蛋糕胚的做法
将蛋白和蛋黄分离放在两个不锈钢盆中
加糖打发蛋白，加两滴白醋，先打到起泡泡时第一次加30克糖，打到可以画出纹路时第二次加30克糖，打到提起打蛋器有直立的尖尖就可以了，放到冰箱冷藏
‘肆’ 10寸戚风蛋糕胚怎么做如何做好
－ 准备食材 －
蛋黄糊:
蛋黄 8个
玉米油 120g
水 110g
浓缩橙汁 10g
低粉 180g
香草精 可加可不加
蛋白:
蛋白 8个
细砂糖 90g
柠檬汁 3，4滴
－ 步骤 －
1.8个鸡蛋把蛋清蛋黄分离。然后把准备好的蛋清放冰箱冷藏备用。
2.蛋黄轻搅均匀，别太过用力不然蛋黄就打发了。
3.平均分三次加玉米油，每加一次搅均匀才可以加第二次。
4.把浓缩橙汁和水调在一起倒入蛋黄糊里搅匀。没有橙汁可以用水代替。
5.搅匀后筛入低粉。z字型或左左右右拌匀至无干粉颗粒即可。
6.因为夏天温度比较高，蛋清可以先冷藏。冷藏后拿出来加几滴柠檬汁。最后把细砂糖平均分成三份。
7.高速蛋清打到这个程度加第一次细砂糖
8.继续高速打，出现粗纹路加第二次砂糖
9.高速打到纹路明显，加第三次砂糖
10.继续高速打，可以拉出直尖就可以了
11.用软刮板取三分之一蛋白拌入蛋黄糊里拌匀，分三次拌入蛋黄糊拌匀即可。像炒菜一样的搅拌。
12.拌匀倒入十寸模具里。
13.我用的长帝烤箱，温度比其他高十度左右，所以我烤的温度上下火120°预热，上下火120°烤60分钟，烤到45分钟左右时候可以把温度调到130°。
‘伍’ 扎实戚风蛋糕胚怎么做
用料
低粉 50g
玉米淀粉 15g
鸡蛋 3个
糖 45g
油 45g
水 30g
扎实戚风蛋糕胚的做法
蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入除蛋白和糖以外的所有原料，搅拌至无颗粒
蛋清中加入三分之一糖开始打发
分三次加入所有糖，打到硬性发泡
将打发的蛋清加入步骤一的混合物中，翻拌均匀后倒回步骤三，翻拌均匀
烤箱170度预热，中层，40分钟
200g淡奶油，20-40g糖打发抹面
‘陆’ 蛋糕胚的方法和步骤
和您分享烘焙里经典的蛋糕胚——戚风蛋糕的做法。
需要食材：
低筋面粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黄：3个
蛋白：4个
玉米油：38克
香草精：几滴
白糖：50克
白醋（或柠檬汁）：几滴
制作步骤：
1、南瓜去皮切块后上锅蒸，用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。
2、蛋黄3个打散。
这里要强调：在烘焙做蛋糕的时候，蛋黄和蛋白的分离是最基础的，也是最重要的，要注意蛋黄千万不能混合到蛋白里，既是是一点点，也预示着这款戚风蛋糕注定失败。所以分离的时候一定要谨慎些。
3、将玉米油倒入蛋黄中拌匀。
4、加入南瓜泥和香草精（没有香草精的可以不放）。
5、60克低筋面粉过筛，倒入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，这样蛋黄糊就做好了。
6、接下来打发蛋白，一般需要适量蛋白、几滴白醋或柠檬汁（能保持打发蛋白的稳定性）和白糖（加速蛋白打发，使得口感轻盈细腻）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打发到出现粗大泡沫的时候。
二次是泡沫比较细腻，颜色开始由透明变白的时候。
最后一次是在可以看到打发的纹路的时候。做戚风蛋糕，一般要把蛋白打到干性发泡的状态。就是如图，提起打蛋头，出现这样短小有力的小弯钩。
8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
