⑴ 在销售面包店如何做到成本管控如何做好蛋糕店销售成本管控
壹、前言
我们常有机会与面包店的老板谈到有关面包店的合理利润问题，我们感觉到有许多老板对面包店的成本计算与利润目标都没有太多的概念。他们只知道产品做得出来，卖得出去，好象有钱赚，店里收的款不会短少就满足了。对自己制造出来的各种产品其价位应该如何合理定价并没有原则，只是看看别人如何卖，只要简单的决定要比别人卖得便宜还是要稍微贵一些就完成了定价。对于这种经营方式的面包店有没有赚钱只有到年底时老板自己一个人知道。要与他们谈如何增进面包店的利润则比较困难，因为他们无法知道目前利润到底有多少，以及如何增加利润的方法。
贰、面包店的成本结构
什么是面包店的利润？很简单的说就是面包店从每天的收入中，扣除一些原料、生产、人工及销售等费用所能剩下的就是利润。在介绍有关如何增进面包店的利润方法之前，先要介绍一些有关面包店的成本结构，有了这些明确的概念之后对自己面包店的经营成本确实的计算与管理，然后所介绍的一些增进利润的方法才能奏效。
（一）、生产成本费用
生产成本费用包括以下几个方面的内容：
1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、盐、改良剂及其他的添加物等所需的费用。
2. 间接原材料成本：包括烤盘所用的衬纸，装烘焙品所用的塑料箱，称量原材料所用的各种容器等所需的费用。
3. 损耗：包括由于工人的操作不当以及在包装、运输过程中所造成的烘焙品的损坏或由于没有销售出去而退回的产品所造成的损失。
4. 直接人工成本：是指直接用于生产烘焙品是师傅工资及原材料称量等工人的工资等。可以用小时及生产数量来计算。
5. 间接人工成本：是指不直接参与生产的那部分人员的工资即管理人员、销售人员、总务、清洁人员等有关人员的工资。
6. 设备及厂房的折旧：是指在投资开始属于不动资产的厂房及设备，经过常年的使用和运作，其原有的价值会逐年的递减，因此按照其使用年限逐年给予合理性的递减，作为成本支出的一部分。
7. 场地的租金：是指租赁生产场地所固定支出的费用。
8. 包装材料费用：是指包装烘焙产品所使用的材料费用。
9. 水、电、瓦斯费：指生产烘焙品所消耗的水、电、瓦斯的费用。
10. 杂支：指购买清洁用品，产品的广告、促销，机器设备的维修、保养，公共关系即参加各种工会及社会活动等的费用。
（二）、营销成本费用
营销成本包括以下几个方面的内容：
1. 人事费用：包括管理人员、行销人员、清洁人员的工资。
2. 租金：是指租赁面包店的店面所需要的固定的费用。
3. 设备折旧：指面包店里的陈列柜、空调等一些固定投资设施的价值按照逐年递减的方式给予合理的评估。
4. 回收品：指当天没有销售出去或是由于人为的原因造成损坏的烘焙品。
5. 运输费用：指运输工具将烘焙品由工厂运输到面包店所消耗的费用。
6. 促销费用：面包店开展一些促销活动，扩大面包店与产品的知名度所需的费用。
7. 税收支出：面包店根据国家的规定上缴的所得税。
8. 杂支：公共关系的费用、车辆的保险费、车辆的汽油费、清洁用品等方面的支出。
（三）、利润
面包店付出了上述的一些费用之后所剩下的就是税前利润，把应付的税扣除之后就是面包店实际所能得到的利润。
我们从上述的面包店成本分析能了解，在不提高产品价格的情况下，要提高面包店的利润，就是在各项费用上下工夫，减少浪费使剩下的利润部分能增加。我们同时亦能了解烘焙业并不是一项高利润、高所得的行业。无法利用最便宜的原材料来制造最昂贵的产品而赚取最高的利润。因此，面包店的利润是要靠每一个员工，同心协力，随时随地的去注意每一个细节减少浪费而达到积少成多的目标。
这些创造利润或是维持利润的方法是要靠时间与全体人员的努力。尤其是工作人员的观念与日常习惯影响甚多。如何教育员工使他们养成良好的工作习惯与态度是我们提高面包店利润相当重要的项目。
⑵ 南京一面包店报废“不好看”的面包引发热议，不好卖的食物该如何降低浪费
我认为对于那些不好卖的食物，完全可以制作成其他的食物来售卖，或者是低价出售都可以。其实大部分的地方也都是采取这样一种营销措施，并不会直接报废那些不好看的面包。一方面是为了避免浪费，另外一方面也可以多增加一些收入，更能满足消费者们的需求，简直就是一举多得。
