⑴ 简单易做的8寸戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋4个尽量挑大个的（冷藏过的）
牛奶（水也一样）65克
低筋面粉80克
玉米淀粉12克
油（色拉油要没有味道的）45克左右都可以
糖65克（蛋清里）
盐1.5克（可以不那么精细）
柠檬汁几滴（也可省略）蛋清里
香草精几滴（也可省略）
步骤 1
两个碗一定要无水、无油干净的。蛋清和蛋黄分别放在两个碗里，蛋清里不能有水、油、一点点蛋黄也不行。
步骤 2
第三步是:面粉和淀粉称好分两次筛入蛋糊里，搅拌时手动打蛋器呈一字来回打动，直到面糊呈顺滑无颗粒状，放在一边备用。
步骤 3
第二步是:蛋黄里加入（家里没有牛奶加的水）牛奶、油、盐，香草精几滴搅拌、盐要合蛋黄糊融合。我一般不加糖，如果喜欢甜一点的可以加15克。
步骤 4
现在开始打蛋清：加几滴柠檬汁、蛋清打到鱼泡眼状加入一半的糖。蛋白里的糖亲们最好不要减
步骤 5
打到糊糊状加入最后的糖，蛋清搅拌时，打蛋器像画圈圈一样朝一个方向打。
步骤 6
蛋清要打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。顺便啰嗦一下，小尖尖呈弯钩状可以做戚风蛋卷。
步骤 7
取蛋白一半加入蛋黄糊里，勺子从下向上翻拌，千万不要画圈圈，这样蛋白会消泡的做出来的蛋糕就不松软。翻拌好加另一半蛋白用一样的方法，如果有比较大的蛋白团不好翻拌用切的手法。现在可以开烤箱了，我一般150度，考虑到放进模具时烤箱温度会下降，大家可以调高温度10-20度，模具进去后恢复150度。
步骤 8
翻拌好了就是这样的，蛋白与蛋黄充分融合也看不到有面粉颗粒感就是完美的。
步骤 9
将混合均匀的蛋黄糊倒入8寸模具中，晃动模具平整后、台面垫一块抹布用力震出里面的气泡。放入烤箱中下层，150度35分钟转180度20分钟。我一般会加烤10分钟确保蛋糕完美烤熟。如何判断蛋糕烤好没，蛋糕涨到一定的高度后不在涨了，并且有回落，再烤几分钟蛋糕就烤好了。步骤 10
蛋糕烤好后立刻从烤箱里拿出来，震两下倒扣放在烤网上。冷了就可以脱膜了。要裱花的话可以用脱膜刀把周围的蛋糕削去掉。
小贴士
我发现我好啰嗦哟、哈哈哈。如果发现有不足的后续再补。有人说为什么要加盐和玉米淀粉呀？盐可以起稳定性，玉面淀粉可以使口感更细腻，帮助蛋糕长得更好。
好多人说为什么不能满模，告诉大家我一开始也是5个蛋的，每次烤的都超过模具好多不利于裱花，因此自己将配方改为4个蛋的。如果一开始做的不是很成功的亲，请用5个蛋来做肯定会满模的。
⑵ 烤箱怎么烤蛋糕，最简单的方法
用料
鸡蛋 3个（60克左右一个）
低筋面粉 60克
玉米淀粉 5克
牛奶 50克
细砂糖1 20克（蛋黄糊用）
细砂糖2 30克（蛋白用）
玉米油或色拉油 30克
柠檬汁或白醋 2～3滴
香草精（可以不加） 2～3滴
6寸基础戚风（蛋糕胚）的做法
准备做蛋糕的所有食材
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）
蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精，不喜欢香草精可以不加，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化倒入牛奶继续搅打均匀
筛入混合好的低粉和玉米淀粉
然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽
打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！
（30糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加）
这时可以预热烤箱了，充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证！取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡！
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！
细腻有光泽的蛋糕糊将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满， 双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
烘烤：
戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂：
敲黑板👉🏻:蛋糕放底层,先低温烤制!!! 烤箱预热140度。上下火烤制
1⃣️】低温140度烤制30分钟（20分钟后蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具）
2⃣️】温度调高至155度继续烘烤30分钟（也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤）5分钟后蛋糕上色。10分钟后蛋糕开始回落…
3⃣️蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹性，关火立即取出蛋糕将烤好的蛋糕40厘米处正着轻摔两次，然后倒扣，底部要有空隙，让水汽散发……
晾凉脱模！裸胚也能这么美，喜欢的蛋糕样子！
做好的裸胚可以根据自己的口味要求打发淡奶油做裱花或裸蛋糕，或者你也可以装饰别的其他样子。
⑶ 戚风蛋糕烤的时候多久会长高
一般来说，8寸的用上下火倒数第二层150度烤50分钟左右的话，在15分钟之后开始膨发，25分钟继续膨发，到35分钟这个高度就是最大高度了，45分钟左右会回落，这个时候也差不多可以出炉了，我基本上是烤46分钟就拿出来了。
⑷ 做戚风蛋糕时，在烤箱加热，先开始膨胀，但上色后就开始回落（大约20分钟左右），这种情况是怎么造成的
上色后回落是熟了的表现 如果出炉后发现里面没有熟透有点湿湿的 那应该就是温度高了，可以尝试低温慢烤
⑸ 烤蛋糕时在烤箱里，一般会涨高然后回下去一点点吗
烤蛋糕时在烤箱里，一般会涨高然后回下去一点点的.
