Ⅰ 如何制作蛋挞
制作蛋挞的方法和材料
第一步：准备一个大一点的碗，打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g（大约一袋）牛奶，用筷子搅拌均匀，尽可能的将鸡蛋打碎。
第二步：再准备一个同样大的碗，将具有细网的筛子放到空碗的上面，再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中。
PS：注意这一步倒的一定要满哦，否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来，不但起不到过滤的作用，还会造成浪费。
如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。
第三步：过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了，这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮。
PS：将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了，倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了。
第四步：预热烤箱，将上火和下火都调到200度，烤箱预热好了之后把蛋挞放入烤箱当中，以上下火200度，烤制20分钟的方式烤蛋挞
Ⅱ 烤蛋挞的制作方法和步骤
蛋挞的制作方法：
主料：蛋糕粉235克、面包粉30克、黄油220克、水125克、淡奶油180克、牛奶140克、蛋黄4个、炼乳15克。
辅料：细砂糖85克、盐1.5克。
步骤：
1、将塔皮材料混合揉成面团。
Ⅲ 怎么制作蛋挞.蛋糕
1、准备材料（大约可以做12个蛋挞，刚好装满一只烤盘） 塔皮材料： A低筋面粉90克，高筋面粉10克，酥油15克，水适量 B片状马琪琳85克， 蛋塔水材料：鲜奶油70克，牛奶55克，低筋面粉5克，细砂糖20克，蛋黄2个，炼乳（根据口味适量增减） Ps：如果没有低筋面粉可以用普通面粉（不要饺子粉）加玉米淀粉4:1混合而成，我就是这么干的，低粉不太好买的说。高粉可以使用面包粉，酥油bear没有，使用了熟油＋酸奶的秘密配方。鲜奶油液体的应该会更好，我用固体奶油融化的，蛋挞水有点粘稠。 2、和面团：将挞皮材料A的高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，醒20分钟。（这张保鲜膜不要扔，还有用的） 3、将片状马琪琳用塑料膜包严，（塑料薄膜用大号的保鲜膜，最好是上下各一张），用走棰（French Pin）敲打，（bear没有这种先进武器，就用小擀面棍了），把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。 不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 4、用走棰敲打。 5、擀薄的马琪琳。 6、案板上施薄粉，将醒好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。（再次看到这张图时才醒悟，为什么我不可能擀出这样的面片了，呵呵，人家高人是用直尺比着切的，原来如此。不过bear认为差不多方就可以了，剩下的边角还要处理，扔了又浪费） 7、把马琪琳放在面片中间。（看，好像可以稍微靠一个边，这样给擀马琪琳留出了一些空间） 8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 9、从捏死的这一端（就是留空小的那一端）用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，（这是第一次四折），用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀到原来那么大的长方形，然后再次四折。（这是第二次四折）。四折之后，用保鲜膜把面片包严，醒20分钟。（看，第2步中的保鲜膜有用了吧，用完别扔的说） 10、把四折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用刀切掉多余的边缘进行整型。（那些边角可以一些微型酥点哦，因为已经有马琪琳可以分层了） 11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟（太长了，我吧它整成U字型放进去的，好的，这张保鲜膜这次用完后终于可以光荣下岗了） 13、趁着这个时间，准备蛋挞水。不用忙，时间非常充裕。将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，（小心糊底）略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。（应该是黄色的呀，可能是奶油不太一样的缘故吧） 14、醒好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。