‘壹’ 如何修复结霜已经融化的蛋糕
取决于所涉及的蛋糕的类型，如果它能够处理掉残留的糖霜被刮掉或切掉，则可以将其保存。
撒上另一种糖霜的面包屑涂层，然后根据Melanie的反应使用方旦糖听起来不错。玛西娅（Marcia）制作蛋糕小点心的想法也是保存蛋糕的好方法。
另一个想法是将蛋糕切成较小的形状，然后做成一些小蛋糕。早在70年代和80年代的奶酪火锅很流行，我记得曾经用小蛋糕块蘸巧克力。
这里有一些节省的蛋糕：
1.蛋糕爆裂
不用说蛋糕爆裂是剩余蛋糕的最可爱用途。只需将蛋糕弄碎，与奶油或奶油芝士糖霜混合，然后压成泥。将其塑造成小球，然后涂上糖果或巧克力以密封水分（因为陈旧的蛋糕很难过，但陈旧的蛋糕持久性有机污染物甚至更难过）。
‘贰’ 蛋糕奶油搅拌稀了有什么办法补救
1.
植物奶油的话再打点新鲜奶油进去，中和一下，这样子就差不多了。
2.
动物奶油的话只能加新鲜的，而且要看你有没有打的泄了，就是水油分离。打泄了就不能用了。没打泄也可以加新鲜的，多加点，不要搅拌很多下，快速一点。
3.
觉得太稀了只有这样了，不然就扔掉吧
4.
可以试试能不能放冷冻试试看，也许还有得救。
‘叁’ 蛋糕酱打稠了怎么补救
方法如下:
蛋黄糊太稠可以在蛋黄糊中再加入适量的蛋液，然后继续搅拌，直至蛋黄糊出现均匀、浓稠，没有油水分离的现象就可以了。
(3)蛋糕过度搅拌如何修复扩展阅读：
制作蛋黄糊一般是把蛋黄、糖、牛奶、植物油混合均匀，然后把面粉和泡打粉混合过筛并加到里面，用刮刀翻动搅拌均匀，最好不要画圆圈搅拌，这样会使蛋黄糊起筋，影响蛋糕蓬松。
在选材上最好选用新鲜鸡蛋，不要选用旧鸡蛋。这是因为新鲜鸡蛋的蛋白和蛋黄比旧鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鸡蛋放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜鸡蛋更容易起泡。
蛋黄糊中的糖应该选用细粒的白砂糖，这样可以使白砂糖在蛋黄糊中更容易融化。面粉最好是选用低筋面粉，不能选高筋面粉。因为高筋面粉遇水会产生大量面筋，影响蛋糕的发泡。
‘肆’ 做蛋糕太稀了怎么处理
做蛋糕太稀了，比较常见的原因就是没有搅拌均匀，这个时候我们可以将蛋糕继续蒸一段时间，蒸熟之后就不会出现太稀的情况了。若是因为材料没有搅拌均匀，基本上难以补救，需要重新制作并将其充分搅拌至顺滑。做蛋糕太稀如何补救
现在很多人都喜欢在假期的时候做一些甜品，这样不仅可以让假期生活更加的充实，还能一饱口福。而蛋糕就是很多人经常制作的一种，它的制作方法并不难，比较适合新手。
一般来说，做蛋糕太稀了，多半是因为在蒸制的时候时间不够，没有将其完全蒸熟，这个时候不要慌张，继续盖上盖上，然后通上电将蛋糕继续蒸一段时间就可以了，蒸熟之后味道同样会比较好。
另外还有可能是因为在调制蛋糕材料的时候，蛋黄糊没有搅拌均匀的缘故，出现这种情况，若是已经蒸好了，那么是没有补救的余地的，只能重新制作，在搅拌蛋黄糊的时候将其搅拌充分至顺滑为止。
‘伍’ 做蛋糕时面糊调太干了怎么补救
这个图上是三个蛋的量。
首先在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度
接下来再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以
接着就是拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖。如果没有打蛋器的话，就用 3 根筷子。
直到打成这样，怎么鉴别是否打的到位呢？有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落就可以了。
追问：
那除了糖和蛋还需要什么原料呢？
回答：
原料：
鸡蛋 3 个、面粉、牛奶、糖、盐、植物油（具体用量后面有）
打蛋清就是前面的步骤。
蛋白已经打好了，放在一边，现在来对付蛋黄。在碗里放入两勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6 平勺牛奶，顺着方向搅拌均匀。大家会发现有许多面疙瘩，这就需要你耐心的一个个的压扁它，其实很简单的，为了美味，拼了！
搅拌均匀后，就是这样
在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺时针搅拌，要像炒菜一样上下翻动的搅拌，切记！不能让蛋黄糊起筋，否则蛋糕就吃不成了！
全部搅拌均匀后
