① 蛋糕脱模方法
徒手脱模法：就是用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开，动作轻柔且慢，这样蛋糕就能完美脱模了。
工具脱模法：用专用的蛋糕脱模刀，沿模壁划一圈，即可脱模，但此种方法若工具不趁手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面，影响美观。
脱模膏：中筋面粉25克，植物油55克，酥油51克，三种材料混合在一起，搅拌均匀就可以了。应该是顺滑，浓稠的质地。
② 蛋糕脱模怎么样才能脱得更好
对于烘焙而言，防粘是一件很重要的事儿。如果模具的防粘工序做到位，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来，但不同类型的西点脱模的方法也不太一样。
今天就来说说不同蛋糕的脱模方法，从此告别粘底烦恼！
1 蛋挞
用圆形的模具一下就可以出来了，菊花模不太好脱，需要事先对模具做防粘处理。
2 海绵蛋糕
烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。
如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来。
3 戚风蛋糕
因为不能采取刷黄油的防粘措施。烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，注意要非常小心地贴着模具走刀，慢慢移动，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。
4 蛋糕卷
烤好后，连同铺在底下的烤盘纸一起从烤盘上移开，晾凉。冷却后，连同烤盘纸一起翻面，再小心地一点点将烤盘纸往上翻，撕除。
5 外观比较光滑的甜点
类似布丁，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观和口感。
6 吐司
事先对模具做防粘处理，烤好后趁热脱模，通常将模具倒扣即可。
7 天使蛋糕
天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油，烤好后将模具取出倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模。
在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
4、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。
③ 如何让蛋糕快速脱模，如果黏上了呢
1，事先用活底的模具或者在模具上涂一层黄油，都可以使脱模方便
2，用脱模刀在边上瓜一圈，再脱模。
④ 蛋糕怎么脱模比较容易
推荐两种比较容易的蛋糕脱模方法：
工具脱模法：
可以用专用的蛋糕脱模刀，沿模壁划一圈，即可脱模，但此种方法若工具不顺手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面，影响美观。
徒手脱模法：
这种方法也比较常用。此种方法就是用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开，动作轻柔且慢，这样蛋糕就能完美脱模了。
蛋糕脱模时的注意事项
1.徒手脱模时蛋糕会被压的变形，此时不用担心，成功的蛋糕回弹效果会很好，稍微一抖就能恢复原状的。所以这也是考验戚风蛋糕内部组织是否完美的一个标准。
2.不同蛋糕脱模的时机不同，比如戚风、海绵蛋糕需要倒扣并冷却后再脱模；轻奶酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕最好使用不粘模具（或垫油纸或模具刷油），这样烤后非常容易脱模。
3.上面介绍的都是活底模具的脱模，如果大家使用的是固底模具，可以采用底部垫油纸的方式，这样脱模起来会更方便，也更容易成功。蛋糕油就选广州嘉德乐！
⑤ 蛋糕脱模方法
对于西点而言，防粘是一件很重要的事儿。如果模具的防粘工序做到位，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来，但不同类型的西点脱模的方法也不太一样。
今天小欧就来说说不同蛋糕的脱模方法，从此告别粘底烦恼！
食材
蛋挞 1个
1
1、蛋挞
用圆形的模具一下就可以出来了，菊花模不太好脱，需要事先对模具做防粘处理
2
2、海绵蛋糕
烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。
如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来。
3
3、戚风蛋糕
因为不能采取刷黄油的防粘措施。烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，注意要非常小心地贴着模具走刀，慢慢移动，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。
1
4、蛋糕卷
烤好后，连同铺在底下的烤盘纸一起从烤盘上移开，晾凉。冷却后，连同烤盘纸一起翻面，再小心地一点点将烤盘纸往上翻，撕除。
