⑴ 轻芝士蛋糕怎么做
用料
奶油奶酪100到125克
鸡蛋中等大小3个
黄油30克
水或者牛奶50克
低筋面粉30克
细砂糖50克
你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。
奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。
顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。
取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。
打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。
最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
翻拌视频，薯仔搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意，视频乃俺家小唐拍摄，且晃且抖，晕车人士勿点。
蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。
蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！
关于活底模，可以选择这种方法做水浴，包锡纸的话建议最好包两到三层。所以还是买一个价格不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴，还是很方便的。
⑵ 轻奶酪蛋糕水浴法是放凉水吗
你好，做轻奶酪蛋糕用水浴法，是放凉水 的。
⑶ 轻奶酪蛋糕，请问怎么做啊
简单易学轻奶酪蛋糕
轻奶酪蛋糕的用料
奶油奶酪100g 黄油25g
奶油或牛奶50g 鸡蛋2个
白砂糖30g 低筋面粉15g
玉米淀粉10g
轻奶酪蛋糕的做法
步骤1
准备好了吗所有材料，切记准确称克数o
步骤2
把牛奶奶酪隔热水融化一边用打蛋机搅拌均匀无颗粒
步骤3
搅拌均匀后拿出来
步骤4
快速加入黄油搅拌均匀，加去蛋黄搅拌均匀
步骤5
筛入面粉，玉米淀粉
步骤6
用翻拌的手法，拌均匀
步骤7
接下来打发蛋白，砂糖分3次加入
步骤8
打到出现粗泡加入第一次砂糖
步骤9
蛋白打发到细腻时加第二次砂糖，打发均匀
步骤10
打发到出现光泽有细腻纹路加第三次砂糖
步骤11
打发到湿性发泡，提起打蛋器，尖勾会的状态
步骤12
取3分之一跟蛋黄糊翻拌均匀
步骤13
再把刚才拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊里，翻拌均匀
步骤14
翻拌的手法
步骤15
翻拌均匀后倒入模具中
步骤16
烤盘中加入水，放入中层用水浴方法烤，上下火
步骤17
烤好的奶酪蛋糕在烤箱里闷一下，也可以烤好后待5分钟拿出来震一下，这是不沾模具特别好脱模具，凉了后放冰箱冰口感更佳！
轻奶酪蛋糕的烹饪技巧
请大家用不沾模具，这样就不会难脱模了！烤好后震2下意脱！
⑷ 烤好的轻奶酪蛋糕底部太湿该怎么办
水多了，考的时间短了。
用料：鸡蛋6只、奶油奶酪250g、低筋面粉50g、牛奶100g、黄油60g、糖80g、柠檬汁几滴
1、材料备齐后，先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入黄油，搅拌至完全溶化。
⑸ 芝士蛋糕烤好后是立即放进冰箱还是先冷却再放
最好是冷却后再放冰箱，长期往冰箱里放置热的物品会对冰箱造成损害。从专业角度来讲会对芝士蛋糕的口感有影响！望采纳！
⑹ 轻奶酪蛋糕烤出来后，很湿很软，为什么呢
可能是面米不够。以下轻奶酪芝士蛋糕(8寸)的做法：
用料：鸡蛋5个、奶油奶酪225g、低筋面粉45g、牛奶90g、黄油54g、细砂糖81g
1、将鸡蛋蛋清分离，放一旁备用。
⑺ 轻芝士蛋糕做好后还是热的,要马上放进冰箱吗
最好等放凉了再放冰箱！上次我还没等凉就往冰箱放，结果底部好多冷凝水，搞的底部一层都湿嗒嗒的！