① 请问制作蛋糕PH值要达到多少才是最佳状态，PH值的真正含义是什么
咨询记录 · 回答于2021-06-13
② 烘焙蛋糕怎样测试ph值
15g的面包加150ml的水，用搅拌器搅拌均匀之后用pH计检测
③ ph值面包老面怎么检测
测定溶液的pH的三种方法：
使用pH指示剂。在待测溶液中加入pH指示剂，不同的指示剂根据不同的pH值会变化颜色，根据指示剂的研究就可以确定pH的范围。滴定时，可以作精确的pH标准。
2.使用pH试纸。pH试纸有广泛试纸和精密试纸，用玻璃棒蘸一点待测溶液到试纸上，然后根据试纸的颜色变化对照标准比色卡可以得到溶液的pH。pH试纸不能够显示出油份的pH值，因为pH试纸以氢离子来量度待测溶液的pH值，但油中没含有氢离子，因此pH试纸不能够显示出油份的pH值。
3.使用pH计。pH计是一种测定溶液pH值的仪器，它通过pH选择电极（如玻璃电极）来测定出溶液的pH。pH计可以精确到小数点后两位。
(3)蛋糕的pH值如何测定扩展阅读：
生活中的pH值：
pH值1到2之间的是洗厕灵
pH值2到3之间的是柠檬，醋
pH值3是苹果
pH值3到4是橘子
pH值4到5是酱油
pH值6是西瓜，胡萝卜
pH值6带7之间的是牛奶
pH值7到8之间是鸡蛋清
pH值8到9之间是牙膏
pH值10是肥皂
pH值11是草木灰水
pH值12到13之间是厨房的清洁剂
④ Ph值是怎么测量的，需要什么样子的工具
pH值是用pH试纸或者pH计测量的，需要pH试纸或者pH计。
一、pH计的使用：
1、在进行操作前，应首先检查电极的完好性。
实验室使用的复合电极主要有全封闭型和非封闭型两种，全封闭型比较少，主要是以国外企业生产为主。复合电极使用前首先检查玻璃球泡是否有裂痕、破碎。若没有，用pH缓冲溶液进行两点标定时，定位与斜率按钮均可调节到对应的pH值时。
2、校准，校准是pH计使用操作中的一重要步骤。先用pH7标准缓冲液对电计进行定位，再根据待测溶液的酸碱性选择第二种标准缓冲液。待测溶液呈酸性，则选用pH4标准缓冲液；待测溶液呈碱性，则选用pH9标准缓冲液。
3、测量。探头深入液面以下，读取数据即可。
在使用过程中应把电极上面的橡皮剥下，使小孔露在外面，否则在进行分析时，会产生负压，导致氯化钾溶液不能顺利通过玻璃球泡与被测溶液进行离子交换，会使测量数据不准确。测量完成后应把橡皮复原，封住小孔。
二、pH试纸的使用：
1、检验溶液的酸碱度：取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，用洁净干燥的玻璃棒蘸取待测液点滴于试纸的中部，观察变化稳定后的颜色，与标准比色卡对比，判断溶液的性质。
2、检验气体的酸碱性：先用蒸馏水把试纸润湿，粘在玻璃棒的一端，再送到盛有待测气体的容器口附近，观察颜色的变化，判断气体的性质（试纸不能触及器壁）。
⑤ 请问制作蛋糕PH值要达到多少才是最佳状态，PH值的真正含义是什么
PH值就是酸碱度。
焙烤蛋糕的 pH值最好调到pH 6.0左右，因为pH 低能抑制部分微生物生长，有利于保鲜时间延长。
⑥ 蛋糕的理化指标和微生物指标
我不是食品加工检测相关专业的，仅凭个人感觉写一些吧，希望有用
物理：硬度（柔软度）、疏松程度（气孔率）、密度（同气孔率相关吧）、湿度（含水量）
化学：pH值、钠盐钾盐含量、含糖量、蛋白质含量，有害有毒的化学物质（不知道三聚氰胺要不要测）
微生物：一般就是测大肠杆菌的吧
⑦ 蒸煮类蛋糕的PH值多少
蒸煮类蛋糕的ph值调到6.0左右就可以了。下面来看一道蛋糕的做法。
【无油无糖蛋糕】
材料：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉55克，蜂蜜10克，凉水10克
数量：4个（纸杯上径7CM，下径6CM，高5.5CM）
烘烤：150度上下火20分钟
制作过程：
1. 低筋面粉、鸡蛋准备好，蜂蜜和凉水同入一碗中；
2. 烧一锅水，冒热气但还没冒泡状态，离火；先将蜂蜜凉水碗隔水融化化；
3. 用温度计测一下水温，已经降到60度了，将鸡蛋盆放在水盆里；
4. 先用电动打蛋器高速打发蛋液，待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中；
5. 高速打发30秒左右，再转低速打发，使鸡蛋糊细腻无明显气泡，提起打蛋器，蛋液流下来划8字，10秒钟都不消失；再继续低速顺时针缓慢打发一分钟，使蛋糊更加细腻；
6. 来看一下温度，此时的热水温度还在46度，蛋糊的温度也至少在40度以上；
7. 先将烤箱预热，150度上下火，再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中；
8. 用刮刀上下翻拌均匀，因为没放糖，只放了一点蜂蜜水，所以会听到噗噗的消泡声，不要紧，手轻快地翻拌就可以；如果按常规放白糖60克，这种消泡就不明显了；
9. 将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中，7、8分满即可；
10. 将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层，上下火150度，20分钟；出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下，无需倒扣。
