Ⅰ 为什么北海道戚风蛋糕会失败啊我全部按照君之的配方和步骤做的啊
蛋糕制作中的一些问题解答，请对照查找原因：
1、蛋糕收缩：(1)烘烤时间不够。(2)搅拌过久。(3)水分太大模具刷油太多。
2、蛋糕组织有空洞：(1)泡打粉太多。(2)面糊太干。(3)底火太大。(4)烤前未将大气泡震出。
3、表皮太厚，有点白：(1)烘烤炉温太低，时间太长。(2)糖水或水量不够。
(3)进入面火太大，表皮成形早。(4)打发时间短，糖未打化。
4、蛋糕体积不大：(1)蛋搅拌不够。(2)鸡蛋不新鲜。(3)面粉筋力太强。
5、蛋糕在炉中下陷：(1)油分太多。(2)炉温过高，烘烤时间短。(3)浆太稠水少。(4)面粉筋度太高。
6、戚风蛋糕组织粗糙(1)面粉筋度高。(2)鸡蛋不够新鲜。(3)室温太高。
7、戚风蛋糕出炉后收腰：(1)配方中湿性材料太多。(2)出炉后，充分凉透方可脱模。(3)烘烤时间太短。
8、戚风、海绵蛋糕有胶体沉底：(1)面糊中柔性材料太多。(2)入炉时炉温太低，(3)搅拌不均匀，造成比重大的原料沉底。
9、表皮有裂口；(1)入炉时炉温太高。(2)泡打粉太多。
10、体积太小(1)蛋白打的太软。(2)面粉太多。(3)烘烤时间太长
11、蛋糕出炉后底部凹陷：(1)下火温度不够。(2)蛋糕在烤焙时受到震动。(3)面粉筋性太强，或不新鲜。(4)膨大剂失去效用，或用量不足。(5)面糊部份搅拌太久、太稀，导致出筋。(6)搅拌面糊时没有充分拌匀。
蛋白打发过程中的一些要点提示：
1.蛋白不可以混入蛋黄、水、油。否则会影响打发效果；
2.不同蛋糕对蛋白打发程度要求会不一样，请注意根据帖子要求将蛋白打发至要求的程度。
打蛋白的一些步骤：
a）加入砂糖：首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。
b）湿性发泡：蛋白一直搅打，细小泡沫会越来越多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。
c）硬性发泡
湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，但是竖起的蛋白尖尖还会略弯，为“硬性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
d)干性发泡
硬性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫j尖尖不会弯曲的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作蛋白糖霜等。
蛋糕制作过程中的一些注意事项：
1.先参看上面的打发蛋白注意事项。如果是制作戚风蛋糕，蛋白一定要打到硬性发泡，否则烤好后蛋糕易塌陷。
2.将蛋白泡沫与蛋黄面糊搅匀时，动作要轻且快，如果拌得太久或太用力，面糊会逐渐变稀。
3.烤制时温度不能过高。否则容易导致导致蛋糕表面已焦而内部未熟。因为每款烤箱的温度特征可能会稍有些不同，请大家自己进行总结，并调整好相应的温度。
4.蛋糕烤制过程中，切记不要反复的打开烤箱门。
Ⅱ 戚风蛋糕10寸烤多久
不懂也不要害人，170度120分钟是要着火的。戚风即便是标准8寸也就是55分钟左右。温度控制在160以下。戚风低于130度烤有消泡的可能，我建议还是160度55分钟如果中期顶部裂开，就观察表皮上色厚度和上层褶皱情况来判断一下，一般差不了太多。
Ⅲ 烤北海道小蛋糕烤多少时间
有料戚风——北海道戚风蛋糕材料 蛋白组：蛋白4白砂糖50克柠檬汁几滴
蛋黄组：蛋黄4白砂糖30克低筋面粉35克牛奶30克色拉油30克
香草奶油馅：牛奶200克细砂糖50克蛋黄2玉米淀粉10克低筋面粉10克香草精几
做法 2.先来说说香草奶油馅做法：蛋黄用打蛋器打至粘稠颜色发白筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀牛奶加入白砂糖搅拌均匀用微波炉加热
3.加热牛奶1/3倒入蛋黄糊搅拌均匀再倒入剩余牛奶继续搅拌均匀倒入几滴香草精搅拌放火上小火加热边加热边搅拌直面糊变得浓稠立即离火坐入盛满冰水盆内并停地搅拌蛋乳泥使之保持细腻光滑状态
