① 如何做酥饼
1、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，
先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，
再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，
摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，
再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，
逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，
向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，
然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，
左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，
再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状（1个酥饼须扯约4米长）。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。
在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。
散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，
这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。
约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，
防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，
达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
第一，炒油酥，锅里放油，烧热放入白面炒制，炒制颜色发黄即可，油酥不可过稀也不可过干。
第二，和面，把黄豆面小米面白面放在面盆里，比例随意，放一点点碱面，加水。和好面放一边醒。
第三，包，把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼，把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上，从下往上卷，
卷成一个长条，把卷好的长条揪成一个个的小剂子，会看见里面有一圈圈的油酥，
把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片，锅里放油，烧热把擀好的饼皮放里小火烙，烙制两面金黄即可。
② 用蛋糕油做酥饼的方法
主料
面粉
700g
辅料
油
适量
绵白糖
适量
温水
适量
花生米
适量
芝麻
适量
步骤
1.花生米用电饼铛烤熟
2.烤熟的花生去皮
3.用擀面杖将花生擀碎
4.黑芝麻用电饼铛烤一下备用
5.将200g的生粉放入锅中炒熟备用
6.一勺碎花生，两勺糖放入碗中
7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，调拌均匀，这是酥饼的馅
8.300g生粉用水量的温水和面，醒上一会，再将面揉光滑
9.200g生粉用油和面
10.和好的油面
11.然后将油面放在面皮的中间摊平
12.然后将左侧的面折到油面上
13.之后将右侧的面折到左侧，然后将周边的水和面的面皮捏紧，将油面包住
14.然后用擀面杖擀薄，之后从下往上卷起
15.切成小剂子
16.用手将剂子捏扁，然后放入调好的馅
17.将边捏好
18.捏的边用手团紧
19.然后用手按扁，用擀面杖擀成小饼状
20.放入加油预热的电饼铛中，煎至金黄色即可
③ 做酥饼的最佳配方是什么
大黄娃娃!警戒。我让你尝尝我做的儒堂。大黄是一种被严重低估的成分。根据我的经验，它几乎总是和草莓一起出现在馅饼里。然而，它本身就是一种值得食用的甜点配料。它和醋栗属于同一类，这意味着它是一种原料，如果你单独尝一尝，你永远不会把它当成甜点，但当你加一大堆糖，所有的东西就都清楚了。
这是一道正宗的甜点，但我用了几种不同的原料。“酥饼”本身就是一种烤饼，出自《河乡面包手册》。在我即将对那本书进行的评论中，会有更多关于这个食谱的讨论，但现在，只要知道这是一个非常非常好的烤饼食谱就可以了。一个更有趣的问题是:烤饼是酥饼吗?我说为什么不呢?在南方，我们通常用饼干，但我也见过用海绵蛋糕做的超棒的酥饼。
配方:大黄酥馅1品脱去皮的大黄，切成1/3英寸厚1/2杯糖草莓酒或其他覆盆子酒(不要只买一瓶，没有也没关系)1)把所有的材料搅拌在一起2)在350F烤20分钟，或直到变软。
奶油冻这个食谱改编自威斯康辛州奶制品协会1965年的食谱，我从180岁的祖母那里继承了这本食谱。接下来将会有一篇全面的评论。总之，就像所有60年代的青少年联盟式的食谱一样，食谱只有25个单词，而200个单词会更好。例如，一开始是“一杯煮熟的大黄捣碎”，但不知道如何煮大黄或捣碎大黄。我相信一个来自威斯康辛州的60岁家庭主妇知道如何捣碎大黄，但我不知道，而且我在米其林星级餐厅工作过。这是一个重写过的食谱，一个人类可以使用的食谱。
④ 有谁知道做鸡蛋糕、油酥烧饼的方法吗
原料：
鸡蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果酱30克，可可粉10克。
