① 如何做巧克力奶油蛋糕视频
黑巧克力100克
黄油100克
细砂糖20+50克
蛋2个
牛奶20克
低粉90克
巧克力粉10克
泡打粉1/4勺
醋2滴
盐1/4勺
1,黄油加20克糖打后逐个加入两个蛋黄打好,再加入温热的牛奶
2,巧克力隔水化开加入1
3,低粉、泡打粉、巧克力粉筛两次加入2搅拌均匀
4,蛋白加盐醋打至粗泡后,分三次加入50克糖打至湿性发泡,分三次拌入3
5,烤箱预热175度
6,面糊倒入8寸脱底蛋糕模,大概只有1/3的量,抹平入炉,中层25分钟。
7,出炉后脱模晾凉,片成两片。
8,奶油100ml加少量糖和5克巧克力粉打发。
9,取一些奶油在底片蛋糕上抹平,大约1.5公分厚度,再铺上另一片蛋糕,用奶油涂抹至看不到蛋糕体,洒上巧克力碎屑,再随意用裱花嘴挤出奶油花就可以了。
② 如何制作蛋糕奶油视频
自制奶油蛋糕的做法
1.准备好材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油
注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦
2.按量打蛋,在这里我用了4个,蛋清分离
然后将蛋清搅拌
3.为了突出甜,放一点点盐
和一勺糖,打的有些稠的时候再放一勺糖
4.大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键,15分钟连续打,不是闹着玩的,很痛苦滴,但千万别放弃啊!~
5.蛋黄里放两勺糖
3勺冒尖的面粉
和6勺牛奶
然后进行搅拌。
6.倒入一半奶油状的蛋清,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好
7.电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以
倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅
8.倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
9.按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟
然后再按下煮饭键,20分钟后就OK啦
10.开盖咯
③ 淡奶油怎么做蛋糕视频
1.备好材料。准备两个无水、无油的盆,将5个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离,分离好后将蛋清暂放一边
2.打匀蛋黄后,将250ML奶油、20g白砂糖加入蛋黄液中,充分搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉,充分搅拌,搅拌到无颗粒状。然后蛋黄糊就这样搞定了~
4.拿出蛋清,白砂糖分三次放。用电动打蛋先器先打3秒放第一次白砂糖,继续搅动到半液体半泡泡的状态(自己衡量差不多就可以了)放第二次白砂糖,然后搅动到泡泡边小了就放最后一次白砂糖。蛋清最后打成湿性打发就OK了,也就是提起搅拌机形成一个小弯钩,如图
5.取三分之一的蛋清放入蛋黄糊,用翻拌法搅拌均匀,这个过程要快,速度不可以慢,慢了会消泡蛋糕会发不起
6.然后将蛋黄液全部倒入蛋清中继续翻拌均匀
7.准备好模具,放油纸或者锡纸没有也可以抹一层油。蛋糊倒入模具,用力震几下让蛋糕里的大气泡震出来。
8.放进烤箱前先200度预热10分钟,最底下层放一盆水1cm左右高。
蛋糕放中间层(根据自己家烤箱情况而定,我家烤箱比较小就放最下了,注意底部不能进水要用油纸或者锡纸隔着)。转150度上下管烤60分钟,然后把水拿出来用锡纸把上面盖住以免上色太过,然后再转190度下管烤10~15分钟(可以用筷子戳下去看看熟了没有各个的烤箱不同烤多久也不同自己看着调吧),这样就大功告成了(ps如果最后发现没熟毕竟有的人烤箱规格不同,然后就把水盘拿走再加烤个15分钟就差不多了)
9.还有一种烤法
,不用水浴法。直接170度烤45分钟,也要记得注意表面不要过于上色过度
④ 奶油蛋糕的制作方法和步骤
你好
教你在家自制奶油蛋糕,松软细腻,做法简单,当早餐又当下午茶!
有的时候吃多了各种各样的新奇网红蛋糕,反而会怀念最经典最原始的口味。奶油和蛋糕是最原始最常见的搭配,蛋糕的柔软配上奶油的细腻,口感超级好。每当到了春天,人对甜食都有一种莫名的渴望,这款奶油蛋糕可以满足你。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、面包、西点
奶油蛋糕既可以作为早餐配上一杯牛奶或者酸奶,百吃不厌;在下午的时候,配上一杯咖啡,休闲惬意!奶油蛋糕的做法非常简单,好吃又有营养。如果喜欢吃水果的,还可以在上面加一些水果,这样又变成了水果奶油蛋糕。喜欢吃奶油蛋糕或者蛋糕胚的朋友,一定不要错过这一款。下面,我就跟大家介绍一下奶油蛋糕的做法,大家赶快来学习一下吧!
