⑴ 全蛋蛋糕最正宗的做法 全蛋蛋糕如何做
用料
主料
鸡蛋7个
低筋面粉210克
辅料
牛奶
26克
玉米油
24克
绵白糖
170克
全蛋蛋糕的做法
1.
原料到齐了，可惜我忘记放入泡打粉了
2.
鸡蛋中放入白糖
3.
电动打蛋器中速打发5分钟左右就是小气泡了
4.
高速打发到颜色发白，气泡更小了，能立住一根牙签就行了
5.
分两次筛入面粉
6.
翻拌均匀
7.
牛奶和玉米油混合后沿着盆的边缘倒入，再次翻拌均匀
8.
倒入烤盘中，烤箱预热180度，烤35分钟左右
9.
烤好了
10.
切成小块即可食用
烹饪技巧
各家的烤箱不同，温度可自行调节。
⑵ 全蛋蛋糕最正宗的做法 全蛋蛋糕如何做
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
⑶ 全蛋打发蛋糕的做法窍门
做全蛋蛋糕时，首先要注意鸡蛋的用量 ，严格按照配方比例加入用料。其次 鸡蛋打发时要注意膨胀到三倍大左右 ，在表面画八字不会消失为止 。最后筛入面粉时要从下向上翻拌 ，不要画圈儿 。
⑷ 蛋小蛋糕的做法，六连模全蛋小蛋糕怎么做好
食材明细
鸡蛋2个
白糖50g
玉米油15g
面粉60g
甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度
全蛋蛋糕的做法步骤
1
贮备好食材，面粉，砂糖鸡蛋，植物油
2
全蛋内加入50g白糖
3
打发全蛋，提起打蛋器，蛋糊不会立即消失，就说明打发好了
4
加入植物油翻拌均匀
5
分次筛入面粉，用刮刀翻拌均匀
6
倒入模具内，轻磕几下震出里边的大气泡，烤箱185度预热，20分钟就可以了
7
出炉后的蛋糕不需要倒扣，晾凉后脱模就可以了
小窍门
全蛋的打发比较费时间，打发好的蛋糊，提起打蛋器，滴落在上边花纹不会立即消失就说明打发好了，
筛入面粉时，翻拌一定要注意手法，不要划圈
具体烘焙时间根据各家烤箱脾气自行调整
个人感觉这款蛋糕偏甜，可以适当减少糖的用量
使用的厨具：电烤箱
⑸ 全蛋蛋糕的做法窍门
全蛋蛋糕又叫无水蛋糕，全部用鸡蛋，不用水，要说窍门也没什么窍门，就是要注意两点，第一点，蛋清蛋黄要分开，蛋清要打发成有尖不倒的状态，一边打发一边放糖，笫二点，蛋黄打散后与低精面粉扮均匀，是扮，不是和，要上下翻着扮，然后把打发好的蛋清一半与蛋黄面扮在一起，最后再把扮好的蛋黄面倒入打发好的另一半里，再扮均匀，注意全过程是扮，不是和面，扮就是上下翻扮，扮好后的料倒入模具中，放入烤箱，200度烤40分钟，各种烤箱温度不一样。
⑹ 鸡蛋打发需要多久
全蛋打发要十分钟左右的时间。
全蛋打发的温度应控制在40°C度左右，蛋液在38-43°C时能降低蛋黄稠度，并加速鸡蛋的起泡性。而刚从冰箱取出来的冷藏鸡蛋不适合打发，因为冷藏的鸡蛋加入砂糖后，粘性很强，不易产生气泡，导致烘烤时蛋糕无法膨胀。
因此，打发时在底部垫一个50°C左右的热水盆，测量鸡蛋温度达到40°C左右再开始打发。还要搅匀蛋液，防止局部加热过度或不够。
打发原理
之所以打发蛋白，其目的就是为了获得裹在蛋白中的空气，空气受热使蛋糕体积膨胀。
蛋白中有两种主要的蛋白质，球蛋白与粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积使体积膨胀；粘液蛋白则是使形成的泡沫发生热变性，从而凝固，这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。
简而言之，球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀，而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去（消泡，其实就指那层薄膜被坏了，使得空气外泄，最终蛋糕无法膨胀或者容易回缩）。
⑺ 用电饭煲做蛋糕,蛋清需要打多长时间
半小时吧，打发即可，三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清。
八大打法
戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
⑻ 请问做海绵蛋糕时，如果没有电动打蛋器，用筷子打发鸡蛋需要打多久有什么方法能快速打蛋吗
海绵蛋糕是全蛋打发的，没有电动的根本就不行。
建议做戚风吧，只打蛋白的，用4、5根筷子一起打会容易些。
时间根据蛋白量而定，两三个蛋白应该十几分钟就OK啦！
⑼ 做电饭煲蛋糕的时候，电动打蛋清需要打多长时间才可以打发
鸡蛋打发需要多长时间？很高兴回答这个问题。鸡蛋打发看你想做什么，如果做海绵蛋糕是全蛋打发的，一般大多数都是在家做威风蛋糕🎂，威风蛋糕需要蛋清蛋黄分离的，打全蛋时，用搅拌器先用中速打二分钟，把蛋和糖打匀后再改快速打成乳白色，用手指勾起蛋液不会快速流下，此时再改中速打数分钟将不均匀的气囊打碎，使打入的空气囊能大小均全蛋打发整个打发的过程约需要15分钟。全蛋打发通常用来制作全蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，大家都知道全蛋打发比分蛋打发要难，原因是全蛋当中含有蛋黄，蛋黄中有1/3是脂质。
加入白糖后，先把蛋黄和白糖手动搅拌，直到两者实现完全混合，避免打发的时候白砂糖四处飞溅。鸡蛋打发不到半个小时就可以，蛋清分离，蛋清里加入30克糖，一滴白醋，用筷子（或是打蛋器）我也用的饮料瓶子（去掉一头，剪成条条，注意不要剪太长），注意受力面积大一些。