（经过制作我发现，这一点很重要，直接决定了酥皮分层的方向，所以我建议：把切好的片两头沾一点点面粉，然后放在手上，从中间开始往外沿捏，捏到形状比蛋挞模上沿大一点点的时候，放进去，稍微向下整好形状即可，一会儿，告诉您好处） 巨大的装模工程，图中这种形状出来一定非常棒 16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 （我的芒果蛋挞和椰蓉蛋挞：就是在装蛋挞水后将鲜芒果切粒放进蛋挞水里，以蛋挞水没过果粒为好这样的果粒更饱满，另外还剩了一个蛋清，把它打发后放一些放蛋黄之前的蛋挞水，再加一些椰蓉搅匀注入挞皮，上面那张图白白的颜色就很像我的椰挞） 因为到装模这步时手很油，就没法照那么多相,简单照了几张，（其实还是摄影技术不佳）。虽然是第一次做，却也积累了很多的想法和经验，就和大家分享一下我小小的成就和大大的喜悦吧。 首先就是蛋黄，我把教程的量按照比例做了减少，不然我的烤箱可一次放不下那么多的。算出来，我乐了——1.333循环个蛋黄，我晕，这怎么分？算1个好了，我挑了一只最大的蛋，结果挖……哈哈哈~~~~~～～～ 瞧，真正的双黄蛋耶！这种运气不高兴还等什么，（稍等～bear先去角落里乐一会，呵呵） 所以我把教程改成了两个蛋黄，事实证明，两个刚好。 第二个就是装模的工作，我没有全按照教程里的弄，开始弄了两个，觉得不太对，就自己摸索了一种方法，烤出来看，果然装模很重要，会直接影响蛋挞酥皮的走向，方法上面15步的括号里说过了，好处就是从中间开始渐渐往外使挞皮的油层像花朵一样保持向上的方向，非常漂亮，而且明显比我之前按在模子里的要好，那些有点像游泳圈，所以即便要直接在模中压也要从中心开始一定是垂直模壁压，千万不要乱推！！！再有就是您自己也会发现的，捏好放进去的更好脱模，模子也更好刷。我用的是小蛋糕模，所以会显得有点高，而且蛋挞水的流动性差了点，强烈推荐使用液体的鲜奶油。 还有就是火候，教程中是220度15分，也有很多其他教程是200度20分，由于我用过很多次200度烤肉，所以试了一下不一样的。也提醒大家：第一次烤，一定要经常的观察里面的食物状况，照片上这盘是靠近上管的，本来还烤了一些纸杯装的小点心，所以把纸杯那盘放在下面一层，怕纸杯离上层太近会着火，烤到15分钟时发现上面这些已经膨胀的刚好了，下面的还差点，所以把上下层换了位置利用余温又烤了一会，建议大家使用200度20分钟的方案再根据原料和工具的差异做出微量的调整，这样面团来得及发的很好，火候也不会过大。
Ⅳ 蛋挞的做法步骤
做蛋挞，有人加淀粉有人加奶油，都不用！简单3种食材，香酥滑嫩！今年疫情的原因，孩子都现在也都没有开学，宅在家里，给孩子做这一款简单零失败的蛋挞，孩子超喜欢吃，每次做了出炉就抢光。
做蛋挞，蛋挞液很重要，很多人会买蛋挞液或者搜一些配方，上面的蛋挞液配料很多，有的用淀粉有的用奶油，做起来复杂热量高。今天和大家分享一款最简单的蛋挞液配方，不用过称不复杂，特别的简单，烤出的蛋挞香酥滑嫩超好吃。
说起这一配方还要感谢我在甜点店里工作的朋友。记得，那一阵朋友搬家住的和我稍微远一点，一有空我就经常会去她工作的地方的找她玩。朋友也总是抽时间和我聊天说话，在说到蛋挞时，她告诉我：其实蛋挞液的配方超简单，根本不复杂，完全可以自己调配，还很好吃，比洋外餐都强，她们店里就是这么做的。我听了不以为然，她非让我回家试试。没想到回家尝试以后，真的特别好吃。从此后，有了这个配方再也没有出去吃过蛋挞~想吃啥味的蛋挞都会自己烤。
所用材料：蛋挞皮9个。蛋挞液配方：鸡蛋黄3个，牛奶1盒250克，白糖2大勺。
做法步骤：
第一步：把鸡蛋盒纯牛奶备用，鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋清可以另作他用。
第二步：把蛋黄用筷子搅打均匀，放入牛奶和白糖搅拌。记住先搅拌蛋黄，再倒入牛奶，这样蛋黄会融化在牛奶中，如果后搅拌蛋黄，蛋黄会飘起来不均匀。。
第三步：拌匀以后，用小筛子过滤一下，这样蛋挞液会更细腻。不用称重很简单的调配，但是味道和口感绝对的好。
第四步：蛋挞液好了，把蛋挞皮放到烤盘上，把蛋挞液用勺子舀入蛋挞皮中。
第五步：八分满就可以，不要太满了，容易溢出。
第六步：烤箱200度预热5分钟，放入烤盘调温210度大约烤制10分钟，蛋挞个个鼓起，表皮有斑点就可以出炉了，我在烤箱底部还烤了红薯，哈哈~
第七步：出炉后，趁热开吃，很烫嘴，注意别烫着哦~~总起来说这款蛋挞没有难度，特别简单，教会我家小妮，想吃了她都会自己烤。
滑嫩诱人，比洋快餐的都好吃，从此以后再也不用带着孩子吃去吃蛋挞啦~~想吃了15分钟就轻松搞定。蛋挞皮一般我会买现成的，如果自己做也可以，就是包酥费劲一些。
峰儿话语：
1，这款蛋挞是原味的，如果想吃蜜豆的，可以加入蜜豆，想吃水果的就可以加入水果粒，自己烤蛋挞，自己做主。
2，烤制的时候要高温烤制，烤箱的品牌不同，温度会略有差异，以自家的烤箱做适当调整就可以。
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蛋挞小蛋糕的做法
挞皮：黄油90克、糖粉40克、鸡蛋白12克、低筋面粉170克、全脂淡奶8克
挞水：鸡蛋白160克、细砂糖80克、全脂淡奶50克、水210克
