⑴ 制作烤奶酪蛋糕，有哪些烤奶酪蛋糕原料做法技巧有哪些
蛋白打发5成发。随后把c的1/3添加拌好的b中，轻度搅拌随后所有倒入c中一起拌匀，倒入磨具之中去。关键：烘烤盘水2/3，然后把蛋糕模具放进烤盘里，此外蛋糕模具底端放一张烘培纸垫个，磨具边沿抹上无盐黄油，最终把蛋糕糊倒入磨具中，尽可能圆润些。公布之后把磨具放到一个纯棉毛巾上镇一下，随后翻面出去，会出现轻度的收缩，归属于正常的。烤温200/140，着色之后把容易上火关掉，随后闷熟大约1个钟头。
将低筋面粉和玉米粉筛粉倒入鸡蛋黄奶油芝士液里，边筛边搅拌，搅拌均匀，是液态里并没有颗粒物即使完成了。消磨好的蛋白质分三次倒入准备好的奶油芝士里，搅拌均匀。搅拌时一定要轻轻地滚动。电烤箱150度加热10min。大家在模具倒入搅拌好的蛋糕液。放到烤盘内，烘烤盘放进适当的水，用150度烘烤20min，着色后，140度再烤40min。烤之后，晾凉出模，轻奶酪蛋糕就搞好了。
⑵ 在家的时候，如何制作出细嫩绵软，入口即化的奶酪蛋糕
放在烤箱下层，以160°C烤55分钟。烤到一半将烤箱门打开一小缝，降温5分钟再关起来。
怕蛋糕表面裂开，也可在这个时候将蛋糕取出，用薄刀沿着蛋糕外围画一圈，减少之后蛋糕收缩时与烤模的拉扯，就能降低裂开的机率。
再放回烤箱继续烘烤。
若想加强上色，最后几分钟可将上火转至170°C，但一定要顾炉。
烘烤的温度、时间、调头时机，视个人烤箱、烤模材质调整。
烤完将蛋糕放在烤箱中，降温后再取出，加盖入冰箱冷藏。冷藏一夜再脱模，即可切片享用。冷藏48小时后再享用，最美味。
⑶ 网红奶酪蛋糕的家常做法
网红奶酪蛋糕的家常做法？
食材
奶油奶酪 105克
牛奶 40克
黄油 20克
蛋清 100克
蛋黄 30克
低筋面粉 30克
砂糖 33克
柠檬汁 2克
方法/步骤
1
首先准备六寸活底戚风蛋糕模具，下面剪出圆形油纸垫着，四周不用垫也不用抹油，因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高！
注意事项
烤这种轻奶酪蛋糕最重要的就是温度了，一定要水浴。
包锡纸的时候注意锡纸别有烂洞会进水，最后要用上火高温把表皮烤干，不然凉透了表面会黏手，刚出炉不用倒扣，直接平放着，看到蛋糕边缘与模具分离就可以脱模，无需等到蛋糕完全凉透，刚出炉不要吃，会很烫，建议凉透了再吃！
⑷ 巧克力奶酪蛋糕的做法
用料
蛋糕底：消化饼干 100g黄油 50g蛋糕体：奶酪层奶油奶酪(cream cheese) 250g鸡蛋 2个细砂糖 50g动物性淡奶油 60ml香草精 1/4小勺巧克力表层：黑巧克力 70g动物性淡奶油 60g黄油 10g
做法步骤
19、完成。
⑸ 轻奶酪蛋糕怎么做才能表面不裂开
1、打发蛋清要到位
先说开裂的原因，因为蛋清里含有大量泡泡，所以温度高时就会膨胀破裂，所以蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就行。这里所谓的湿性发泡状态是有纹路、表
面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的。而做戚风的干性发泡是尾部直立不下垂的。其次，掌握好烘烤温度很重要。
2、掌握温度很重要
前面说了，因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋的支撑力，所以温度过高就会开裂。因此低温烘烤是个有效的杜绝关键。我这里用的方式是160度先烤
20-30分钟上色，上色后再调145度低温烘烤约35分钟，因为温度低了，所以相应的，烘烤时间也增长了。还有个要注意的是，轻奶酪采用的是水浴法，所
以烤盘里热水的量不能太少，否则很容易出现蛋糕还没烤好，水就已经没了的情况，这样又会导致烤箱内温度过高。（分享个小技巧，烘烤到30分钟左右时，可以
往烤盘里加点冷水，这样也可以防止温度过高）
3、模具选择
