‘壹’ 蛋糕做坏了,还可以重新加工吗
蛋糕做坏了,是有多坏呢?
蜂蜜蛋糕
材料
低粉60克,鸡蛋2个,蜂蜜40克,糖30克,色拉油30ML
做法
1.烘焙:上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。
2.做法:糖与蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。
3.将碗入在热水中,用电动打蛋器低速打起泡,再换高速打发,打至蛋糊变为白色,提起打蛋器花纹也不消失,体积膨胀。
4.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉,用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后,加入油,再拌匀。
5.用裱花袋将面糊挤入纸模中,约为纸模的2/3高。
小诀窍
此份量为12个,若想更多,酌量添加。 挤面糊的时候,不要求表面平整,烤的过程中自然会鼓起。 烤的时间,是我的烤箱温度偏高的做法,根据各自烤箱温度自行观察。
‘贰’ 蛋糕中间不熟怎么补救 蛋糕中间不熟的补救技巧
1、刚出炉:立即放回烤箱进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大,所以继续以原温度烘烤应该没有太大问题。
2、出炉一段时间:蛋糕表层的温度已经下降了,但是里面的温度仍然很高,如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。
3、完全凉透:蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟,此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了,这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的,内部的加热会比外部的更加慢,表皮的受热情况会更严重。建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟。
‘叁’ 没做成的蛋糕,烤箱怎么补救
如果是从烤箱里刚去除,发现好像没熟或者不太熟的,那就直接推进烤箱继续烤会,因为拿出来放进去时间很短,2者温度上没什么大变化,所以直接放回去继续烤就没问题了。
如果从烤箱里拿出来放了一段时间了才发现好像没熟,碰下外面的表皮发现冷却了,但蛋糕里面的温度还是比较高的,那么这时候千万被直接放入烤箱烤,如果直接放进去烤会影响蛋糕的口感。正确的做法是干脆等温度都降低了再放入烤箱烤,如果等不及的话就用锡箔纸包起来再放入烤箱烤。
还有一种情况,就是烤好放很久了,发现蛋糕里面没熟,外面熟了,那么这时候就不用放入烤箱了,因为烤箱里烤的时候,外皮是最先受热,蛋糕内部受热会慢点,所以你直接放入烤箱的话,蛋糕的外皮就完了,如果遇到这种情况,最好的办法就是放到锅里煮就行了。
‘肆’ 做坏了没有发的蛋糕怎么再弄来吃
这种情况很普遍,经常有做坏的,可以等它凉了,把蛋糕搓碎,然后加面粉鸡蛋再放点胡萝卜玉米粒豌豆之类的加水打成糊。平底锅或者电饼铛加热涂一点油挖一勺摊成糊饼烙成俩边金黄就可以吃了,口味不错的,可以试试。
‘伍’ 戚风蛋糕没熟补救办法
戚风蛋糕没熟透,如果依旧在烤炉内,通过延长烤制时间烤熟即可,如果已经出锅了,这种戚风蛋糕是没法补救的。戚风蛋糕多是烤制的,烤制的时间一定要注意,不能过长或者过短,而且在这个过程中,烤箱一定要进行预热。
戚风蛋糕不熟的情况下,在烤箱内还有着较好的膨胀性,但从烤炉中拿出来用手一按就会瘪下去,含有的水分较多。
烘烤
1、烘烤前,模具(或烤盘)不能涂油脂,这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制时宜选用活动模具,这是因为戚风蛋糕太松软,取出蛋糕时易碎烂,只有用活动模具,方可轻松取出。
3、烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。
厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。
4、蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。
5、蛋糕出炉以后,应反扣在烤架上面放凉,以免表面过于潮湿影响口感。
‘陆’ 制作蛋糕失败后,蛋糕还能够再次拯救吗
说到蛋糕,最早的印象是生日吃蛋糕,但是随着人们生活质量的越来越高,平时经常买蛋糕吃,甚至自己做蛋糕烤。今天,我们来谈谈如何补救生蛋糕。
第一,蛋糕没做好怎么补救
‘柒’ 烤坏的蛋糕怎么办
烤糊到什么程度呢,如果象炭一样,不扔也不行了。
如果只是外面一层糊黑了,里面还是有用的,虽然很干很硬,简单加工后做其他甜点的辅料,通常是粉碎后放入不粘锅,加入黄油,一斤蛋糕一般加入100--125克黄油,小火不停搅拌直至黄油全部渗入蛋糕碎。简单列几个用得到这些东西的甜点,希望对你有帮助。
1,最简单的,混入牛奶当早餐吃。和冰淇淋吃也可以。
2,苹果去皮切丁,加糖少许和桂皮粉小半匙小火煮10分钟,不加水的哦,熄火后加入酸的小果果,比如桑果什么的,然后放入烤箱烤20分钟,出来后撒上蛋糕碎,吃的时候配奶油香草冰淇淋。
3,鸡蛋2个黄白分开,蛋黄加入白糖和一勺面粉拌匀,牛奶半斤加热至将沸,倒入有蛋黄的碗,快速拌匀,之后倒回锅小火沸腾1分钟,其间要不停搅拌。容器底部撒上蛋糕碎,倒入奶糊,放冰箱一夜。
4,还可以做奶酪蛋糕的底,替拉米苏的底,材料不太正宗,但蛋糕碎不会浪费。这两样东西也不难做但要打很多字,你还是个初学者,所以等你需要的时候再说吧。
‘捌’ 圆鸡蛋糕塌了怎么补救
赶快吃了重新做一个吧!
‘玖’ 爸爸过生日想自己做奶酪蛋糕的来着,做到一半发现有点错误,请大家看看还有什么方法可以补救吗
奶酪蛋糕 我只做过几次。看lz的说法应该做的是重奶酪蛋糕,加打发的蛋清也是无补于事,是液体的话蛋清会消泡。只能是加入吉利丁片使其凝固成芝士慕斯蛋糕或是再多加奶酪啦。还有什么不懂就下面补充问题好了