A. 白蛋糕怎么做
B. 自制蛋糕怎么制作，要用到什么工具
做蛋糕你需要准备的工具主要有以下这些：
1、电动打蛋器，主要用于黄油、奶油、全蛋或蛋白的打发。价格从几十块到几百块的都有，看个人需求能用就行。
2、烤箱，一般几百块的烤箱就能满足做蛋糕的要求了。
3、电子秤（精确到克），做蛋糕要求材料比例精准，所以这个是必须买的，一般入手个几十块的就可以了，电子秤可以在加材料时分次归零。
4、蛋糕模具，一般买不锈钢的就可以了，价格不贵。
5、刮刀，主要用来清理用过的器具，几块钱就可以买到了，刮起来很干净很方便。
蛋糕的种类很多，比如戚风蛋糕，古早蛋糕，电饭锅蛋糕，海绵蛋糕等等。
各种蛋糕的做法都有大同小异之处，也可以通过加巧克力，水果，奶油等制作成更多的美味。
从健康和成本的角度，推荐自己在家做蛋糕最为划算。
有电饭锅，有烤箱就可以，做蛋糕切记“4工具3窍门”，蛋糕不开裂，蓬松细腻好吃。
做蛋糕必备的4种工具：
1、蛋清分离器
平时我们在家做鸡蛋类的菜肴，比如蒸蛋，炒蛋等。
常规的操作是把蛋清和蛋黄混合搅打均匀。
小时候最喜欢听打鸡蛋时筷子和碗碰触发出的有节奏的声音。
而做蛋糕的鸡蛋，蛋清和蛋黄是要分离并分别制作成蛋白霜和蛋黄糊。
这个分离就需要通过蛋清分离器来完成，手动分离不纯粹，会影响到蛋糕的打发。
2、手动打蛋器
关于打蛋器，电动的用来打蛋白糊，手动的用来打蛋黄糊。
由于蛋糕制作后特别柔软，所以，过筛低筋面粉到蛋黄里，搅散成完全没有颗粒的蛋黄糊时，
是使用手动打蛋器而非电动打蛋器，用电动的容易让面起筋，影响口感。
手动打蛋器使用由于人力控制可自由调节力量和频率，所以优点在于它是更小巧轻便。
所以说做蛋糕时，有电动打蛋器，也必须有手动打蛋器。
3、电动打蛋器
做蛋糕和打发奶油的时候非常需要电动打蛋器。
因为电机的高速旋转，可以使蛋清或者奶油可以在较短的时间内充分搅打至硬性发泡，这是人力不可超越的。
电动打蛋器的速度一般分为3档或者5档。
打发蛋白霜的时候，我们在蛋清里分三次加糖，电动打蛋器分别以低速，中速，高速打发。
打发至硬性发泡，提起电动打蛋器会有小尖角，用筷子插入蛋白霜，筷子不倒。
这样的蛋白霜和蛋黄糊相结合才能做出好吃松软不开裂的蛋糕。
所以说电动打蛋器在制作蛋糕的过程中是必不可少的。
4、刮刀
刮刀对应蛋糕制作的是翻拌的环节。
主要目的是把蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，直到可以进烤箱的程度。
所谓翻拌手法，通俗点说，就像炒菜一样翻拌。
文艺的说法就是要用刮刀从底部往上翻拌，刮刀竖着切进去，然后向上翻起，重复直至拌匀。
先加入蛋白霜，然后再翻拌均匀，再加入蛋白霜，同样翻拌均匀。
第三次可以把蛋白霜加入到蛋黄糊中，也可以把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜的碗中。
再次翻拌均匀，蛋糕糊就准备好了。
每一种工具都对应蛋糕制作过程中的重要环节，所以4种工具必备。
制作蛋糕的3个小窍门
1、水浴法，如果蛋糕开裂，用水浴法可以有效缓解。
在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。
这样烤的时候即使温度没控制好，一定程度上也可以让蛋糕减少开裂的风险。
水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦。
2、温度，因为不同的烤箱，有不同的脾气。
所以可能其他人能烤出正常蛋糕的温度，你家的烤箱可能不行。
这就需要我们在实践的过程中，根据烤箱的说明书，去进一步摸索。
烤箱比较大的，可以把蛋糕放中下层烤。
如果第一次做蛋糕开裂了，下次烤的时候可以降低烤箱的温度，或者减少烤的时间。
