Ⅰ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
鸡蛋5个，玉米油50克，纯牛奶60克，中筋面粉60克，白糖50克，白醋几滴。
① 用一个干净无油的盆子，打入5个中等大小的鸡蛋。
② 另外用个碗，加入50克玉米油，60克纯牛奶，和60克中筋面粉，当然家里有低筋蛋糕粉的话更好。然后搅拌均匀，搅拌好以后是比较粘稠的状态。然后把蛋黄分离出来，加到面糊里边儿。搅拌成可以轻松流动的面糊状。蛋黄千万要别弄破，蛋清里面如果留有蛋黄的话，是会影响打发的。
③ 然后来打发蛋清。先加50克白糖和几滴白醋，打发至湿性发泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈现下垂的小弯勾。想要烤的过程中蛋糕不开裂，蛋白的打发状态是第一个关键点。不能打得太硬，打到硬性发泡就很容易开裂。所以要知道识别蛋白的打发状态。
④ 然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里边，翻拌至颜色完全一致。这里要注意翻拌手法，是从下往上翻拌，不能打圈搅拌。弄不对了就容易导致蛋白消泡，消泡了蛋糕就发不起来了。
⑤ 烤盘是28×28的方盘，我垫的是耐高温油布，用油纸也是可以的。蛋糊从高一点的地方往下倒，可以震掉里面的大气泡。因为蛋糊比较稀，所以左右晃动就可以很均匀了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前预热，上管130，下管140度，烤50分钟左右。温度是关系到开不开裂的第二个关键。一定不能太高，温度高了是会开裂的。并且表面得稍微烤老一点，这样后面卷的时候才不容易掉皮。
⑦ 出炉以后，把边上的油纸剥开，放网架上晾至温热，再卷。不能等完全晾冷，那样就定型了，再卷也会开裂。卷之前在表面盖张油纸，然后翻个面，撕掉底下那层油纸。把准备开卷的那一头斜着切掉一个边，然后提起油纸，先卷半个圈，在油纸上面压根擀面杖，然后一只手握紧擀面杖和蛋糕卷，另一只手拉扯油纸，知道全部卷起来。这方法很好用哦，卷得紧实又平整。
⑧ 放凉以后再来切。想要刀口更整齐，告诉大家一个小窍门，可以把刀在火上先加热，再来切就会容易很多。蛋糕卷不仅是好看，口感也是极好的。绵软细腻，入口即化。
Ⅱ 怎样做蛋糕卷
主料鸡蛋(4个)面粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黄油(15g)
厨具电烤箱
1、蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2、将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3、蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4、将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5、低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6、将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7、把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8、倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9、放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10、将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11、撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12、有下往上卷蛋糕体！
13、用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14、看看是不是卷得很好看！
小窍门：
其实不放黄油也觉得很好吃啊！
Ⅲ 蛋糕卷怎么切最整齐漂亮
准备：普通水果刀一把（最好比较锋利的）
干净砧板一个