除了低价出售之外，其实也可以把这些食物制作成其他的食物，只要品质上没有问题就可以了。比方说一些法棍没有卖完，那么完全可以涂抹上一层黄油之后进行烘烤，做成另外一种食物，这种食物的味道更加香脆可口，也能够受到顾客的喜爱。没有出售完的牛奶可以制作成鲜奶茶或者是鲜奶冰淇淋，这些都是节约粮食的好办法。
⑶ 面包店报废不好看的面包被约谈，面包店如何避免食品浪费
我认为面包店如果想要避免浪费食品，完全可以把这些残次品打折出售，这样一来既能够给店内额外增加一笔收入，而且还能够避免浪费，同时满足了更多人的需求，简直就是一举三得。南京一家面包店因为把不合格的面包直接丢掉，被约谈了，我认为在这件事情上，这家面包店的处理方式确实存在问题。
有一些人会专门去购买这些残次品，如果看到店内有其他想要的东西，可能也会一起买走，这样一来，店内的营业额反而会越来越多，间接起到了引流的作用。除此之外，这些面包其实也可以做成其他的东西，比方说做面包屑，或者是涂抹上黄油之后重新放入烤箱进行烘烤，做成黄油面包。这样一来，就能够有效的避免食品浪费问题。
⑷ 对于蛋糕房里即将过期的蛋糕和甜品都是怎么处理的
烘焙类的管理简单粗暴，都是当天烘烤、当天售卖，绝对不会过夜。晚上没卖出去的，员工会统一收集起来核算对数，然后处理。
⑸ 蛋糕店如何管理
有本书叫《开家甜品店》你买了去看看 这种东西只有书上能学习到的 网络帮不上你多少忙
学一下分销 营销管理
⑹ 如何提高产品质量和控制报废率
建议:贵司成立质量改进小组.对产品不合格研究分析,找出不合格品的源头,讨论改进方案和改进措施并给予实施操作.要持续改进部不得半途而废.
⑺ 报废率控制方法
法律分析：1、查找报废项目
首先，分析出具体的几个常见的报废项。
再用柏拉图进行分析，找出比例较高的几项找出来。
2、报废原因分析
将生产技术员、品质工程师、工艺工程师找到一起，利用鱼骨图将柏拉图分析出的几个重点报废项进行分析（几个人形成讨论组，展开头脑风暴分析法）。
分析出的结果最好是：1、找到了报废率较高的岗位；2、找到了具体操作步骤导致的报废（或报废较高的岗位人员）。
3、实施改善措施
由讨论小组制定改善措施（比如人员/岗位培训、工艺文件修订、制定管理办法等）。
4、检查措施有效性
有品质专员跟进措施实施有效性，有效则说明问题解决成功，无效则说明分析思路可能有误或没抓住问题重点。需要再进行分析讨论。
法律依据：《机动车强制报废标准规定》 第四条 已注册机动车有下列情形之一的应当强制报废，其所有人应当将机动车交售给报废机动车回收拆解企业，由报废机动车回收拆解企业按规定进行登记、拆解、销毁等处理，并将报废机动车登记证书、号牌、行驶证交公安机关交通管理部门注销：
(一)达到本规定第五条规定使用年限的(二)经修理和调整仍不符合机动车安全技术国家标准对在用车有关要求的(三)经修理和调整或者采用控制技术后，向大气排放污染物或者噪声仍不符合国家标准对在用车有关要求的(四)在检验有效期届满后连续3个机动车检验周期内未取得机动车检验合格标志的。
⑻ 制造业如何控制和降低报废率
需要定出一些指标作为业绩考核.另外通过品质控制也能减少报废.具体要看什么企业.
⑼ 作为商家，怎么控制面包报损
现烤面包的保质期很短，需要在当天就处理掉，这种的面包一般在上午烤制一批、下午烤制一批，具体的话需要看产品品种，被观众喜爱度等情况决定数量呀。
还有一个选择是使用高质量的冷冻面团，这样你就可以根据需要烘烤面包，辟如选择每天烤制2 - 3次。你可以找一个西班牙的上游供应商Europastry，它是专门从事冷冻面团的业务，公司直接向门店销售，只要加工数量可控，不存在多余的损失。
⑽ 如何控制生产过程中报废率
1、查找报废项目
首先，分析出具体的几个常见的报废项。
再用柏拉图进行分析，找出比例较高的几项找出来。
2、报废原因分析
将生产技术员、品质工程师、工艺工程师找到一起，利用鱼骨图将柏拉图分析出的几个重点报废项进行分析（几个人形成讨论组，展开头脑风暴分析法）。
分析出的结果最好是：1、找到了报废率较高的岗位；2、找到了具体操作步骤导致的报废（或报废较高的岗位人员）。
3、实施改善措施
由讨论小组制定改善措施（比如人员/岗位培训、工艺文件修订、制定管理办法等）。
4、检查措施有效性
有品质专员跟进措施实施有效性，有效则说明问题解决成功，无效则说明分析思路可能有误或没抓住问题重点。需要再进行分析讨论。
以上观点实施起来需要个部分好好沟通配合，否则很难发现问题根本。不过只要认真实施，此方法有效且可行度很高！