㈠ 适合烘焙新手制作的戚风蛋糕，细腻口感是咋做的
戚风蛋糕是经常做也是家人都喜欢吃的一款蛋糕，因为口感柔软细腻、不甜腻而深得大家的喜爱。所以时不时会烤一个给孩子解解馋或送朋友们尝尝。最近两个月一直忙其他事情没空做，孩子经常问家里有没有零食吃，平时我和孩子爸都没有买零食的习惯，偶尔吃点零食大部分也都是自己做的蛋糕、面包或饼干等等，为了给他解馋就抽空烤了一个戚风蛋糕。
戚风蛋糕的制作方法，有些配方中添加了泡打粉，有些配方中添加了盐，有些配方中白砂糖的用量比较多（针对我而言是觉得多，和网上很多配方相对又算少的），再分享一款糖量更少和无泡打粉、无盐的配方，希望大家喜欢。
参考分量：8寸
烘焙时间：60分钟
烘烤温度：150度
准备食材：
鸡蛋5个、金龙鱼糕点用小麦粉100g、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、白醋几滴
制作方法：
1、准备好所需的食材；
1、装蛋白的打蛋盘一定要无油、无水；
2、家里没有牛奶，可以直接将牛奶替换成清水；
3、蛋白要打发到硬性发泡状态，打发状态不够，戚风的组织也不会涨得很高；
4、烤戚风蛋糕，一定要用活底阳极模具，不能用不粘模具，底部也不能垫油纸；
5、烘烤的温度和时间要根据自家烤箱进行调整；
㈡ 怎么才能做出戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油
烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，不一定和我一样
㈢ 炼奶戚风蛋糕怎么做如何做好吃
1.先将蛋黄与蛋白分离，分离出来的蛋白放冰箱冷藏，蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，再加入炼奶继续搅拌。
2.再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.将面糊上下翻拌，至面糊均匀细腻为止。如有小的面疙瘩存在，用刮刀横向按拉面糊，就会消掉小面疙瘩。
5.拌好的面糊状态。
6.将蛋白从冰箱取出后，加入柠檬汁。
7.再加塔塔粉。
8.打蛋器开低速，蛋白出鱼泡眼时加第一次糖，继续打发。
9.将蛋白完全变白，无气泡又细致的时候加第二次糖。
10.蛋白稍出纹路时加第三次糖。
11.直到蛋白感觉有一些劲，提起打蛋器蛋白成鸡尾状，全部细腻为止。
12.再分三次加入蛋白，上下翻拌均匀。一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次。
13.和好的面糊。
14.为了方便脱模，在模具上抹了一层黄油，不要太多。倒入面糊，轻拍几下模具壁震出气泡，放入烤箱150度放倒数第二层烤1小时即可。
15.烤好的蛋糕倒扣放凉取出。
㈣ 请问一下牛奶戚风蛋糕怎么做好吃呢
牛奶戚风蛋糕做法
主料
低筋面粉85克、鸡蛋4个
白砂糖50克、玉米油40克、牛奶70克
辅料
白米醋几滴
牛奶戚风蛋糕的做法步骤
（12）把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中，170度下层，烤35分钟左右，取出倒扣晾凉即可。
小窍门
判断蛋糕熟了的方法：用牙签插进蛋糕里，拔出来看看是否还有湿粉粘在牙签上，如果没有，则说明蛋糕熟了；
蛋黄糊拌匀的时候要快速，橡皮刮刀不能一直在盆里打圈圈，以免面粉的筋度变高了，烤出来的蛋糕就会变得硬、湿润；
打发蛋白的盆必须无水无油。
㈤ 牛奶戚风蛋糕的家常做法
前言
牛奶戚风蛋糕--香甜、绵软，入口即化的感觉。
材料
主料：鸡蛋3个、砂糖40g、绵白糖30g、低筋面粉90g、牛奶60ml；
辅料：色拉油30ml、盐2g
牛奶戚风蛋糕
1
准备好牛奶、绵白糖、砂糖、色拉油。
2
把蛋清和蛋黄分开。
3
把低粉过筛。
4
蛋黄中放入绵白糖、牛奶、色拉油搅匀，放入低粉拌匀。
5
蛋清中放入盐，白砂糖分两次放入。用电动打蛋器打至中性发泡。
6
取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中。
7
拌匀后放入蛋白糊中。
8
搅拌均匀。
9
倒入八寸方形模具中震两下，放入预热好的烤箱。
10
先用165度烤6分钟，后调到150度烘烤35分钟即可。
11
取出来倒扣网架上晾凉，切块装盘，即可享用。
小贴士
烤箱预热5分钟，先用165度烤6分钟，后调到150度烘烤35分钟即可。
㈥ 怎么做戚风蛋糕
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
鸡蛋3个 低筋面粉45g
纯牛奶35g 玉米油30g
糖粉40g 柠檬汁几滴
六寸戚风蛋糕～超详细版的做法步骤
1. 把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
2. 鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。
3. 再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
4. 放入45克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
5. 打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
6. 蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
7. 用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
8. 电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
9. 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
10. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
11. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
12. 这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
13. 把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
14. 把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度烤45分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定，也可以温度再低个十度，时间再加个5到8分钟，温度太高了容易开裂。
15. 这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡 ，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。
17. 这是蛋糕表面，颜色很均匀。
18. 切开看下，蛋糕非常的细腻柔软，吃在嘴里口感很好。
19. 这个戚风是我试了好几个方子下来的成果，觉得非常好，推荐给大家，我的菜谱里有一个八寸戚风方子，是六寸的所有材料x2倍，大家可以去看一下。
小贴士
烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节，在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门，冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落，回落后再烤十分钟就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了，如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿，如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤，以免颜色过深。
㈦ 初级入门戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
㈧ 戚风蛋糕的做法
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。