⑧ PH值怎么检测
pH的概念 氢离子浓度指数的数值俗称“pH值”。表示溶液酸性或碱性程度的数值，即所含氢离子浓度的常用对数的负值。 如果某溶液所含氢离子的浓度为每升0.00001摩尔（mol/L），它的氢离子浓度指数就是5，计算方法为-lg。 与其相反，如果某溶液的氢离子浓度指数为5，他的氢离子浓度为0.00001摩尔(mol/L)，计算方法为10^(-浓度指数） 氢离子浓度指数一般在0-14之间，当它为7时溶液呈中性，小于7时呈酸性，值越小，酸性越强；大于7时呈碱性，值越大，碱性越强。 pH是1909年由丹麦生物化学家Soren Peter Lauritz Sorensen提出。p来自德语Potenz(means potency, power)，意思是浓度、力量，H（hydrogen ion）代表氢离子(H )；有时候pH也被写为拉丁文形式的Pons hydrogenii（Pons=压强、压力，hydrogenii=氢）。 pH是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。pH值越趋向于0表示溶液酸性越强，反之，越趋向于14表示溶液碱性越强，在常温下，pH=7的溶液为中性溶液。 由于实际中的溶液不是理想溶液，所以仅仅用H 浓度是不可以准确测量的，因此也无法准确计算得到溶液的pH。故而应当采用H 活度，即pH=-lg aH =-lgγ·cH 。这样从理论上讲只要知道氢离子的活度aH 就可以得到溶液的准确pH。pH的测量 有很多方法来测量溶液的pH值： １．在待测溶液中加入pH指示剂，不同的指示剂根据不同的pH值会变化颜色，根据指示剂的研究就可以确定pH的范围。滴定时，可以作精确的pH标准． PH试纸和标准比色卡２．使用pH试纸．pH试纸有广泛试纸和精密试纸，用玻棒蘸一点待测溶液到试纸上，然后根据试纸的颜色变化并对照比色卡也可以得到溶液的pH。上方的表格就相当于一张比色卡．pH试纸不能够显示出油份的pH，由于pH试纸以氢铁制成和以氢铁来量度待测溶液的pH值，但油中没含有氢铁，因此pH试纸不能够显示出油份的pH。 ３．使用pH计．pH计是一种测量溶液pH值的仪器，它通过pH选择电极（如玻璃电极）来测量出溶液的pH。pH计可以精确到小数点后两位． 此外还有许多其他更为先进更为精确的pH值测算方法和手段．
⑨ 蛋糕类产品测出来的ph是偏酸性好还是偏碱性好
蛋糕类产品测出来的ph应该是偏酸性的。
食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。
强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、啤酒等。弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。
强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类等等。弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油等等。
⑩ pH值测定的正确方法是什么
酸度计也叫ph计，是实验室比较常用的仪器设备，主要用来精密测量液体介质的酸碱度值（比如Mettler
PH计）
在实验室日常操作时，我们首先要做的就是校正。将酸度计斜率调节器调节在100％位置，再根据被测溶液的温度，调节温度调节器到该温度值。然后定位，把复合电极插入仪器。
其次，比较关键的就是定位。选择一种最接近样品pH值的缓冲溶液，把电极放入这一缓冲溶液里，摇动烧杯，使溶液均匀。等到读数稳定后就可以看到该读数，它是缓冲溶液的ph值。如果要求高精度的测定，就要选择两种缓冲溶液，也就是被测样品的ph值在该两种缓冲溶液的ph值之间或接近，等第二种缓冲溶液的读数稳定后就可以读数ph值了，如果不稳定就需要调节定位调节器。
后就是测量了。经过pH标定的仪器，即可用来测定样品的pH值。此时所有调节器都需保持定位后的原样。然后清洗电极，把电极插在盛有被测样品的烧杯内，轻轻摇动烧杯，等到读数稳定后，就会显示被测样品的pH值。在此，有一点需要特别注意的是玻璃电极在第一次使用前，必须在蒸馏水中浸泡一昼夜以上，平时用的时候也应让其浸泡在蒸馏水中，且使用前必须清洗。除此之外还有几点需要我们注意的地方：
1）
玻璃电极不要与强吸水溶剂接触太久，在强碱溶液中使用也应尽快操作，使用完毕后应立即用水洗净；
2）
由于玻璃电极球泡膜很薄，所以不能与玻璃杯及硬物相碰；
3）
玻璃膜沾上油污时，应该先用酒精，再用四氯化碳或乙醚，最后再用酒精浸泡，然后用蒸馏水洗净。如若不然，在测定含有蛋白质的溶液时，电极表面因受污染，会导致读数不标准，误差大。
4）
电极清洗后只能用滤纸轻轻吸干，切勿用织物擦抹，这会使电极产生静电荷而导致读数错误。
酸度计的正确使用方法是建立在使用过程中对仪器的护养。Mettler酸度计易保养，易操作是不错的选择。仪器护养好与不好决定在实验中所取得的成效，因此我们在使用酸度计等实验室仪器设备时一定要注意细节，使用实验室仪器设备不比生活中的不拘小节，只有做到精细，才能得到好的实验成效。