2
5、外观比较光滑的甜点
类似布丁，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观和口感。
3
6、吐司
事先对模具做防粘处理，烤好后趁热脱模，通常将模具倒扣即可。
4
7、天使蛋糕
天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油，烤好后将模具取出倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模。
黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。
不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。
有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。
方法/步骤
方法/步骤2
注意事项
⑥ 蛋糕如何脱模
1/4脱模刀脱模：可能会使蛋糕掉渣，导致表面不光滑。
1.戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上。
2.蛋糕凉透后，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了。
2/4
徒手脱模：是最方便实用的方法，而且脱出来的蛋糕比较光滑。
1.戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上晾凉。
2.用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压。
3.压完一圈后将蛋糕模具倒扣过来，轻推底部，就可以很容易把蛋糕完整的从模具里脱出来。
3/4
包锡纸脱模：戚风的边缘非常完整，也没有掉蛋糕渣。
1.提前在模具内铺好锡纸，要足够高。
2.将烤熟的戚风模具立刻倒扣的方式拿出来，稍微用力摔一下，让它倒扣在烤网上自然冷却。
3.从锡纸的一边开始慢慢撕，动作轻柔，脱模就成功了。
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4/4
总结：
1.脱模刀脱模：可能会使蛋糕掉渣，导致表面不光滑。
2.徒手脱模：是最方便实用的方法，而且脱出来的蛋糕比较光滑。
3.包锡纸脱模：戚风的边缘非常完整，也没有掉蛋糕渣。
注意事项
做戚风蛋糕时，不可以使用防粘的模具。
戚风蛋糕需要在凉透后再脱模，以防回缩。
⑦ 有什么方法让蛋糕好脱摸
你好，你用的如果是普通模具，需要在模具上均匀的抹一些油，可以拿固定黄油直接在模具上全部抹到。或者买烘焙油纸，按模具的形状剪好铺在模具里。要么用不沾模，就比较容易脱模了，也没有那么麻烦。
阳极模，烟囱模或普通圆模都可以，最好是活底，好脱模
戚风蛋糕又名“气疯蛋糕”，主要是做的时候很容易塌陷回缩和裂开。我也是做了好几个才成功的。它是烘培必须会的基础蛋糕，不会戚风蛋糕，就不能说你会烘培。因为很多蛋糕都会用到它，比如我们最熟悉的生日蛋糕，就是在戚风蛋糕的基础上裱花，同样类似黑森林的蛋糕也可以在戚风蛋糕的基础上变形。
先说失败的原因。
1、回缩塌陷：戚风蛋糕其实并不难，网上方子众多，新手看的眼晕。其实大家用不着在什么蛋黄糊啊、什么出筋不出筋啊、什么怕蛋白泡消失上纠结，只要把蛋白打发到刚刚好，不会很容易消泡，而且就我们搅拌的力度也很难会让面出筋。你只要注意两点：1、打蛋白的盆一定要无水无油；2、蛋白打发一定要到位，不能轻也不能过。所以，说白了，只要把蛋白打发研究明白，其他都不是问题。只要蛋白打明白。一定不会塌陷。
2、开裂：这个问题很简单。我每次整理方子的时候，在到底多少温度烤制多久的问题都会写一句根据自家烤箱来定，因为型号不同，温度肯定不一样，时间也就不一样，这个就是个经验活，烤多了就能摸出自己烤箱的特点，温度是高还是低，一般来说开裂大部分都是温度过高造成。戚风蛋糕和中式春饼一样，一定不要火大，低温慢来，否则表面黑了裂了，里面还没有熟透。
再说一下泡打粉和塔塔粉。
泡打粉的功效是让蛋糕体发起来，塔塔粉是帮助蛋白打发和综合蛋白碱性。蛋糕房里的蛋糕这两种东西是都放的，而且还有蛋糕油啊、保鲜剂啊等各种添加剂，但是我们自己做的话，很多添加剂大家都不愿意添加，那么可以不添加，只是塔塔粉还是不要减去。一来塔塔粉对人体确实无伤害，仅仅是利尿而已，而且我们喝的酸奶，塔塔粉是最天然健康的凝固剂，我们在外面买的酸奶其凝固能用塔塔粉我们就可以烧高香了。虽然塔塔粉可以用醋来代替，但是我试过，用醋蛋糕会干。除了塔塔粉之外，其他的添加剂均可以不添加。
下面把蛋糕制作步骤分享给大家，总有朋友问我多少毫升等于多少克啊，在重量上特别在意，其实没有那个必要，多一克少一克也不会太影响蛋糕口感和效果，差不多就可以啦。
【材料】：
蛋黄糊：牛奶50g、糖15-20g（我用了15g）、色拉油40g、低筋面粉70g、玉米淀粉10-15g（我用了15g）、蛋黄5个
这里我说一下玉米淀粉，它可以加在蛋黄里也可以加在蛋清里，加蛋清里的功效主要是更利于打发，因为蛋清我加了塔塔粉，所以我加到蛋黄糊里，它另一个功效就是可以使面粉减少筋性，使蛋糕的口感更细腻。
