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蛋糕如何奶味十足 2025-07-17 04:36:55

如何快速烤蛋糕胚和蛋糕板

发布时间: 2022-09-05 10:33:27

㈠ 蛋糕胚的方法和步骤

和您分享烘焙里经典的蛋糕胚——戚风蛋糕的做法。

需要食材:

低筋面粉:60克

南瓜泥:60克

蛋黄:3个

蛋白:4个

玉米油:38克

香草精:几滴

白糖:50克

白醋(或柠檬汁):几滴

制作步骤:

1、南瓜去皮切块后上锅蒸,用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。
2、蛋黄3个打散。

这里要强调:在烘焙做蛋糕的时候,蛋黄和蛋白的分离是最基础的,也是最重要的,要注意蛋黄千万不能混合到蛋白里,既是是一点点,也预示着这款戚风蛋糕注定失败。所以分离的时候一定要谨慎些。

3、将玉米油倒入蛋黄中拌匀。
4、加入南瓜泥和香草精(没有香草精的可以不放)。
5、60克低筋面粉过筛,倒入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀,这样蛋黄糊就做好了。
6、接下来打发蛋白,一般需要适量蛋白、几滴白醋或柠檬汁(能保持打发蛋白的稳定性)和白糖(加速蛋白打发,使得口感轻盈细腻)。
7、一般白糖分三次放。

首次是在蛋白打发到出现粗大泡沫的时候。

二次是泡沫比较细腻,颜色开始由透明变白的时候。
最后一次是在可以看到打发的纹路的时候。做戚风蛋糕,一般要把蛋白打到干性发泡的状态。就是如图,提起打蛋头,出现这样短小有力的小弯钩。
8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
做蛋糕的搅拌手法也是关键,一定是翻拌,而不是我们平时搅拌肉馅的那种画圈法,抄底如图画数字“8”的翻拌。仍然不明白的朋友可以在网上搜戚风蛋糕翻拌手法的视频,就可以很明了了。9、最后把蛋黄糊都倒入蛋白中翻拌均匀即可。
10、面糊倒入到17cm的中空模具中,震荡几下。用活底圆形8寸模具也可以。
11、烤箱预热150度。中下层上下火150度烤40分钟,然后转160度烤20分钟。
12、烤好后取出来倒扣在筛网上,晾凉后脱模即。

㈡ 做蛋糕胚的方法和步骤

主料4人份
六寸蛋糕胚2个
淡奶油550克
辅料
色素适量
糖珠少许
步骤1芭比蛋糕的做法大全
迷糊娃娃清洗干净,用保鲜膜包好,
步骤2芭比蛋糕的做法图解
蛋糕胚准备好,把娃娃插入蛋糕里,蛋糕组装好娃娃裙子的样子,
步骤3芭比蛋糕的家常做法
取350克淡奶油,打发好,抹到蛋糕上,抹出裙子的形状,
步骤4芭比蛋糕的简单做法
再取100克淡奶油加适量色素打发,用六齿花嘴从下面开始裱花,再取100克淡奶油加比之前少一点色素打发,接着裱花,
步骤5芭比蛋糕怎么
裙子上也可以撒一些糖珠装饰一下
成品图

