一般喜爱烘培得人都是会从小蛋糕着手,实际上小蛋糕的确算得上蛋糕烘焙种类之中最基本的一种了,只需要略微留意一些,是绝对不会不成功的。大家最先提前准备5个新鲜鸡蛋,90克的低筋粉,糖粉,植物油和纯奶。把鸡蛋清、蛋黄分离,在鸡蛋黄之中添加30克的糖粉、牛乳和适当的食用油,用搅拌装置彻底拌匀,此刻大家在放进筛粉的低筋粉,往往先要把低筋粉筛粉,是为了避免滴滴打车小麦面粉在里面产生小疙瘩。
如果能够学好制做这一款小蛋糕,别的的市场也就不是问题了,终究这一款是基本中的基本。以后再制做别的生日蛋糕的时,还可以选用这类做法,特别的省心便捷。
② 小孩子都喜欢吃翻糖蛋糕,翻糖蛋糕的糖皮制作的过程中有哪些问题需要注意
小孩子都喜欢吃翻糖蛋糕,翻糖蛋糕的糖皮制作的过程中有哪些问题需要注意?
翻糖蛋糕的糖皮制作的过程中,需要注意饼体可选用海绵蛋糕,蛋糕原料按蛋:粉:油:糖的比例基本为2:1:1。蛋清和蛋黄可以分开搅拌,也可以一起搅拌。糖花制作可按翻糖与甘佩斯1:1比例混合。蛋白质糖衣可按蛋白质:黄油:糖粉1:2:4的比例混合。
四、最后上花。准备好所需的糖膏,用不粘面团棒擀成大圆片,盖在饼体上,剪去多余的棱角,整理干净。将糖花摆在蛋糕表面的糖膏上,即可完成。
③ 如何制作翻糖蛋糕
家常翻糖蛋糕:
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜: 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料:粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在白糖中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋, 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀, 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ,用牙签将粉色素(可根据不同图案用不同颜色,因为自己本人做的是梅花图案所以采用粉色)粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来, 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀, 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖擀成张大圆片
20.覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角, 整理一下
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏, 擀成尖细长条
22.在反面涂上蛋白糖霜, 粘在蛋糕体上
23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝,在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24.将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。
烹饪技巧
1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打发;
2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作, 这样能团起来, 更立体; 如果没有, 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画。
望采纳
④ 简糖装饰蛋糕怎么做
蛋糕拉糖装饰的做法
1.用软玻璃刻出叶子模型,底下垫一块软玻璃刻出叶脉。
2.深绿色糖液淋在叶脉的部位放凉。
3.黄色糖片淋出叶片,多余的糖液从根部流掉
取下叶片放模具上
在糖灯下烤软压出纹路
6.做好的叶片
7.草绿色糖体反复对折拉出薄片
将拉出的叶片迅速在尖部卷曲定型弯出形状。
将拉出的叶片迅速在尖部卷曲定型弯出形状。
将拉出的叶片迅速在尖部卷曲定型弯出形状。
未凉之前弯好根部形状
未凉之前弯好根部形状
软玻璃画好所需形状并用美工刀切出
14.切出的软玻璃切面要平,这样组合起来才不会变形
15.在盖子中间开一个口用来倒糖,留一面不要刻断,倒完还要盖回去
.用透明胶带将刻出的软玻璃粘接成四方柱形模具,用透明糖液倒满模具
把刚倒入的糖液再倒回耐高温玻璃杯里
.将模具放凉再重复15.16节步骤,重复次数越多挂的糖会越多
.拆除软玻璃模具取出糖柱,在两头各粘接上一块方形糖板
将蛋糕胚与糖柱组合
在需要粘花簇的地方粘上糖片或透明球
把做好的百合一高一低组装蛋糕上
装上叶片,要有层次叶片长了可以剪掉一节,也可以做几片小一点的
空缺的地方用紫色小花点缀
最后我们的蛋糕拉糖装饰就组装好了。
⑤ 棉花糖杯子蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 6
低筋面粉 110克
牛奶 40ml
玉米油 40克
糖 120克(其中40克放入蛋糕糊里)
棉花糖杯子蛋糕的做法
准备俩个上7cm下5cm的12连杯子蛋糕模具。(模具来自:蓝带坊 CuisinAid)
鸡蛋进行分蛋,放在不同的容器里
蛋黄那里先加40g糖打发至糖溶化,加入玉米油后快速搅,加入牛奶并且搅拌均匀,然后筛入面粉,用打蛋器搅拌均匀无颗粒感。
蛋白加入80克糖打发至十成(即提起打蛋器蛋白是竖直的)
记得蛋白一定要打到10分发哦!状态如图
先三分之一的蛋白放入蛋黄里面切拌均匀,分俩次加入剩下的蛋白切拌均匀。
入模8分满,烤箱事先预热。
我用的是西门子烤箱,原配烤盘里放一个12连倒数第二层,烤网上放个12连从上往下数第二层。140度,热风模式 55分钟。到时间后关掉电源焖5分钟后再取出。亲们,烘烤时间和温度自行调整喔!