蛋白糊：塔塔粉2g、糖50-60g（我加了50g）、蛋白5个
【步骤】：
很多人都在蛋白糊和蛋黄糊先做哪个后做哪个上纠结，其实根本就无所谓的，按照喜好，先做哪个都可以。
1、首先把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别装不同的容器里。蛋黄里可以有蛋白，但是蛋白里绝对不能有蛋黄。低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。
2、先把蛋黄打散加入糖搅拌均匀使其充分融化
3、分两次加入油再搅拌均匀
4、分两次加入牛奶搅拌均匀
5、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀，放一旁备用。
6、蛋白加入塔塔粉打至粗泡（电动双头打蛋器我掐秒表大概37秒，实在怕掌握不好请掐表手机上有秒表）。
7、加入1/3的糖打至细泡沫（电动双头打蛋器我大概打了35秒）。
8、再加入1/3的白糖打出纹路（电动双头打蛋器我大概打了42秒）
9、加入剩下的白糖打至发泡（电动双头打蛋器我大概打了3分半，差不多吧，多几秒少几秒影响不会太大啦）。千万不要忘记盆周边的蛋白哦，转圈打，每个地方都要打到。
10、烤箱预热，150°，10分钟左右就可以。
11、分3次以上将蛋白加入蛋黄糊快速翻拌均匀（我分了5次，其实一次加你能拌匀也可以，我觉得多次加更容易拌匀）。不要怕蛋白消泡，不会的，快速从下向上轻点就可以。
12、混合好的蛋糕糊倒入模具里震几下
13、中下层150°，45分钟。（请根据自己烤箱酌情处理）
14.烤好的蛋糕马上倒扣
15、凉了脱模即可。我这次的模脱的不太好哈，凑合看
如果要做生日蛋糕裱花，先用刀把不平多余的地方切下去，然后裱花即可。
关于脱模具，现在才是今天的重点，脱模。好多朋友问我，蛋糕烤好了怎么脱模具呢？为什么我脱的乱蓬蓬的呢？其实脱模具没大家想的那么复杂，有人用专门的脱模刀，有人用抹刀，也有人徒手脱，这几种我都试过了，最最方便实用而脱出来的蛋糕又光滑的就是直接上手。
戚风蛋糕的脱模一定要凉透了再脱，把蛋糕放在台面上，左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了，这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了，找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的二边向下用力，这时候可能还有一些地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左手配合转动蛋糕，直到一周，这时候蛋糕和底托脱离。
关于切片。做裱花的蛋糕一般都需要将蛋糕片成几片来用，现在网上有卖切片器的，有同学用过应该还不错吧，我没有用过不便发表意见。那在没有切片器的时候我们怎么才能切出又平又漂亮的蛋糕片来呢？一是我们可以找到厨房里能替代切片器的东西，比如牙签，比如盘子等都可以帮助切片，二是徒手切，牙签和盘子大法很简单就不介绍了，今天说徒手片。在徒手片蛋糕时先把蛋糕放在裱花台上，左手放在蛋糕上面轻轻向下按住蛋糕，右手拿刀在你想要的高度以拉锯的方式由右向左平片过去，在片到2/3时，左手辅助转动裱花台，右手顺势片另半边蛋糕直到转动一周，这时候到时候蛋糕的平面的2/3都是片开的了，只有中心点是连接的，此时刀不用抽出，直接从右向左平片过去，蛋糕就片好了，做的熟练了以后也可以直接从右向左平片，一刀片下整片的蛋糕。这种转动的片蛋糕片的方法比较容易掌握厚薄。
http://v.ku6.com/show/Ob2azBkSrvFWIUYIQX4BOQ...html（视频）
⑧ 烤好的蛋糕如何脱模
蛋糕可以用脱模刀脱模，或者直接徒手脱模，再者用锡纸脱模。用脱模刀的话，可能会使蛋糕掉渣，表面不光滑，如果想保证蛋糕的完整性，可以用徒手脱模，这是一种最方便实用的方法，而且脱出来的蛋糕比较光滑。
想做出完美的蛋糕是比较难的，脱模是最后一关，也是最重要的步骤，如果脱模做的不好，那么就会前功尽弃，影响蛋糕的美感。家里有脱模刀的话，可以直接用脱模刀工具。首先，等蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上。蛋糕凉透后，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了。
若想让蛋糕更加完整，可以在烤好蛋糕后，立即倒扣在烤网上晾凉，然后用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，注意要戴上一副手套。压完一圈后将蛋糕模具倒扣过来，轻推底部，就可以很容易把蛋糕完整的从模具里脱出来。这种方法便能保证蛋糕的完整性。
用锡纸脱模也是一种非常不错的方法，不仅能让蛋糕的边缘非常完整，也不会掉蛋糕渣，只是需要提前在模具内铺好锡纸，要足够高。等蛋糕烤好后，就能直接将蛋糕拿出来了。
⑨ 蛋糕烤好后如何脱模
现在很多人都在玩 烘焙 ，大家可能最先接触的就是 蛋糕 ，毕竟最基础。蛋糕说起来容易，可是要注意的点也不少，以下是我给大家整理的烤好的蛋糕如何脱模，希望对大家有所帮助，欢迎阅读!