对于开裂的蛋糕，如果口感依然蓬松好吃，只是外形不好看。
建议也可以通过上奶油等进行补救。
3、配比，做烘焙和我们平时家常菜有一个显着区别就是，食材用量都比较精确。
我们平时做菜，很多时候经常用到的词是适量，比如爱吃咸的多加点盐，清淡的可以少加点。
但是在烘焙蛋糕时，食材用量都是准确的，因为准确搭配，才能使打发更顺利。
每个人都是在烘焙道路上经过失败的摸索后，得出最适合自己的烘焙食谱，很有成就感哦。
C. 自制白脱奶油的家常做法怎么做好吃
用料
玉米淀粉 6g
低粉 10g
纯奶 100ml
黄油 40g
细砂糖 20g
蛋黄 1个
自制白脱奶油的做法
将纯奶和糖放入锅中，小火加热，边加热边搅拌，开后熄火备用
将黄油分三次倒入5中打发至羽毛
状就好了！
D. 自制糖皮翻糖蛋糕怎么做
食材用料
枫糖海绵蛋糕
甘油或白油40克
葡萄糖浆40ML
糖粉400克
吉利丁粉7克
冷水40克
自制糖皮翻糖蛋糕的做法
1.吉利丁放冷水浸泡5分钟，隔热水融化
2.加入糖浆、黄油融化
3.糖粉放入搅拌机，把2中材料冷却至室温，倒入糖粉中，用搅拌机打匀
4.面板放糖粉，手上抹黄油，把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因为感觉软而放太多糖粉，因为还需要进一步醒制，这时的手感并不一定是最后成品的手感，如果放太多糖粉，最后会变得太干太硬
5.用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜
6.冷藏后会有点硬，使用时拿出揉一下就好了，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干
E. 白脱奶油是什么做的
白脱指黄油（牛奶加工出来的产物）。
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。
黄油脂肪含量是牛奶的30倍：
奶油的脂肪含量比鲜牛奶高出许多倍，就拿咖啡、冰激凌等食品中加的淡奶油来说，脂肪含量就能达到鲜牛奶的5倍。而黄油是从奶油中产生的，将奶油用离心器进一步搅拌分离，就可以得到黄油。10斤牛奶才能产出1斤奶酪。
以上内容参考：网络-白脱
以上内容参考：网络——黄油
以上内容参考：人民网-黄油是牛奶脂肪的浓缩！脂肪含量是牛奶的30倍
F. 怎样简单制作生日蛋糕
生日蛋糕的做法详细介绍
菜系及功效：
甜品/点心
口味：
甜味
工艺：
烤
生日蛋糕的制作材料：
主料：
鸡蛋1500克,牛奶300克,炼乳（甜,罐头）300克,小麦面粉500克,淀粉(豌豆)100克
辅料：
香薷20克
调料：
白砂糖600克
教您生日蛋糕怎么做，如何做生日蛋糕才好吃1.将白脱淡炼乳加热至溶化备用。
2.蛋和白糖一起搅打至发泡。
3.溶化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。
4.面粉和香草粉筛入原料内，搅拌均匀。
5.调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进微波炉烤箱以中纸火烤约25分钟。
6.将蛋糕取出模型，切块并排于盘内即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香薷：本品与山白桃相克。
G. 香草白脱奶油蛋糕怎么做
用料1
(原味戚风蛋糕)
低粉
68克
沙拉油
37克
牛奶
60克
蛋黄
3个
糖
7克
蛋白
3个
糖
35克
柠檬汁
少许
用料2
(香草白脱奶油)
香草精
5~6滴
室温黄油
140克
牛奶
200克
吉利丁片
2片（约5克）
糖A
20克
朗酒
14克
蛋黄
2个
糖B
20克
低粉
10克
玉米淀粉
