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如何做100℃黑森林蛋糕

发布时间: 2022-09-19 22:14:04

Ⅰ 黑森林蛋糕是怎么做的啊

“黑森林蛋糕是德国着名甜点,制作原料主要有面粉、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一,在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。”

黑森林蛋糕食材明细

主要食材

  • 低筋面粉35克

  • 可可粉15克

  • 辅助食材
  • 樱桃适量

  • 樱桃酒10克

  • 鸡蛋清适量

  • 蛋黄2个

  • 水30毫升

  • 奶油适量

  • 黑巧克力适量

  • 黑森林蛋糕的做法步骤

  • 步骤step

    1

    准备食材:低筋面粉35克、糖粉20克、可可粉15克、樱桃酒10克、樱桃适量、蛋清适量、蛋黄2个、细砂糖20克、色拉油30ML、水30ML、奶油适量、黑巧克力适量。
  • 步骤step

    2

    在蛋糕的表面撒满黑巧克力碎,最后放上樱桃作为装饰。

Ⅱ 有黑森林蛋糕的做法吗

方法1
备料:半盒贝蒂巧克力蛋糕粉、2个鸡蛋、一小碗牛奶,小半碗色拉油
这次偷懒了,用它为了图方便,省去用克称去称低粉、可可粉和泡打粉、糖这些原料的过程了 其实半袋蛋糕粉可以做一个8寸的蛋糕的,但是我用的模子是6寸的,所以又另外做了2个4寸的,反正我家烤箱够大,可以一起烤
经常有人问,为什么要用橡皮刮刀呢?这是因为橡皮刮刀是软的,可以将盆中原料充分搅拌匀和,如果是硬的勺子或者铲子用起来很不顺手
做法:
1.将烤箱预热到上下火 180℃/180℃
2.放入烤箱中烤30-34分钟,用牙签插入蛋糕抽出后不沾粘即熟了。
3.冷却10分钟,即可进行下一步
炫耀一下我的贝蒂的巧克力抹酱,正经用的是好时的巧克力为原料做的;将鲜奶油解冻,用打蛋器打成硬性
巧克力抹酱打开盖后是这个样子滴
最终将鲜奶油和巧克力酱拌好的蛋糕夹心馅
出炉冷却后的巧克力蛋糕坯
因为烘烤过程中,蛋糕坯子已经发的很高了,切2成2片刚刚好
如果不是用现成的蛋糕粉做黑森林,也就是纯手工用低粉加泡打粉、可可粉什么的。。。。记得在面糊里要加少量的玉桂粉和樱桃酒(别的洋酒,如朗姆,白兰帝也可以),味道会更好的!
蛋糕上面点缀的樱桃用的是现成得红车厘子罐头,巧克力碎也是用刮刀刨的!这样一款纯手工的黑森拉蛋糕就完成了!

黑森林蛋糕的由来(想要做出美味的黑森林蛋糕最好知道她的由来)
黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑,不含黑色的巧克力。目前德国大部分的糕饼师傅在制作黑森林蛋糕时,也使用了不少巧克力。

现在黑森林蛋糕的作法虽已有多种,但都不可缺少樱桃,还有作为配料的樱桃汁和樱桃酒。以前德国某种黑森林蛋糕的樱桃含量太少而被控告,德国政府因此作出了相关规定,黑森林蛋糕的鲜奶油部分中,至少得含有80克的樱桃汁。

黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区。当年每当樱桃丰收时,这里的农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,也会在作蛋糕时,将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里,或是作为装饰塞在蛋糕的上面。而在打制蛋糕的鲜奶油时,加入樱桃汁。制作蛋糕坯时,面糊中加入樱桃汁和樱桃酒。这种蛋糕从黑森林传到外地后,也就变成所谓的黑森林蛋糕了。

黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名,今天已经成为德国最受欢迎的甜点,美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区,不论是星级酒店,还是普通餐馆,黑森林蛋糕总能出现菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕,要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。
5.电饭锅抹油,按煮饭开关,大概7分钟就跳了,把刚刚的糊慢慢倒入,放入电饭锅,按开煮饭,大概10分钟吧,又跳了,闷15-20分钟,再按,过一会跳开了,再闷,再按,大概反复按闷的过程,4-5次吧,这个完全看功率和电饭锅了.大概3-4次后,就可以开盖子查看了,但是记得是闷完后再打开看,直到牙签光滑拔出,就好了.

我的电饭锅很简易,上面有眼,我用化妆棉堵住,上面压了一个碗.

外面按自己喜好来装饰吧

我切碎巧克力,糊在奶油的外面.