烤好的蛋糕如何脱模
刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。
在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。
制作蛋糕的详细过程
1、材料准备(6寸)
鸡蛋2个、面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黄)、白糖40克(蛋白)
小贴士
【1】鸡蛋大概55克左右，个头大就差不多了，没必要太精准。
【2】面粉分为低筋、高筋、中筋。高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕。
(ps：如果家里实在没有低筋粉，也可以用中筋代替。)
【3】玉米油也可以换成等量的黄油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，虽然也能做成，但是味道大，影响口感。
2、制作过程
(1)蛋白和蛋黄分离
(2)蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀
(3)继续加入牛奶搅拌均匀，直到所有材料充分混合。
(4)将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里，采用翻拌手法轻柔的混合。
(5)蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性发泡。
(6)把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，采用翻拌手法混合均匀。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀。
(7)放到容器里，从高处摔几下，震出气泡。
小贴士
【1】放蛋清的盆子要无油无水，蛋清蛋黄要分干净，不然不好打发!
【2】蛋黄和玉米油会发生乳化反应，只有充分搅拌才行。
【3】加入面粉后，搅拌的时候一定不要画圈搅拌。要从底部向上翻拌，也可以z字型搅拌，以免产生面筋。
【4】成功的蛋白要打到硬性发泡，也就是提起来打蛋头有个小尖角，倒置也不会弯曲。
【5】蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔，采用翻拌手法，以免消泡发不起来。
3、烘烤
烤箱上下火130度，40分钟。
小贴士
每家的烤箱温度都不一样，具体需要自己调整。
如果烤了10分钟还不见膨胀，可以把火调大点。上色过快可以调小点。
如何判断烤得差不多：蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟。
中间一定不要打开烤箱，戚风蛋糕很脆弱的。烤好后大家一定不要心急，要耐心的放凉再脱模，要不然蛋糕回塌陷的。
烘焙的注意事项有哪些
饼干类：含黄油的配方里黄油的打发(软化不能液化否则无法打发，打发时候怎样加鸡蛋)。
蛋糕类：操作的精确(低筋面粉不能换中筋或高筋，经常会有低筋拌玉米粉等，各种材料配比量杯食品称用起来，有些蛋糕要求水浴法烘焙)。
蛋白的打发(电动打蛋器必备，啥叫湿性打发啥叫干性打发，不同蛋糕要求打发程度不同，塔塔粉帮助打发没有的话加几滴醋)。
面包类：材料高筋面粉不能变。过程两大难，揉面和发酵——体力活和技术活。
揉面(揉面不是混合不是随便揉揉啊!啥叫揉到拓展阶段，啥叫揉到完全阶段。这是面筋形成过程直接影响成品口感。揉面如果简单，为嘛还有面包机揉面机这东西::>_<::)。
发酵(温度要求，啥叫一次发酵啥叫中间发酵醒发啥叫二次发酵)。
蛋糕烤好后如何脱模相关 文章 ：
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★ 5寸戚风蛋糕的做法过程
★ 烤箱做模具蛋糕的方法
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★ 如何做戚风蛋糕
★ 奶油蛋糕怎么做
★ 12寸戚风蛋糕的烤法
★ 蒸蛋糕的制作方法教程图解
★ 8寸戚风蛋糕的烤制时间及做法