10克
香草白脱奶油蛋糕的做法1
(原味戚风蛋糕)
将蛋黄打散后，加入牛奶和沙拉油搅拌均匀，再加入糖7克搅拌均匀。（参考图1)
筛入低粉，用十字法拌成光滑的面糊。（参考图2，3）
蛋白+少许柠檬汁，分3次加入白糖，打到硬性发泡。（参考图4）此时预热烤箱175度
分三次将蛋白霜和蛋黄糊拌匀成面糊。（参考图5）
倒入模具内，稍振几下磕出气泡，入烤箱下层。175度30分钟
出炉后，倒扣冷却，横切成2片备用
提示：我使用的是7寸方模，成品稍薄，下次最好用4蛋的配方
香草白脱奶油蛋糕的做法2
(香草白脱奶油)
蛋黄在碗里打散后加入糖A搅打均匀。（参考图7）
筛入粉类拌匀成蛋黄面糊。（参考图8）
牛奶加糖B在小锅里煮开后缓缓倒入一半进蛋黄面糊里拌开。（参考图9）
然后把拌好的牛奶蛋黄糊全部倒回剩下一半的牛奶小锅里小火煮开。（参考图10）
边煮边搅拌，直至变成糊状，此时迅速把锅移至冷水盆里冷却，并滴入香草精拌匀，盖上保鲜膜以防止表面结皮，蛋乳泥便完成。（参考图11）
将吉利丁片用冷水泡软后沥干水装进玻璃碗里，倒入朗酒，坐热水里化开。（参考图12）
将化开的吉利丁液倒入蛋乳泥里拌匀。（参考图13）
将室温黄油一点点加入进去用打蛋器打发至有痕迹。（参考图14，15）
取一片蛋糕，在上面挤上一些香草白脱奶油，再放一片蛋糕片，表面抹上白脱奶油装饰。（参考图16）
H. 自制白脱奶油怎么做
（参考图12）
将化开的吉利丁液倒入蛋乳泥里拌匀，此时迅速把锅移至冷水盆里冷却，并滴入香草精拌匀：我使用的是7寸方模，打到硬性发泡。（参考图4）此时预热烤箱175度
分三次将蛋白霜和蛋黄糊拌匀成面糊，加入牛奶和沙拉油搅拌均匀，再加入糖7克搅拌均匀用料1
(原味戚风蛋糕)
低粉
68克
沙拉油
37克
牛奶
60克
蛋黄
3个
糖
7克
蛋白
3个
糖
35克
柠檬汁
少许
用料2
(香草白脱奶油)
香草精
5~6滴
室温黄油
140克
牛奶
200克
吉利丁片
2片（约5克）
糖a
20克
朗酒
14克
蛋黄
2个
糖b
20克
低粉
10克
玉米淀粉
10克
香草白脱奶油蛋糕的做法1
(原味戚风蛋糕)
将蛋黄打散后，成品稍薄，下次最好用4蛋的配方
香草白脱奶油蛋糕的做法2
(香草白脱奶油)
蛋黄在碗里打散后加入糖a搅打均匀。（参考图7）
筛入粉类拌匀成蛋黄面糊。（参考图8）
牛奶加糖b在小锅里煮开后缓缓倒入一半进蛋黄面糊里拌开，分3次加入白糖，在上面挤上一些香草白脱奶油。（参考图10）
边煮边搅拌，直至变成糊状。（参考图14，15）
取一片蛋糕，盖上保鲜膜以防止表面结皮，蛋乳泥便完成，再放一片蛋糕片。（参考图5）
倒入模具内，稍振几下磕出气泡，入烤箱下层。175度30分钟
出炉后，倒扣冷却。（参考图13）
将室温黄油一点点加入进去用打蛋器打发至有痕迹。（参考图1)
筛入低粉，用十字法拌成光滑的面糊。（参考图2，3）
蛋白+少许柠檬汁。（参考图11）
将吉利丁片用冷水泡软后沥干水装进玻璃碗里，倒入朗酒，坐热水里化开，横切成2片备用
提示。（参考图9）
然后把拌好的牛奶蛋黄糊全部倒回剩下一半的牛奶小锅里小火煮开
I. 凯司令白脱蛋糕怎么做
蜂蜜惯奶油蛋糕的做法步骤
1
鸡蛋分开蛋黄蛋清，
2
水和油混合；
3
蛋黄中加入一滴香草精，加入水油混合液，用单抽搅打均匀；
4
筛入低粉，翻拌均匀；
5
蛋清打出粗泡，分三次加入细砂糖，滴入几滴柠檬汁，低速打至湿性发泡；
6
取1/3蛋白霜与蛋黄液混合，拌匀的蛋黄液到回蛋白霜中；
7
翻拌均匀，蛋液装入裱花袋中；
8
纸杯放入蛋糕六联模中，蛋糊挤入纸杯中；
9
烤箱预热150-160之间，蛋糕放入烤箱，中层，50分钟左右；
10
到时取出放烤架放凉；
11
淡奶油中加入蜂蜜，打发至八分发；
12
放凉的蛋糕上，抹上适量的惯奶油，，放上装饰即可。