步骤：
1、先把蛋糕卷横放在砧板上，左手固定。
2、把刀放在蛋糕卷的外侧面，刀尖略向下倾斜，轻轻用力往蛋糕卷中心切，切的深度不要太多。
3、然后把刀转到蛋糕卷的内侧面，刀尖是略向上倾斜的，也是轻轻用力往蛋糕卷中心切，也是不要切太深。
4、再把刀转到外侧面，重复2的动作。
5、把刀转到内侧面，重复3的动作
6、这个时候蛋糕卷差不多要切断的，就把刀转到和砧板平衡的位置，轻轻用力把蛋糕片切断。
切忌：用力一定要轻柔哦！
Ⅳ 几种好吃美味的蛋糕卷的做法
蜜红豆蛋糕卷
材料
原料（适合42升烤盘）
蛋白146克、蛋黄62克（总共用四个蛋）低筋面粉75克、白糖75克、植物油40克、牛奶50克、蜜红豆108克
抹馅
淡奶油50克、白糖5克
原料（适合25升烤盘）
蛋白110克、蛋黄47克（总共用三个蛋）低筋面粉56克、白糖56克、植物油30克、牛奶38克、蜜红豆80克
抹馅
淡奶油50克、白糖5克
做法
1.蛋黄加入植物油和牛奶搅拌均匀
2.再加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀
3.蛋白分三次加入白糖打至呈小弯尖钩状
4.将蛋白取一小部份倒入蛋黄面糊中，自下而上混合
5.混合好后再倒回蛋白中混合均匀
6.倒入蜜红豆
7.混合均匀
8.然后倒入铺好油纸的烤盘中
9.用刮板抹均匀
10.烤箱180度预热，中层，烤15分钟左右。取出
11.稍放凉后，蛋糕表面抹打发好的淡奶油，（淡奶油加白糖打发有纹路即可）
12.然后卷起，放冰箱30分钟后再切片食用
给美丽的春天增加一点清新的甜蜜——抹茶蜜豆蛋糕卷
菜谱简介
这个蛋糕卷因为加了抹茶，所以吃起来很清新，不油腻。只不过抹茶粉是国产的，所以成品颜色没有那么好看。如果是日本的宇治抹茶粉做出来会更漂亮。有人跟我说做蛋糕卷最后卷的时候总是容易断裂，我觉得还是在蛋糕卷的火候和打发上没有掌握好，做蛋糕卷的戚风蛋糕胚不用打发到干性发泡，湿性发泡就可以了，也就是蛋白打发到有弯钩的状态就可以了。在烘烤的时候，不要烤得时间过久，烤久了蛋糕里面的水分都蒸发掉了，蛋糕体太干也容易在卷的时候开裂。这是需要注意的问题，具体还是要多操作找到感觉才能做出漂亮的蛋糕卷。不同的烤箱，设置的温度和时间也会有一些差异。我以前用的是普通烤箱，密闭性不是特别好，所以用180度烤20－25分钟，现在用的是西门子嵌入式烤箱，密闭性特别好，所以用170度烤20分钟就可以了，所以说要烤出好的成品还要先摸透自家烤箱的脾气，别人提供的温度和时间可以做为参考。
材料
【戚风蛋糕卷材料】：鸡蛋四个，细砂糖60克（蛋黄20克，蛋白40克），低粉80克，牛奶40克，玉米油30克，抹茶粉两匙，蜜豆适量。
【夹心馅】：无盐黄油80克，牛奶15克，细砂糖20克，牛奶80克。
做法
【蛋糕卷的制作】：
1.先制作戚风蛋糕面糊。（戚风蛋糕的具体步骤可以参考这里，做蛋糕卷的蛋白打发到如我下面的程度就可以了。）
2.将混合好的面糊倒入事先铺过烤焙纸的烤盘中，用刮刀抹平；
3.烤箱预热，170度，中层，烤20分钟（具体温度和时间根据自己的烤箱做调整），烤好后出炉，立即将蛋糕取出来，撕开四周的烤焙纸，晾至微温；
4.将晾好的蛋糕胚远离身体侧用刀以45度角斜切去一条蛋糕胚（这样卷起来后会紧实），然后在蛋糕胚上面抹匀事先打发好的夹心馅并均匀铺上蜜豆，从近身体侧开始卷起，提起烘焙纸，边卷边将烤焙纸与蛋糕胚脱离，最后烤焙纸会在蛋糕卷的外面包裹一层，卷好后连同烤焙纸一同放入冰箱冷藏30分钟定型，取出来脱去烤焙纸即可切片食用。
【蛋糕夹心馅的制作】：
1.无盐黄油室温软化（软化到用手轻轻一按会有一个小坑即可）加入细砂糖和15克牛奶，打发至膨松；
2.分两到三次加入80克牛奶，打到均匀的奶油糊状即可。
提示：如果室内温度较低时黄油加入牛奶不容易融合，可以放在最小的火上面稍稍加热一下再打发，或者用风筒稍微吹一下再打发。
抹茶红豆小山蛋糕卷
菜谱简介
终于尝试小山卷了～～甜品大师小山进的配方果然名不虚传，我终于做出冷却了再卷都能不裂的蛋糕卷～小山进的配方结合了戚风蛋糕以及海绵蛋糕，因此成品有戚风的松软口感，同时又因为有了海绵蛋糕的柔韧而不容易断裂。配方中一部分糖用蜂蜜代替，使得甜味更加柔和。最后往面糊内加入即将煮沸的牛奶黄油使得面糊更顺滑，更香。
材料