4.搅拌至蛋乳泥差多凉透时候蛋乳泥放入小碗内盖上保鲜膜放冰箱冷藏淡奶油倒入小盆内用电动打蛋器打至6成发左右冰凉蛋乳泥倒入打好淡奶油里面搅拌均匀即香草奶油馅做好了
5.再来看看戚风蛋糕做法： 打发蛋白：蛋白加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋白并分三次加入白砂糖打发至拉出小弯角湿性发泡即要天热需要蛋白打好放入冰箱冷藏防止消泡现天气用哈而且还先打蛋黄啊
6.蛋黄加入白砂糖搅拌均匀加入牛奶色拉油搅拌均匀再筛入递进面粉用搅拌自上而下搅拌均匀
7.分次蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀搅拌好面糊舀入纸杯6分满据说方形纸杯更好用啊惜我没有只能用圆了烤箱预热180度烤20分钟左右表面金黄即出炉
8.香草奶油馅装入裱花袋用小圆孔花嘴从间插入蛋糕内部内部挤入香草奶油馅挤蛋糕表面微微鼓起即拔出花嘴香草奶油馅会稍稍溢出点形成小圆点北海道戚风蛋糕完成了还上面撒点糖粉装饰下下
炼乳戚风蛋糕材料 7寸戚风模：牛奶25克粟粉15克蛋黄3沙拉油37克细砂糖60克低粉40克炼乳15克蛋白3
做法 1.牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀
2.加入过筛低粉和粟粉拌匀
3.加入蛋黄拌匀
4.蛋白加糖打发拉起蛋白出现短弯尖
5.取1/3蛋白加入蛋黄面糊混合均匀再加入剩余蛋白用刮刀拌匀
6.面糊倒入模放已预热好烤箱150度烤35分钟（因我电子控温烤箱比较小温度集所要150度大家应根据自家烤箱特性来设温度）
7.烤好倒扣放凉再脱模
草莓戚风蛋糕卷材料 面粉34克植物油16克鲜牛奶16克细砂糖12克草莓酱适量鸡蛋2
做法 1.先制作好蛋糕面糊蛋黄打散加入植物油、12克砂糖、牛奶搅拌均匀把面粉过筛继续搅拌（象切菜样）
2.打发蛋白湿性发泡即用打蛋器把蛋白打呈粗泡状时候加入1/3细砂糖继续搅打蛋白开始变浓稠再加入1/3糖再继续搅打蛋白比较浓稠表面出现明显纹路时加入剩下1/3糖
3.把做好蛋糕糊倒入铺了油纸8寸烤盘把面糊尽量抹平把烤盘用力震几下让蛋糕糊内部大气泡跑出
4.把烤盘放入预热好烤箱上下火175度烤18分钟烤表面金黄色即出炉脱模并把四周蛋糕纸撕开等待蛋糕冷却
5.冷却蛋糕表面涂上层酱（我用草莓酱）
6.拿根擀面杖端油纸绕擀面杖上油纸擀面杖上往卷同时用手推动蛋糕往前卷起来卷好蛋糕卷势用油纸包裹起来
7.油纸两端拧成糖状把卷好蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟上使蛋糕卷定型取出撕开油纸切片即
戚风蛋糕材料 鸡蛋4白糖120-150克牛奶60毫升色拉油60毫升泡打粉1/2小匙盐1/2小匙低筋面粉100克白醋或者柠檬汁几滴
做法 1.鸡蛋蛋青蛋黄分开用两较大容器装（装蛋青盆要干净点油水都 能有）
2.蛋黄里加入40克50克左右白糖用打蛋器打至浓稠发白； 色拉油分3次加入每次加入都用打蛋器搅打均匀； 牛奶次加入搅打均匀 面粉泡打粉盐装保鲜袋,混合均匀过筛加入蛋黄糊用手动打蛋器 或着橡皮刮刀拌匀放旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入 加入第次白糖之,高速间断打了1分钟 蛋白出现多细腻小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速间断打2分钟,已经湿性发泡 加入第三次白糖,再高速间断打了3分钟之,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还
4.1/3蛋白加入蛋黄糊用橡皮刮刀从底部捞起拌匀再反倒入剩下2/3 蛋白糊用刮刀从底部往上翻划十字拌匀（能瞎搅和样会消泡蛋糕 发起来） 蛋糕模涂油垫纸蛋糕糊入模 用刮刀把表面略微刮平捧着蛋糕模桌面上磕几下磕去间大汽
5.烤箱预热150度从下往上数第二层40-45分钟左右蛋糕出炉马上倒扣烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模.
