① 做蛋糕的面粉用低筋面粉还是高筋，最好的用什么最好
选低筋面粉
一：蛋糕是我们通常喜欢的甜食，比较典型的蛋糕是用烤方式制作的。他的材料包括油，面粉蔗糖和奶油等，制成非常甜和粘，有时喜欢吃，觉得外面的蛋糕很贵，而且可以自己在家做蛋糕，还有材料蛋糕虽然好，但是普通面粉分很多，不知道蛋糕用什么面粉用得好，那么蛋糕用什么面粉来做得好？蛋糕，面包，饼干，甜点等这类糕点都是高面筋和低面筋面粉，当蛋糕时适合低面筋面粉，因为两种面粉不同，低面筋面粉弹性较差，当蛋糕时更加蓬松和嫩，所以当蛋糕用低面筋面粉时更好。
② 做蛋糕是用的什么面粉，如何选那
一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常识(zt)
1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。
12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
③ 做蛋糕的面粉用低筋面粉还是高筋，还是普通面粉呢
蛋糕是用低筋面粉的，面包才用高筋面粉。低筋面粉的质地做出来的成品会比较柔软， 而高筋面粉做出来的成品会比较劲道。可是经过多年中外饮食的交流和发展，做蛋糕不一定非得用低筋粉，例如香蕉蛋糕有的师傅就会用高筋面粉来制作，而做面包呢也会用到低筋粉，例如全麦面包有的师傅也会用到低筋粉。
肯定是低筋面粉更好一些，低筋面粉做出的蛋糕更加的蓬松，高筋面粉一般是做面包的，如果你家里只有高筋面粉，可以加入玉米淀粉混合一起做，也可以直接用高筋面粉做，但是那样会硬一些做蛋糕建议用低筋的面粉，或者用专用的蛋糕粉，而蛋糕粉也是低筋的，这种专用的蛋糕粉通常价格比较高，索性就直接用低筋的面粉就好了，价格上也比较实惠。
④ 蛋糕可以用高筋面粉做吗
1、高筋面粉可以用来做蛋糕。高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、通常蛋白质含量在百分之十一点五以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性知且光滑，手抓不易成团状。
3、高筋面粉一般都是用来制作面包的，制作而成的面包食用口感组织细腻，体积蓬松因为高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出来的蛋糕并不松软，食用口感很差，尽量用低筋面粉制作蛋糕。
⑤ 要买面粉做糕点该用什么面粉该如何区分低筋面粉和高筋面粉
要买面粉做糕点该用什么面粉？低筋粉；说白了便是筋度低的小麦面粉，合适制作蛋糕、点心及其多种多样甜品。低筋粉筋度较低，水面筋成分在百分之二十五下述，蛋白质含量在百分之八上下。色调较白，用手抓易结团，由于蛋白质含量低，麸质也偏少，因而筋性亦弱，比较合适用于制作蛋糕，米发糕，曲奇饼干及其挞皮等必须膨松松脆口味的西式糕点。
⑥ 做蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉
如图，一般用低筋面粉，高筋面粉仅限于高成分的水果蛋糕——
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
高筋面粉：在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
⑦ 用高筋面粉做蛋糕诀窍
做蛋糕最好用低粉，会更蓬松和绵软。高粉一般是用来做面包的，因为面包的面对筋度要求比较高，需要和出手套膜。如果你家里实在没有低粉的话，可以用家里的普通面粉加上玉米淀粉来降低筋度，也可以用来做蛋糕。
⑧ 做蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉
很多人都喜欢自己在家做些面包、蛋糕、松饼等食物，而面粉是我们必须要用到的原材料，但是我们在市场上挑选面粉时，会发现有高筋面粉和低筋面粉，之前一直搞不清楚它们的差别，不知道该用哪个好，做完的蛋糕吃着和外面卖的有很大的差别，原来一直是选错了面粉，今天就来和大家聊聊高筋面粉和低筋面粉的不同，在什么情况下该使用什么面粉。
这下终于搞清楚了它们之间的差别，在做需要起酥类的点心时，我们选择筋性较强的高筋面粉，在做蛋糕、饼干之类的食物时，选择低筋面粉，而做一些家常的面食时，选择常见的中筋面粉即可。做蛋糕时，用高筋面粉还是低筋面粉？之前都选错了，怪不得不蓬松。
⑨ 制作蛋糕坯需要选用什么样的面粉呢
蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉
低筋面粉。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
7、烤箱要预热，还有烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开，我的就是，刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高，激动得很，烤箱一响，就打开门，结果，蛋糕歘的一下就下去了·····
⑩ 做蛋糕用低筋面粉还是高筋面粉
制作蛋糕需要用低筋面粉，如果是制作面包，则需要高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量比较高，这种食物的筋度很大，所以适合用来制作面包。低筋面粉的筋度很小，这种食物适合用来制作比较松软的东西，所以蛋糕就比较合适了。
高筋面粉的颜色比较深，光滑灵活性强，抓的时候不容易成团，这种面粉麸质较多，蛋白质含量高，筋性强，在西餐中，一般拿来做起酥类的点心，比如奶油泡芙、起酥面包之类的食物。
如果家中有高筋面粉和低筋面粉分不清楚，这个时候可以抓一下就知道了。用力握住面粉，如果松开的时候，面粉团很快就散开，这样的面粉就是高筋面粉。如果用力握住面粉用手松开面粉还可以保持形状不散，这样的面粉就是低筋面粉。
除了高筋面粉和低筋面粉，还有中筋面粉这种东西。在做一些中式的面食时，比如面条、饺子、包子、馒头、馅饼、麻花等，都会用到中筋面粉，虽然这种面粉也可以做出蛋糕、面包，但是口感比较差。