⑴ 巧克力熔岩蛋糕做法
巧克力熔岩蛋糕
也称为心太软
味道是蛋糕的外层
一个厚的巧克力纸浆将从里面流出
美味属于国王级
软巧克力蛋糕
包裹在一个融化的巧克力酱汁中
口感醇厚细腻
操作却非常简单
使用的材料也很容易获得
你也可以邀请朋友喝茶!
1榛子甘纳许
公式:
牛奶巧克力378克
黑色巧克力189克
奶油843克
玉米淀粉21.6克
杏仁酱54克
榛子酱432克
生产工艺:
1、将奶油和玉米淀粉倒入平底锅,搅拌并加热至沸腾。
2、将牛奶巧克力、黑巧克力、杏仁酱和榛子酱倒入量杯中,加入“步骤1”,用均质机搅拌。
生产工艺
3、将“步骤2”放入裱花袋中,挤入直径4cm的硅胶模具中,放入速冻柜中冷冻硬化。
2巧克力面糊
黑色巧克力300克
发酵黄油45克
蛋白质228克
蛋白粉3克
细砂糖90克
蛋黄48克
面粉33克
1、将蛋白质、蛋白粉、砂糖放入搅拌桶中搅拌。
2、将黑的巧克力与发酵的黄油混合,在温水中融化,加入蛋黄和天使粉,搅拌均匀。
3、分批将“步骤1”添加到“步骤2”中,搅拌均匀。
提示:
1、面粉可以用低筋面粉代替。
2、发酵的黄油可以用无盐黄油代替。
3甘纳许
奶油130克
牛奶100克
山梨糖酒精17.5克
冷天粉5克
牛奶巧克力112克
黑色巧克力112克
海螺堂34克
无盐黄油22克
1、把牛奶,奶油,寒冷的天气,山梨糖酒精倒入锅中煮沸,冷却至70℃。
2、将牛奶巧克力、黑巧克力和海藻糖倒入量杯中,加入“步骤1”,用均质器搅拌,加入无盐黄油,搅拌均匀,放入裱花袋中。
无盐黄油应事先在室温下软化。
4组合
准备好:
1、在模具里放一张直径5厘米,高5厘米的烤纸,卷成圆筒状。
2、将巧克力面糊放入裱花袋中,用烤纸将其挤入环模中,直至其充满3%。
3、用竹签插入一片冷冻榛子甘纳,将其放入环形模具中,挤压巧克力糊状物,直到8分钟。
3、将“步骤3”放入烤箱,将温度降低到180℃以上,烘烤15分钟左右,取出烤箱脱模,在蛋糕中间戳孔。
4、然后在焦糖巧克力熔岩蛋糕的中心挤出适量的甘纳。
温馨提示:
酥脆的外壳,柔软的里面,一张嘴流着心!有多少人从熔岩巧克力蛋糕开始,进入甜点的泥坑,你不能打败经典不是真的。
一般有两种方法可以达到流心的效果
一是控制烘烤时间,使巧克力蛋糕中心保持湿润,产生流动效果。
第二种是在面糊中间加入巧克力甘纳Xu,烘烤后热吃,热气将熔化巧克力甘纳Xu,从而产生岩浆效应。
⑵ 熔岩蛋糕怎么做
熔岩蛋糕的做法其实不难,考虑到朋友是0基础,在学习具体食谱制作前,首先要掌握一定的理论知识,包括对原材料的认知和使用,各种烘焙工具的使用方法,烘焙的一些基本规范,基本上这些学习起来也是很快的。
学习烘焙我个人感觉不是拿来一个配方就做的,首先作为0基础的童鞋不要好高骛远,掌握烘焙的基本技能,才能看懂配方,看懂配方心里过一遍怎么做,然后准备好原材料,就可以制作了!理论是实践的基础,实践是理论的巩固,二者缺一不可。
作为烘焙新手,活着接触一门新技能前,有担心和焦虑都是正常的,但是其实没必要,任何技能都是循序渐进的,跟着学就好了!
至于学习途径,无论是去培训学校学习或者跟着私人学,或者自学都是可以的,现在网络学习也是很方便,关注一些喜欢的美食博主,也会有相关的食谱分享,比如Vivi就是专注于烘焙这块,也欢迎关注,未来一起探讨烘焙和美食,一起进步哟!
下面分享一下我做巧克力熔岩蛋糕的做法,还是那句话,配方不重要,掌握烘焙技能,亲自去实践,不断优化,不断提高才是最重要的!学到了才是自己的!
巧克力熔岩蛋糕
食材:
70%黑巧:88g,
无盐黄油:22g,
全蛋:1个,
细砂糖:15g,
低粉:16g,
香草豆荚:半根,
糖粉(装饰用):适量,
黄油(涂抹用):适量。
准备步骤:
1、黄油(涂抹用)室温软化,用小刷子刷在舒芙蕾杯内部,此步为了防粘。
2、鸡蛋提前室温回温,打散备用。香草豆荚取出香草籽。
3、将巧克力和无盐黄油放在打蛋盆内,隔热水熔化成液体,立即离开水,冬季可以放在水中保温,防止凝固。
4、低粉过筛备用。
5、烤箱提前预热到220度。
制作步骤:
1、在巧克力黄油液里依次加入细砂糖、全蛋液、香草籽,用打蛋器搅拌均匀。
2、加入低粉,用打蛋器不规则拌匀。
3、将蛋糕面糊倒入舒芙蕾杯,7-8分满即可。
4、烤箱220度中层,烘烤6-8分钟。(具体时间和温度视烤碗大小和烤箱脾气而定。)
5、取出略等一会,倒扣在盘子里,表面撒一层糖粉即可食用。
Tips:干货看这里!