没有挤奶油花的工具,我用了保鲜袋,剪了小口,所以挤出来不怎么好看.
方法2
1.四个蛋,分离蛋黄蛋白在2个干净的容器里

2.蛋黄碗加10勺糖,125ml牛奶,搅拌均匀;再加面粉,低筋,直接过筛放入蛋黄碗中,一边搅拌均匀,自己看着变成稠糊糊就可以了(黑森林我加了一勺可可粉,喜好吃原味的不用加)

3.然后打蛋白,加3勺糖,1小勺盐,顺时针打吧,手动大概15分钟,电动比较方便,倒扣也不掉下来,或者像奶油的样子就ok了

4.把蛋白放入蛋黄糊中,上下切拌均匀,不能搅拌
5.电饭锅抹油,按煮饭开关,大概7分钟就跳了,把刚刚的糊慢慢倒入,放入电饭锅,按开煮饭,大概10分钟吧,又跳了,闷15-20分钟,再按,过一会跳开了,再闷,再按,大概反复按闷的过程,4-5次吧,这个完全看功率和电饭锅了.大概3-4次后,就可以开盖子查看了,但是记得是闷完后再打开看,直到牙签光滑拔出,就好了.

我的电饭锅很简易,上面有眼,我用化妆棉堵住,上面压了一个碗.

外面按自己喜好来装饰吧

我切碎巧克力,糊在奶油的外面.

没有挤奶油花的工具,我用了保鲜袋,剪了小口,所以挤出来不怎么好看.

Ⅲ 黑森林蛋糕的制作方法是怎样的

主料:牛奶50ml、色拉油30ml、低粉35g、可可粉15g、蛋黄3个、rum5g、蛋白3个、糖50g、玉米淀粉5g、柠檬汁少许、盐2g

辅料:黑樱桃500克、樱桃酒或rum适量、德芙的黑巧克力一块、安佳淡奶油450g、糖70g、 rum适量
黑森林蛋糕的做法步骤
1. 可可戚风蛋糕体
蛋黄糊:牛奶50ml,色拉油30ml,低粉35g,可可粉15g,蛋黄3个,rum:5g
蛋白部分:蛋白3个,糖50g,玉米淀粉:5g,柠檬汁少许,盐:2g
2. 戚风的方法,蛋黄加糖打发,加入牛奶和油,搅匀,筛入粉类,Z字型拌至无干粉,不要划圈。蛋白加柠檬汁,分三次加入糖和玉米淀粉打至干性发泡;
取1/3蛋白加入蛋黄,翻拌均匀,再取1/3翻拌均匀,全部混合。
烤箱中层,140度,35-40分钟

3. 将黑樱桃切小块,留适量完整的装饰用。一定要用进口的,虽然小贵,但绝对味有所值

4. 黑樱桃用35ml,rum腌渍一晚。

5. 德芙的黑巧克力,在室温下刨出碎片。
为防止手温影响巧克力的熔化,可以戴上手套并抓住巧克力外包装纸操作。

6. 打发奶油,加一大匙rum

7. 铺一层蛋糕片,刷一层酒糖液,放适量酒渍黑樱桃

8. 再放蛋糕片,铺一层奶油,重复一次

9. 放第三片蛋糕片,铺奶油,洒巧克力碎(边上的巧克力碎可以一手拿勺挖满巧克力碎,从蛋糕边上部下沉,另一手指将巧克力碎压入奶油中)

10. 再上奶油花摆上樱桃即可

Ⅳ 黑森林蛋糕的做法配方

蛋清5个打至粗泡,加30克白糖,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀。
打发至细腻泡泡时再加30克白糖继续打发。蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍。
蛋黄5个加30克白糖用手动打蛋器器打散。再加入牛奶80克、色拉油80克搅拌均匀。
面粉100克,可可粉20克混合后,用面粉筛入蛋黄糊中,并搅拌至无颗粒状。
可可蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀。

Ⅳ 黑森林蛋糕在家怎么制作

黑森林蛋糕

Ⅵ 黑森林蛋糕怎么制作

Part1. 蛋糕制作1. 烤箱预热至180度;面粉和可可粉混合过筛备用;黄油融化,冷却备用;鸡蛋和蛋黄混合加白砂糖用蛋抽搅匀至起泡变稠,1-2分钟。2. 做一锅热水,要使蛋盆坐上去不会接触到热水,只利用蒸汽加热来隔水打发。均匀地用力抽打鸡蛋糊,持续这个过程直到鸡蛋糊明显变稠,温度加热至55度(用手摸上去有一点烫)。移开热水继续打发,均匀地抽打直到打3. 将干粉分三次切拌入打发的蛋黄糊中,最后将黄油拌入。倒入抹过黄油和粘过面粉的模具中,放入烤箱烤熟,大约20-30分钟。判断的方法是用竹签戳入中心取出后表面光滑。脱模冷却备用。Part2.打发奶油
将淡奶油和打蛋盆,蛋抽一起冷藏20分钟,再拿出来会更易打发。做黑森林的chantilly不要打得太硬实,而是要刚刚出现纹路那个左右的程度,仍然柔软的状态。Part3.糖浆
将白糖和水混合,上火烧至沸腾即关火,冷却后加入樱桃酒。Part4.组装

