❶ 焦糖蛋糕怎么做
1、将蛋黄，糖粉，杏仁粉放入厨师机中。
2、打至完全乳化，略浓稠即可。
3、接着将蛋清，砂糖放入另一个打蛋缸中。
4、将蛋清部分打发至七成鸡尾状，（如下图）
5、然后取1/3的蛋清和蛋黄糊部分混合均匀。
6、然后加入剩下的蛋清部分，翻拌均匀。
7、接着取一部分的面糊与液态黄油进行搅拌，充分乳化均匀。
8、然后再倒回原面糊中用刮刀翻拌混合均匀。
9、然后倒入烤盘中，用抹刀或刮板抹匀，轻震一下，然后进行烘烤：风炉：230℃ 6~8min
烤好后取出，放凉，备用。
操作流程
咸焦糖夹馅
10、首先将淡奶油，葡萄糖浆，香草荚，细盐放入一个锅中。
11、将他们完全煮沸，然后放一旁备用。
12、接着用小火将砂糖熬煮到焦糖色。
13、然后冲入煮好的淡奶部分，搅拌均匀（注意不要烫伤）。
14、接着加入黄油，搅拌至完全乳化。
15、然后放入一个小碗中，保鲜膜贴面封放入冷藏冰箱，备用。
16、首先将牛奶，转化糖，砂糖，蛋黄装入厚底锅内。
操作流程
黑巧慕斯
17、首先将牛奶，转化糖，砂糖，蛋黄装入厚底锅内。
18、然后用小火加热至82~83℃，制成英式奶酱（加热过程中一定要不停搅拌）。
19、接着过筛冲入巧克力中。
20，静置1min后，搅拌均匀。
21、将淡奶油打发至5~6成，浓酸奶状。
22、然后待蛋黄奶酱部分温度在35℃左右时，与打发奶油搅拌均匀。
操作流程
组成部分
23、取一个模具，然后在底部模具中灌入1/2的慕斯液，将模具侧边都用小抹刀抹上慕斯。
24、然后在中间放上一层薄薄的蛋糕坯。
25、然后再挤上冷却好的咸焦糖酱。
26、然后再挤上一层慕斯液（大概模具9分满），然后放上蛋糕底胚，与模具齐平，清理干净，然后放入冷冻冰箱，冷冻定型。
27、冻好后脱模。
28、等淋面不流动之后，就可以放到餐盘上，开始装饰。
29、最后放上一块微波炉蛋糕，表面淋一些剩余的焦糖酱，放上logo，像这样一块甜品就做好啦！
❷ 谁有海盐焦糖南瓜慕斯蛋糕配方和做法
慕斯蛋糕
主料戚风蛋糕1个
辅料淡奶油400克 鱼胶粉2.5片 绵白糖50克 草莓酱50克 牛奶80克
慕斯蛋糕的做法
1.准备部分所需材料
2.400克淡奶油加入50克白糖，打发至略显纹路，放入草莓酱搅拌均匀
3.80克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化
4.准备好戚风蛋糕
5.蛋糕片剪去边，比蛋糕模具小一圈即可，然后一切二
6.取1片蛋糕片放入活底模具内
7.融化的鱼胶片放入淡奶油中，搅拌均匀，即成慕斯馅
8.倒入一半的慕斯馅
9.再放入一片蛋糕，倒入余下的慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时即可
烹饪技巧将蛋糕膜放在一高杯上面，用热毛巾旁边转一圈即可轻松脱膜
❸ 焦糖蛋糕中的焦糖怎么做的
焦糖汁：水10克，砂糖30克，热水35克，海盐1克
2、蛋糕:鸡蛋3个，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋面粉55克，砂糖40克，柠檬汁几滴
3、焦糖奶盖:淡奶油200克，砂糖50克，海盐2克，水15克。把砂糖分三四次放在锅子里，直接开火煮，融化了之后再加，直到加完
2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色，这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度，颜色够了立即熄火
3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去，搅拌均匀。
焦糖Caramel是糖的一种，根据维基网络的解释，“就是将糖煮到摄氏170℃时焦化产生的物质，加入沸水煮化，就是液态焦糖”，这是一种焦糖反应（Caramelization Reaction），当然不同的糖类焦化反应的温度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大约是150度，而果糖只需要105度就好。将砂糖撒在烤盘里，用喷枪加热，会看到焦糖融化、变为液态，然后沸腾起泡，颜色也逐渐转黄并向焦黄变化，空气中也弥漫着微苦的气味，本来颗粒分明的砂糖最后水乳交融。
❹ 海盐焦糖纸杯蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
纸杯蛋糕
无盐黄油 125克
红糖 50克
幼砂糖 75克
低筋面粉 125克
小苏打 1/4 茶匙
香草精 1/4 茶匙
大号鸡蛋（63克到73克之间） 2个
