1. 网红爱心蛋糕卷的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蛋黄3个
蛋白3个
玉米淀粉18
低粉55克
细砂糖（加蛋黄里）30克
细砂糖（加蛋清里）52克
水30克
橄榄油35克
可可粉13克
淡奶油200g
- 将做法保存到手机
- 步骤 1
1:2蛋黄糊+打发的蛋清糊装入裱花袋，直接画出心形 烤箱170度1分钟，根据自家烤箱定型即可 可可粉用热水调成糊加入蛋黄糊肿搅拌匀，在把可可蛋黄糊和蛋清混合拌，倒入烤盘，震气泡。
2. 蛋糕卷怎么卷
【平炉原味蛋糕卷】
用料：鸡蛋5个，大约55克每个，细砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉60克，柠檬汁几滴。
步骤：
1，牛奶和玉米油混合。
2，隔一盆温水，用手动打蛋器搅至液体乳化，看不见油星，这一步很重要，乳化的好，蛋糕卷就不会开裂，隔热的水，不可以烫手，温热就可以。
3，筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，不要直接倒进来。
4，用手动打蛋器呈十字形搅打几下，然后转圈搅拌几下，面糊就可以顺滑，不要过度搅拌，总共也不过用不到一分钟的时间。
5，将蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入面糊里，蛋清装入一个无水无油的容器里，容器一定要保证干净，不能有油星和水分，蛋清里也不能混入蛋黄。
6，将面糊搅打一下，最后是比较顺滑的状态，静置备用。
7，蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡状态，也就是说，提起打蛋器，能呈现一个大大的可以晃动的弯钩，打蛋盆倒扣，蛋白霜不会流出来。蛋白霜的状态不对，蛋糕卷就会出现沉积或者开裂的情况。
8，取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊，翻拌均匀，翻拌的时候注意手法，不要一通乱搅，用刮刀切拌，上下翻拌的方式。
9，分三次，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
10，最后的面糊应该是均匀，细腻，轻柔的状态。
11，准备三能28×28的金盘一个，底部垫油纸或者硅胶垫，倒入面糊震一下，送入预热好的烤箱，中层，上下火165度25分钟，这个方子适合平炉，如果是风炉，这个方子就需要做调整，大家常见的烤箱基本都是平炉。
12，烤好的蛋糕卷取出来，无需倒扣，晾凉，倒出来，如果你要卷正卷，就跟我一样正面在下，如果要卷毛巾卷，就把正面朝上。
13，两端切去一块，卷起即可，新手可以网上搜个卷的视频慢慢练，只要状态对了，徒手就可以轻松的卷起，蛋糕卷要夹奶油要夹各种馅就提起准备好，卷好可以包着油纸，放冰箱冷藏定型下再切，切面会更漂亮。
小贴士：
总结了下大家问的问题，
开裂，原因一般是蛋白霜打的过硬，蛋白霜和蛋黄糊混合不均匀
沉积，可能是蛋黄糊的浓度不对，蛋白霜搅拌过度消泡，或者没有烤熟
掉皮，适当延长点时间，有朋友说延长会裂，那就降低点温度，这个温度和时间只适合我的烤箱，自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾气，根据我的时间微调整。
卷不好，只要方子里的克数精准，温度和状态都对，不应该存在卷不好的情况，我的可以拿在手上随便玩，但是动作稍微轻一点，毕竟它很柔软。
成品厚度不够，称一下自己鸡蛋的重量，根据重量适当增减点食材。
3. 蛋糕卷怎么成功卷起
蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不简单。柔软的蛋糕片，一卷起来就容易皱皮、开裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
4. 圣诞蛋糕卷做法
【圣诞蛋糕卷制作步骤】<<<<<
配料：金龙鱼甄选糕点用小麦粉 50克、玉米油 40克、鸡蛋 4个（60克左右）、水 50克、白醋 3滴、淡奶油 200克、草莓 10个左右、巧克力 适量、蛋白中细砂糖 60克、淡奶油中的细砂糖30克
烹饪步骤：
第一步：蛋糕粉称重放入碗中，做蛋糕卷一定要选择低筋面粉，家里蒸馒头的面粉属于中筋面粉，做蛋糕卷是不可以的。鸡蛋四个一定要选择60克左右的鸡蛋，因为鸡蛋如果大小不一样，蛋白和蛋黄的配比是失衡的，所以要尽量选择大小差不多的鸡蛋。油-我选择了玉米油，因为玉米油味道比较轻，如果你用家里常用的花生油，味道太重，会影响蛋糕的香气。糖我选择了白砂糖，白砂糖比较细腻，能更好的融合。
第二步：蛋白和蛋黄分开，蛋白里一定不能有蛋黄，分好的蛋白和蛋黄，我们先把蛋白放入冰箱，先来搅拌蛋黄，用手抽将蛋黄搅拌均匀。--（注意：如果有蛋黄在蛋白中，会不容易打发。所以这一步一定要分的仔细一点。蛋白之所以放入冰箱，变凉的蛋白，会打发的更快速更好。）
第三步：玉米油和水倒入搅拌好的蛋黄中，用手抽将所有食材搅拌均匀，然后再用筛子把低筋面粉筛入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀放旁边备用就可以。--（注意：低筋面粉用筛子筛入蛋黄糊中，是因为这样面粉就不会有疙瘩，会让面粉和蛋黄糊更好地融合，如果融合不好也是形成布丁层原因。所以这一步不要偷懒。）
第四步：蛋白加几滴白醋，用高速打蛋器打发蛋白，先打到鱼眼泡加第一次糖，继续打发呈现细腻小泡加第二次糖，打到有明显纹路加第三次糖，加完第三次糖我们就把高速打发改为低速打发，直到提起打蛋器有一个尖尖角就可以。--（注意：一开始是高速打发，到最后一定切换成低俗，这样可以使蛋白中气泡少一点。）
第五步：取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用切拌的手法将两者搅拌均匀，然后把搅拌好的蛋糕糊再倒入剩下的2/3蛋白中，用拌刀搅拌均匀，--（注意：刚开始做蛋糕卷的时候，很多人都担心消泡，在切拌不敢拌，蛋白和蛋黄还会有明显的纹理就放进烤箱，其实我想说不用那么小心，一定要搅拌均匀，如果你没有搅拌均匀，烤出来的蛋糕卷一定会是有布丁层的。）