材料 低筋面粉100G白糖20G＋50G(放入蛋白）牛奶70G玉米淀粉10g鸡蛋4植物油（我用了橄榄油）50g鲜柠檬皮（也加柠檬皮增加柠檬清香味会酸）少许
做法 1.牛奶与20G白糖起搅无颗粒再加入油种油要无味我用了橄榄油也用色拉油筛入面粉搅拌均匀放柠檬皮细沫再蛋黄依次打入面粉糊搅均成蛋黄糊
2.用电动打蛋器打发蛋白时候开启烤箱预热（150度预热10分钟）50G白糖与10G玉米淀粉混合备用间分三次加入白糖和玉米淀粉混合物蛋白打用打蛋器挑起来尖而下垂 即
3.蛋白分三次放入蛋黄糊拌均拌手法要注意千万能打圈好容易打发蛋白消泡了用从下往上或刀切方式拌均
4.拌好面糊倒入模我用活底8寸模轻轻震下让面糊里气泡出来
5.放入烤箱倒数第二层用140度左右温度上下火烤50分钟即
6.烤好 取出用长刀周围转圈使蛋糕与模壁分离倒扣脱模即
烘焙必会戚风蛋糕材料 鸡蛋4只（等大小）细砂糖20克（蛋黄部分用）细砂糖80克（蛋白部分用）色拉油3大勺牛奶3大勺香草精少许低筋面粉70克泡打粉1/4小勺盐1/4小勺柠檬汁1/2小勺
做法
1、4只鸡蛋蛋白和蛋黄分开用两干净无水无油盆装好面粉和泡打粉、盐混合过筛
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌糖溶化分次加入油和牛奶边加边搅拌拌匀才加下次加入香草精拌匀形成蛋黄液
3、过筛好面粉泡打粉等加入蛋黄液用刮刀切拌无颗粒细腻流动性糊状（有颗粒用刮刀盆边点点压碎再拌）
4、长帝CKF-25B电烤箱（刚换了长帝CKF-25B希望能博长帝电脑机淘宝598大元没舍得买）温度调160度功能调上下管定时器打开开始预热
5、蛋清加入柠檬汁用电动打蛋器打起粗泡分三次加入蛋白部分细砂糖打偏干性发泡即提起打蛋器时带起蛋白会有尖挺小三角形成蛋白糊
6、分三次蛋白糊加入蛋黄面糊用刮刀快速轻轻翻拌均匀混合好蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模放人预热好电烤箱下层定时时间调35-40分钟35分钟时候用竹签间插下没有湿粉烤好了反之还要继续再烤
7、取出迅速倒扣烤架上防止回缩待凉用金属模具用小刀或者抹刀沿着模划圈即脱模用硅胶蛋糕模只要给模子按摩按摩再小心沿着边蛋糕和模分离开来轻松脱模了
小诀窍:
1、打发蛋白速度先快慢蛋白打发快干性发泡时用慢速继续打下要注意能怕打发程度够直停导致打发过头
2、打发蛋白容器定要无水无油
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊手法定要轻而且快否则蛋白容易消泡塌陷
4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤烤完立刻取出倒扣直凉透才能脱模
Ⅳ 请教北海道戚风蛋糕的推荐做法
北海道戚风蛋糕的推荐做法？
北海道戚风蛋糕制作方法
戚风蛋糕
蛋白部分： 蛋黄部分：
蛋白 1200（g） 蛋黄 800（g）绵白糖 800 绵白糖 400塔塔粉 10 盐 8泡打粉 10沙拉油 450
水 480低筋粉 900香草粉 10
操作过程
1、 蛋黄部分：用打蛋器搅拌蛋黄、绵白糖、盐先一起搅拌至糖溶化，再加入沙拉油和水搅拌均匀，泡打粉、低筋粉、香草粉过筛后一起加入搅拌。
2、 蛋白部分：可用SM-201或SM-401至快速档搅拌，约8分钟左右。蛋白与塔塔粉先打至湿性发泡，然后将绵白糖加入继续打至干性发泡，为使蛋白内气体均匀，细密，最后可用中速消泡。
● 用手指把打发的蛋白勾起时，有硬的尖峰，倒置时不会弯曲，否则会使烤好的蛋糕在出炉后收缩，但不可超过干性发泡、使蛋白失去了韧性。●蛋白打发与打蛋机有很大关连，打蛋球必须与缸配合密切，在高速运转下才能打出细密，有韧性的蛋白组织
3、先取1/3打发的蛋白加入面糊部分，用手轻轻搅拌均匀，最后再将整盆面糊倒入蛋白中，继续拌抖均匀即可。
● 当面糊与蛋白混合时，不可用机器混合的方法，必须用手搅拌，应将手掌面朝上，把面糊由上而下地轻轻搅拌混合，不能左右旋转或用力过猛，更应避免搅拌过久，使蛋白受到损害，而把整个面糊弄稀，导致制作蛋糕失败。
4、将搅拌完的面糊装入圆形的生日蛋糕模内，约8分满，表面略抹平。烘烤设定SM-503上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。SM-603上火180℃ 下火160℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。SM-803T 上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。SM-803F 上火180℃ 下火150℃表皮上色后关上火，至烤好约30分钟左右。判断蛋糕是否烤熟，可用手轻压蛋糕，如蛋糕弹起表示已成熟，如蛋糕受压后没有恢复原状，表明蛋糕尚未烤熟，或可用竹笺叉入蛋糕，拿起后看竹笺上有无留有面糊，如列则是成熟，有面糊残留，说明中间还没有熟透，还要继续烘烤。
香焦派
原料配方：
（一）派皮配方：
糖粉100克，奶油200克，低粉200克，蛋1个，盐2克，荷兰蛋糕预拌粉（奶油布丁味）100克。
