㈠ 歌剧院蛋糕怎么做
歌剧院蛋糕·欧培拉——Opera Cake 杏仁海绵蛋糕 原料： 杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克（约3个鸡蛋的蛋白）、黄油20克、砂糖20克。 烘焙： 200度中层约10分钟。 做法： 1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀； 2、混合后的杏仁糖粉过筛2次； 3、加入一个全蛋，混合均匀； 4、再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白； 5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化，加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀； 6、取三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄备用； 7、分离好的蛋黄备用，取分离好的蛋白约100克，放到打蛋桶内； 8、分3次加入白砂糖，打发蛋白盛硬性发泡； 9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡； 10、放入预热好的烤箱中层，约10分钟左右； 11、考好后，冷却脱模。高度约1cm左右的厚度； 12、等分出4块蛋糕片。 小贴士： 1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出来的蛋糕片很小； 2、这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片，或者可以用长帝25b烤盘一盘。俺家烤箱比较小，做大了放不下； 3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整个欧培拉就会比较高，难以控制； 4、我这个蛋糕片就不是很薄，最好不要超过1cm； 5、蛋糕片切好后，请盖上一块布，避免风干。
㈡ 歌剧院蛋糕做法
歌剧院的蛋糕做法，你可以交给嗯蛋糕店去做，这个特别的麻烦，而且工程量浩大，最主要的是我觉得只有蛋糕店才能做出这样的规模，个人是没有办法的
㈢ 歌剧院蛋糕家常做法，正宗歌剧院蛋糕怎么做
主料:杏仁粉66g,糖粉66g,低筋面粉20g,全蛋2个，蛋白66g,无盐奶油13g,砂糖13g
镜面:巧克力甘那许
巧克力甘那许 材料:巧克力50g,牛奶24cc,鲜奶油24cc
咖啡奶油馅 材料:蛋黄2个，砂糖66g,水20cc,无盐奶油100g，咖啡少许
糖浆 材料:砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙
准备工作
1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白;
2、无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀;
3、砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合;
4、面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右;
折叠巧克力甘那许
1、巧克力隔热水溶化， 牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。
折叠咖啡奶油馅
1、蛋黄打散，水+砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止(建议使用电用打蛋器)
2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精(我加了点:即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀。
糖浆的做法
水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用
折叠组合
1、蛋糕平分成四块，第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量的糖浆;将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;
2、第二片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆;涂上巧克力甘那许抹平;第三片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆;将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面，抹平淋上镜面巧克力，冷藏后切掉四边多余部份，切分好后装饰
㈣ 歌剧院蛋糕的做法
1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白；
2、无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀；
3、砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合；
4、面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右； 1、蛋黄打散，水+砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止（建议使用电用打蛋器）
2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精（我加了点：即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液）拌匀。
糖浆的做法
水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用 1、蛋糕平分成四块，第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量的糖浆；将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上；
2、第二片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆；涂上巧克力甘那许抹平；第三片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上；第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆；将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面，抹平淋上镜面巧克力，冷藏后切掉四边多余部份，切分好后装饰
㈤ 歌剧院蛋糕配方
原料：杏仁粉、糖粉、黄油、砂糖、淡奶油、鸡蛋、低粉、蛋清、黑巧克力、牛奶、细砂糖、蛋黄、牛奶巧克力、无盐黄油、水、速溶咖啡。
做法步骤：
第1步、首先烤制久贡地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
第2步、加入三个打散的鸡蛋，搅拌成无颗粒的蛋糕糊
第3步、 20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中，搅拌均匀
第4步、100克蛋清加20克砂糖，打发至硬性发泡
第5步、将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中，用切拌法搅拌均匀
第6步、将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘，用刮刀铺平
第7步、烤箱提前预热到180度，将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
第8步、在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内，把碗放置在烤箱上，等烘烤结束时，巧克力已经完全融化。（也可以将巧克力隔水加热融化）
第9步、把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
第10步、取100克无盐黄油放入盆中，在室温下软化至可以轻松戳一个洞
第11步、 65克砂糖加20克水小火煮到115度
第12步、缓慢倒入打散的蛋黄中，一边倒一边快速搅打，打成细腻的蛋黄糊
第13步、打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
第14步、速融咖啡加少量水融化后，逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
第15步、牛奶巧克力隔水加热融化成液态。
第16步、 将放凉的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的
第17步、把咖啡粉加糖，用热水融化后加入朗姆酒，制成咖啡酒液
第18步、每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
第19步、在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等
第20步、第二片蛋糕片上抹干那许
第21步、第三片上抹奶油霜
第22步、第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬后，抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜，脱模后切块装饰
㈥ 巧克力歌剧院怎么做
主料:杏仁粉66g,糖粉66g,低筋面粉20g,全蛋2个，蛋白66g,无盐奶油13g,砂糖13g
镜面:巧克力甘那许
巧克力甘那许 材料:巧克力50g,牛奶24cc,鲜奶油24cc
咖啡奶油馅 材料:蛋黄2个，砂糖66g,水20cc,无盐奶油100g，咖啡少许
糖浆 材料:砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙
准备工作
1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白;
2、无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀;
3、砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合;
4、面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右;
折叠巧克力甘那许
1、巧克力隔热水溶化， 牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。
折叠咖啡奶油馅
1、蛋黄打散，水+砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止(建议使用电用打蛋器)
2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精(我加了点:即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀。
糖浆的做法
水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用
折叠组合
1、蛋糕平分成四块，第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量的糖浆;将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;
2、第二片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆;涂上巧克力甘那许抹平;第三片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆;将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面，抹平淋上镜面巧克力，冷藏后切掉四边多余部份，切分好后装饰
㈦ 蛋糕里面有个歌剧院怎么做
歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位着名的法国饼师发明。
法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
配方做法:
蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
这个配方能制作45*25cm蛋糕一块,你根据自己情况改动配方：
杏仁蛋糕;
320g yolks蛋黄
220g sugar糖
210g flour面粉
250g almond powder杏仁粉
140g butter黄油
380g eggwhite蛋白
140g sugar糖
做法:蛋黄,糖,打发,加杏仁粉继续打发,蛋白加糖打发,同打发的蛋黄拌匀,加面粉,再加融化的黄油,烤箱温度220,10分钟左右.
chocolate ganache巧克力酱
500g chocolate黑苦甜巧克力
500g cream鲜奶油
鲜奶油加热,冲巧克力,拌匀,可适当加少许黄油
coffee butter cream咖啡奶油
200g
sugar糖
160g yolks蛋黄
400g butter,softed黄油,软化
蛋黄打发,糖加少许水烧到121摄氏度,冲到蛋黄中,继续打,然后加软化黄油,再加浓缩咖啡糖浆调味和颜色.
咖啡糖浆就用咖啡,水,糖,浓缩即可.
coffee syrup咖啡糖水
coffee,咖啡
Water水
Sugar糖
可以自己用Espresso,用量自己根据制作大小掌握.
组合方式就是按照前面说的顺序,依次进行,杏仁蛋糕刷咖啡糖水,要刷透,否则太干.
㈧ 歌剧院蛋糕怎么做以及制作方
用料 (杏仁海绵蛋糕)
杏仁粉 60g
蛋白 2个
低粉 15g
白砂糖 10克，蛋白用
鲜奶油 50g
白砂糖 26g
全蛋 3个
白醋 几滴
盐 1g
无盐黄油 10克，融化
57%黑巧克力 100克
牛奶 50g
速溶咖啡 10g
无盐黄油 160克
开水 少许
蛋黄 2个
砂糖 80克
水 25g
糖浆 （水：砂糖=3:1）
朗姆酒 10g
速溶咖啡 1包（13g）
57%黑巧克力 85克
动物淡奶油 85g
金箔 少许，装饰用
歌剧院蛋糕的做法 (杏仁海绵蛋糕)
碾磨机中放入杏仁粉和白砂糖，打成细粉
将蛋白+白醋+白砂糖，打发成硬性发泡
另一盆中放入全蛋，加入过筛的低筋粉和1，混合后用电动打蛋器打至材料颜色变白，（此时可预热烤箱）
将打发好的蛋白分三次与3翻拌均匀
将融化的黄油顺盆壁倒入，迅速翻拌均匀，入模具
190度，中层17分钟。（单烤一片则12分钟足够）
取出后晾凉，脱模，把两个杏仁海绵蛋糕从中间平均横剖成2份（4片），备用
将牛奶和奶油倒入锅中，煮沸，加入切碎的黑巧克力后熄火
静置1分钟，巧克力融化后轻拌至光滑平顺
速溶咖啡中加入极少量的开水，搅拌成粘稠状
将砂糖和水倒入小锅中，大火煮至将沸腾时，改小火，此时把蛋黄打散，待糖浆温度煮至118度时，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止
软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后，分2次加入4中，搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊，拌匀
酒糖液：按比例把糖和水混合后，煮开，冷却后加入朗姆酒混合，备用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在铺有烤纸的烤盘上，刷上酒糖液
将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上，抹平
放上第二片蛋糕，轻拍，压紧，刷上糖酒液
将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上
重复2-5步，最后抹平奶油霜后，为了让表面更平整，用热水泡下抹刀，擦干，把表面抹平（奶油霜预热轻微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油烧开后加入巧克力，关火，1分钟后小心轻拌均匀，避免搅拌出气泡
待晾凉点，将蛋糕放到晾架上，下面接个烤盘，淋到蛋糕表面，可将蛋糕往四周微微倾斜，覆盖住表面，尽量使其平整，最后可用抹刀修饰！（不用担心边缘，最后四周要切除一点点的）
入冰箱冷藏
将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋，待蛋糕表面凝固后，取出在上面写字，把边缘一圈切除，最后摆上食用金箔即可
将牛奶和奶油倒入锅中，煮沸，加入切碎的黑巧克力后熄火
静置1分钟，巧克力融化后轻拌至光滑平顺
速溶咖啡中加入极少量的开水，搅拌成粘稠状
将砂糖和水倒入小锅中，大火煮至将沸腾时，改小火，此时把蛋黄打散，待糖浆温度煮至118度时，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止
软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后，分2次加入4中，搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊，拌匀
酒糖液：按比例把糖和水混合后，煮开，冷却后加入朗姆酒混合，备用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在铺有烤纸的烤盘上，刷上酒糖液
将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上，抹平
放上第二片蛋糕，轻拍，压紧，刷上糖酒液
将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上
重复2-5步，最后抹平奶油霜后，为了让表面更平整，用热水泡下抹刀，擦干，把表面抹平（奶油霜预热轻微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油烧开后加入巧克力，关火，1分钟后小心轻拌均匀，避免搅拌出气泡
待晾凉点，将蛋糕放到晾架上，下面接个烤盘，淋到蛋糕表面，可将蛋糕往四周微微倾斜，覆盖住表面，尽量使其平整，最后可用抹刀修饰！（不用担心边缘，最后四周要切除一点点的）
入冰箱冷藏
将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋，待蛋糕表面凝固后，取出在上面写字，把边缘一圈切除，最后摆上食用金箔即可