⑹ 关于烤戚风蛋糕回缩的问题
初学者往往想把蛋糕烤的厚厚的，于是看到蛋糕涨发的很高时就把他拿出来了，此时实际并没完全成熟，而应该等蛋糕回落一点，基本平烤模后再烤十来分钟左右才是真的熟了
这是我烤的戚风，你可以看看我所讲的蛋糕先蓬发，后回落的过程。
⑺ 如何做8寸的戚风蛋糕
超详细8寸戚风蛋糕的做法
两个碗一定要无水、无油干净的。蛋清和蛋黄分别放在两个碗里，蛋清里不能有水、油、一点点蛋黄也不行。
第三步是:面粉和淀粉称好分两次筛入蛋糊里，搅拌时手动打蛋器呈一字来回打动，直到面糊呈顺滑无颗粒状，放在一边备用。
第二步是:蛋黄里加入（家里没有牛奶加的水）牛奶、油、盐，香草精几滴搅拌、盐要合蛋黄糊融合。我一般不加糖，如果喜欢甜一点的可以加15克。
现在开始打蛋清：加几滴柠檬汁、蛋清打到鱼泡眼状加入一半的糖。蛋白里的糖亲们最好不要减
打到糊糊状加入最后的糖，蛋清搅拌时，打蛋器像画圈圈一样朝一个方向打。
蛋清要打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。顺便啰嗦一下，小尖尖呈弯钩状可以做戚风蛋卷。
取蛋白一半加入蛋黄糊里，勺子从下向上翻拌，千万不要画圈圈，这样蛋白会消泡的做出来的蛋糕就不松软。翻拌好加另一半蛋白用一样的方法，如果有比较大的蛋白团不好翻拌用切的手法。现在可以开烤箱了，我一般150度，考虑到放进模具时烤箱温度会下降，大家可以调高温度10-20度，模具进去后恢复150度。
翻拌好了就是这样的，蛋白与蛋黄充分融合也看不到有面粉颗粒感就是完美的。
将混合均匀的蛋黄糊倒入8寸模具中，晃动模具平整后、台面垫一块抹布用力震出里面的气泡。放入烤箱中下层，150度35分钟转180度20分钟。我一般会加烤10分钟确保蛋糕完美烤熟。如何判断蛋糕烤好没，蛋糕涨到一定的高度后不在涨了，并且有回落，再烤几分钟蛋糕就烤好了。
蛋糕烤好后立刻从烤箱里拿出来，震两下倒扣放在烤网上。冷了就可以脱膜了。要裱花的话可以用脱膜刀把周围的蛋糕削去掉。
⑻ 求蛋糕的烤法
需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
小贴士
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
⑼ 做蛋糕（戚风蛋糕的做法）怎么做如何做好
主料
低筋面粉50g 牛奶30g
调和油30g 鸡蛋3个
细砂糖（蛋清）30g 细砂糖（蛋黄）10g
辅料
柠檬1片
戚风蛋糕的做法步骤
1. 准备好以上所需原料，并将蛋黄和蛋清分离（Sammy觉得分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也许是自己用不惯分蛋器吧），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。
2. 先将秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好，然后用电动打蛋器1档转速搅打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，分次加入是为了防止一次性加入过多糖份导致阻碍蛋清起泡，那样会延长我们的打发时间（尤其用手动打蛋器的同学，那简直是不可能完成的任务啊……）。
3. 接下来就是蛋清的打发过程，成功的关键也在于此！如果使用电动打蛋器的话就比较轻松了，
下面是打发过程中明显的三个状态：
第一张是最后一次加入糖粉后的状态，可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体状态；
4. 第二张就是我们常说的湿性发泡状态，从第一幅图到第二幅图的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分钟的样子；
5. 最后就是我们制作戚风所需的干性发泡状态了，湿性发泡状态会持续一段时间，大家一定要有耐心。
6. 蛋白膏打发成功后，我们开始制作蛋黄糊。将事先秤好的蛋黄白糖放入蛋黄碗中。
7. 切一片鲜柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄液中。再倒入30克调和油和30克的牛奶（水也可以），并搅拌均匀。
8. 将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了。
9. 先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。
10. 然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。
11. 把蛋糕糊倒入我们的圆形蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然后可以选择性的在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。
12. 此时我们只成功了80%，烘焙过程同样重要。为了保证蛋糕不开裂，不蹋腰。我们采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度（ACA的烤箱温度偏高，所以120度足以），而后将烤盘和模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟。
13. 为了防止开裂和蹋腰，我们先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢的长高，待他涨到最高状态时（大约25分钟），这时我们改用高温150度给蛋糕上色（因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度，不会再出现开裂的可能）。
14. 用高温烘焙5分钟后，蛋糕高度会有稍许回落，再烤5-10分钟，香飘满屋～我们的戚风蛋糕就可以出炉了