1.将蛋糕均匀的分成三片,将中间的那一片留作最上层用的。2.取一片放在蛋糕垫片上,用刷子将1/3的糖浆浸入蛋糕体,抹上一层奶油(大约1.5-2cm厚),放一些酒渍樱桃,再抹一些奶油将樱桃覆盖,再摆上一片蛋糕片。重复刚才的步骤直到三层都组装好。3. 用抹刀将蛋糕表面均匀的抹上奶油,抹好后用星型裱花嘴挤花在顶面,放入冰箱冷藏。Part5. 巧克力片

1.将黑巧克力调温之后薄薄的抹在大理石/不锈钢台面(这个很多人家里可能没有条件,也可以抹在玻璃面上,但是效果可能没有那么好,或者参照最后的小贴士)上。2. 待表面变成哑光后用刀划棱形的纹路,不等完全变硬即用铲刀铲起,铲的同时巧克力就会自然卷曲。3. 最后将巧克力片/卷贴在蛋糕侧面和顶面中央,用樱桃装饰好就完成了。

Ⅶ 黑森林蛋糕怎么做

如果要做一款又经典、又美味,又对新手友好的蛋糕,非黑森林蛋糕莫属。

论味道,是真好吃。新鲜多汁的黑樱桃,醇厚的奶油和巧克力混合起来,几乎没有人不喜欢。论做法,它也不太考验我们的裱花功底,手残不会抹面也没关系。

很多时候,想做一款蛋糕招待朋友的时候,我都会第一个想到它。你呢?它会是你最爱做的蛋糕吗?

【黑森林蛋糕】(6英寸圆模一个)

配料:

巧克力海绵蛋糕:鸡蛋2个(常温),细砂糖35克,低筋面粉30克,可可粉10克,黑巧克力50克,牛奶50克

夹馅及装饰:淡奶油350克,细砂糖(或糖粉)35克,车厘子(大樱桃)200克,巧克力屑适量

樱桃酒糖液:樱桃酒(或朗姆酒)15克,细砂糖15克,水30克

制作过程:

1、首先制作一份巧克力海绵蛋糕面糊,将面糊倒入6英寸模具,放入预热好上下火170℃烤箱,烘烤大约30分钟,直到烤熟(牙签扎入蛋糕内部拔出来后没有残留物就表示烤好了)。

2、烤好冷却后脱模。这个分量的面糊烤出来的蛋糕不是很高,但是做黑森林蛋糕是足够用了。

3、蛋糕削平顶面,然后均匀切成3片。

4、然后看看巧克力屑怎么制作(巧克力屑可以提前准备好)。黑巧克力切碎后,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力融化成液态。

☆建议使用55%可可含量的黑巧克力效果最好。

5、将巧克力液倒入一个盘子里。然后静置等待它凝固。

6、凝固到合适的硬度以后,用一把金属勺子快速一道道往下刮,就可以刮出来巧克力碎屑了。

☆要注意巧克力凝固到合适的硬度就可以刮了,太软会不成型,要是室温太低巧克力太硬刮出来会太碎。

7、刮出来的巧克力屑。制作一个6寸黑森林蛋糕,使用大约75克黑巧克力就差不多了。

8、将车厘子洗净并稍稍切碎(剩下6颗完整的装饰表面)。

9、淡奶油加入糖,打发至硬挺(淡奶油要保持低温才可以打发至硬挺,如果环境温度较高,请在冷气充足的室内操作)。

10、最后就是组装过程了。一片蛋糕刷上樱桃酒糖液(水和糖混合加热至糖溶化,冷却后加入樱桃酒拌匀即可,如果没有樱桃酒,可以用朗姆酒代替)。放上打发的淡奶油。

11、抹平以后,铺一些车厘子。

12、然后,再放上一些淡奶油,抹平。接着铺上第二片蛋糕片,同样刷上酒糖液。

13、抹淡奶油,铺车厘子,继续抹一层淡奶油,铺上第三片蛋糕片,刷上酒糖液。

14、最后,在顶部和侧面都抹上一层淡奶油(如果抹不平问题也不大,反正最后都要用巧克力屑盖上的)。

15、将巧克力屑沾在侧面,顶部挤6圈奶油花并放上6颗车厘子作为装饰,顶部中心也放上巧克力屑,蛋糕的装饰就完成了。将蛋糕放入密封盒,放入冰箱冷藏4个小时,等淡奶油完全定型后再切,就可以切出更漂亮的切面了。