边角料：淡奶油230克、蛋挞水60克、鸡蛋白1个、挞皮1小团
添加：粉面125克、细砂糖2.5汤匙、泡打粉2/3汤匙
1.挞皮制作：黄油室温软化后加糖搅打至发白，加入蛋液搅拌均匀后再加入淡奶，加入低筋面粉拌匀，放入冰箱冷藏1个小时，取出擀成薄片，用模具切出圆形，压入蛋挞模内，放入冰箱冷藏备用
2.挞水的制作：鸡蛋打散后和其它材料混合均匀就行，做好的挞水放冰箱冷藏一夜后风味更佳
3.鸡蛋白加细砂糖打散，加入剩余蛋挞液
4.加入高脂淡奶油
5.筛入面粉和泡打粉的混合粉
6.搅拌均匀以后装入模具中至8分满
7.挞皮一小团揪成小颗粒状洒在表面做装饰
8.入预热175℃的烤箱烤25分钟(宿舍烤箱火力偏低。请根据自家烤箱调整时间)
9.还有一部分面糊我装到保鲜袋里做了些小软饼，保鲜袋剪一个口子，在油纸上挤出一堆堆圆坨坨
10.同样用剩下的那一点点挞皮做装饰
11.烤箱预热180℃，烤10分钟左右即可(同样，时间和温度请根据自家烤箱调整)
Ⅵ 蛋挞的做法
自制美味蛋挞的做法步骤11.鸡蛋,薄饼,牛奶,淡奶,糖准备好
自制美味蛋挞的做法步骤22.薄饼两张
自制美味蛋挞的做法步骤33.将薄饼卷起
自制美味蛋挞的做法步骤44.切成小块
自制美味蛋挞的做法步骤55.取一块放入蛋挞杯中
自制美味蛋挞的做法步骤66.用手将面团沿着杯子的边缘擀薄
自制美味蛋挞的做法步骤77.将两个鸡蛋黄打散
自制美味蛋挞的做法步骤88.将牛奶加入淡奶,糖搅拌匀
自制美味蛋挞的做法步骤99.加入蛋黄继续搅拌,然后用筛网过滤
自制美味蛋挞的做法步骤1010.将过滤的鸡蛋牛奶糊倒入杯中,烤箱烤制成熟
自制美味蛋挞的做法步骤1111.烤制好的蛋挞
Ⅶ 孩子们都很爱吃蛋挞，如何在家自己动手做出外酥里嫩的蛋挞
蛋挞确实是一个非常好吃的甜品，大多数的小孩子也都非常的喜欢吃蛋挞。但是小小的一个蛋挞现在在蛋糕店当中却卖到了5~6块钱一个，确实是不划算的。而蛋挞的制作方法也是非常简单，在家里面只要有烤箱就可以轻而易举的制作。那么今天就教给大家小孩子非常喜欢吃的蛋挞教程，像一些蛋糕店当中的蛋挞。
蛋挞平时需要提前拿出来解冻的，当蛋挞皮解冻好了之后，我们就把蛋挞液倒入蛋挞皮当中，放在烤箱进行烤制。烤箱210度中下层烤23分钟就可以了，每一家的烤箱大小是不一样的，大家也可以根据自己家里面的烤箱来设定烤制的时间。蛋挞自己在家制作的话，一个蛋挞的成本还不超过两块钱，比自己在外面购买的要划算的多。
Ⅷ 在家中如何自制蛋糕、蛋挞都需要哪些工具和材料
一、准备 1、挞皮：制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以选用普通的中筋面粉，例如“富强粉”、“饺子粉”等。在和面时，加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时，包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。
2、挞水：蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少的原料，这样烤出的蛋挞味道才会软嫩细腻、蛋香飘万里。
3、工具：烹调所用的烤箱需要有上、下赐教加热烘烤的功能，只有单独上端或下端1组加热管的烤箱都不适合用来制作蛋挞。西式滚轮型的擀面杖与普通的擀面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均匀地压落在面团上，令擀成的面片薄厚均匀。使用金属材质的蛋挞模在捏制挞皮时不会变形，非常方便操作，而且还可多次重复使用。此外，制作蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤和隔热手套等工具。
二、和面 1、预先取250g黄油，用保鲜膜包裹好，入在室温下使其自然软化。
2、用小秤称出300g中筋面粉，倒在案板上，将中间的面粉堆向四周，使面粉堆成类似火山口的形状。
3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。
4、最后将面粉与冷水完全混合均匀，和成一个完整的面团。
5、取20g自然软化的黄油放入面团中，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗透入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得绵软而不黏手）。
6、取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄、很长而且不破，面团就算和好了。
三、擀皮 1、将和好的面团按成饼状，再将余下的自然软化黄油（230g）放在面饼中间，并用保鲜膜将黄油表面按压平呈饼状。
2、将保鲜膜揭下，再用底下的面饼将中间的黄油完全包裹住，并将上口封严。
3、把包好黄油的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。
4、在案板上撒少许薄面，将冷藏过的面团用手小心地按成饼状，注意不要将面皮按破，使中间的黄油露出来。
5、用擀面杖将面饼擀开擀薄，制成1张厚约1cm的长圆形面皮。