全脂牛奶 1.5 汤匙
盐 拇指和食指捏起来的一撮
焦糖酱（奶油霜只需要该配方的1/4））
清水 150毫升
幼砂糖 250克
淡奶油 250毫升
香草精 1茶匙
海盐焦糖奶油霜
无盐黄油 200克
精盐或者海盐 2茶匙
糖粉 320克
焦糖酱 上述配方的1/4
海盐焦糖纸杯蛋糕的做法
无盐黄油室温软化，将牛奶和香草精混合，并将12连马芬模具中放入马芬纸托；
先来做焦糖酱。将清水和幼砂糖倒入奶锅中，中火加热至沸腾，在等待糖浆加热的时候，将香草精加入到淡奶油中并搅拌均匀；
糖浆开始沸腾后，继续用中火熬制，并时不时晃动锅子，这里注意：不要搅拌！由于糖浆处于沸腾滚烫的状态，晃动锅子的时候动作要轻，以防糖浆溅出；
当糖浆熬至琥珀色的时候，立刻离火，将淡奶油倒入糖浆中并快速搅拌，此时同样会有液体溅出，需注意安全；
继续搅拌至淡奶油和糖浆混合，放置在一旁晾凉备用，如果焦糖酱中有结块的糖浆，只需将奶锅放回到炉灶上，用最低火缓慢加热并不停搅拌，直至结块的糖浆融化；
接下来准备纸杯蛋糕。将低筋面粉、红糖、幼砂糖、小苏打和盐筛入打蛋盆中，由于红糖会有些粘稠，需要刮刀的帮助，弃掉无法过筛的红糖结块；
加入软化好的无盐黄油和两个鸡蛋，用电动打蛋器或者厨师机低速使所有材料充分混合后，调至中高速打发一到两分钟；
面糊中倒入加入香草精的牛奶，低速搅匀后中速打发30秒，加入马芬纸托中大概七分满；
烤箱预热170℃，烤20到22分钟，至牙签插入马芬中没有面糊粘附即可，取出在马芬模具中晾凉备用；
奶油霜的制作。将软化好的无盐黄油和盐加入到打蛋盆中，用手动打蛋器或者厨师机高速打发至少5分钟，直至黄油颜色变浅体积膨大；
糖粉过筛，分两次加入到打发号的黄油中，每次先用最低速使黄油和糖霜混合（防止糖霜飞溅），再调至中高速打发3分钟；
将1/4晾凉的焦糖酱加入到打蛋盆中，低速搅打至焦糖酱与奶油霜混合均匀，海盐焦糖奶油霜就做好了；
将奶油霜装入裱花袋中（裱花嘴可以根据个人喜好），挤在晾凉的纸杯蛋糕上即可。
小贴士
1. 剩余的焦糖酱可以作为夹心挤入纸杯蛋糕中，用除苹果核器在纸杯蛋糕上打上小洞，将焦糖酱挤入小洞中在用奶油霜装饰；还可以将焦糖酱淋在奶油霜上做装饰。焦糖酱放在密闭的罐子中，可以在冰箱里保存两个星期。
❺ 如何做焦糖蛋糕
海盐焦糖咖啡戚风蛋糕制作方法：
【食材】
焦糖液：细砂糖 55g， 热水 25g，水 13g
戚风蛋糕：焦糖液 40g，黑咖啡粉 3g，热水 5g，植物油 20g，海盐 3g，蛋黄 35g，蛋白 115g，细砂糖 30g，顶焙良品软白蛋糕粉 35g
【做法】
01准备食材，将55g细砂糖与25g热水放入不粘锅
02用小火加热，煮至微微琥珀色，关火，加入13g水（焦糖液太黏稠加水是为了稀释）搅拌均匀后取40g焦糖液备用
03 5g热水溶解黑咖啡，加入焦糖液，海盐，植物油充分搅拌搅匀
04加入过筛的低筋粉，画Z字搅拌均匀，加入蛋黄，继续搅拌均匀
05将蛋白分三次加入白沙糖，粗泡时加第一次，细腻泡沫加第二次，第三次在有纹路时加入，提起打蛋器能有一个直角就好了
06取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒回剩余蛋白里，翻拌均匀
07完成后倒入模具8分满，轻轻震两下，排除大气泡
08烤箱提前预热，上下火170度，烤焙30-35分钟即可
焦糖蛋糕温柔的黄色蛋糕，厚厚的结晶糖霜，是非常适合喜欢吃甜食的人食用的。
❻ 海盐蛋糕的做法
1、巧克力戚风切片成三片
❼ 焦糖海盐芝士蛋糕怎么做
时间的话又长又短，只是学习简单的话几个月就可以了 想学精一点的话时间可以学长一点 还是比较有前途的 许多大型的酒店 餐馆 都需要糕点师 也可以学自己创业
❽ 焦糖蛋糕的好吃做法
焦糖蛋糕的做法
9.由于俺木有蛋糕模具，所以直接烤盘抹油，把蛋糕液倒进去啦！
10.入烤箱前再来一张。烤箱是预热过的哦，180°，15分钟即可。如果用模具的话，时间需要稍微长一些。因为我是平铺开的，所以受热面积比较大，15分钟就好啦
11.切成小块后就可以装盘啦，香喷喷哦，满屋子都是炼奶的香味！
❾ 焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图，怎么做好吃
焦糖海盐苹果慕斯的做法
将砂糖用小火煮至均匀的焦糖色。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤1
停止加热后放入黄油搅拌均匀，再加热搅拌至黄油被完全被吸收。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤2