☆请不要直接用手触摸巧克力屑,不然手的温度会使巧克力融化。用刮刀或者铲子铲起巧克力屑沾在蛋糕侧面即可。

Ⅷ 黑森林蛋糕的做法步骤图,黑森林蛋糕怎么做

用料

鸡蛋 11个600克

低筋粉 370克

白糖 250克

蛋糕油 30克

牛奶 150克

油 50克

可可粉 50克

奶香粉 2克

食盐 2克

植物奶油

樱桃

樱桃酒

巧克力

黑森林蛋糕的做法

  • 面粉,奶香粉,食盐混合过筛。可可粉过筛。


  • 鸡蛋,白糖加入搅拌机搅拌至黏稠,糖充分融化。
    加入蛋糕油搅拌三十秒左右,使蛋糕油分布均匀。
    加入过筛的面粉,食盐,奶香粉,低速搅拌,材料融合后提速,搅拌均匀。
    加入牛奶,搅拌粘稠,至鸡冠花状消失。
    低速加入油脂,过筛的可可粉,混合即可,不能搅拌过久。
    取出,手工搅拌均匀。

  • 将蛋糕置入烤盘,抹平。震动消灭大气泡。250度-160度烤十分钟左右。

    取出用模具圈出三个蛋糕胚子。

Ⅸ 黑森林蛋糕怎么做哪里可以学

维也纳正宗黑森林蛋糕

用料

维也纳巧克力蛋糕配方

无盐黄油 45克

黑巧克力 45克

全蛋 6个

水 6个

面粉 45克

可可粉 30克

杏仁膏 205克

糖粉 120克

杏酱 40克

牛奶巧克力 250克

淡奶油 120克

维也纳正宗黑森林蛋糕的做法

  • 搅拌缸内放入切丁的杏仁膏和60克糖粉(注意不是全部的糖粉),搅打均匀。同时将4个鸡蛋(注意:配方中是6个鸡蛋,此处仅用4个)分开为蛋黄和蛋白,黄油融化,黑巧克力融化(此处使用的是65%的黑巧克力),然后将融化的黄油和巧克力混合搅拌均匀。


Ⅹ 怎么做黑森林蛋糕

用料(6寸):
1、鸡蛋2个。

2、低筋粉60克。

3、可可粉15克。

4、白糖25克+35克。

5、调和油25克。

6、鲜樱桃适量。

7、巧克力适量。

8、巧克力酱适量。

9、郎姆酒20克。

10、鲜奶油200克。

11、水35克。

12、泡打粉2克。

13、塔塔粉1克。

14、盐1克。

做法:

1、分离蛋清蛋黄。

2、蛋黄搅散后加入小份白糖、水、调和油,搅拌至无颗粒。

3、筛入低粉、可可粉、泡打粉。

4、切拌均匀成面糊。

5、在蛋清里放入盐、塔塔粉,用打蛋器打呈粗泡,加入大份白糖的三分之一,续打呈细泡,再加入剩下的一半白糖,打至蛋白约五分发时加入剩下的白糖,续打至硬性发泡。

6、取三分之一蛋白加入面糊中稍拌。

7、再将剩下的蛋白加入,切拌均匀。

8、将面糊倒入6寸蛋糕模,端起模具在桌上敲三下,振出面糊里多余的气泡。

9、将模具放入已预热160度烤箱倒数第二层,上、下火160度烤30分钟。

10、取出后将模具端高约10厘米再落下,摔出蛋糕里的大气泡,再倒扣在烤架上晾凉待用。

11、将巧克力块切成碎屑。

12、打发鲜奶油。

13、郎姆酒加去核鲜樱桃小火熬制,晾凉。

14、取三分之一打发的鲜奶油,加入巧克力酱。

15、搅拌均成奶油馅。

16、蛋糕脱模,去表皮后等均片成三片。

17、取一片蛋糕,刷一遍熬制的樱桃朗姆酒汁后倒上一半奶油馅。

18、抹平后摆上熬制的樱桃。

19、取一片蛋糕盖上,刷一遍熬制的樱桃朗姆酒汁,倒上另一半奶油馅,抹平。

20、再摆上熬制的樱桃。

21、盖上第三片蛋糕片,倒上打发的奶油(留少量奶油待用),用抹刀将蛋糕的侧面和表面抹平。

22、在蛋糕的侧面撒上巧克力碎屑。

23、再在蛋糕的表面撒一层巧克力碎屑。

24、将留下的奶油装入裱花袋,在蛋糕上挤一圈心型花粒。

25、在花粒上逐一放上黑樱桃。

26、插上巧克力装饰插件,放冰箱冷藏四小时以上至奶油馅凝固。

27、吃时取出切块装盘即可享用。