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蒸蛋糕如何去掉蛋清味

发布时间: 2022-08-30 12:40:10

① 做鸡蛋糕有那个腥味如何去除呀

几种方法如下:

  1. 做蛋糕的时候加点朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用。

    ② 自制蛋糕如何去腥味

    简单直接,方法如下:

    1、使用新鲜的鸡蛋!

    放的久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。

    鸡蛋

    2、鸡蛋要打发到位!

    无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕,都要保证蛋白/全蛋打发到位。因为两者都属于乳沫性的蛋糕,需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织!

    在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟。如果鸡蛋打发不到位,蛋糕就无法形成蓬松的组织,相对而言蛋糕的蛋腥味会更重。

    全蛋打发画8字

    3、蛋糕要烘烤成熟!

    蛋糕没有完全烘烤成熟,蛋糕中的鸡蛋材料就有可能:没有完全变性凝固,会带有鸡蛋的腥味!

    海绵蛋糕烘烤

    4、使用一些小技巧来帮助去腥

    (1)加入柠檬汁/白醋

    在打发蛋白/全蛋的时候,加入一点新鲜的柠檬汁,不仅可以去除腥味,还可以中和鸡蛋的碱性,帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。

    如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋,起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多,以免做出来的蛋糕有明显的酸味。

    柠檬汁

    (2)加入朗姆酒

    朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用,同时加入蛋白/全蛋中打发,可以起到去腥的效果。注意量的问题,几滴足矣,否则酒味太重!

    朗姆酒

    (3)加入香草精/使用香草糖

    香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚,泡了一些香草精;

    相比于外面售卖的香草精,少了防腐剂,多了酒的香味,做蛋糕的时候也可以放几滴,去味,提香,做出来的蛋糕带有香草的香气。

    自制香草精

    香草糖:是混入了香草籽(香草豆荚的籽)的白砂糖。在制作蛋糕时,用香草糖代替普通的白砂糖,也可以起到一定的去腥作用,还有淡淡的香草气息哟。

    香草糖

    (4)加入柠檬/橙子皮屑

    在蛋糕糊完成以后,加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑,翻拌均匀即可!

    这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感,不仅可以掩盖蛋糕的腥味,也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气,我个人非常喜欢哟!

    ③ 蛋糕怎么去除蛋腥味

    蛋糕要想去除腥味的话,就是打鸡蛋的时候一定要给它打的上劲才行

    ④ 用电饭锅做蛋糕如何去除鸡蛋的腥味

    材料:面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
    一、把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器。
    二、在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
    三、把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少分几次加进去的。
    四、把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
    1、鸡蛋
    2、低筋面粉或蛋糕粉100克(如果没有可用普通面粉加10克淀粉);
    白糖100克.(如果用杯子量是很小的那种杯子)
    3、白醋少许,香草糖和柠檬油适量。

    ⑤ 做蛋糕时如何去鸡蛋腥味

    放香草精,打发前或者过程中都可以。
    没有香草精也无妨,只要蛋糕烤熟就只有香气没有腥味了。

    ⑥ 做蛋糕时怎么除去鸡蛋的腥味

    有以下几种处理方法:

    1、挤几滴柠檬汁在蛋液里面。柠檬本身就有祛除异味的功效,加几滴柠檬汁进去,可以祛除鸡蛋本身的腥味,也可以帮助蛋清打发起泡更持久。

    2、加几滴香草精或者香草籽。香草有浓烈的香味,可以掩盖鸡蛋本身的腥味。

    拓展资料:

    蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

    蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

    ⑦ 用电饭煲做出来的蛋糕有蛋腥味该怎么办呢

    以下几种方法可以避免腥味:

    1、在做蛋糕时在蛋白那部分加入一点新鲜柠檬汁,是新鲜柠檬哦(把柠檬对半切开,用力一挤柠檬就出来了),这样能淡化一点蛋腥味,而且还会有利于把蛋白打发起来。要是找不到新鲜柠檬汁,只有那种饮料型柠檬汁的话就加点在蛋黄/面粉的那部分。

    2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

    3、蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。

    4、在蛋糕上面加入一些酸奶、水果等一起吃,可以掩盖蛋糕腥味。

    (7)蒸蛋糕如何去掉蛋清味扩展阅读:

    电饭煲做蛋糕注意事项:

    1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒;

    2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

    3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步: A:鱼眼泡状 : 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;B:呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

    再继续搅打;C:表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。D:湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。E:干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好拉。

    4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有水肯定打发不了。

    5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

    6、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。

    ⑧ 在家用电饭煲做蛋糕是,做好的蛋糕有蛋腥味,如何去除蛋腥味,腥味的来源是蛋黄还是蛋白

    1.做蛋糕的时候加点朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用
    2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味
    3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的
    4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味

    家庭自制蛋糕
    材料
    主料:鸡蛋,白糖,盐,面粉,牛奶,植物油,白醋
    工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
    做法
    1、拿出三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别可在两个碗里,过程中不能不能沾一滴水
    2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫,放一点点盐,一点点白醋,再放一勺白糖,再继续打继续打。有点稠时,再放一勺白糖,再继续打继续打,再打10多分钟,很痛苦滴,打成奶油状,筷子能立起来(如果你有打蛋器会省很多时间和力气)就OK了
    3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖,加三勺冒尖的面粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下搅拌
    5、搅匀后,将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里,搅拌均匀后,再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀
    6、拿出电饭锅(或者电饭煲)插电,摁下煮饭键,加热30秒,然后往锅里涂一层油,以防粘锅
    7、倒入搅拌好的东西,蹲几下锅,把气泡震出来,摁下煮饭键,2分钟就好了,这时,把毛巾捂在通风口20分钟后,再摁20分钟,跳了键就好了