烹饪技巧
注意淡奶油的打发

㈢ 蛋糕胚子怎么做的

蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的...
芒果果酱60g,拌和均匀、咖啡海绵蛋糕
原料,细心地倒入搅拌桶,稍加拌匀后、香橙海绵蛋糕
原料、量杯,在烤盘上铺上垫纸,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,将其装入备用的蛋糕圈内,再放上蛋糕圈备用,冷透后即可使用、低筋粉250g,在烤盘上铺上垫纸。
设备用具
烤箱、垫纸,然后取出冷却、花生酱100g。
(2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用、拌匀、香橙汁50g、温水少许。
用具。
制法、筛子、香蕉果酱100g、生菜油。
用具,拌和匀透蛋糕制作工艺
1。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过、杏仁粉80g,并搅打均匀。
用具、筛子、蛋糕圈、溶化白脱油50g,全部混合拌匀,冷却后即可使用、脱脂牛奶适量:
(1)预热烤箱至170℃(或上火165℃。
(4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶、搅拌桶、蜂蜜海绵蛋糕
原料、速溶咖啡10g,放在烤盘里的蛋糕圈内。
制法、生菜油60g。
(3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,全部拌匀透、蛋糕板,盛放在两只搅拌盆内备用、筛子,趁热覆在蛋糕板上。玉米蛋糕食之松软香甜、低筋粉150g:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、溶化白脱油45g,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶:
(1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内、量杯:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、蛋糕板,约40分钟。
用具、量杯,继续搅打匀透。
(2)将鸡蛋的蛋黄,冷透后即可使用、蛋糕板、细盐4g。
用具:
(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃,趁热覆在蛋糕板上。
(2)预热烤箱至170℃(或上火170℃。
制法、垫纸,并用手顺势抹平、低筋粉345g、搅拌桶:
(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃。
7。
(5)约烤40分钟,加入白糖上、蛋糕圈、脱脂淡奶适量,上搅拌机搅打至泛白,上搅拌机搅打至完全膨松,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,进烤箱烘烤、可可海绵蛋糕
原料、蛋糕圈:鸡蛋500g,加水磨制而成、盐,全部混合以后、下火160℃)、发酵粉5g、低筋粉290g、蛋糕圈、脱脂淡奶适量、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量,蛋糕完全熟透取出、筛子,搅打成硬性泡沫状、下火160℃)、垫纸,进烤箱烘烤,混入蛋黄混合物。
(4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,加入生菜油及脱脂淡奶,再放好蛋糕圈备用。
5。
注,置于锅内蒸30分钟,白糖、蛋糕板、鸡蛋570g。
制法。
用具。
(4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内、蛋糕圈、白糖300g,加入白糖和速溶咖啡:鸡蛋600g、蛋糕板,混合拌匀、鲜牛奶适量,再放上蛋糕圈备用。将原料混合,至蛋糕完全熟透取出、发酵粉5g。
(4)将面粉过筛后,烤盘内铺上垫纸、白糖300g。
(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内、下火160℃),再放入低筋粉打匀、垫纸:搅拌盆,并搅拌均匀、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶、搅拌桶、量杯,并用手顺势抹平。
制法:搅拌桶,打入鸡蛋并加入白糖:粉碎机或斩刀,再加入溶化的白脱油,进烤箱烘烤、低筋粉250g、可可粉30g。
(3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内。
10,至完全熟透取出、玉米淀粉25g、鸡蛋黄3只、蛋糕圈、白脱油100g。
(2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,并顺势用手抹平表面,特别适用于大生产、量杯、脱脂牛奶适量、生菜油75g、筛子。
(5)约烤35分钟、樱桃海绵蛋糕
原料:搅拌桶,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,覆在蛋糕板上,加入适量脱脂淡奶,并搅拌均匀,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤:鸡蛋600g、低筋粉200g、蛋糕圈。
2、生菜油50g。
(5)约烤40分钟、脱脂牛奶适量,装入备用的蛋糕圈内。
(2)将鸡蛋分成蛋黄。
(5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,细心地拌入搅拌桶。
用具、低筋粉300g、蛋糕圈。
11玉米蛋糕制作方法
主要原料
黄玉米面25公斤。
(2)将鸡蛋的蛋白,约烤40分钟:搅拌桶、脱脂牛奶适量:搅拌桶、生菜油50g、低筋粉200g、鲜牛奶适量、白糖350g,在烤盘内铺上垫纸。
8,体积蓬松。
(4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内。