做蛋糕的搅拌手法也是关键，一定是翻拌，而不是我们平时搅拌肉馅的那种画圈法，抄底如图画数字“8”的翻拌。仍然不明白的朋友可以在网上搜戚风蛋糕翻拌手法的视频，就可以很明了了。9、最后把蛋黄糊都倒入蛋白中翻拌均匀即可。
10、面糊倒入到17cm的中空模具中，震荡几下。用活底圆形8寸模具也可以。
11、烤箱预热150度。中下层上下火150度烤40分钟，然后转160度烤20分钟。
12、烤好后取出来倒扣在筛网上，晾凉后脱模即。
‘柒’ 八寸戚风蛋糕胚的做法 八寸戚风蛋糕胚怎么做
1、鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。
2、这里做8寸模的戚风蛋糕，准备5个鸡蛋，鸡蛋不要太小。把蛋白和蛋黄分开，分别放在无油无水的盆里。鸡蛋放在冰箱冷藏里1个小时以上有利于打发，最好是新鲜些的鸡蛋，我这里的鸡蛋时间稍长些，蛋黄分离的时候有些散了。
3、先翻拌蛋黄：在蛋黄中加入20g白砂糖，搅匀；再分别加入牛奶、玉米油40g，搅匀。
4、筛入90g低粉，翻拌至无颗粒状，面糊细腻融合。这里一定要翻拌或切拌，不要画圈，以免面糊起筋。翻拌好后面糊里滴入几滴香草精，再翻匀后放一旁备用，没有香草精的可以不用。
5、打蛋白：蛋白用厨师机打发。剩余60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入几滴柠檬汁，没有的可以加几滴白醋，有利蛋白打发。开5档打发1分钟，再放入1/3，打发1分钟，把剩余的白砂糖加进去，打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。注意观察，不要打发过度。
6、取1/3蛋白放在蛋黄盆里，翻拌匀。这里还是翻拌或者像切菜一样切拌，避免起筋。
7、翻拌匀后再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均匀。记住：一定不要画圈拌，以防消泡，影响起高。要注意手法，这是成败的关键。
8、准备一个8寸蛋糕模具，把面糊倒进去，拿起模具摔打几下，震出里面的气泡。烤箱预热后160度，中层，上下火，烤40分钟。中间如果上色过快，可以用锡纸盖在模具上。
9、烤完后马上拿出，震动几下，倒扣在烤网上放凉。我这里原来烤箱温度偏低就设置在160度，蛋糕表面有些开裂，看来温度设置有些过高，应该设置150度。再就是加盖锡纸，取下锡纸粘了一点蛋糕皮，请忽略。
10、放凉后脱模。脱模前可以用脱模刀沿模具边缘划一圈，方便脱模。
11、这是放凉后的8寸戚风蛋糕，不塌不陷，因为是做生日蛋糕坯，表皮的小裂痕可以忽略，其他没毛病。
‘捌’ 四寸抹面戚风蛋糕胚怎么做
四寸抹面戚风蛋糕胚
用料
蛋黄 3个
水 35g
无味植物油（玉米油 葵花籽油都可以） 25g
白砂糖 10g
低筋面粉 60g
蛋白 3个
白砂糖 35g
柠檬汁 几滴（可以不放）
四寸抹面戚风蛋糕胚的做法
混合油和白砂糖和水，用蛋抽搅拌到油水混合乳化、砂糖基本融化，筛入低粉搅拌均匀后打入分好的蛋黄，继续搅拌均匀，无面粉颗粒；
电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡，放入1/2白糖和几滴柠檬汁，换中速打到提起打蛋器大弯钩，加入剩下的白糖，换低速打到提起打蛋器能看到直立的勾状态
记住后面用低速打哦，不然很容易打发过度蛋白糊就太老啦！
用刮刀将1/3蛋白糊放入蛋黄糊里，用蛋抽搅拌均匀，其实不会那么容易消泡哒，但是也不要过度搅拌哦，基本均匀就可以啦
将蛋白糊倒入到剩下的2/3蛋黄糊里，用刮刀抽底切拌均匀，切拌好的蛋糕糊非常有光泽
烤箱上下火预热到135度，将蛋糕糊从约20cm高处倒入模具，倒入后轻震模具将打起泡震掉，放入烤箱下层
135度烘烤40分钟，基本会长到比模具高一点的程度，然后加高温度到145度继续烘烤15分钟让蛋糕体上色
出炉后马上倒扣在烤网上，彻底放凉透，然后慢慢徒手脱模才会漂亮哦！