【奶油蛋糕】
食材准备:鸡蛋5个、糖60克、低筋面粉60克、牛奶50克、食用油40克、淡奶油100克、白砂糖20克。
做法步骤:
1、将蛋清和蛋黄分别打在两个盆中,备用。蛋黄中加入牛奶和食用油,用打蛋器搅拌至爽滑。将蛋白用电动打蛋器打发至温性发泡,在打蛋器上呈现大弯钩的状态,即可。
2、取1/3的蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀或者是用打蛋器呈Z字型搅拌;将1/3的蛋白再加入到蛋黄中,还是用上面同样的方法进行翻拌。将蛋黄的部分倒入剩余蛋白中,还是用同样的手法进行翻拌。
3、烤盘中垫上一层油纸,把翻拌好的蛋糊倒进去,抹均匀。轻轻的震动,震出里面的气泡。烤箱170度提前进行预热,将烤盘放到烤箱的中层,上下火155度烤30分钟。等到烤好之后,倒扣案板,进行切片。
4、将淡奶油放到盆中,用电动打蛋器打发。将打发好的奶油放到裱花袋里面,一层蛋糕一层奶油,一共四层。奶油蛋糕三明治就做好了。
⑤ 奶油蛋糕怎么做的视频
奶油蛋糕的做法步骤 1 准备蛋糕所需材料 2 将蛋黄和蛋清分离 3 蛋黄内加入20g细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠 4 分次加入色拉油,搅拌均匀 5 分次加入牛奶,搅拌均匀 6 筛入低粉、盐、泡打粉 7 搅拌均匀(烤箱预热至170度) 8 蛋清加入几滴白醋或...
⑥ 怎样制作奶油蛋糕
人们在制作美食的时候经常使用到奶油,平时最常见的奶油是从牛奶里面提炼出来的,奶油含有非常丰富的维生素a,所以缺乏维生素a的人以及儿童吃奶油有很多好处,下面就介绍把牛奶做成奶油的详细过程。
一、自制奶油
1.将鸡蛋蛋黄蛋清分离,取鸡蛋清,放入打蛋盆中(比较结实的盆子)
2.用打蛋器顺着同一个方向打,直至打出很多泡沫
3.加入少量牛奶,少量油,少量糖,不停的打啊打(至少将牛奶~油~糖分为四等份分次放入)
4.打到看着比较粘稠就再加入少量牛奶~油~糖
5.待牛奶~油~糖都打完,用打蛋器挑起奶油,不会滴落即可。
6.这样自制奶油就完成啦
小贴士
打蛋白可以少放一点点点盐,食用油最好用豆油,牛奶要用全脂牛奶,越浓越好,糖依据个人口味适量添加
二、自制鲜奶油的做法步骤
1、将4个鸡蛋清打散、打成这样(就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡)。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小铁勺),继续打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候(就是感觉打的蛋清像沐浴液的沫沫一样),再加一勺糖,继续打。
4、之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打
5、在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明奶油已经打好了。
小窍门
1、制作方法很简单、只是要有耐心
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里(一定要有盖子)或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦
三、自制奶油蛋糕的做法
1.准备好材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油
注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦
2.按量打蛋,在这里用了4个,蛋清分离
然后将蛋清搅拌
3.为了突出甜,放一点点盐
和一勺糖,打的有些稠的时候再放一勺糖
4.大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键,15分钟连续打,不是闹着玩的,很痛苦滴,但千万别放弃啊!~
5.蛋黄里放两勺糖
3勺冒尖的面粉
和6勺牛奶
然后进行搅拌。
6.倒入一半奶油状的蛋清,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好
7.电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以
倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅
8.倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
9.按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟
然后再按下煮饭键,20分钟后就OK啦!
10.开盖咯!
⑦ 打淡奶油的方法窍门
不得不说,在烘焙中,各种材料的“打发”真的是门艺术;蛋糕、饼干等通过打发鸡蛋、黄油获得蓬松、酥脆的口感。
今天分享的“淡奶油的打发”,多用于慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夹馅等甜品中,伙伴们一起来get新技能吧!
裱花蛋糕
打发淡奶油之前的注意点:
1、要打发的淡奶油需要在冰箱冷藏24个小时以上,低温环境能帮助淡奶油更好的打发。
2、打发淡奶油的打蛋盆要无油无水,尽量使用大小合适的深盆,以免打发的时候飞溅到外面。
3、打发淡奶油的用到的器具(打蛋盆、打蛋头、刮刀等)保持低温状态,淡奶油更容易打发。
用淡奶油制作的慕斯蛋糕
4、夏季可以将打发淡奶油的器具冷藏以后,开空调垫冰块打发淡奶油,保证其低温环境。
5、打发淡奶油,要按照淡奶油的使用场景打发到不同的状态。
6、我使用的淡奶油为动物淡奶油,是从牛奶中天然提取的,不要使用人工合成的植物奶油,对健康无益。本篇讨论的是动物淡奶油的打发方法,以下均简称为淡奶油。
分享一下我打发淡奶油的步骤(以夏季为例)
1、取一大的深盆,加入适量冰块,另取一盆,倒入淡奶油和细砂糖,先用低速档把细砂糖打到基本溶于淡奶油中,不要一上来就高速打,以免原材料到处飞溅。
2、用中高速继续搅打淡奶油,淡奶油开始不断产生大的气泡,整体仍为液体状态有很好的流动性。
3、继续打发,随着搅打的过程淡奶油慢慢变浓稠,体积也逐渐变大。淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失,但是整体呈液体流动状。这就是淡奶油的5-6分发,适合做慕斯。(下图右的状态)
右图淡奶油5-6分发,可做慕斯
4、继续中高速打发,鲜奶油越来越浓稠,慢慢失去流动性,纹路也越来越清晰。以下是适合抹面的8分发状态。
适合抹面的8分发
5、调整到中低速打发至九分法,适合做简单裱花。动物奶油的稳定性不佳,不适合做复杂的裱花。
九分法
6、再继续打发就是十分法,纹路非常清晰,这种状态适合做夹馅,如果用来裱花会比较粗糙;特别要注意到达这个状态再打发很容易打发过头,成为下图右的状态,这种状态就不能使用了。
十分发VS打发过头的淡奶油
淡奶油打发的常见问题?
