⑴ 在家的时候，如何制作出细嫩绵软，入口即化的奶酪蛋糕
放在烤箱下层，以160°C烤55分钟。烤到一半将烤箱门打开一小缝，降温5分钟再关起来。
怕蛋糕表面裂开，也可在这个时候将蛋糕取出，用薄刀沿着蛋糕外围画一圈，减少之后蛋糕收缩时与烤模的拉扯，就能降低裂开的机率。
再放回烤箱继续烘烤。
若想加强上色，最后几分钟可将上火转至170°C，但一定要顾炉。
烘烤的温度、时间、调头时机，视个人烤箱、烤模材质调整。
烤完将蛋糕放在烤箱中，降温后再取出，加盖入冰箱冷藏。冷藏一夜再脱模，即可切片享用。冷藏48小时后再享用，最美味。
⑵ 奶酪蛋糕为啥饼底脱不出
饼底的黄油冷藏后凝固了，黏附在模具底部，不好脱。
一般，我都是用剪刀沿着模具底将油纸裁剪成需要的形状，然后放入模具底部，再将饼底的材料倒进去用勺子压实后入冷藏室，之后再放入奶酪蛋糕的材料
放油纸后底部比较好脱模，而且可以用两个大的蛋糕刮刀从蛋糕底部插入，比较好转移。
⑶ 轻奶酪蛋糕用活底模怎么方便脱模啊
就是用锡纸包好活底，在把底放回模具里，把边压好压紧，这样的话蛋糕糊倒进模具之后不会流出。因为君之的轻奶酪蛋糕用的是水浴加热，所以要把模具装好包好，确保水不会从模具底边进入。
不过我做轻奶酪的时候是直接用锡纸包整个模具，从外面包，裹一圈，然后在模具内壁刷黄油，这样的话水一定不会进模具，而有一层黄油的话也比较好脱模。每次都成功的，还没有出问题哟。你可以试试。
另外就是，因为轻奶酪蛋糕不像戚风蛋糕那样可以倒扣脱模，所以用活底的话可以直接和模具底一起拿出来，再去磨具底，这样不会损坏蛋糕。
⑷ 蛋糕脱模怎么样才能脱得更好
对于烘焙而言，防粘是一件很重要的事儿。如果模具的防粘工序做到位，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来，但不同类型的西点脱模的方法也不太一样。
今天就来说说不同蛋糕的脱模方法，从此告别粘底烦恼！
1 蛋挞
用圆形的模具一下就可以出来了，菊花模不太好脱，需要事先对模具做防粘处理。
2 海绵蛋糕
烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。
如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来。
3 戚风蛋糕
因为不能采取刷黄油的防粘措施。烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，注意要非常小心地贴着模具走刀，慢慢移动，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。
4 蛋糕卷
烤好后，连同铺在底下的烤盘纸一起从烤盘上移开，晾凉。冷却后，连同烤盘纸一起翻面，再小心地一点点将烤盘纸往上翻，撕除。
5 外观比较光滑的甜点
类似布丁，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观和口感。
6 吐司
事先对模具做防粘处理，烤好后趁热脱模，通常将模具倒扣即可。
7 天使蛋糕
天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油，烤好后将模具取出倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模。
在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
4、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。
⑸ 冷藏巧克力奶酪蛋糕怎样做
做法
融化奶油
跟oreo饼干碎片混合
将2铺平在模具底部后，冰入冰箱冷藏冷冻都可以
吉利丁片泡冷水
隔水加热融化巧克力
将鲜奶油打发至6分发左右就是150ml鲜奶油与15克糖，用搅拌器打到有鲜奶油有纹路
混合奶油奶酪与细砂糖
混合好的7
将8与4结合4是软化的吉利丁片喔
要吉利丁片与奶酪糊完全融合，需要加水加热搅拌至没有吉利丁片的颗粒喔
混合后加入步骤5的溶化巧克力
最后加入步骤6打发鲜奶油
奶酪糊完成
倒入模具中
冷藏两小时以上
脱模时，用打火机在模具外热一圈，会比较好脱模喔
6吋
免烤箱
⑹ 蛋糕脱模方法是什么
准备工具：小刀
步骤一：用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离。
⑺ 如何将冻过的奶酪变顺滑 芝士蛋糕的做法是什么
材料
80g细砂糖
90g牛奶
15g玉米淀粉
250g奶油奶酪
芝士蛋糕
50g黄油
100g消化饼干
饼底
2个鸡蛋
10g柠檬汁
难度初级
时间1小时以上
1
成果图
14. 第二天脱模时用吹风机在摸具周围吹一下 会更好脱模 模具内可以铺上同样尺寸的油纸 也好脱模
⑻ 冷藏式巧克力奶酪蛋糕怎么做
冷藏式巧克力奶酪蛋糕的做法
活底模具铺好油纸备用；
吉利丁片用冷水泡软备用
制作饼底：
把去掉夹心后重量为的110g奥利奥饼干装在厚实的保鲜袋或密封袋中，用擀面杖碾成粉末状，和融化的55g无盐黄油充分混合均匀，铺在模具底部，用勺子背面压实，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上备用
制作奶酪糊：
370g奶油奶酪切成小块儿，放在搅拌碗中，表面覆盖保鲜膜，送入微波炉高火叮20秒左右取出，用刮刀按压搅拌柔滑后加入60g细砂糖，改用蛋抽搅拌均匀，直至顺滑状
110g苦甜巧克力隔水融化后加入上一步骤中，继续搅拌至完全均匀
300ML淡奶油分3~5次加入，每次都要搅拌均匀再加入下一次
加入2大匙朗姆酒，搅拌均匀把泡好的吉利丁片拧干水分，和50ML水混合，用微波炉叮20秒左右直至吉利丁完全融化取5大匙制作好的巧克力奶酪糊放在另一个搅拌碗中，用微波炉叮20秒至温热，加入吉利丁溶液并快速搅拌均匀
把上一步骤倒回剩余的巧克力奶酪糊并充分搅拌均匀，倒入铺好饼底的模具中，送入冰箱冷藏室冷藏4小时以上即可脱模
小贴士
1.请根据所使用巧克力的甜度和个人口味调整糖量
2.如果没有朗姆酒可以用咖啡酒代替
3.请确保冷藏时间足够长，如果时间不够强行脱模会导致蛋糕溃散
4.天气炎热，此款蛋糕必须放在冰箱中保存，制作好之后请尽快食用
⑼ 蛋糕脱模方法
徒手脱模法：就是用手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，然后用手顶住模具底部轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开，动作轻柔且慢，这样蛋糕就能完美脱模了。
工具脱模法：用专用的蛋糕脱模刀，沿模壁划一圈，即可脱模，但此种方法若工具不趁手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面，影响美观。
脱模膏：中筋面粉25克，植物油55克，酥油51克，三种材料混合在一起，搅拌均匀就可以了。应该是顺滑，浓稠的质地。