第六步：烤箱提前预热180度10分钟，把烤盘上面放上油纸，然后将搅拌好的蛋糕糊倒入，用拌刀将表面抹平，放入烤箱上下火180度烤20分钟。--（注意：倒蛋糕糊的时候，尽可能的从高处往下倒，这样蛋糕糊的气泡，会在倒的过程消掉一部分。倒在烤盘的蛋糕糊，一定要多震几下，这样会把蛋糕糊中的大气泡震出来。）
第七步：烤蛋糕卷的时候，我们来打发淡奶油，如果家里温度比较高，可以在淡奶油盆底下加一盆冰水，这样打发会更快，打发淡奶油的时候别忘了加白砂糖，做蛋糕卷的淡奶油一定要打发的硬一点，这样做出来的才好吃。
第八步：打发好的淡奶油用刮刀涂抹到蛋糕卷上面，抹平，放上去掉根部的草莓。用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起来。切成小块就可以装饰了。--（注意：蛋糕卷的四周不要涂太厚的奶油，因为卷的时候淡奶油会被挤出。）
5. 心形蛋糕卷怎么做
用料
（一）蛋黄糊
蛋黄80g
全脂牛奶50g
玉米油50g
低筋面粉52g
（二）蛋白霜
蛋白160g
细砂糖60g
（三）装饰
红曲粉少许
裱花袋2个
（四）夹馅
淡奶油300g
细砂糖20g
（五）工具
烤盘28*28cm一个
心形图案硅胶垫一张心形蛋糕卷（O型卷）的做法 做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤1
先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。
玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤2
用蛋抽将两者混合均匀。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤3
加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤4
拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤5
然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤6
如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤7
开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤8
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤9
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤10
高速打至介于湿性发泡的状态，如下图所示~
做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤11
开始混合~先预热烤箱，上下管180度。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤12
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤13
拌好的面糊细腻有光泽。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤14
分别取20g蛋糕糊出来，放入两个干净的容器里。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤15
一个里面加入0.6g红曲粉，另一个里面加入0.3g红曲粉，翻拌均匀。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤16
分别装入裱花袋里。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤17
裱花袋前端剪开一个小口，两种颜色的蛋糕糊分别挤在心形图案硅胶垫上。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤18
然后入预热好的烤箱，上下管170度，烤一分半钟波点蛋糕糊。然后取出，注意不要关烤箱。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤19
取出之后换一个冷烤盘，把油布放入其中，然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤20
用刮板抹平，轻轻震几下。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步骤21
6. 这个蛋糕里的心心是什么，怎么做的
这里面的心，可以是慕斯，也可以是布丁。
作法，完成慕斯糊或布丁糊后，倒入烤盘冻成一个大薄（要有一定硬度）。再用心型模压出，再将压出的心型片叠在一起成一条心形长棍，再放入模具冻着备用。
制作奶油慕斯糊。
在蛋糖在涂一层奶油慕斯，再将冻结在一起的心形长棍拿出放在慕斯上面，将蛋糕卷起收紧。继续入冻。
将蛋糕卷从冰箱取出，切件。OK了
7. 粉红心蛋糕卷怎么做
用料
低筋面粉 1小茶匙
鸡蛋 4个
砂糖 65克
水 60克
红色色素 1/8小茶匙
草莓果酱 适量
粉红心蛋糕卷的做法
烤箱预热200度
将4个蛋黄和30克的砂糖打发到淡黄色，然后加入水和过筛的面粉，搅拌均匀
将2小茶匙的（2）放入2个碗里，然后各别加入1/2小茶匙的低筋面粉，搅拌均匀
各加入少许色素，调出2种粉红色
将1个蛋白打发
将一半的打好的蛋白搅拌入调好面的2个碗里
用小汤匙将上一步的成品滴成2个小圆点到烤盘上，然后用汤匙背做成心形
放入烤箱里烤1-2分钟左右，直到心形表面干燥为止
将3个蛋白和剩余的砂糖打发，然后搅拌入（2）里，最后倒入（8）里
200度，10-12分钟，烤好后马上脱模
将蛋糕完全冷却后，涂抹上适量的草莓果酱，最后卷起来
8. 桃心蛋糕卷怎么做好吃
爱心蛋糕卷的做法
1.