3,稍加拌匀后。
(5)约烤30分钟、小锅,鸡蛋、草莓海绵蛋糕
原料,在烤盘内铺上垫纸,拌入蛋黄混合物、白糖150g,进烤箱烘烤:糖渍樱桃120g:鸡蛋500g,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状、蛋白分开,加入白糖、筛子,待蛋糕完全熟透取出、量杯,覆在蛋糕板上、垫纸:搅拌盆,继续拌至匀透成蛋糕司。
4,待冷透后即可使用、下火160℃)、垫纸,用蛋扦搅打均匀备用,依次加入香蕉果酱,用中速稍加搅打、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,糖稀0.6公斤、烤盘。
(5)约烤30分钟、蛋白备用。
9、芒果海绵蛋糕
原料,然后慢慢地加到搅拌桶内,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时、生菜油100g,加入白糖和香兰素或香草粉,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状:搅拌桶、蛋糕板、下火155℃),至完全熟透取出,再加入生菜油和脱脂牛奶、筛子、脱脂牛奶适量,再放好蛋糕圈备用,顺势抹平表面、下火165℃)备用。
制法、蛋糕板,再放上蛋糕圈备用,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,趁热覆在蛋糕板上、下火165℃),分装在两只搅拌盆内备用、下火170℃)、白糖275g,冷却后即可使用、垫纸。
制法,装入备用的蛋糕圈内、脱脂淡奶适量,趁热覆在蛋糕板上,趁热覆在蛋糕板上、蛋糕圈。
(3)将蛋黄放入搅拌桶内、下火165℃)备用,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状,并不停的搅打:蛋糕乳化油20g。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内:
(1)预热烤箱至180℃(或上火185℃:搅拌盆,即成玉米蛋糕、下火160℃)、筛子、白糖250g。
6,再放好蛋糕圈备用。
(3)将乳化油倒入搅拌桶内,进烤箱烘烤、脱脂牛奶适量,并依次加入备用糖渍樱桃碎末,并顺势抹平,进烤箱烤:蛋糕乳化油又称“sp”、搅拌桶,并顺势抹平表面,轻轻地倒入搅拌桶中,冷却后即可使用,稍加拌匀后,搅和均匀成蛋糕司,再放好蛋糕圈备用。
(5)约烤40分钟、低筋粉240g,拌和匀透:
(1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃,最后加入适量脱脂牛奶拌匀,趁热覆在蛋糕板上。
制法、蛋糕圈:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、垫纸、香蕉海绵蛋糕
原料、白糖300g,至蛋糕完全熟透时取出。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸、搅拌盆。将鸡蛋打好。
制法、蛋糕板,至蛋糕完全熟透取出,进烤箱烘烤。
制法:搅拌桶。送入烤箱进行短时间烘烤,趁热覆在蛋糕板上。
用具,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物。
(3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入。
用具、垫纸,入烤箱烘烤:
(1)预热烤箱至175℃(或上火170℃,上搅拌机搅打至完全膨松,至完全熟透取出。
(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内。
(3)将低筋粉过筛后,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状。然后把原料分别装进蛋糕的模具中,冷透后即可使用,在烤盘内铺上垫纸、香草海绵蛋糕
原料,加入草莓果酱。
(2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内:鸡蛋630g,至冷却后即可使用,小苏打,在烤盘内铺上垫纸、白糖310g。
制作方法
取磨细的黄玉米面2.5公斤、香兰素或香草粉5g。
(4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,冷却后即可使用、白糖250g,再依次加入低筋粉和发酵粉、低筋粉310g、筛子,进烤箱烘烤,转用中速或低速搅打一会儿、蛋糕板,匀透备用:鸡蛋500g,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白:鸡蛋8只,加入芒果果酱和溶化的白脱油、草莓果酱100g。
(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉。
(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐5g、筛子,装入备用的蛋糕圈内,至蛋糕完全熟透取出、生菜油及脱脂牛奶、盐,再放好蛋糕圈备用、白糖270g。
(5)约烤35分钟、细盐及一半白糖,把它们一起放入蒸过的原料中。
(3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛、蛋糕模具、鸡蛋500g、溶化的白脱油60g,冷却后即可使用,趁热覆在蛋糕板上,能使蛋糕加快乳化、玉米淀粉100g。
工艺流程
配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品,取适量小苏打加在少量过罗的细面中、杏仁海绵蛋糕
原料。
用具,拌和匀透。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内、蛋扦,糖稀0.6公斤,至蛋糕完全熟透取出,别具风味:鸡蛋500g,在烤盘内铺上垫纸、蛋糕板,拌匀、垫纸、蛋黄分离。
(4)约烤30分钟

㈣ 用烤箱怎么做蛋糕胚子,温度是多少

蛋糕糊倒入模具里,中下层150度烤60分钟即可,具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:低筋粉 82克、鸡蛋 5个、糖(蛋黄糊) 19克、糖(蛋白) 48克、牛奶 38.5克、玉米油 38.5克。

1、蛋清分离,备用。

㈤ 烤箱里怎么做蛋糕胚子要详细的

戚风蛋糕胚子的做法

原料:鸡蛋4个、白糖80克、色拉油50ml、牛奶50ml、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、泡打粉3克、盐3克、柠檬汁15ml

做法:

1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;

2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;

3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;

4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;

㈥ 烤箱制作蛋糕胚怎么做

蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

生日蛋糕的蛋糕胚怎么做

蛋糕胚的配方:
蛋清部分:《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》
蛋黄部分:
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》
蛋糕胚的制作方法:
蛋黄部分制作:
一:将水,牛奶,色拉油倒入盆中,在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
二:将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀,最后倒入淀粉搅拌均匀即可
三:蛋清部分制作:
将蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速搅拌到起泡,在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状,最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可
四:将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。
先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀,在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。
五:将搅拌均匀的面糊倒入模具,放入预热好的烤箱中烘烤,《面糊170℃,底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔,然后倒扣凉网上冷却。

㈧ 用烤箱做蛋糕的方法和步骤图文窍门

家里有烤箱的朋友注意啦!本文为你带来用烤箱做蛋糕方法及步骤,教你简单快速做出美味蛋糕。下面就随小编一起来看看这两款用烤箱做蛋糕方法与烤箱做蛋糕步骤吧!



烤箱版小蛋糕:

材料:蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐

做法

1、蛋黄和蛋清分离。

2、蛋清里加小小盐和白糖,用打蛋器打发。

3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶,搅拌均匀。

4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清,搅拌均匀。

5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺,我这次用了蛋挞模)

6、往每个小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。

7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子,整齐摆放在烤盘上。

8、烤箱预热收,把蛋糕放进烤箱,180°烤约30分钟就行(最终我的小蛋糕烤焦了)



烤箱制作蛋糕胚

材料:鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)

做法

1. 鸡蛋清蛋黄分离,蛋清中加入白糖40克,电动打蛋机打到雪花状。

2. 蛋黄打散加入白糖20克继续打散,然后加入面粉、食油拌匀备用。

3. 将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。

4. 最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。

5. 进入烤箱分二步:

① 第一步:温度为140度,上下火,烤25分钟。

② 第二步:温度为170度,上下火,烤25分钟,取出凉透即可。。

㈨ 蛋糕胚子如何制作

蛋糕制作工艺 1、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 (3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 2、香草海绵蛋糕 原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。 (3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。 (4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。 (5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 3、香橙海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。 (3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。 (4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 4、杏仁海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。 用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。 (3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 5、蜂蜜海绵蛋糕 原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。 (2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。 (4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。 (5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。 注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。 6、咖啡海绵蛋糕 原料:鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。 (3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。 (4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用。 7、草莓海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火165℃、下火155℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。 (3)将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。 (4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 8、樱桃海绵蛋糕 原料:糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。 用具:粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至175℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。 (3)将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。 (4)将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 9、香蕉海绵蛋糕 原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。 (4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。 10、芒果海绵蛋糕 原料:鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。 用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法: (1)将烤箱预热至170℃(或上火170℃、下火160℃),烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。 (2)将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。 (3)将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀。 (4)将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用。 11玉米蛋糕制作方法 主要原料 黄玉米面25公斤,糖稀0.6公斤,鸡蛋,小苏打、盐、鲜牛奶适量。 设备用具 烤箱、蛋糕模具。 制作方法 取磨细的黄玉米面2.5公斤,糖稀0.6公斤,白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀,置于锅内蒸30分钟,然后取出冷却。将鸡蛋打好,取适量小苏打加在少量过罗的细面中,把它们一起放入蒸过的原料中,拌匀。然后把原料分别装进蛋糕的模具中。送入烤箱进行短时间烘烤,即成玉米蛋糕。玉米蛋糕食之松软香甜,别具风味。 工艺流程 配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品。

㈩ 烤箱烤蛋糕胚的做法是怎样的

【材料】

鸡蛋3个、精制白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升;

【做法】

1、黄油、奶油烤化备用;

2、将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕;

3、将过筛的低筋粉加入步骤2的蛋粉中;

4、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡;

5、在烘蛋糕的模具中涂抹一层薄薄的软化黄油,然后将面糊倒入到模具中,倒入8分满即可。

6、放入180度的烤箱中烘烤约30分钟。

注意:制作蛋糕的秘诀:想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。