两盘出炉 。
不回缩喔~~~
⑥ 简单花型糖果蛋糕的做法
主料
八寸蛋糕
一个
七彩糖果
450g
珍珠糖珠
30g
条形饼干
500g
辅料
粉巧克力
少许
黑巧克力
少许
步骤
1.准备好七彩糖豆和条形饼干.
2.准备好芒果,荔枝.火龙果切成块备用.
3.8寸的戚风蛋糕切成二片。(戚风蛋糕有菜谱)
4.250克谈奶油加15克的糖粉.隔冰水用电动打蛋器调至中速打发.打至成黏稠状.
5.再将打蛋器调至为一档继续打发.打至表面光滑.拉起成直立挺壮即可.
6.将分割好的蛋糕放一片到裱花台上,用刮刀将少量打发奶油放在蛋糕片上.稍微抹平。
7.在抹好奶油上的蛋糕放上水果粒.
8.再放上第二块蛋糕,用手轻轻地压平,拍紧。
9.将蛋糕的表面和四周用奶油抹平。
10.在蛋糕侧面整齐的黏上饼干.
11.在蛋糕上面均匀的撒上糖果和珠糖。
12.将两种色的巧克力分别隔水融化。
13.将粉红色巧克力挤入模具字体里,用牙签将巧克力填入字体缝隙.再用一块抺布擦掉字体旁多余的巧克力。
14.再挤入黑巧克力填满模具,放入冰箱冷冻,冷冻巧克力完全凝固后取出。
15.插上巧克力生日牌即可。
⑦ 用糖,牛奶,鸡蛋如何做蛋糕
先把鸡蛋分成蛋黄和蛋白两个碗,在蛋白中加入少许盐和糖,然后用打蛋器(如果没有就用筷子吧,三四根筷子一起打),打的泡沫越多越好,(一般十分钟就行)然后蛋黄中加入少许糖,打匀再加入面粉,然后再倒入打好的蛋白加糖和牛奶,然后就可以放进烤箱或微波炉或电饭锅~~
PS:放进电饭锅的话锅底要抹油~要不然会糊底哦~~
⑧ 糖珠蛋糕的做法,糖珠蛋糕怎么做好吃,糖珠蛋糕
用料
八寸蛋糕胚 一个
淡奶油 800克左右
糖粉 80克
芒果 适量
大红色膏 适量
皇冠 一个
糖珠 适量
皇冠蛋糕的做法
蛋糕胚分成3片抹上奶油夹上适量芒果,表面抹上奶油
奶油打至6分发,分三份,分别加入红色色膏打至9分发(三份颜色一个比一个深),用大号玫瑰花嘴围着蛋糕一圈一圈的裱,裱完一种颜色再换一种颜色裱
放上皇冠装饰糖珠
四周也装饰一点糖珠
⑨ 糖果蛋糕怎么做
材料
色素,糖膏
做法
1.准备一块用森派色素调好的硬质糖膏
2.将调好色的糖膏用森派擀面杖擀薄并铺于蛋糕上
3.取一块森派硬质糖膏调成蓝色并擀薄裁圆铺于面上
4.用模具将蓝色圆皮周围压出花边
5.然后将事先压好的花瓣粘于蛋糕侧面
6.花瓣粘好后再将绿叶粘在花朵底下
7.蛋糕面的制作基本完成