接下来，就是要把电饭锅拿出来，预热，大概 40 几秒就 OK 了(电饭锅是500瓦的)，然后在锅里均匀的刷一层食用油（我是直接用餐巾纸沾着擦的）
将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入涂满油的电饭锅
最好是在桌上震两下，把里面的气泡震出来（小心别把锅颠坏了）
盖上锅盖，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温状态，等待20分钟，接着再按一次煮饭键，等待 20 分钟后，打开锅盖，满屋飘香了（这里有个注意事项：电饭锅的出气孔要用毛巾堵上）
大家需要根据实际情况控制时间
汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项：
(1) 所有器具都不能带水、带油，手也要保持干燥
(2) 蛋清液中不能混如蛋黄液，否则不能打发
(3) 蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好；将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候，要分次加入，搅拌的时候要上下翻动
(4) 电饭锅要预热，出气孔要用毛巾堵上
追问：
不好意思哦，还有一个小问题，我看其它的资料里面说要使蛋糕膨胀松软需要用什么发粉啊什么的，这里需要吗？
回答：
泡打粉，如果有可以加点，但是上面这个是健康为主，另外如果蛋清打发的好及时不加问题也不大。
‘陆’ 做蛋糕时黄油未化开就开始搅拌,后面怎么弥补
那就只能搅拌得久一点了，把黄油打散了。不过也不用太担心的，等下蛋糕做好后，进烤炉烤的，黄油也会融化的。
‘柒’ 蛋糕糊太稀了怎么办
电饭锅蛋糕最近风靡网络，说是“网红蛋糕”也不为过，引起很多“宅在家”的伙伴尝试制作，非常受大家欢迎！
网传的电饭锅蛋糕版本对于制作步骤描述的很简单，蛋白、蛋黄分离后，仅仅一双筷子就可以分别制作蛋黄糊和打发蛋白霜，然后将两者混合，倒入电饭锅中制作成细腻柔软的蛋糕。
但是有时候好吃的蛋糕只是“别人家”的蛋糕，很多伙伴存在着“一看就会，一做就会”的困扰，暂且不说电饭锅不是制作蛋糕的最好厨具，就用筷子打发蛋白，本身就是一件有毅力又充满挑战的事情。
其实网传的电饭锅蛋糕原理上依然是烘焙入门蛋糕——戚风蛋糕的做法，需要分别制作蛋黄糊和蛋白霜，然后将两者翻拌均匀，入模具烘烤。
电饭锅蛋糕无非将烘烤工具——烤箱换成了我们喜闻乐见的煮饭煮粥工具——电饭锅。看似简单了，但是在操作上的注意点完全没有减少，依然需要遵循戚风蛋糕的制作规范。
电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后感觉很稀，气泡很多，怎么回事?
从友展示的图片来看，你的面糊主要存在以下3个问题：
1、蛋白打发不到位。
图1可以看出中间打发的程度还好一些，但是边缘有很多小的气泡，说明你打发的并不均匀，整个蛋白霜属于比较嫩的状态。这样的蛋白霜是比较脆弱不稳定的，在后续与蛋黄糊翻拌的时候，就容易出现面糊消泡的情况，出现你说的面糊比较“稀”的情况，最后导致蛋糕不能正常蓬松长不高，组织比较粗大，口感粗糙等情况。
2、蛋黄糊制作手法有问题，气泡比较多。
图2可以看出蛋黄糊气泡很多，说明你在制作时操作幅度比较大，进入了比较多的空气，蛋黄糊的状态比较粗糙。
另外考虑有可能友在加入面粉以后，没有进行翻拌处理，无论是画圈搅拌还是翻拌过度，都容易让面粉起筋，造成蛋糕组织不细腻，口感粗糙，蛋糕无法长高等问题。
3、图3显示面糊消泡严重，非常稀。
这就要综合蛋白霜和蛋黄糊的状态来考虑，图1的蛋白霜没有打发到位且很不均匀，图2的蛋黄糊很稀，而且气泡很多，经过翻拌混合自然会出现面糊稀、气泡多的情况。正常的戚风蛋糕面糊是浓稠顺滑的，也没有太多大的气泡，所以这个面糊状态是不达标的。
消泡严重的面糊经过烘烤，蛋糕常常无法正常蓬松长高，容易成为塌扁扁的大饼状，口感粗糙、不细腻，偏甜。
根据友提供的图片和问题描述，给友4点建议：
1、认真做好蛋白霜的打发。
细节部分要注意：
（1）打蛋盆无油无水，不要有蛋黄。
（2）将筷子换成有效率的打发工具，推荐电动打蛋器提高打发效率，增加打发成功率。
（3）分三次加糖打发蛋白，打发至直立的小尖尖状态。（硬性发泡十分发）
（4）打发过程中，时不时用刮刀将打蛋盆边缘不均匀的蛋白霜刮到中间一起打发，让蛋白霜打发得更均匀稳定。（下图是硬性发泡的蛋白霜）
2、蛋黄糊的处理一样要细致。
细节部分要注意：