蛋糕：蛋黄4个，蜂蜜20g，低筋面粉43g，抹茶粉4g，蛋白107g，细砂糖50g，无盐黄油10g，牛奶24g
【红豆custad cream原料】蛋黄2个，细砂糖15g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，香草精几滴，软化黄油60g，蜜红豆60g
做法
【蛋糕制作过程】
1、蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。
2、搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。
3、冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩（接近干性打发）
4、将一半量的.蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
5、分两次将低筋面粉和抹茶粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀。
7、牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。
8、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱350度13分钟，中层，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
蛋糕卷的内馅做了红豆custard cream
1、蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。
2、移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉。
3、分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度
4、拌入蜜红豆，馅料就做好了
5、卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料。
6、顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后切块食用。
蜜豆蛋糕卷
材料
牛奶60克，玉米油60克，盐2克，蜜红豆适量，低筋面粉100克，糖90克，鸡蛋5枚
做法
1.将蛋清蛋黄分离，鸡蛋+20克糖搅打至粘稠状。
2.分三次加入色拉油，每次加入后都搅拌均匀。
3.一次性加入牛奶搅拌均匀。
4.将低筋面粉、盐筛人蛋黄液中。
5.用切拌法搅拌均匀，制成蛋黄糊。（搅拌时切勿转圈搅拌！！这个很重要！否则会至使面糊出筋，造成蛋糕回缩）。
6.烤盘内铺上油纸，均匀的撒入蜜红豆放在一旁待用。
7.蛋白加入几滴柠檬汁搅打至粗泡状，加入1/3白糖高速打发至颜色变白且出现淡淡纹路后，再次加入1/3白糖。
8.搅打至湿性发泡后加入最后的1/3白糖，直至打发成干性发泡。
9.打好的蛋白先取1/3与蛋黄糊搅拌均匀，此时请预热烤箱至175度。
10.搅拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白内，切拌均匀。（切勿转圈搅拌，这点很重要。否则会至使蛋白消泡，从而烤好的蛋糕回缩。）
11.将搅拌均匀的面糊倒入烤盘内，表面用刮刀抹平，撒入密豆。将烤盘端起在台面上震几下，从而去除蛋糕糊中大的气泡。
12.将烤盘放入预热好的烤箱中，175度 中层烘焙25分钟左右。
13.烤好的蛋糕出炉后稍微冷却下，用刮板在蛋糕模边缘转圈划一圈，将烤盘翻转倒扣脱模。
14.带蛋糕不烫手后，将蛋糕体卷起。定型几分钟。 如果喜欢吃果酱的朋友，可以在蛋糕表面均匀的涂抹一层果酱。（我的没有放）。
小诀窍
记得在卷蛋糕的时候，遍卷便把油纸一点点的退掉。不要连油纸一起卷进去哦！~
Ⅳ 蛋糕卷如何卷不开裂，敲重点做好这几步
温馨提示：
1.蛋清蛋黄分离后将玉米油，牛奶和鸡蛋混合，轻轻摇晃下，使鸡蛋沾上玉米油，使得蛋黄表面不结皮。
2.蛋白一定不要打发过头，打发好的蛋白在加入蛋黄糊前，可以用手动打蛋器抽打几下，使蛋白保持稳定性。
3.水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干净后再切.