1、巧克力熔岩蛋糕的诀窍就是高温快烤,使表面迅速凝固,而内部还是保持液体的状态,所以切开就会如熔岩流出,这也是它名字的来历。
2、烘烤时间根据模具大小调整,建议不要用太大的模具来烘烤,烘烤时间不要超过8分钟。烘烤时间太长,中间就凝固了,效果不好!
3、面粉加入以后不要过度搅拌,到无干粉即可,避免起筋。
4、要想好吃,必须选用好的巧克力,不要代可可脂的,有条件可以选择烘焙专用巧克力。
5、最重要的!趁热吃,趁热吃,趁热吃!冷了熔岩也会凝固哟!
⑶ 巧克力熔岩蛋糕怎么做
准备食材
黑巧克力70克,黄油55克,低筋面粉30克,鸡蛋2个,细砂糖20克
详细做法
此款蛋糕没有太大难度,但关键步骤,特别是全蛋的打发相当重要,它直接影响蛋糕的口感和能否成功有熔岩爆浆效果。
1、将称重好的黄油和巧克力放入盆中,准备隔水融化。
烘焙的基本制作中,有很多是需要这种隔水融化的,也成是“水浴法”,用锅放入开水,开小火后把放入黄油和巧克力的盆放进去,让两者慢慢融合,中间不断搅拌。冷却后放至35度左右备用。
为了味道更好,加入一大勺的朗姆酒,是很必要的。
2、相当关键的一步,就是全蛋的打发。首先是全蛋和细砂糖混合。
整个打发过程需要十分钟左右,为了效果更好,这里也需要水浴法,锅内注入凉水,开小火慢慢加温,期间不断用手动打蛋器搅拌,到了人体的温度就可以关火用电动打蛋器了。
切忌大火水浴,否则直接成蛋花了。打蛋器开到3档,搅打2分钟左右,是这个状态。
现在蛋液颜色变浅,泡沫特别多,体积也变大了。继续搅打3分钟左右,颜色已经变浅了,体积成为原来的2倍大。
打蛋器稍微休息会,长时间会烧毁电机。接着又是3分钟左右,可以看出蛋液已经有纹路了。而且泡沫也变的特别细微,蛋液基本变成白色了。
完全打发的状态是:蛋液呈缎带状,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失,这样就算成功了。
3、将低筋面粉筛入其中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。建议分次加入,每次加一点,搅拌均匀了再放下一次,因为全部一次放完的话,搅拌起来会很费劲,且会有颗粒。
倒入融化的巧克力液体,边倒边搅拌,用刮刀翻拌均匀。
做好的巧克力面糊应该是比较粘稠的,如果做的状态是特别稀释的,就不成功。这个时候把巧克力面糊放进冰箱冷藏半小时。
4、将蛋糕模具的边缘抹上食用油或是液态的黄油,便于蛋糕烤好后脱模。同时预热烤箱220度。
冷藏好的蛋糕糊放入模具中,7成满就好。
220度烤8-10分钟即可。这款的关键就是要高温快烤,让表皮迅速熟了而内心还温软湿滑才行。刚出炉,轻轻一碰,就爆浆啦!~~~
用低筋面粉就合适了,这样蛋糕更加蓬松。可以根据蛋糕的尺寸来设置不同的温度,一般是200度15分钟即可。
⑸ 熔岩蛋糕怎么做
主料
14
蛋糕取出,放至纸杯不烫手就可以将纸杯撕开,趁热食用,可以看到内部巧克力如岩浆般流出
⑹ 巧克力熔岩蛋糕(烤箱做蛋糕)怎么做如何做好
巧克力熔岩蛋糕(烤箱做蛋糕)的做法步骤
1. 准备好材料
2. 黄油切小块,加入黑巧克力
3. 隔热水搅拌至完全融化(也可以隔水加热融化)
4. 鸡蛋里加入细砂糖
5. 用手动打蛋器打至蛋液浓稠
6. 将蛋液慢慢加入巧克力黄油液中,搅拌均匀
7. 再加入4g朗姆酒,搅拌均匀
8. 将低筋面粉分次加入蛋糕糊中,搅拌均匀(每次加一点,搅拌均匀了再放下一次)
9. 搅拌好的蛋糕糊是很稠的
10. 将搅拌好的蛋糕糊装入杯子模具, 7、8分满就好
11. 烤箱220度预热10分钟,烘烤:220度,中层 ,烘烤10分钟左右即可
12. 出炉后等蛋糕稍微凉了就可以撕掉杯子模具
13. 也可以撒上糖霜做装饰
14. 巧克力熔岩蛋糕就这样子大功告成了~
15. 这是放凉了之后蛋糕的流浆情况,里面的巧克力浆开始凝固了