（二）香焦卡士达馅配方：
蛋黄1个，卡士达馅（350克卡士达：1000克水）300克，玉米淀粉50克，香蕉2根。
制作过程：
（一）派皮制作过程：
1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀，最后加入低粉和荷兰蛋糕预拌粉拌匀即可。
2、松弛60分钟后即可使用。
（二）香焦卡士达馅制作过程：
1、将卡士达馅、蛋黄拌匀后加入玉米淀粉搅拌均匀即可。
2、放入香蕉，约为2根的量。
3、烘焙温度：上火170℃，下火200℃；烘焙时间：30-40分钟。
Ⅳ 10升的小烤箱，可以做北海道蛋糕吗
10升的小烤箱，可以做北海道蛋糕吗？
小的平盘烤出蛋糕胚切块，搭配上奶油水果，也可以美美哒！
烤箱容量有限，瑞士卷自然也只能做迷你的。但还是可以满足二人或三口之家使用的。
14、香草卡仕达液再倒入到锅中，小火加热，并不断搅拌，直至顺滑状态。
15、趁热加入黄油，搅拌匀到顺滑浓稠状，香草卡仕达酱就做好了，冷却备用。
16、冷却的香草卡仕达酱装入配好小圆花嘴的裱花袋中，插入蛋糕的中间挤入适当的馅，再撒些糖粉即可。
小贴士1、此份量可做42个中号方形纸杯北海道戚风蛋糕，如制作小份量的，请按比例调整。 2、配方中的面粉含量比较低，含蛋量大，蛋糕出炉后会有一些回缩，属正常现象，挤入内馅刚好可以把蛋糕撑起来哦。 3、挤馅时要慢慢的挤，以免蛋糕爆开，蛋糕慢慢鼓起后即可停止挤，稍后会冒出一个圆球。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整
Ⅵ 如何自家自制生日蛋糕
准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦
按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离
三根筷子准备打蛋清
三根筷子准备打蛋清
打两下就这样了
为了突出甜，放一点点盐
一勺糖
继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打
大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴,但千万别放弃啊！~
蛋黄里放两勺糖
3勺冒尖的面粉
6勺牛奶
搅拌好
倒入一半奶油状的蛋清
注意：上下搅拌而不是打圈
搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以
倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦
6个鸡蛋，150g白沙糖，120g薄力粉，40g玉米面，70g黄油。做出来挺好吃的
材料：(参考分量：120ML纸杯12个)
【北海道戚风蛋糕】
鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。
【香草奶油馅】
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
制作方法：
北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水（我是减半做的）
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态（塔塔粉的可以适量的加点，利于打发蛋清）。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
香草奶油馅制作：
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（下面是冷却好的蛋乳泥）
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
（这个几乎与奶油卡仕达是一样的，过程可以参照我的泡芙日志里奶油卡仕达馅的制作）
面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，继续打……
一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器……
记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。
把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了！
想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力，5分钟左右。
5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。
另外做的时候，还可以在里面加一些葡萄干。
这个做法不用奶油哦！看楼主很爱妈妈，我再告诉你一个小秘方（别告诉别人），泡打粉可以用小苏打和发酵粉代替！建议你把妈妈写成英语，不知为什么，我同学的妈妈一看见英语的妈妈就感动的不得了！
用微波炉做海绵蛋糕
所需材料：
低筋面粉 ... 150g