做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功，总是需要不断总结经验，多做几次就会离成功更近。
每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事，多注意细节多做几次，每次做的时候总结上一次失败的原因，这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦！
Ⅵ 四叶草蛋糕卷怎么做，不仅好看还好吃，孩子吃个不停呢
四叶草蛋糕卷怎么做，不仅好看还好吃，孩子吃个不停呢？
有的时候仅需花一点小心机，日常生活也会变得不一样，特色美食亦是如此。在蛋糕上“种”一些代表幸运的四叶草，制成吐司面包，本来很普通的吐司面包立刻就越来越不一样了，不但漂亮并且美味，喻意也挺好，把那好运吃进肚子里，期待2019可以好运一整年。
四叶草吐司面包【所需资料】鸡蛋5个，水55g，食用油50g，小麦面粉65g，白砂糖65g（鸡蛋黄用15g，蛋白质用50g），可可粉1g，开水少量，柠檬水少量。在其中水可以用纯牛奶替代。
第三步
把烘烤盘从电烤箱取下后，将剩下的蛋糕糊倒入烘烤盘里，轻摔烘烤盘震出里边的大气泡。放入烤箱里，上下火110度烤制20min，转上下火120度烤制10min，时间与环境温度仅作参考。这一四叶草吐司面包是反卷的，因此烘烤的时候可以把烘烤盘放到中上层，使底边颜色浅一些，泰羊妈妈这一下火温度调有一些变高，底边色调太深，所做出的反卷不是很美观大方。生日蛋糕烤之后，连在锡纸一起放到烤架子上制冷。
略微制冷一会儿后，在墙上盖一张锡纸，并把生日蛋糕翻究竟脸朝上，把底边的锡纸撕下去（完美情况应当就是那种淡淡的色调，并不是我这样的），盖一张一个新的锡纸，然后翻出正脸朝下。制冷至手温时，把上边的锡纸除掉，用生日蛋糕刀整修一下四周，随后依靠擀面棍将吐司面包下去，用油纸包好，放入冰箱冷藏一会儿定形。像泰羊妈妈这儿天气比较冷了，并且没有做奶油夹馅，不冷藏也可以的。从电冰箱取下后，切片就可以开吃完。
Ⅶ 做戚风蛋糕卷技巧 做戚风蛋糕卷的窍门
1、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。
2、把面糊尽量的抹平。
3、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱。
6、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
7、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
8、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
9、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。
Ⅷ 怎样制作好看的蛋糕卷
这个彩虹蛋糕卷的颜色我用了原色，红曲粉和蓝色色素，
做完才想起来我还有抹茶粉，
不过放了抹茶粉的话颜色就不像彩虹那么鲜艳耀眼了~做法：1.蛋黄中加入20克糖用手动打蛋器将蛋黄打散。
2.加入沙拉油，水搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀将面粉糊翻拌均匀。
4.蛋白加入少许白醋，糖分次加入，用电动打蛋器打至湿性发泡。
5.取三个小盆，把蛋黄糊平分三分，加入颜色
6.把打好的蛋白分成三等分和蛋黄糊拌匀
7.分别放入三个裱花袋里，剪出一个小口，挤到烤盘里。
8.150度15分钟烤熟。
9.趁温热的时候卷起定型。
Ⅸ 蛋糕卷怎么样才好卷
要想蛋糕卷比较好卷，那么蛋糕就要柔软才会卷的起来，做出来的蛋糕卷才会好看。
蛋糕卷 材料
蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克
做法
1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用；蛋黄和15克糖混合搅拌。
2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。
3、蛋白打至发泡，打发过程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌。
5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀。
6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的烤箱中，烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉。
7、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面，在表面均匀的涂抹夹心馅，然后切片就可以。
注意：蛋白的容器必须要没沾到油的，才不会影响到蛋白的打发。