（1）蛋黄+油+奶充分混合均匀至无油点的状态，这一步是乳化，影响戚风蛋糕的蓬松长高和口感。
（2）加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器z字形拌匀或刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌和过度搅拌，以免面粉起筋。
（3）蛋黄糊的制作过程中，动作要轻柔，以免带入太多空气，产生很多气泡。
（下面是细腻顺滑的蛋黄糊）
3、认真掌握混合翻拌的手法。
细节部分要注意：
（1）除了蛋黄糊乳化时可以画圈搅拌，后续加低粉，与蛋白霜混合，都推荐用刮刀J字形翻拌。具体操作要领是：左手扶打蛋盆，右手从左上角往右下角滑，然后将面糊翻拌过来，同时左手转动打蛋盆，继续重复动作。刚开始不熟悉动作要多操练，多练习、多领悟，就能孰能生巧了！
（2）翻拌时不要过度翻拌，加入低粉，翻拌至无干粉状态即可。蛋黄糊与蛋白霜翻拌至看不到白色蛋白霜，再翻拌两三次即可。
（3）蛋白霜与蛋黄糊可以采取分次混合的方法，取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀即可。先少量混合，可以让两者获得比较接近的密度，后续更容易混合均匀。
4、其他需要注意的细节
1、面糊做完以后要及时入锅制作，避免太长等待，造成面糊消泡严重
2、电饭锅提前预热。
3、掌握你家电饭锅的脾气，这个就要多尝试啦，毕竟电饭锅不是做蛋糕的最佳选择，如果有条件还是选择烤箱最合适。
以上就是我根据“电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后感觉很稀，气泡很多，怎么回事?”分享的一些心得体会和建议，希望对友有帮助，如有其他问题，欢迎评论区追问！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1220个原创回答，目前为止我的回答已获6060万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！
吃货小筑Vivi
优质美食领域创作者
3.4万粉丝 · 5.8万赞
搜索
免费培训烘焙学徒
学烘焙大概需要多少钱
烘焙速成班一般多少钱
免费学做蛋糕培训班
35岁了学烘焙有前途吗
蛋糕培训免费课程
‘捌’ 蛋糕奶油搅拌稀了有什么办法补救
在倒点奶油进去拌一下会好点
不要过度搅拌，看到有纹路了就要慢，不然很容易过分搅拌的。
‘玖’ 做蛋糕蛋黄搅拌太稀有的补救吗
可以补救，加入少许低筋面粉进行搅拌就可以了，。做法
1.准备好材料。
2.鸡蛋蛋清蛋黄分离在无油无水的容器中。
3.将30克糖放入蛋黄中搅匀。
4.向蛋黄糊中加入牛奶和植物油搅拌均匀，不要打圈搅拌以免导致面粉起筋。
5.经低筋面粉过筛到蛋黄糊中。
6.由下至上翻拌蛋黄糊。
7.将蛋清打出鱼泡装即可加入1/3的糖。
8.打至细小的发泡时可再加入1/3的糖。
9.打到湿性发泡有明显的纹理即可加入剩余的1/3糖。
10.将蛋清打至干性发泡即可。
11.将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
12.将翻拌均匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白糊中。
13.将蛋糕液翻拌均匀。
14.将蛋糕糊倒入无油无水的蛋糕模具中，在桌子上震几下。
15.将其房屋预热好的的烤箱中，中下层，160度，40到50分钟即可。
16.烤好的蛋糕脱离容器放到冷却架上冷却。
17.将蛋糕切好就可以食用了。欢迎采纳
‘拾’ 蛋糕烤失败了想要挽救，有什么好的解决方法呢
首先，你说的失败太笼统了，是不熟还是中陷进去了？还是打发不起呢？放心，这次从零开始教你怎么做不失败蛋糕。
首先和你详细说一下蛋糕失败的几种原因：
第一开裂问题：烘焙时间过长，温度过高（上下火170度，20-40分钟，主要看你模具大小），蛋白打发过头，其实只要把搅头拿起来，蛋白有倒钩的样子就可以了，别打到豆渣似的。
第二：蛋糕中间陷进去原因，岀炉没有马上倒扣，第2没有烤熟，如果不懂看，最简单拿牙签刺进去，拿岀来后光滑就熟了。
先把蛋白和糖，盐（糖分三次放）塔塔粉先打，这时马上把牛奶，豆油混在一起搅到略融合状态，加入过筛混合好的低粉与玉米淀粉，搅拌，再放蛋黄拌均匀。这时的蛋白也打好了，先拿3分1蛋白与面糊上下的手法搅拌均匀，再放后面的3分2，切记别用画圈的手法打，会容易消泡，面糊放进模具后记得震一下。然后就可以开烤了。（烤箱记得先预热）。