⑴ 烤的蛋糕鸡蛋味好重，有哪些好的解决办法
鸡蛋的腥味很重，这种情况可以加入柠檬汁或者白醋，没有柠檬和白醋的话，也可以用橙子、橘子、柚子等这类水果代替。做出的蛋糕有腥味，是很多新手经常遇到的问题，在打发蛋白的时候，可以适量放几滴柠檬汁，不仅可以缓解腥味，还可以增加蛋白的稳定性哦！您感觉鸡蛋味比较重，有两个原因，第一个，有可能是蛋清没有打发好，第二个可能是您没有加去腥的动物，可以在搅好鸡蛋液里面加入几滴柠檬汁，或者几滴醋，这样就不会有腥味了。
增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。再说说工业生产的，比如蛋糕店和食品厂，工业来讲成本放第一位，这时可以考虑，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，这属于食品添加剂，我们平时买的蛋糕基本都有这个成分。
⑵ 自己制作的蛋糕，鸡蛋腥味怎么去除
1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味
家庭自制蛋糕
材料
主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油，白醋
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，一点点白醋，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就ok了
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了
⑶ 做蛋糕鸡蛋腥味怎么去除
做鸡蛋糕的时候加几滴黄酒。黄酒的加入会去除鸡蛋的腥味，使得蒸好的蛋羹吃起来更加的鲜香美味。下面一起来看看正确做法。
蒸蛋羹的做法：
备用食材：鸡蛋2个，盐1小勺，黄酒适量，味极鲜酱油1小勺，香油适量，水适量；
制作过程：第一步，首先将鸡蛋磕在一个干净的小碗中，搅散打匀后，按照蛋液和水1:1的比例加上温开水；
第二步，搅打均匀后，滴上几滴黄酒，搅打均匀，再加上适量的盐调味，搅打均匀，用筛网过滤一遍；
第三步，将过滤好的蛋液放在一个干净的小碗中，覆盖一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳小洞；
第四步，锅中添上水，隔水放入盛有蛋液的小碗，开始蒸制，大火烧开后，转中火蒸7分钟；
第五步，关火后再焖3分钟，即可打开锅盖，将蛋羹取出，去除保鲜膜；
第六步，在蒸好的蛋羹中，加上适量的酱油、几滴香油，再撒上葱花，即可享用。
烹饪小技巧：1、做蛋羹的时候，水和蛋，需要按照1:1的比例，并且加入的水应该是温开水，冷水有细菌，会有气孔，而热水则会直接将鸡蛋冲散，不过在蒸蛋羹的时候，可别只会加水，大厨告诉你，需要多加一样东西，如果少了它，蛋羹便会又老又腥更鲜香。
2、这一样东西便是黄酒，黄酒的加入会去除鸡蛋的腥味，使得蒸好的蛋羹吃起来更加的鲜香美味，所以以后想吃蛋羹的时候，便需要将这一点做到注意，另外将蛋液过滤一下，可以使得蒸的蛋羹的表面更加的光滑，口感更加的滑嫩。
⑷ 自制蛋糕如何去腥味
简单直接，方法如下：
1、使用新鲜的鸡蛋！
放的久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。
鸡蛋
2、鸡蛋要打发到位！
无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，都要保证蛋白/全蛋打发到位。因为两者都属于乳沫性的蛋糕，需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织！
在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟。如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成蓬松的组织，相对而言蛋糕的蛋腥味会更重。
全蛋打发画8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕没有完全烘烤成熟，蛋糕中的鸡蛋材料就有可能：没有完全变性凝固，会带有鸡蛋的腥味！
海绵蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧来帮助去腥
（1）加入柠檬汁/白醋
在打发蛋白/全蛋的时候，加入一点新鲜的柠檬汁，不仅可以去除腥味，还可以中和鸡蛋的碱性，帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。
如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋，起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出来的蛋糕有明显的酸味。
柠檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同时加入蛋白/全蛋中打发，可以起到去腥的效果。注意量的问题，几滴足矣，否则酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚，泡了一些香草精；
相比于外面售卖的香草精，少了防腐剂，多了酒的香味，做蛋糕的时候也可以放几滴，去味，提香，做出来的蛋糕带有香草的香气。
自制香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆荚的籽）的白砂糖。在制作蛋糕时，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，还有淡淡的香草气息哟。
香草糖
（4）加入柠檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以后，加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑，翻拌均匀即可！
这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感，不仅可以掩盖蛋糕的腥味，也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气，我个人非常喜欢哟！
⑸ 怎样去除蛋糕里过多的鸡蛋腥味
首先一定要选用比较新鲜的鸡蛋，然后在制作的过程中可以加点朗姆酒（没有可以用少量白酒代替），或者多放点糖，蛋的腥味就没有了或者加蜂蜜。
.打蛋白时放几滴白醋或者柠檬汁可以去腥味。
希望能解决您的问题。
⑹ 做蛋糕怎么去蛋腥味
在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。柠檬蛋糕做法如下：
主料：低筋面粉100克、鸡蛋液100克、黄油80克、糖粉80克、无铝泡打粉2克、柠檬皮13克、柠檬汁25克、盐1克、细砂糖3克
辅料：清水30克、砂糖20克、柠檬汁10克
步骤：
1、柠檬用盐擦洗干净，用刨刀把柠檬皮刨下来，不要刮到白色部分。将柠檬皮切得细碎，也有专门的柠檬檫丝器，更省事，将柠檬皮和3克糖拌匀一下备用
⑺ 做蛋糕什么可以去鸡蛋的腥味
做蛋糕时可以使用柠檬汁、香草精等去除鸡蛋的腥味，鸡蛋的腥味多来自蛋清中，使用柠檬汁这种方式比较常见，效果也非常好。
在蛋清打发适量加入柠檬汁，不仅不会影响蛋糕的颜色和口味，还有着中和鸡蛋的腥味，提高食用口感。
很多人喜欢用桔子汁代替柠檬汁，这是不可以的，但可以使用白醋或者水果醋代替。
正常情况下，制作蛋糕都离不开蛋清，蛋清的打发对于蛋糕的制作是非常重要的。
我们在打发蛋清时，可以适量加入一些糖，蛋清打发时形成的泡沫会更加稳定。
一般来说，常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发，但冷藏的鸡蛋打发出来，蛋白的稳定性更高。
打发蛋清时需要注意以下两点：打发工具要无油无水、蛋黄蛋清要分离干净。
上面说的这两点是非常重要的，尤其是后者，蛋清中如果掺杂蛋黄，是很难打发彻底的。
如果蛋清打发过头，可以在蛋清中加入一些泡打粉，或者把蛋清放冰箱冷藏几分钟之后再接着打发。
⑻ 做蛋糕时怎么除去鸡蛋的腥味
有以下几种处理方法：
1、挤几滴柠檬汁在蛋液里面。柠檬本身就有祛除异味的功效，加几滴柠檬汁进去，可以祛除鸡蛋本身的腥味，也可以帮助蛋清打发起泡更持久。
2、加几滴香草精或者香草籽。香草有浓烈的香味，可以掩盖鸡蛋本身的腥味。
拓展资料：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
⑼ 做蛋糕怎么去腥味
1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。