6、将擀好的长圆开薄饼均分成3折，再将左右两段向内折叠，接着用手轻轻压实。
7、继续将面饼擀压开，擀成1张薄厚均匀的长方形面皮，注意适时地在面皮上撒些薄面，避免案板或擀面杖与面皮粘黏。
8、接着将长方形面皮均分成3折，继续将左右两段向内折叠，并用手轻轻压实，将面片叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。
9、将叠好的长方形面饼用保鲜包裹好，放入冰箱中冷藏30分钟。
10、将面饼从冰箱中取出，揭去保鲜膜，再次用擀面杖擀压开，擀成厚约1cm的长方形面皮，并再次均分成3折，继续将左右两段向内折叠，叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。
11、最后将长方形面饼擀成厚约1cm的长方形面皮，再从较窄的一边开始卷起，注意一定要将面皮卷紧实。
12、待将面卷直径卷至约5cm时，用刀将面皮斜切断，再将面皮边缘压实，并用保鲜膜将面卷包裹好，再放入冰箱中冷冻1小时。
13、然后继续将余下的面皮用同样的方法卷成面卷，放入冰箱冷冻。
四、捏皮 1、将冻硬的面卷从冰箱中取出，在室温下使其自然解冻，用手轻捏面卷，感觉面卷回软，可以捏动即可。把面卷外的保鲜膜揭开，用刀切成长约4cm的小段，每段约25g。（因金属材质的蛋挞模大小型号略有不同，所以在制作时要根据实际情况，灵活掌握面卷小段的大小，一般每段掌握在25g-30g左右比较适宜。）
2、将面卷小段立放在蛋挞模中，用大拇指向四周捻按开。
3、再用大拇指将面卷的边缘抹压在蛋挞模内壁上，不要留有空隙。
4、一只手握住蛋挞模慢慢转动，用另外一只手的大拇指从面卷中心向外圈捻压。直至将蛋挞模中的面卷捻成一个与蛋挞模形状类似的碗状挞皮。
5、接着慢慢转动蛋挞模，将挞皮边缘向上捻起至略高于蛋挞模边缘。将将所有的面卷小段用同样方 法捏好，再放入冰箱中冷藏10分钟。
五、制馅 1、取120ml全脂牛奶倒入大碗中，再加入80g白砂糖，用打蛋器轻轻搅动，使白砂糖充分溶化在牛奶中。如家中有搅拌机，可先将白砂糖搅打成较细的白砂糖颗粒，这样更加容易溶解。
2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5个蛋黄（约80g）。
3、再用打蛋器轻轻地混合均匀，注意不要猛烈搅打，以免将淡奶油打至发泡。
4、用细筛网将混合好的挞水过滤一次，以便去除其中的杂质。
六、烤制 1、将烤箱温度设定为250度，选用下下同时烘烤档，时间设定为25分钟，将烤箱提前预热。
2、将蛋挞模从冰箱中取出，整齐地码放入烤盘中，再将混合好的挞水倒入蛋挞模中，约倒至蛋挞模高度的2/3处即可。
3、待10分钟后，烤箱预热至250度时，将烤盘小心地移入烤箱中，注意不要将蛋挞模中的挞水洒出来，用250度的温度烤制15分钟。
4、戴上隔热手套，将烤盘小心地取出，蛋挞的馅会像小山一样高高鼓着，表面有自然的黑色斑点。数分钟后待蛋挞变至温热，中间的蛋挞馅就会像外面买到的蛋挞一样，向下凹陷。
5、待蛋挞模不烫手时，再将里面的蛋挞小心地取出;
Ⅸ 蛋挞制作步骤
材料
挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺
做法
1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面团；
3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；
5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；
6.把125克黄油放在中间；
7.把四个边折起来包住黄油；
8.翻面，压扁；
9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；
10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；
11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；
12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成；
13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；
14.加炼乳1勺继续搅拌；
15.加入蛋黄2个；
16.低筋面粉8克拌匀 ；
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；
18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；
19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。
小诀窍
揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。 混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以减量了。