Ⅰ 戚风蛋糕冷却多久
戚风蛋糕一定要凉透了再脱,把蛋糕放在台面上,左手扶着模具边,右手由外向内扒蛋糕体,这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了,这样边转边扒拉一周后,蛋糕基本和模具的侧边脱离了,找一个比蛋糕模具小的容器,把蛋糕放在容器上,双手抓住模具的二边向下用力,这时候可能还有的地方粘着模具,可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具,拿走下面的容器和模具侧边,把蛋糕放在裱花台上,左手托着蛋糕底,右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间,稍用力由右向左平切过去,在切到1/3时,左后配合转动蛋糕,直到一周,这时候蛋糕和底托脱离。
如果蛋糕不回缩,不凹底,不塌腰,只是冷却后表面比较粘,你可以在最后半分钟,只开上火,把表面烤的更干爽一些,不过要提醒的是,只开上火时一定要站在炉前盯着,稍一分神,漂亮的蛋糕就会变成非洲妞啦。
大家用的晾网一般就是烤箱自带的烤网或者买来的晾网,这二种晾饼干还是不错的,但晾蛋糕就有弊病了,都太矮,太矮不利于空气的流通,造成通风不畅热气聚集,所以蛋糕反过来后会觉得粘手。
Ⅱ 鲜奶油戚风蛋糕的好吃做法
主要材料:蛋黄4个、玉米油52克、牛奶60克、细砂糖8克、低筋面粉80克、玉米淀粉8克、蛋白4个、细砂糖48克、盐1克、白醋几滴、香草精几滴 。
1. 玉米油和牛奶称出来,做戚风的液体油一定要用没有特别冲的味道的,比如花生油,芝麻油什么的,玉米油比较靠谱,用之前闻一下,以免油的味道影响蛋糕的味道
2. 称出低粉和玉米粉,备用
3. 用手抽搅匀两种液体 并且分次加入蛋黄
4. 每加一个蛋黄,搅匀后再加下一个,加完蛋黄,把18克糖加入拌匀
5. 筛入称好的粉类
6. 不能划圈,用手抽,Z字型把面疙瘩打散,滴入香草精几滴,没有可不加
7. 打蛋白前开始预热烤箱,140度。
蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器,打至粗泡时,加入48克糖的1/3
8. 打至开始细腻,没有明显大泡,颜色发白的时候,再加1/3的糖
9. 打到有弯钩的时候,加入剩下的糖
10. 打到打蛋器的头从盆底轻轻提起,前端有小尖,不会弯,就打好了。打好的蛋白没有流动性,倒盆不洒
11. 插入橡皮刮刀不倒
12. 取1/3蛋白放入蛋黄糊里,用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。
13. 取1/3入蛋黄糊盆中,从盆底往上,翻拌均匀。这蛋黄糊盆中拌好的面糊倒回到剩余的蛋白中,翻拌均匀。
这步忘了拍,倒回去的目的是为了防止蛋黄糊盆底有沉淀未拌匀的部分。
过程中动作要轻而且快,要大幅度小心的翻拌
14. 将面糊倒入8寸模具震一下气泡后入烤箱,倒数第二层,140度,烤70分钟
15. 出炉后马上倒扣
Ⅲ 做好的戚风蛋糕能放冰箱两三天再拿出来抹奶油吗
不需要呀,没听说过蛋糕坯要先进冰箱才能抹奶油的。自然冷却过后就可以抹面呀。 你是不是看有的蛋糕店都是这样,从冰箱里取出蛋糕坯抹奶油再卖出去。 那是因为他们量大不可能一个一个现做呀!这样的蛋糕坯并不新鲜的! 所以还是自己做比较好呀,
Ⅳ 蛋糕什么时候抹奶油最好
蛋糕在做好后,晾凉了,若是自己吃,这时就可以抹奶油了。若是客户订购的,最好在和客户约好的取蛋糕时间前1小时再抹奶油,只要时间来得及就行。
Ⅳ 戚风蛋糕做好后要凉多久
2个小时差不多就可以了
Ⅵ 戚风蛋糕烤好后多久拿出来
戚风蛋糕烤完是要立马拿出来的,只不过我们要把它放在桌子上震两下再倒扣晾凉,这样它才不会塌陷。制作戚风蛋糕要先把低筋面粉筛入油中搅拌均匀再加入蛋黄、牛奶混合,接着把它和打发的蛋清翻拌均匀倒入模具中烤熟即可。
烤完的戚风蛋糕需要立刻取出吗
戚风蛋糕烤好之后是要立即从烤箱中拿出来的,只不过我们在拿出戚风蛋糕之后要立即将它放在桌上震两下再倒扣晾凉,这样才不会让烤出来的戚风蛋糕在晾凉之后出现塌陷的情况。
戚风蛋糕一种非常基础的蛋糕,许多人在刚开始接触烹饪不久时都会学习如何制作它。想要制作戚风蛋糕的话,就要先把适量的鸡蛋磕开并将它们的蛋清、蛋白分开备用。
然后把低筋面粉筛入油中搅拌均匀,再加入蛋黄、牛奶混合备用。接着往蛋清中加入适量的白醋并将它打发至奶油状,最后把它和蛋黄糊翻拌均匀倒入模具中烤熟即可。
Ⅶ 戚风蛋糕冷却一晚可以吗,第二天进行裱花
可以的,冷却一晚口感也会更好,
Ⅷ 烤好的戚风蛋糕胚放多久适合做蛋糕
2个小时左右,会完全冷却到位。这时适合抹奶油了。
Ⅸ 做戚风蛋糕的步骤
1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀。
3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀。
5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。
7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。
8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。