细白糖 ... 100g
鸡蛋 ... 3个
发粉 ... 1大匙
鲜奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法步骤：
取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。
将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。
面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。
每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。
备注：
1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。
2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。
大理石蛋糕
<材料>4个份
低筋面粉---------- 20g
砂糖---------------- 2大匙
蛋------------------- 1个
香草精------------- 少许
可可粉、水------- 各1大匙
<作法>
1.面粉、砂糖和可可粉分别过筛。
2.将砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加热到摸起来微温后用电动蛋器打到2分发。接着移开热水继续搅拌到材料完全冷却为止。＊如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌，空气会跑进蛋内，很快就会冒出气泡，等颜色转白后即可移开热水，继续以下的步骤。
3.面粉过筛（A），再用打蛋器将之拌匀（B）。
4.可可粉和水倒进另一个碗内，搅拌均匀。
5.将3的一半材料倒入4的碗里拌匀（C）。
6.将双色面糊倒入四个做杯子蛋糕用的铝箔杯中（D），轻轻混拌一下。
7.沿微波炉（600瓦）的旋转架排成一圈，中间不要放，然后盖上烤盘纸加热1分钟。过30秒后再取出。如果是500瓦的微波炉，可多加热20秒。
用微波炉做蛋糕！(不需要蛋糕粉）
材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面
抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入
直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了
我按照这种方法作了两次，还不错，不过我换了一下，把面粉和干酵母粉换成了自发粉，用水而不是用牛奶。而且没有盖保鲜膜，我觉得保鲜膜的温度过高不好。
注意蛋糕熟了以后体积膨胀很大，容器要留有比较大空间。
可以在面糊中加上葡萄干或者枣泥等等。
用微波炉做蛋糕
[color=Red]材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面
抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入
直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了
也许不如烤箱烤出来的那样松 不过也柔软可口 但是够方便 如果
用鲜奶油和水果装饰了 应该过得去啦！ 最重要是心意
微波炉做蛋糕5分钟搞定！
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先看看准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g
鸡蛋 4只 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！
然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……
先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……
一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。
然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器……
把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
然后就可以进微波炉了！
想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力，5分钟左右。
5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。
完成啦，非常松软的蛋糕，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。
偶把它切开给大家看看，呵呵，还浇了点巧克力炼乳来着：P
虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻，但是也已经不错了。
和烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！
关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS，是个容易普及的方法哦。
总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。
注意:
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚 风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔
Ⅶ 10寸戚风蛋糕烤多久
10寸戚风蛋糕要烤55分钟左右。温度控制在160以下。
戚风低于130度烤有消泡的可能，如果中期顶部裂开，就观察表皮上色厚度和上层褶皱情况来判断一下。
(7)北海道蛋糕烘烤多久扩展阅读：
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海专绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚属风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
Ⅷ 北海道戚风蛋糕怎么做，像冰淇淋一样入口即化
北海道戚风蛋糕怎么做，像冰淇淋一样入口即化？
礼拜天，闺蜜们来我家赏花，虽然主要是看花，可是品点心都是当日的重头戏哦。虽然大伙儿每天嚷着要减肥瘦身，可是特色美食眼前，不妨问只有我自己抵挡它的诱惑呢？我就给大家进行了我最喜爱的，拥有口味非常绵软、嫩如云彩的“北海道蛋糕”。
细嫩的蛋糕裹着浓醇弹嫩的卡仕达奶油酱，冰淇淋一样的内陷也是它无限魅力。它不愧为是一款特别适合朋友聚餐或是好闺蜜私信时享受的蛋糕。一上菜几秒钟就光盘，闺蜜们大喊太美味了，比甜点店的还好吃。
这一款蛋糕公布之后撒上一层很薄的细砂糖，非常像北海道雪山上的降雪，因此北海道戚风蛋糕蛋糕从而而出名。浓厚的蛋清香味和浅浅的甘甜，加上绵软得让人着迷的口感感受，备受大小朋友的最爱！
在蛋糕表层撒些细砂糖装饰设计，即做好了！微皱是表皮下，内心却如冰激凌般丝滑美好的层次感，咬一口，满满的百里香鲜奶油蛋乳泥，绵软香甜，使你一开口就停不了。
Ⅸ 北海道戚风蛋糕的做法
作为吃货的我来说，对北海道戚风蛋糕真的是没有抵抗力，超软超细腻。因为面粉含量低，它是不能用圆模来烤的，容易塌陷，我一般都是用纸杯烤，虽然也会塌，但可以注入奶油填充，吃起来很惊喜。
材料也很简单，主要用到低筋面粉、鸡蛋和淡奶油就可以，我平时都用美玫低筋面粉，面糊细腻，做出来的蛋糕很松软，不容易塌陷、回缩，而且成功率很高，淡奶油也可以用安佳的，口感很绵密，也不会腻，这是我平时用的配方，稍微加了一点改造，效果不错。
蛋糕配料：鸡蛋 4个，美玫低筋面粉 35克，细砂糖 50克（加入蛋白里），细砂糖 30克（加入蛋黄里），色拉油 30克，牛奶 30克，
香草奶油馅配料：牛奶 200克，细砂糖 50克，蛋黄 2个，玉米淀粉 10克，美玫低筋面粉 10克，香草精 数滴，动物性淡奶油 100ML
做法：
1、在无油无水的碗中将蛋白和蛋黄分离，蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态，放冰箱冷藏备用
2、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀，再加入牛奶和色拉油打匀，筛入美玫低粉，并拌成均匀的面糊
3、盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用刮刀拌匀，再把面糊重新倒回蛋白盆里，继续拌匀
4、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀，把面糊装入纸杯，5分满即可。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
5、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴插入蛋糕内部，挤入香草奶油馅。直到蛋糕表面微微鼓起，再在表面撒一些糖粉就可以吃了。
你也可以试一试，成功率很高！希望给个采纳！
Ⅹ 北海道蛋糕为什么会塌那么快
因为热胀冷缩。
1、温差大：烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷。2、面糊起筋：在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩。3、烘烤时间太长：烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩。4、比例出问题：蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒。