当前位置:首页 » 手工制作 » 如何快速凉凉戚风蛋糕
扩展阅读
蛋糕是利用什么原理 2025-07-08 02:09:26
蛋糕店收银需要培训多久 2025-07-08 02:08:47

如何快速凉凉戚风蛋糕

发布时间: 2022-09-08 13:45:25

⑴ 戚风蛋糕出炉后可以用电风扇吹凉吗,烘焙达人进,急急急!

不可以用风扇吹,因为刚出炉的蛋糕很烫很软还没有完全成型,这个时候用电风扇吹蛋糕会直接导致蛋糕变形或者口感大打折扣。

当蛋糕在炉子里烤透后,出炉应当用力一震,排去蛋糕内压,不然蛋糕很容易缩腰塌陷。然后倒扣。
这个时候,蛋糕内部的水分集中在中心,蛋糕到表皮基本烤干没有什么水分。

若我们将之置于阴凉不通风的环境,蛋糕从表皮开始慢慢降温,由于模具倒扣的关系,水汽只好在向上蒸腾没有出口的条件下,开始从下方排出。这样我们这得到一个湿润柔软的蛋糕。

(1)如何快速凉凉戚风蛋糕扩展阅读:

制作完美戚风蛋糕的技巧:

想做出完美的戚风是有一定难度的。除了要有一个好的配方外,最关键的问题是蛋白的打发。这个环节掌握不好,就无法成功。

蛋白打好后,还要注意在搅拌中做到不能消泡,也非常不容易掌握。如果戚风最后体积没有膨胀到理想程度,很可能是在搅拌过程中出现了消泡。

最后一点但非常重要的是烤箱的温度要控制好。成功的戚风蛋糕应该膨胀到了理想的高度,没有塌陷,口感柔软,内在的质地细致有弹性。

⑵ 戚风蛋糕怎么做才能一次就成功,温度怎么掌控

第1步、戚风蛋糕分为2步:蛋黄糊和蛋白的制作。蛋黄糊的制作:将蛋黄,牛奶,细砂糖及盐放到一起,用蛋抽搅拌均匀即可,不要过度搅拌,以免蛋黄被打发


第2步、蛋黄搅拌均匀后,放入60克玉米油,朝一个方向继续搅拌均匀


第3步、筛入蛋糕粉及玉米淀粉,翻拌均匀【后面会有图解】


第4步、之后,过筛,如果你想蛋糕细腻完美,最好不要忽略这一步,过筛后的蛋黄糊是否非常细腻


第5步、蛋白的制作:加入数滴柠檬汁,以免有蛋腥味【不放也可以】


第6步、蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时,加入1/3白糖后继续打发


第7步、打至粗泡消失,略显细泡时加入剩下的1/3白糖,中速继续打发


第8步、 打至蛋白有些细腻纹路时,加入最后的白糖保持中速打发


第9步、打到蛋白细腻,湿性发泡,提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发


第10步、之后,取三分之一蛋白放入第4步,已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀


第11步、之后,把第10步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌


第12步、怎样翻拌才更加均匀:【红线】软产90度从A到B画直线,到B点软产成120度左右,沿盆内侧到C点270度进行翻拌,同时【绿线】,用左手,从X到Y逆时针旋转蛋糕盆,进行第一次翻拌,以此类推,进行多次翻拌


第13步、到C点后,软产向上翻一下,完成第一次翻拌,这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀,否则,在震出气泡的同时,蛋白会在上面形成鼓包,这样烤出来的蛋糕上面会不均匀,影响美观。我也是有一,二个鼓包,后来用牙签搅拌一下才好,下次我会更加注意的


第14步、蛋糕糊翻拌均匀后,倒入8寸模具中,必须在桌上震的时间长一点,充分震出气泡,之后,蛋糕糊就会变得细腻,爽滑


第15步、放入烤箱,最下层,最上层用烤箱自带托盘,放在最上面,以免蛋糕上层被烤糊,上下火120度60分钟,之后,取下上层托盘,上下火140度10分钟,看到上面烤的微黄就好了


第16步、刚刚烤出的戚风蛋糕,是否非常完美,只要每一步做到位,就不会有失望,也不会回缩,开裂,然后,倒扣在晒网上,凉后,就可以脱模了


第17步、是否非常完美,不过这是我第一次做戚风蛋糕,自己都觉得自己不可能做的这么完美,是否给自己一个掌声,也算是给家人春节最好的礼物。

小贴士:

丝巾温馨提示:戚风蛋糕的蛋白不要打发太硬,过度膨胀后,上面就会开裂;打发不到位就会塌陷,如果底部焦黄,就要减少时间或者降低温度,还有每个烤箱不尽相同,方子给出的时间和温度可以调整,还需根据自己的烤箱灵活调整,只有自己慢慢总结,才能找出适合自己的方法,祝您成功。
拓展资料:
制作技巧
1.蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结
要做出适当的蛋白糖霜,蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败,也可以使其中的气泡稳定,做出不容易破掉的蛋白糖霜。百甜汇西点培训提示您制作蛋白糖霜时,最好不要太细,因此加入蛋白中的砂糖要少一点(通常是将配方中的砂糖量,一半加在蛋白中,一半加在蛋黄中)。不错,蛋白加多一点砂糖可以使气泡比较细而且安定,但如果砂糖量较少,也可以用冷冻的方式使蛋白糖霜稳定。容器本身充分冰冷之后,就能让蛋白糖霜持续保持在最佳状态。当然接下来的作业必须迅速,宜在短时间之内与蛋黄面糊混合。
2.制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁
为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法,蛋白在一般情况下是呈现弱碱性,要转成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算来降低PH值。因此,不一定要用酒石酸钾,为了避免使用添加剂,我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3.使用热水
为了发挥蛋的风味,蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分,这时候最好加入热水,那么轻轻搅拌的时候,砂糖的溶解速度会比较快,并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高,接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。另外,温度低容易使面糊变硬,留下大的空洞,成为日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的温度。
参考资料:网络—戚风蛋糕

⑶ 戚风蛋糕怎样能快速凉透脱模

戚风蛋糕一定要凉透了再脱,

⑷ 戚风蛋糕的经典做法

戚风蛋糕,也被称为气疯蛋糕,这款蛋糕要做好不容易,比较容易失败,可是找到失败原因了,下次注意,就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕,因为烤箱温度没有掌握好,导致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵妈妈

用料

新鲜鸡蛋 5个(带壳不超过270g)低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(装饰) 少许

做法步骤

19、凉透脱模,利用印花模具筛入糖粉。

小贴士

烤箱的脾气自己把握,蛋糕烤箱放中层烤,受热均匀些。

⑸ 如何做戚风蛋糕

戚风蛋糕做法如下:

准备以下食材
主料:鸡蛋5个 牛奶60g 植物油40g 低筋面粉85g 细糖90

辅料:油适量 盐适量 柠檬汁适量 盐2g

戚风蛋糕的做法步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。


小贴士

1、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋,至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋,无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发,因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。但是低温也有助于蛋白的稳定性,因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度,也一样可以打发的,只是多费点时间而已
2、蛋白的打发在PH值约为4.8的时候为佳,一般蛋白的PH值为7-9,加入柠檬汁有助于调节蛋白PH值,更容易打发。此外柠檬汁也能改善蛋糕口感,减少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重,有可能是没有烤熟哦。又或者是对蛋腥味非常的敏感,那么尝试一下,将配方中的牛奶换成等量的橘汁,既去腥味又能改善蛋糕体颜色。
4、盛放蛋白的容器,切忌有水有油,一定要擦干净。
5、戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀,因此不能选用防粘的模具,也不能在模具壁上涂油。
6、蛋黄糊和打发的蛋白应及时混匀入模烘烤,任何一种糊放置太久都会影响蛋糕质量,蛋黄糊放久了容易油水分离。打发的蛋白放久了更不用说,直接就消泡了,把打发好的蛋白放入冰箱冷藏,可适当延缓消泡。
7、
鉴于戚风非常柔软,所以建议尽量选用活底模,方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。脱模的时候,用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈,将底托出即可。也可以直
接徒手脱模,用手指轻压蛋糕与模具连接的地方(一整圈),使之稍有分离,再如法炮制轻压模具底部周围,反复几次就可以把蛋糕体完整脱出。
8、关于如何判断蛋糕火候,拿牙签从蛋糕中心插下去,出来时如果是干净的,说明熟了已经。或者拍拍蛋糕表面,没有沙沙声,且比较有弹性,那也是证明可以出炉了。
9、打蛋白臂力不足不持久的,请用电动打蛋器。

⑹ 戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕,也被称为气疯蛋糕,这款蛋糕要做好不容易,比较容易失败,可是找到失败原因了,下次注意,就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕,因为烤箱温度没有掌握好,导致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵妈妈

用料

新鲜鸡蛋 5个(带壳不超过270g)低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(装饰) 少许

做法步骤

19、凉透脱模,利用印花模具筛入糖粉。

小贴士

烤箱的脾气自己把握,蛋糕烤箱放中层烤,受热均匀些。

⑺ 日式冰奶酪戚风蛋糕怎么做,冰凉轻甜好滋味

日式冰奶酪戚风蛋糕怎么做,冰凉轻甜好滋味?

这一款“冰奶酪海绵蛋糕”以普通6寸海绵蛋糕内搭,以内里加入绵厚细腻的奶酪酱,构建潮湿顺滑的口感,最外边沾上一层婴儿奶粉,一整块生日蛋糕就变得奶香浓郁。一般戚风蛋糕和冰芝士蛋糕中间本质区别在于奶酪酱。材质细腻的奶油奶酪口感醇正,带上发酵乳制品独有的味酸,添加白砂糖和淡奶油打发以后,奶酪酱越来越膨松绵软,细致顺滑,轻轻地抿一口全是享有。


第四步

放进奶酪保温墙板,将侧边也涂上奶酪,再沾有婴儿奶粉就完成了。冰奶酪生日蛋糕做好了,上菜大伙儿抢着吃,奶香浓郁,酷爽细致,入口就化,亲人吃不够。做法简单,那你也看一下吧。小提示:

假如你手头恰好并没有奶油奶酪,还可以用浓稠的老酸奶替代,便是口感会很酸更潮湿一些,吃着并没有奶油奶酪那类润化感。做好的奶酪酱最好是当日用了。假如实在没办法,最好是贴紧酱汁表层盖一层保鲜袋放冰箱冷藏。隔夜的奶酪酱情况比不上新鲜平稳,口感会差一些,味儿也不会有很大变化。

⑻ 怎么快速翻拌戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法

1. 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,继续低速打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 烤箱预热3-5分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火标准模式170,40分钟(我这个烤箱旋钮可以显示温度,而且是电子式的,温度稍准一些,大家使用别的烤箱注意适当温度调整)
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑一下,震出大气泡,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

⑼ 戚风蛋糕出炉后有什么方法凉得快又不破坏糕体

用烟囱模烤的话出炉后倒扣在啤酒瓶上,普通圆模就在烤网一边架一个碗,蛋糕倒扣在烤网上。