1、淡奶油加入糖的比例是多少?
因为动物性淡奶油是无糖的,需要加入糖来打发,一般建议加入的糖的比例是8%-10%,可以按照自己的喜好来添加。
2、淡奶油为什么要隔冰打?
因为淡奶油在低温情况下比较容易打发,所以淡奶油在打发之前提前冷藏24个小时到达比较合适的温度,在夏季采取开空调、垫冰块的方式来保持淡奶油的低温环境。
裱花
3、淡奶油如果打多了,第二天可以再打发使用吗?
建议不要,因为第二天再打发淡奶油虽然看起来纹理更清晰,坚挺了,但是如果做裱花会很粗糙,而且很容易打发过度。如果淡奶油打多了,可以做夹馅,也可以抹在面包蛋糕上食用。
4、淡奶油一般需要打发多久?
打发多久不是最重要的,最重要是根据制作不同甜品对淡奶油的要求,来选择不同的打发程度。要学会从打发状态判断打发程度,不要盲目的死记步骤。
5、为什么不同的淡奶油需要打发的时间不同?
不同品牌的淡奶油乳脂含量不同,一般来说,乳脂含量越高的淡奶油,越容易打发。
6、为什么动物淡奶油的裱花效果不如植物奶油?
因为动物淡奶油里面含有乳脂,植物奶油没有乳脂含量,是人工合成的,没有乳脂,虽然易打发,易塑性,不易化,但是因为氢化过程易产生反式脂肪酸,所以不建议使用。
7、如何简单区别植物奶油和动物奶油?
(1)看配方,植物奶油里有氢化油成分,没有乳脂含量,一般为冷冻保存。动物奶油配方中是稀奶油、标明乳脂含量,一般为冷藏保存。
(2)将两种奶油分别涂抹于手背,过一段时间能吸收的是动物奶油,不能吸收的是植物奶油。
(3)将两种奶油分别放于温水中,过一段时间能溶解于水中的是动物奶油,不能溶解,浮在水面的是植物奶油。
8、淡奶油如何保存呢?
一般是冷藏保存,建议靠冰箱门而不是靠冰箱壁储存,冰箱壁处的温度较低,容易冻坏淡奶油。冻坏的淡奶油就不能打发了。
9、冻坏的或者打发过度的淡奶油怎么办?
可以试试做夹馅或者做面包、蛋糕(不需要打发淡奶油的方子)。
涂抹淡奶油
10、没有用完的淡奶油如何储存?
排空空气,用保鲜膜或者干净的面纸包裹好倒出口,再用夹子夹好。建议剩余的淡奶油尽快用完。
以上就是淡奶油打发的技巧和注意点,小伙伴们get到了么?如有问题,欢迎评论区提出!
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给看到最后的小伙伴,安利一篇特别好吃的食谱,顺便大家可以复习一下蛋白打发的技巧。希望大家喜欢哟!
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⑧ 在家怎么做奶油蛋糕的相关视频
奶油蛋糕的做法
主料
鸡蛋
5个
牛奶
40ml
色拉油
40ml
低筋面粉
80g
白砂糖
120g
淡奶油
400ml
草莓
400g
辅料
巧克力甘纳许
适量
步骤
1.鸡蛋蛋清蛋黄分离
2.蛋黄打散加入糖,搅拌均匀
3.蛋黄液里加入色拉油搅拌均匀
4.加入牛奶搅拌均匀
5.加入过筛的低筋面粉
6.搅拌成均匀的面糊备用
7.蛋清加糖打发
8.蛋清打到硬性发泡
9.取三分之一面糊和蛋黄糊搅拌均匀,再加入余下的蛋白糊搅拌
10.搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内,150度烤一个小时
11.烤好的蛋糕倒扣放凉
12.蛋糕脱模切成三片备用
13.草莓切丁备用
14.淡奶油加糖打发备用
15.取一片蛋糕片,抹适量奶油,放上切好的草莓丁,再盖上奶油
16.再盖上一片蛋糕片,以此类推,将余下的2层以同样方式处理
17.再最后一层上面抹厚厚一层奶油,抹平
18.准备巧克力甘纳许用来画轮廓
19.用裱花嘴画出好身材的轮廓,再填入奶油,即可