越大的模具，开裂的风险就越高，用六寸模具和轻奶酪模具都是不错的选择。尤其首推椭圆的轻奶酪模具，因为是固底的，并是不沾模具，很好脱模，也不容易导致
底部进水汽而吃起来有湿湿的感觉影响口感。如果没有，用6寸活底模具也可以，底部包裹锡纸时一定仔细多包两层。在烤的时候，可以将模具垫个东西放在装有热
水的烤盘里，比如固定的披萨盘什么的，这样不直接接触烤盘里的热水，更能有效避免进水汽。
轻奶酪蛋糕
配方来自子闻妈咪，点击即可进入原帖，谢谢
准备好
奶酪蛋黄糊材料：
奶油奶酪100克、牛奶50克、无盐黄油30克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克
蛋白糊材料：
柠檬汁几滴、蛋清3个、细砂糖50克
这样做：
1、准备好所需材料。
2、奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状。（锅里水约65度左右，开最小火）
3、加入融化的黄油，搅拌均匀。
4、分三次加入蛋黄，搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉和玉米淀粉。
6、搅拌均匀。
7、蛋清加柠檬汁打成粗泡后加入三分之一细砂糖，打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖，打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡，七分发（出现下垂的三角）。（这时开烤箱预热160度）
8、取三分之一的蛋白糊到奶酪蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀。
9、再将剩余的蛋白糊全部倒入奶酪蛋黄糊中，翻拌均匀。
10、将蛋糕糊倒入奶酪模具或6寸模具中，八分满。（我这里有一点过多了，如果是活底模具，需要用锡纸包裹底部，多包两层哦，防止进水汽）
11、将奶酪模放入烤盘中，加2-3厘米热水，水浴法160度烤30分钟上色后转145度烤约35分钟即可。
12、出炉后，过一会，蛋糕会两边分离，然后脱模即可，冷却后食用，或冷藏后食用口感更佳哦。
⑹ 奶酪蛋糕的做法
【准备食材】3个鸡蛋，65克纯牛奶，10克玉米淀粉，25克低筋面粉，125克奶油奶酪，25克黄油，20克酸奶油，45克白砂糖
⑺ 我烤的重奶酪蛋糕为什么会开裂
烤重奶酪蛋糕会开裂一般是温度和大小等有关。
分析：
1.
奶酪不开裂的方法首先要注意的一点就是蛋白的打发程度，蛋白是打发到9分发即干性发泡的，即拉起打蛋头蛋白糊可以拉出直立不弯曲的蛋白尖，一般蛋白打发到这种程度。
2.
蛋糕体在烘烤的过程中才能有很好的支撑性，这种程度的蛋白可以支持蛋糕体在模具中不断爬高，直至爆头疯长。
3.
烤箱的温度,一般奶酪的方子会给出160或者150度，水浴法，60-70分钟，如果温度偏低，好说，只要记住差多少度，下次调定烤箱温度时，直接调高多少度就可以了。
4.
上色后加盖锡纸或者在上层多插一层烤盘。
⑻ 奶酪蛋糕怎么做
每次在外面吃重奶酪蛋糕的时候都会想，这款让芝士控欲罢不能的经典口味蛋糕自己做不知味道如何。终于，买齐了材料开始制作啦，材料看着多，其实操作过程不算复杂。制作方法仍然参考君之，只是少放了一些糖。分享给亲朋品尝，都说好吃！芝士控，动手王们，喜欢的话就行动起来吧~
11. 烤至蛋糕表面金黄后取出，放凉后放入冷藏室冷藏4个小时以上，取出脱模后切块食用
小贴士重奶酪蛋糕要用水浴法烤制，这样不会让蛋糕开裂。因为是活底蛋糕模，所以要在外面裹锡纸来防水，我当时只裹了层，烤完取出后发现还是进水了，部分饼底就变潮了，因为锡纸还是比较脆弱容易破的。所以建议在外面裹至少两层锡纸。 此外，饼底消化饼干的选择也很重要。我当时没有注意买了有芝麻的消化饼，烤完吃的时候发现饼底的味道有点重，略喧宾夺主，但有个朋友说用芝麻消化饼做出来的蛋糕风味独特。