制法：
①将取洗净擦干的汤碗1只，将鸡蛋液和白糖放入碗内；面粉筛在一张较厚的洁净纸上。可可粉用少许冷水调成稠浆状；烤盘洗净擦干水渍，盘底垫上一张刷好油的纸，烤炉预热至七成左右。
②用筷子将鸡蛋和白糖在大碗内快速搅打约10分钟，然后将纸上面粉徐徐倒入，边倒边搅拌均匀即成蛋糕浆。
③将烤盘中线用一张硬纸或用豆沙馅等隔开，将其一半拌好粉的蛋浆倒入烤盘的一边，另一半蛋浆则加入调好的可可粉迅速拌匀，然后倒入烤盘的另一边，再稍加整理，入炉烤约10分钟，至蛋糕熟了即可出炉。
④将蛋糕退出烤盘，再用刀从中间切开成两块呈不同颜色的蛋糕坯。最后将果酱涂在可可色蛋糕上，然后将本色糕翻叠其上面，稍压紧即成双色蛋糕，再用刀将蛋糕对切成4块，每块对角切成三角形蛋糕即可。
油酥烧饼的制作材料：
发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯
油酥烧饼的做法：
1. 烤炉开350F。
2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8. 烧饼：
==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。
==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。 5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡，下次要多加盐。 8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。 9. 做得小一点，12个饼可能更好。
⑤ 请问大家会用空气炸锅制作酸奶蛋糕和牛奶酥饼吗
小编会经常用空气炸锅制作各种美食，就由小编分享下今天制作的美食吧。
★做法：
①牛奶馅：200ml牛奶+一颗鸡蛋+30g淀粉搅拌，倒入不粘锅，小火不断搅拌直到黏稠。
②准备好两片手抓饼，室温稍微软化，一平铺在烤盘上，倒上牛奶馅，铺上另一层手抓饼，边边包严实。
③抹上蛋黄液和白芝麻，空气炸锅180度15分钟，时间到了可以翻面再烤5分钟就可以吃了。
④刚出锅的时候会有点蓬起来，过一会就会软下去，切成几块就可以吃了，切的时候要注意下哦，快准狠，不然它会趁你不注意爆浆~，真的好好吃呀。
牛奶的香甜和手抓饼的酥脆配合得非常更完美，而且这个做法很简单，在家自制下午茶，也是非常美好了，喜欢的伙伴可以试试看。
⑥ 早市卖的酥饼都非常酥脆，他们是用什么方法制作的
今天，我想与大家分享我小时候爱吃的一种脆饼。我花了8元钱买了它。您所食用的垃圾越松脆，您就越容易上瘾，您就会拥有更多的风味。您可以使用任何喜欢的填充。这种脆饼可以烤或烤。该方法非常简单。即使冷却，它也将非常香脆可口。建议尝试一次。详细的生产步骤如下：让我们来看看〜
当您想吃脆饼时，您不必排队等候。教我如何不用烤箱在家做。它们都酥脆香。
外卖的脆饼大多是用猪油或黄油制成的，因此猪油的效果更好。其次，黄油色拉油，如果您在家中没有猪油怎么办？不用担心。食用油也很美味，并且不亚于猪油。这种脆饼食用煮熟的花生油和脆饼。效果很好。它具有特殊的香味质地。地壳松脆。地壳非常松脆。拆分时，理由很好。里面的白糖和芝麻非常好吃又甜，但不油腻，非常适合老年人和儿童食用。您最喜欢的朋友也可以尝试，您的家人也可以尝试。以下是详细步骤。请耐心等待成功。
如果您想尝试一种高油曲奇饼干，则无需排队。教我如何不用烤箱在家做。它们都酥脆香。
现在，今天就在这里分享。如果您想吃它，请将它收集起来，送给家人，然后再吃！如果您喜欢食物，请注意我，它将每天带来不同的味道！
⑦ 糖酥饼外皮酥脆超好吃，应该怎么制作糖酥饼
中国的零食有历史性，所有地方都基于他们的物质和仿古民间传说，以及许多当地特征的口味。节点是最受欢迎的品种之一。很多人认为，中国式绝望的生产很困难，但在努力之后你会发现只要你学会制作面团，你就可以制作一个传统的中国传统方面。试试看。
奶香糖酥烧饼
1在制作蛋白酥皮时，擀面杖是灯光，你不能揉着过去。醒来就到位了。
2糖填料相对较薄，并且包装的时间没有太多时间，它可以更好。
3在最后5分钟内将烘烤托盘更换，这使得蛋糕颜色均匀。
⑧ 层次丰富不干不硬，个个香酥掉渣，油酥烧饼的做法是什么
不要把面皮做的太厚，太厚了不好操作，而且为了涂抹均匀，一般会放很多面皮，会比较油腻；记得在烤箱里烤的时候随时看着，防止烧焦；没有烤箱的可以用电饼铛或者平底锅做，就是最后效果不一样，烤箱做出来的比较脆；面粉加油的时候，建议你用无色无味的玉米油。这样做出来的蛋糕吃起来更软更香。我们做酥饼的时候一定要注意，不需要揉面。当我们揉面的时候，很容易得到面筋，口感会变得更硬。调和酥油的时候不要做的太稠，以免擦的时候容易散开。
⑨ 酥饼有哪些制作方法，香甜酥脆，当早餐吃非常好吃呢
酥饼有哪些制作方法，香甜酥脆，当早餐吃非常好吃呢？
愈来愈多人要挑选自己在家自制食物，不仅身心健康还环境卫生，想吃啥就做啥,例如做雪糕、健康饮品、小点心、桃酥这些,下边教你在家里自做桃酥。
腰果仁鸡蛋黄小酥饼
食物：熟蛋黄5个安佳有盐黄油一块(227克)低筋粉220克玉米粉220克白砂糖120克腰果仁适当加工工艺黄油室内温度变软，鸡蛋黄用插子细细地碾碎末黄油切半块，添加白砂糖用电动打蛋器打至膨松，颜色泛白黄油消磨好之后添加鸡蛋黄，把鸡蛋黄跟黄油用刮板翻拌
方法：黄油的挑选：为了能使曲奇饼干有更极致的味道，首先挑选高质量的黄油，有知名品牌的黄油羊膻味太重，最好是挑选味儿口味淡的黄油，此外尽可能挑选无盐黄油，假如制做原汁原味曲奇饼干，在面糊中添加少量吉利丁能够提高曲奇饼干的质量