停止加热后分次加入水，搅拌均匀备用。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤3
将T55面粉与杏仁粉混合搅拌均匀。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤4
将蛋黄、全蛋打发至发白状态。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤5
将鸡蛋打发物倒入碗中，加入T55、杏仁粉混合物搅拌至无干粉状态。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤6
分次加入煮好的焦糖糖水，搅拌均匀至无颗粒的状态。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤7
将蛋白、砂糖打发至6-7分发，混合物呈现小鸡尾状即可。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤8
将蛋白打发体加入到焦糖面糊中，翻拌均匀。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤9
将翻拌均匀的焦糖面糊倒在铺上高温的烤盘上，用抹刀抹均匀，震荡几下消除面糊中多余气泡。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤10
烘烤。烘烤温度：170℃，烘烤时间：10分钟。
在烤好的蛋糕胚表面覆盖一张油纸，放上空烤盘，反扣至桌面，取下烤盘，撕下油布。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤12
焦糖苹果：
将苹果削皮去核，切成丁状。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤13
将砂糖倒入煮锅中，煮至焦糖色。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤14
放入苹果丁翻炒均匀，每颗苹果粒都均匀蘸上焦糖即可。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤15
在煮锅中加入适量的苹果酒，翻炒均匀。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤16
加入黄油继续翻炒均匀。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤17
苹果糖水过滤，将苹果丁平铺在有铺上油纸的烤盘上冷却备用。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤18
海盐香草夹心：
将淡奶油倒入煮锅中，放入用小刀刮出香草荚的籽，中小火煮至假沸的状态。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤19
将煮好的淡奶油加入蛋黄中，搅拌均匀后倒回煮锅中继续加热至假沸腾状态。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤20
将白巧克力放入量杯中，再将煮好淡奶油、蛋黄混合物倒入量杯用均质机搅拌均匀至光滑的状态。焦糖海盐苹果慕斯的做法 步骤21
撒入海盐，搅拌均匀，保鲜膜贴面保存。冷藏一夜后使用。
❿ 焦糖海盐磅蛋糕的推荐做法
加入了海盐焦糖酱的磅蛋糕，味道非常迷人。很多人怕吃了增肥，源于它的能量很高，其实，吃的时候哪管那么多呀，好吃才是关键。
用料
淡奶油 70克、糖 50克、水 2汤匙、无盐黄油 100克、鸡蛋 2个、自制糖粉 35克、低粉 100克、无铝泡打粉 2克、海盐 2克、糖 10克、水 50克
做法步骤
1、50克糖加2汤匙水，小火加热至焦糖色，关火。
2、同时，淡奶油加热至冒泡，，
3、然后，加入焦糖内,等待激烈的冒泡泡后，立刻加入海盐融化，搅拌均匀。然后，等待焦糖奶油完全冷却。
4、黄油软化，加入糖粉，打发至蓬松的状态。
5、分多次加入回温的鸡蛋液，每一次都打至完全乳化。
6、加入过筛的低粉，泡打粉，加入焦糖奶油酱，翻拌至有光泽的面糊。
7、放入裱花袋内。
8、挤入不粘磅蛋糕模具内，表面用勺子压出中间低两边高的样子。
9、放入预热170度的烤箱，最后一层，烘烤大约50分钟。
10、煮糖水，将10克糖，50克水加入奶锅，煮融化即可。磅蛋糕出炉，立马刷上糖水，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏三天即可食用。