油和牛奶放入碗中，搅拌至乳化；
2.
筛入低粉，搅拌均匀；
3.
在加入蛋黄搅拌均匀；
4.
开始打发蛋白，分3次加入糖，打至提起是大弯勾就可以了
5.
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀；
6.
把蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中搅拌均匀；
7.
取20g蛋糕糊加入红曲粉中，搅匀
8.
把搅拌好的哄蛋糕糊装入裱花袋，在油纸上画出心形，放入预热好的烤箱180度2分钟；
9.
烤好爱心后，把所有的蛋糕糊全部倒入烤盘内抹平，放入烤箱150度，25分钟；
10.
开始打发淡奶油，打至浓稠状态；
11.
烤好的蛋糕片拿出放凉，等微凉的时候，翻面撕开油纸；
12.
在一次翻面，然后抹上淡奶油，卷起放入冰箱冷藏2小时，就可以开吃了
9. 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
鸡蛋5个，玉米油50克，纯牛奶60克，中筋面粉60克，白糖50克，白醋几滴。
① 用一个干净无油的盆子，打入5个中等大小的鸡蛋。
② 另外用个碗，加入50克玉米油，60克纯牛奶，和60克中筋面粉，当然家里有低筋蛋糕粉的话更好。然后搅拌均匀，搅拌好以后是比较粘稠的状态。然后把蛋黄分离出来，加到面糊里边儿。搅拌成可以轻松流动的面糊状。蛋黄千万要别弄破，蛋清里面如果留有蛋黄的话，是会影响打发的。
③ 然后来打发蛋清。先加50克白糖和几滴白醋，打发至湿性发泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈现下垂的小弯勾。想要烤的过程中蛋糕不开裂，蛋白的打发状态是第一个关键点。不能打得太硬，打到硬性发泡就很容易开裂。所以要知道识别蛋白的打发状态。
④ 然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里边，翻拌至颜色完全一致。这里要注意翻拌手法，是从下往上翻拌，不能打圈搅拌。弄不对了就容易导致蛋白消泡，消泡了蛋糕就发不起来了。
⑤ 烤盘是28×28的方盘，我垫的是耐高温油布，用油纸也是可以的。蛋糊从高一点的地方往下倒，可以震掉里面的大气泡。因为蛋糊比较稀，所以左右晃动就可以很均匀了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前预热，上管130，下管140度，烤50分钟左右。温度是关系到开不开裂的第二个关键。一定不能太高，温度高了是会开裂的。并且表面得稍微烤老一点，这样后面卷的时候才不容易掉皮。
⑦ 出炉以后，把边上的油纸剥开，放网架上晾至温热，再卷。不能等完全晾冷，那样就定型了，再卷也会开裂。卷之前在表面盖张油纸，然后翻个面，撕掉底下那层油纸。把准备开卷的那一头斜着切掉一个边，然后提起油纸，先卷半个圈，在油纸上面压根擀面杖，然后一只手握紧擀面杖和蛋糕卷，另一只手拉扯油纸，知道全部卷起来。这方法很好用哦，卷得紧实又平整。
⑧ 放凉以后再来切。想要刀口更整齐，告诉大家一个小窍门，可以把刀在火上先加热，再来切就会容易很多。蛋糕卷不仅是好看，口感也是极好的。绵软细腻，入口即化。